Vorresti fare una crostata bella e buona come quella che compri in pasticceria? Prova questa ricetta di crostata di frutta fresca con crema pasticcera. Io l’ho preparata per una “riunione di famiglia” e sono rimasti tutti a bocca aperta…un figurone! La torta alla frutta è uno di quei classici della pasticceria, una base morbida farcita con crema pasticcera, e poi ricoperta di panna e frutta fresca.
La torta alla frutta, conosciuta anche come torta californiana, è un dolce fresco e colorato, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Negli anni ’80 era immancabile nei buffet e alle feste di compleanno, tanto da diventare un classico della pasticceria casalinga.
Anche se si chiama torta californiana, questa torta non ha origini americane: è una preparazione tipicamente italiana, il cui nome probabilmente deriva dai colori vivaci che ricordano i paesaggi solari della California. Negli anni ’80, la torta alla frutta era il dolce per eccellenza nelle feste casalinghe, immancabile in occasioni come compleanni e comunioni.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa dovrai dedicarti alla realizzazione della pasta frolla classica a base di farina, burro e uova. La seconda preparazione di cui dovrai occuparti sarà quella della crema pasticciera: il risultato che dovrai ottenere dovrà essere una crema densa, liscia, senza grumi e molto profumata.
Pasta Frolla
Per la frolla ho utilizzato la mia ricetta di Pasta frolla per biscotti e crostate.
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Crema Pasticcera
Per la crema ho preferito la versione di Crema pasticcera con poche uova, perfetta se come me non ami un sapore troppo forte di uovo.
Aggiungete il latte rimanente e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta; ponete la crema sul fuoco e cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10 minuti.
Alternativa alla Gelatina
Importante: forse ti stai chiedendo se usare la gelatina o no. Siccome personalmente non amo l’idea di utilizzare gelatina di origine animale in un dolce, ho preferito usare l’agar agar. La cosiddetta “colla di pesce” ovvero gelatina in fogli ovvero polvere di gelatina, in realtà ha ben poco a che fare con il pesce. Viene fatta utilizzando il collagene che si trova nella cotenna di maiale o nelle a ossa e cartilagini bovine. L’agar agar è invece un gelificante 100% vegetale che si ottiene dalle alghe rosse. Non ha apporto calorico perché viene assorbito in minima parte dall’organismo e non altera i sapori. La cottura è veloce (3 minuti in un liquido caldo) e solidifica in circa 1 ora a temperatura ambiente.
Un’ulteriore alternativa è quella di fare la crostata di frutta senza gelatina: in questo caso, per non far annerire la frutta, ti consiglio di evitare quella che si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Decorazione e Frutta
Per la decorazione della crostata ti consiglio di scegliere rigorosamente frutta fresca di stagione. Questa è una versione con frutta primaverile/estiva: fragole, kiwi e frutti di bosco.
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Per decorare la crostata, ho scelto frutta estiva e soprattutto che non si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Preparate la frutta che avete scelto tagliandola a fette. Fragole, kiwi, mirtilli, pesche e uva sono perfetti.
Preparazione della Base
Iniziate preparando la base. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 30-40 min (fate la prova stecchino). La particolarità di questa ricetta sta nella base soffice e concava, ottenuta con il famoso "stampo furbo", che si presta a essere farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca.
Preleva l’impasto e stendilo nello tortiera. Bagna e strizza un foglio di carta forno, asciugalo con un canovaccio e fodera il guscio di frolla.
Frolla allo Yogurt e Frutta Fresca
La crostata con frolla allo yogurt e frutta fresca è un dolce estivo estremamente fresco e gustoso. La frolla pur non contenendo burro e uova è comunque saporita. Rimane un po' più leggera e soffice e si presta bene quindi ad accogliere la frutta.
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Normalmente io sono contraria ad aggiungere lievito alla frolla, ma in questo caso metterlo è un vantaggio perchè la rende più morbida evitando che la frutta si sparga ovunque quando la si morde o la si taglia con il coltello.
Ingredienti per la Frolla allo Yogurt (per 8 porzioni)
- 125g di yogurt bianco intero
- 80ml di olio di semi di girasole o arachidi
- 100g di zucchero semolato
- 350g di farina 0 comune del supermercato
- 8g di lievito chimico per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone
- 4-6 cucchiai di marmellata di arance, albicocche o pesca
- 2 pesche
- 2-3 albicocche
- Dolcificante liquido (facoltativo)
- Zucchero a velo
Questi ingredienti sono per uno stampo da crostata diametro 28 cm.
per una tortiera da 22-24cm (se usate una tortiera da 22cm vi avanzerà un po' di frolla)
Procedimento per la Frolla allo Yogurt
- Preparare la frolla allo yogurt, preparare la frolla senza uova è anche più semplice.
