La torta fredda allo yogurt, fresca e facilissima da fare, è la risposta italiana alla cheesecake. Si prepara con la stessa base di biscotti e burro però poi la crema è un po' diversa e soprattutto non è prevista cottura. Ecco la ricetta base e qualche variante:
Ricetta Base della Torta Fredda allo Yogurt
Ingredienti:
- 200 g di biscotti frollini (o Digestive)
- 100 g di burro fuso
- 12 g di gelatina in fogli
- 250 ml di panna fresca
- 750 g di yogurt bianco intero
- 125 g di zucchero a velo
- Frutta a piacere per decorare
Procedimento:
- Tritate i biscotti con il burro e con questo composto realizzate la base della torta schiacciandola per bene con il fondo di un bicchiere all'interno di uno stampo a cerniera da 24 cm.
- Lasciate raffreddare tutto in frigorifero e intanto preparate la crema.
- Ammorbidite la gelatina prima in acqua fredda e poi scioglietela in 50 ml di panna calda.
- La torta resta in frigorifero per almeno 3 ore prima di essere decorata a piacere con la frutta e estratta dallo stampo a cerniera.
Variante: Torta Fredda Yogurt e Ricotta
Ingredienti:
- 500 g di ricotta di mucca
- 200 g di biscotti Pavesini
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 6 g di colla di pesce
- 250 g di yogurt bianco intero
- 50 ml di latte
Procedimento:
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- Disponete semplicemente i Pavesini alla base di uno stampo a cerniera senza bagnarli perché tanto diventeranno morbidi a contatto con la crema. Se proprio volete versateci sopra poco latte o tè.
- Potete anche metterli sui bordi della torta come fossero una cornice per rendere la torta più bella da servire e in questo caso aggiungetene altri alle dosi indicate. Utilizzate pavesini al cacao o imbevuti nel cioccolato per una variante ricca e gustosa.
- Preparate la crema ammorbidendo la colla di pesce in acqua fredda e sciogliendola poi in una tazzina di latte caldo.
- Mescolate la ricotta con lo yogurt, lo zucchero e la gelatina con il latte e versate il composto sui biscotti.
- Lasciate raffreddate tutto per tre ore in frigorifero e poi estraete la torta dallo stampo e decoratela a piacere.
Consigli Utili per una Torta Perfetta
- Per non avere problemi con la colla di pesce è fondamentale che la crema di ricotta e yogurt a cui la unite sia a temperatura ambiente. Se aggiungete la colla di pesce ad un composto troppo freddo questa non riesce a sciogliersi bene, lo sbalzo termico la fa raggrumare e vi ritroverete gli odiosi pezzettini di colla di pesce nel dolce.
- Per usare termini tecnici il composto di colla di pesce sciolto nel latte deve raggiungere una temperatura di 30° mentre il composto di ricotta e yogurt deve essere sui 18°-20°.
- Se fate la cheesecake usando lo stampo unico da 24 cm vi consiglio di comprare l’acetato, lo trovate in cartoleria e anche nei negozi specializzati per dolci, una volta tagliato della misura della circonferenza del vostro stampo vi permetterà di sformare una cheesecake dai bordi perfetti. Altro trucchetto per avere i bordi super lisci è mettere la cheesecake prima di sformare in freezer per circa 40 minuti.
Preparazione Passo Passo della Torta Fredda Ricotta e Yogurt
Preparare la Base
- Frullate i biscotti con il mixer, fate sciogliere dolcemente il burro e unitelo al composto di biscotti.
- Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini in carta, se usate uno stampo unico da 24 cm ritagliate una striscia di acetato e rivestite il bordo.
- Pressate il composto di biscotti all'interno del vostro stampo, aiutatevi con il dorso di un cucchiaio in modo da rivestire uniformante il fondo, fate lo stesso se usate lo stampo per muffin.
- Mettete lo stampo in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.
Preparare il Ripieno
- Mescolate la ricotta con lo zucchero e tenete in frigo circa 30 minuti, trascorso il tempo setacciatela, io la passo per pochi secondi nel mixer fino ad averla liscia e senza grumi. Unite lo yogurt.
- Semi montare la panna con un cucchiaio di zucchero, unitela con movimenti dal basso verso l'alto al composto di yogurt e ricotta.
- Ammollate la colla di pesce per 15 minuti in acqua fredda. Scioglietela con 40 g di latte sul fuoco dolce.
- Portatela alla temperatura di 30 gradi (deve essere tiepida e non bollente) unirla al composto di panna, yogurt, ricotta, che non devono essere freddo ma a temperatura ambiente così la colla di pesce si scioglie alla perfezione.
Assemblaggio e Decorazione
- Mettete sulla base di biscotto qualche frutto di bosco.
- Versate la crema di yogurt e ricotta sulla base di biscotti e livellate bene. Se usate lo stampo da muffin riempite bene i pirottini con un cucchiaio abbondante di crema, arrivate quasi fino al bordo lasciando 1 cm libero.
- Sciogliete la confettura con 3 cucchiai di acqua e mescolate con un cucchiaino di pectina o agar agar in polvere che poi porterete ad ebollizione. Fate intiepidire e versate sulla cheesecake,rimettete nel freezer per mezz'ora.
- Decorate a vostro piacimento con frutta fresca e zeste di limone.
Idee per la Decorazione
Questo tipo di torta è ideale da decorare in più modi. La frutta estiva è di certo la soluzione più veloce, fresca e colorata e se utilizzate uno yogurt alla frutta fate gli abbinamenti che preferite. Yogurt alla fragola con fette di fragola come decorazione, oppure yogurt al cocco con scaglie di cocco, o ancora yogurt alla prugna con confettura di prugne. Insomma, giocate con la vostra creatività.
- Potete decorare anche con i frutti di bosco misti per una torta molto scenografica ed elegante e potete realizzare una composizione colorata di fettine di frutta mista tra pesche, prugne, albicocche per una torta festosa perfetta anche per un compleanno.
- Cuocete la frutta con lo zucchero per ottenere una sorta di coulis veloce da versare sulla torta oppure aggiungete a questo composto della colla di pesce per fare una gelatina.
- Infine, se siete golosi, optate per il cioccolato. Potete decorare la torta con un generoso strato di crema di nocciola al cacao, che potete anche aggiungere nella crema.
Variante Vegana della Torta Fredda allo Yogurt
Questa è la variante adatta a chi mangia vegetale e a chi è intollerante al lattosio. Non vi accorgerete della differenza, perché gli ingredienti sono gli stessi, solo in versione vegana.
Ingredienti
- 180 g di biscotti frollini vegani
- 70 g di burro di soia o margarina
- 200 ml di panna di soia da montare
- 200 ml di yogurt di soia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Procedimento
- Tritate i biscotti con il burro di soia fuso e preparate così la base schiacciando bene tutto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm.
- Per la crema mescolate lo yogurt di soia con lo zucchero a velo e la panna di soia montata. Non aggiungiamo la colla di pesce, ma se volete potete sciogliere mezzo cucchiaino di agar agar in una tazzina di latte di soia tiepido e aggiungerlo al resto per dare più compattezza. Non è un passaggio necessario quindi decidete voi.
- Una volta versata la crema sulla base di biscotti lasciate raffreddare la torta in frigorifero per tre ore. Potete arricchire la crema con un cucchiaio abbondante di burro di mandorle o arachidi.
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