Torta di Mele e Noci Senza Burro: Una Delizia Autunnale

Tra le delizie dei miei autunni, non può mancare la torta mele e noci. La preparo senza burro, per renderla un po’ più leggera, ma quel sapore rustico di campagna rimane intatto. Una ricetta semplice ma dal profumo invitante di cannella (ma non solo, ovviamente) che richiama tutti in cucina, grandi e piccini. Vediamo come fare questa squisita torta.

Ingredienti e Preparazione

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa torta:

  • 3 mele
  • Il succo di 1 limone
  • 3 uova medie
  • 135 gr zucchero
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 90 ml di olio di semi
  • 100 gr latte
  • 300 gr farina 00 per dolci
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 100 gr noci sgusciate e tritate grossolanamente
  • Zucchero a velo o miele per guarnire

Procedimento

  1. Come prima cosa, preriscaldiamo il forno a 180° in modalità statica. Ungiamo e infariniamo una tortiera a cerniera da 22 centimetri di diametro e teniamola a portata di mano.
  2. Setacciamo farina e lievito, quindi occupiamoci delle mele: laviamole e sbucciamole.
  3. Riduciamole a dadini piuttosto piccoli. Irroriamole col succo di limone per non farle annerire.
  4. In una ciotola capiente o nella planetaria, mettiamo uova, zucchero e cannella. Iniziamo a montare il tutto per realizzare un composto spumoso, raddoppiato nel volume rispetto a quello iniziale.
  5. Senza spegnere l’elettrodomestico (impastatrice o sbattitore), ma diminuendone la velocità, versiamo l’olio e il latte a filo. Lasciamoli assorbire, poi incorporiamo farina e lievito in una volta sola.
  6. Proseguiamo ad amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. A questo punto, possiamo unire le mele a tocchetti e le noci tritate grossolanamente (teniamone qualcuna intera da parte per guarnire), rigirando delicatamente con la spatola, uniformiamo e trasferiamo nello stampo.
  7. Livelliamo la superficie, decoriamo con qualche noce, poi informiamo per circa 40 minuti.

Preparazione Dettagliata

Per una preparazione ancora più precisa, segui questi passaggi:

  1. Per prima cosa accendete il forno a 180° modalità statico, così alla fine della preparazione sarà arrivato a temperatura.
  2. Tritate le noci in un mixer a pezzetti non troppo fini.
  3. Tagliate una mela a cubetti piccolissimi, e le restanti a fettine sottili sottili (circa mezzo centimetro). Bagnate entrambe le ciotoline con il succo del limone e mettete da parte.
  4. In una ciotola, montate le uova con lo zucchero per qualche minuto, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  5. Aggiungete delicatamente l’olio a filo continuando a mescolare con le fruste.
  6. Aggiungete a pioggia la farina setacciata ed il lievito in 2 o 3 volte, alternandoli con il latte. Continuate a mescolare, aspettando che la farina, il lievito ed il latte vengano assorbiti bene e cercando di non smontare il composto, evitando la formazione di grumi.
  7. Aggiungete la buccia grattugiata del limone, una spolverata di cannella e continuate a mescolare.
  8. Aggiungete ora la mela tagliata a cubetti, le noci tritate (lasciatene un pò per la superficie), e mescolate con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
  9. Versate il composto in uno stampo a cerniera di 24/26 cm, oliato ed infarinato.
  10. Decorate con le fettine di mele, le restanti noci tritate e cospargete il tutto con un paio di cucchiai di zucchero di canna.
  11. Infornate a 180°, forno preriscaldato modalità statico per circa 40 minuti, avendo cura di fare la prova stecchino prima di sfornare.

Ed ecco che la vostra torta light di mele e noci è pronta per essere gustata! Aspettate che si sia raffreddata, e poi estraetela dalla teglia. Bene, fatto?

Torta di Mele e Noci: Una Torta Semplice ma Gustosa

La torta di mele e noci è una variante della classica torta di mele. Al posto del classico zucchero a velo si utilizzano i gherigli di noce, che conferiscono alla torta un’interessante nota croccante. Nel complesso, il dolce è perfetto per la colazione, per la merenda ma anche per il fine pasto.

Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione

Quali Mele Utilizzare?

La protagonista della torta di mele e noci è ovviamente la mela. L’ideale sarebbe una mela non molto succosa, in modo da non interferire con la texture dell’impasto. Inoltre, la mela dovrebbe essere anche saporita, in modo da spiccare rispetto agli altri ingredienti. Le candidate per una torta di mele perfetta sono la Golden Delicious, la Red Delicious e la Renetta.

  • Golden Delicious: ha un colore giallo-verde, inoltre spicca per la consistenza croccante e per il sapore acidulo spiccato.
  • Red Delicious: ha una consistenza simile, ma si fa apprezzare per l’intensa dolcezza.
  • Renetta: è invece più morbida e consistente. La renetta è molto dolce, per questo viene molto usata nelle ricette dolciarie.

A prescindere dalle varietà, la mela è uno dei frutti più salutari in assoluto. Oltre al consueto carico di vitamina C e sali minerali, contiene una dose importante di quercetina, un antiossidante dalle interessanti proprietà antivirali.

Un Focus sulle Noci

Anche le noci giocano un ruolo fondamentale in questa torta di mele, anzi rappresentano la differenza principale rispetto alla ricetta classica. Nello specifico, i gherigli vengono spezzettati, ridotti a trito e sparsi sulla superficie della torta a mo’ di guarnizione. Le noci insaporiscono la torta, trasmettendo l’inconfondibile sentore della frutta secca.

Allo stesso tempo la impreziosiscono sotto il profilo estetico, in virtù del loro colore tra il marrone e il dorato. Infine, aggiungono una nota croccante che regala delle buone soddisfazioni al palato. Le noci si fanno apprezzare anche per le proprietà nutrizionali. A fronte di un apporto calorico elevato, garantiscono una certa quantità di grassi benefici omega tre. Nondimeno, le noci apportano tanta vitamina E (che funge da antiossidante) e magnesio, che mantiene elevati i livelli di energia.

Una Ricetta per Celiaci?

La torta di mele e noci è perfetta per gli intolleranti al lattosio, in quanto viene realizzata senza il latte. Al suo posto troviamo l’olio di semi e il succo di mela, che fungono da legante e donano sapore. Verrebbe da chiedersi se la ricetta sia accessibile anche ai celiaci. In realtà, la risposta è negativa nella sua versione base, infatti la lista degli ingredienti comprende la farina doppio zero.

Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile

Ovviamente nessuno vi vieta di sostituire la farina doppio zero con una farina senza glutine. Le alternative sono numerose, a partire dal mix farina di riso e di mais, che replica il sapore delle farine comuni e spicca per la sua leggerezza. Chi preferisce i sentori rustici, invece, potrebbe utilizzare la farina di grano saraceno, la farina di teff, di fonio e di miglio. Chi invece punta ai sentori esotici potrebbe optare per la farina di quinoa e di amaranto. Sono farine ricavate da pseudocereali molto simili a legumi, sicché spiccano per l’apporto proteico.

Quali Spezie Usare?

La torta di mele e noci è una ricetta originale, che prende ispirazione dalla classica torta di mele. Le innovazioni sono interessanti, ma nonostante ciò la torta mantiene una certa semplicità, data anche dalla scelta delle spezie. Di base troviamo in realtà la sola cannella. E’ una spezia perfetta per i dolci in quanto non si limita ad aromatizzare ma dolcifica allo stesso tempo.

La cannella non ha nulla da invidiare alle altre spezie, nemmeno dal punto di vista nutrizionale. E’ infatti ricca di vitamine, sali minerali e soprattutto antiossidanti. Queste sostanze aiutano a prevenire molti tumori, regolarizzano i processi di rigenerazione cellulare e rallentano l’invecchiamento della pelle. La cannella, per quanto mediamente delicata, è pur sempre una spezia in grado di coprire gli altri ingredienti. Proprio per questo va utilizzata con prudenza, in questo caso basta la punta di un cucchiaino.

Leggi anche: Torta Perfetta Bimba

tags: #torta #mele #e #noci #senza #burro

Post popolari: