Torta Fiocco di Neve: Ricetta di un Soffice Sogno

Bentrovati! Oggi vi mostrerò la torta fiocco di neve, un mio cavallo di battaglia, richiestissimo a casa mia durante compleanni e feste natalizie. Ora immagino vi starete chiedendo cos’è la torta fiocco di neve, beh in poche parole non è altro che un sofficissimo dessert cremoso con un lieve retrogusto all’arancia, racchiuso tra due soffici gusci di pasta biscotto… una vera e propria delizia!

Un fiocco di neve candido e leggero che danza nel cielo e cade silenzioso in una gelida giornata d’inverno: ecco lo scenario incantevole che ha ispirato la torta natalizia che vi proponiamo in questa ricetta, perfetta per celebrare con stile e originalità le festività. Bellezza e golosità si abbracciano in tre strati di morbida torta al cioccolato bianco, arricchiti da una golosa ganache al cioccolato fondente. Come per magia sulla nostra torta si sono posati piccoli fiocchi di neve realizzati con pasta di zucchero, i cui brillanti cristalli di ghiaccio risplendono eleganti, portando in tavola la caratteristica atmosfera del Natale.

Preparazione della Torta Fiocco di Neve

Pronti a partire? Ecco i passaggi per realizzare questa torta:

Ingredienti e Preparazione delle Basi al Cioccolato Bianco

  1. Per realizzare la torta fiocco di neve incominciate con la preparazione delle tre basi al cioccolato bianco.
  2. Mescolate con una spatola, quindi versate lo zucchero facendolo sciogliere completamente; spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
  3. Versate le uova a temperatura ambiente una alla volta, aspettando che la precedente si sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.
  4. Una volta che l’impasto sarà montato, trasferitelo in una ciotola e aggiungete le polveri insieme ai semi della bacca di vaniglia poco alla volta, mescolando con un leccapentola dal basso verso l’alto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  5. A questo punto adagiate 2 anelli d’acciaio foderati con strisce di carta da forno, uno del diametro di 16 cm e l’altro di 10 cm, su una leccarda imburrata e foderata con un foglio di carta da forno.
  6. Nei due anelli versate l'impasto fino ad arrivare a 2/3 di ciascuno, mentre l’impasto restante versatelo in una tortiera cerchio apribile imburrata e foderata con carta da forno della misura di 22 cm, livellando bene la superficie.
  7. Cuocete prima gli anelli: in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti per la torta più piccola (o a 150° per 20 minuti se in forno ventilato) e per 45 minuti quella media (35 minuti se in forno ventilato).
  8. Una volta cotte, sfornatele e fate cuocere la torta più grande alla stessa temperatura per 60 minuti (50 se in forno ventilato).
  9. Quando la torta sarà pronta, fatela raffreddare su di una gratella insieme alle altre più piccole.

Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente

  1. Quando la panna avrà sfiorato il bollore, versatela sul cioccolato tritato, mescolando con le fruste per farlo sciogliere completamente.
  2. Montate il tutto per 10-15 minuti con uno sbattitore elettrico munito di fruste.

Come Comporre la Torta

  1. Ricoprite tutta la superficie con una parte della ganache, distribuendola in maniera omogenea su tutti i lati.
  2. Prendete la pasta di zucchero già stesa, srotolatela e ricoprite la torta più grande con l'aiuto di un mattarello.
  3. Poi rifinite i bordi con un coltello dalla lama liscia, togliendo la parte in eccesso che conserverete per le decorazioni finali.
  4. Una volta pronta, ricoprite allo stesso modo anche le altre 2 torte più piccole.
  5. Prendete la matita brillante color madreperla e decorate i fiocchi che avete ottenuto.
  6. Prendete gli zuccheri glitterati blu , distribuiteli sui fiocchi, quindi fateli asciugare per 1 notte.
  7. Decorate con il nastrino di raso azzurro la base di ogni piano.
  8. Prendete la colla alimentare, spennellate il retro dei fiocchi di neve.

Conservate la torta fiocco di neve per 4 giorni al massimo in frigorifero posta in un contenitore ermetico. Questa torta è un vero spettacolo per gli occhi e per il palato!

Torta Fiocco di Neve: Una Variante con Pasta Biscotto

Ora vediamo un'altra versione della torta fiocco di neve, realizzata con pasta biscotto e crema al mascarpone.

Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione

Ingredienti e Preparazione della Pasta Biscotto

  1. Sbatti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto lucido e compatto.
  2. Versa i tuorli e continua a montare.
  3. Aggiungi la fecola di patate e la farina setacciate, amalgama con la spatola con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.
  4. Aggiungi poi l‘olio di semi di girasole e l’essenza di vaniglia e amalgama con la spatola.

Cottura della Pasta Biscotto

  1. Stendi il composto sulla leccarda rivestita con carta forno della misura di 45 x 37 cm e livella con la spatola.
  2. Cuoci a forno già caldo a 220° per 6-7 minuti.
  3. Quando sarà dorato sforna e togli subito dalla placa forno.
  4. Cospargi la superficie con zucchero semolato e copri immediatamente con pellicola alimentare, sigilla anche i bordi.

Preparazione della Crema al Mascarpone

  1. Metti in ammollo la gelatina in fogli nella ciotola con l’acqua fredda per 15 minuti.
  2. Passato il periodo scalda 50 grammi di panna nel pentolino senza portare a bollore.
  3. Aggiungi la gelatina strizzata e mescola finchè sarà completamente scilta.
  4. In una ciotola sbatti il mascarpone con lo zucchero a velo e il l’essenza all’arancia fino a ridurre in crema.
  5. Aggiungi 250 gr di panna montata al composto.
  6. Amalgama poco per volta con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.
  7. Infine poni la panna dove hai sciolto la gelatina.

Come Comporre la Torta

  1. Rivesti con carta forno lo stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri.
  2. Togli la pasta biscotto dalla pellicola e ritaglia due cerchi dello stesso diametro della tortiera.
  3. Poni sul fondo il primo strato di pasta biscotto.
  4. Versa sopra il composto al mascarpone e livella con la spatola.
  5. Poggia sopra alla crema il secondo disco di pasta biscotto e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore.
  6. Passato il periodo togli la torta dallo stampo, decora i lati con gli amaretti sbriciolati e decora la superficie con zucchero a velo.

Buon appetito! Ciao sono Mirta! Musicista mancata, cuoca per passione e divoratrice di libri per esigenza.

Fiocchi di Neve Napoletani: Un'Alternativa in Monoporzione

I fiocchi di neve sono dei piccoli e graziosi dolci tipici della cucina napoletana. Si tratta di palline di impasto lievitato che vengono riempite con una delicata crema alla ricotta e vaniglia. I dolcetti sono ricoperti poi di zucchero a velo e il loro impasto soffice e dal sapore neutro ricorda quello dei panini al latte o delle brioche.

Preparazione dell'Impasto

  1. Per preparare i fiocchi di neve, parti dall’impasto: in una planetaria munita di gancio unisci la farina, lo zucchero semolato e il lievito.
  2. Trascorso il tempo della prima lievitazione, riporta l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in porzioni di 20 g l’una.

Preparazione della Crema

  1. In una ciotolina sciogli l’amido di mais in poco latte e versa il restante in un pentolino insieme allo zucchero, al miele e all’estratto di vaniglia.
  2. Porta a sfiorare il bollore (la temperatura non deve superare gli 80°) e unisci anche l’amido sciolto nel latte.
  3. Unisci in una ciotola la ricotta di pecora setacciata, lo zucchero a velo e la panna fredda e monta tutto con le fruste.

Farcitura dei Fiocchi di Neve

  1. Una volta sfornati e raffreddati, farcisci i fiocchi di neve come fossero dei bignè, ovvero riempiendoli procedendo dalla parte inferiore.

Consiglio sempre la ricotta di pecora nei dolci, perché più compatta e asciutta. Una volta riempiti, ti consiglio di consumare i tuoi fiocchi di neve in poco tempo.

Fiocchi di Neve di Poppella: Un'Ispirazione

Da alcuni anni nella Pasticceria Poppella (Napoli) spopola il fiocco di neve, una dolce e soffice brioscina farcita con crema al latte, panna e ricotta. Ma come nasce? Nasce da una chiacchierata tra amici, in cui si cercava di capire come farcire i dolci tradizionali, soprattutto le sfogliatelle, per creare delle varianti rispetto a quelle tradizionali. Così, tra una proposta ed un’altra, è nata prima l’idea di questa crema al latte, con panna, ricotta e poco zucchero, ma invece di rinchiuderla dentro la classica pasta sfoglia, si è pensato ad una brioscina leggera, come quelle da colazione.

Io ho provato a farla, ecco spero che la mia ricetta si avvicini anche un pò al mitico Fiocco di Neve di Poppella, detta dai miei è fantastica! Hai provato questa ricetta? Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!

Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile

Ricetta dei Fiocchi di Neve (ispirata a Poppella)

Ingredienti:

  • Impasto:
  • Ingredienti assieme
  • Crema:
  • Latte condensato
  • Ricotta di pecora
  • Panna o Senna schlagcreme

Procedimento:

  1. Impastare tutti gli ingredienti assieme e rendere l´impasto liscio ed asciutto .
  2. Fate puntare 15 minuti poi spezzate / dividete in palline da 25 g.
  3. Mettetele in cella di lievitazione a 30°c per circa 3 ore .
  4. Lucidate con uovo e date una leggera spolverata di zucchero.
  5. Fate una cottura veloce a a 220 5 / 6 minuti.
  6. Amalgamate il latte condensato con la ricotta di pecora.
  7. Incorporare la panna o Senna schlagcreme con la ricotta e latte condensato.

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