- In una terrina capiente, versate lo yogurt bianco, l’olio di semi e lo zucchero. Con una frusta amalgamate gli ingredienti, quindi aggiungete la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e il lievito setacciato attraverso un colino a maglie strette. Unite poi metà della farina.
- Mescolate con una forchetta finché la farina si sarà completamente idratata e amalgamata, quindi unite la restante.
- Lavorate con la mano schiacciando l’impasto per amalgamare gli ingredienti, quindi trasferite su un piano di lavoro e lavorate fino a formare una palla liscia e compatta.
- Prelevate metà dell’impasto circa e stendetelo su un foglio di carta forno a uno spessore uniforme di circa 5mm e a un diametro di circa 26-28cm (a seconda della dimensione della teglia che userete), quindi prendendo la carta forno a circa metà altezza, sollevatela e capovolgete la frolla sulla teglia.
- Utilizzate una teglia festonata antiaderente di quelle con il fondo removibile da 22 o da 24cm. La crostata verrà decorata con marmellata e frutta fresca e non sarà possibile poi capovolgerla per farla uscire dallo stampo.
- Fate aderire la frolla alle pareti dello stampo premendo bene, quindi passate il mattarello sul bordo in orizzontale per rimuovere la frolla che sborda e ottenere un bordo liscio e uniforme.
- Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi della forchetta.
- Adagiatelo sulla base della crostata formando un cerchio a circa 3cm dal bordo. Ora create un altro cordoncino come il primo ma più corto e adagiate anche questo sempre lasciando circa 3cm dal primo cerchio. Stessa cosa fate con l’ultimo cerchio.
- Tagliate le pesche e le albicocche a dadini di circa 1cm. Io ho aggiunto qualche goccia di dolcificante liquido alla frutta, ma è facoltativo. Riempite il cerchio più esterno della crostata con la pesca, poi alternate l’albicocca e la pesca negli altri cerchi.
- Infornate la crostata con frolla allo yogurt e frutta fresca per circa 30.35 minuti. A differenza della frolla normale, questa va cotta un po’ di più e non rischia di diventare dura.
- Sfornate la crostata e fatela intiepidire, quindi sformatela e adagiatela su un griglia.
- Quando sarà fredda spolverate le parti in frolla con lo zucchero a velo.
Consigli
- Variate la frutta: utilizzate ad esempio susine o pere al posto di pesca o albicocca.
- Aggiungete frutta secca: per rendere la crostata ancora più ricca e gustosa, aggiungete anche della frutta secca.
Preparazione Aggiuntiva
In un pentolino scalda il latte e la panna. In un tegame a parte unisci i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais. Traferisci nuovamente il composto sul fuoco e mescola fino ad ottenere una consistenza densa e liscia.
In un pentolino scalda la confettura assieme al succo di un limone. Scalda e mescola fino ad ammorbidirla e farla diventare fluida: setacciala con un colino per eliminare i pezzi di frutta.
Composizione della Crostata
Ora che tutti gli elementi della crostata sono freddi (crema, base, lucidatura), puoi comporre il dolce.
Torta con Frutta Fresca: Ricetta Veloce
Amici questa è una delle torte più buone che io abbiamo mai cucinato. Una fetta tira l’altra. Un dolce dalla consistenza super soffice, umida e super profumato.
La TORTA CON FRUTTA FRESCA si prepara 10 minuti e sporcherete solo una ciotola con una frusta. Il risultato sarà pazzesco e sparirà in un lampo. La torta con frutta fresca è perfetta per le merende in famiglia ma anche se avete degli ospiti in casa.
Ingredienti e Preparazione Veloce
Per prima cosa ho unito in una ciotola le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Ho mescolato energicamente con una frusta a mano sono ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi ho unito olio di semi e yogurt ai frutti di bosco.
Poi ho unito la frutta fresca che ho precedentemente lavato (meglio pulire la frutta con un panno umido piuttosto che lavarla sotto acqua corrente per non farla rimanere troppo umida) e ho tagliato a pezzetti.
Mescolato ancora bene e poi ho versato il tutto in una teglia foderata con carta forno ed imburrata ed infarinata. In superficie ho aggiunto la frutta fresca rimanente.
Ho cotto a 180 gradi per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino. Sfornate e spennellate la superficie con un pochino di miele per lucidare.
Bagna e Lucidatura
Ora prepara la bagna, altro non è che uno sciroppo di acqua e zucchero. Versa il succo di limone, lo zucchero e l’acqua in un pentolino, mescola e porta a ebollizione.
Consigli Aggiuntivi
- Sì, puoi usare una base di pan di Spagna o un impasto per ciambella.
- Puoi preparare la base e la crema il giorno prima, conservandole separate.
Conservazione
Puoi conservare la crostata di frutta in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con la pellicola trasparente. Vista la presenza della crema, non è adatta alla congelazione.
Tabella Nutrizionale (stimata per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Carboidrati | 40-60g |
| Proteine | 5-8g |
| Grassi | 15-25g |
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