Siete più da brioche, croissant o fette biscottate con la marmellata? Vi siete mai chiesti che gusto hanno le fette biscottate fatte in casa? Assolutamente da provare: saporite e fragranti gustatele con le vostre marmellate e confetture casalinghe (dalle più classiche all'insolita all'ananas) e non ne potrete più fare a meno.
Questa tipologia di fette biscottate è un prodotto da forno tradizionale della cucina italiana, ma oggi vedremo come prepararle facilmente in casa. Gli ingredienti necessari sono comunemente presenti in tutte le dispense, dunque queste fette biscottate possono essere una simpatica e gustosa alternativa anche al pane comune. Se state pensando a un procedimento particolarmente elaborato vi sbagliate!
Per una colazione come si deve, oltre a cereali, biscotti e brioche, in tavola ci devono essere anche delle fragranti fette biscottate su cui spalmare del burro e marmellata, della confettura, del miele oppure, per i più golosi, del cioccolato. A seguire, una buona tazza di latte e del caffè caldo o un vasetto di yogurt. Per una colazione ideale devono esserci delle fette biscottate da inzuppare nel latte o da gustare da sole con marmellate, confetture e miele. I bambini opteranno sicuramente per una crema di nocciole e cioccolato da spalmare sulle fette. Perché allora non ripiegare direttamente su delle fette biscottate fatte in casa? Profumate e fragranti sono subito da provare.
Ricetta Base delle Fette Biscottate Fatte in Casa
Ecco come preparare le fette biscottate in casa, con le vostre mani e buonissime! Credetemi è davvero semplice prepararle, l’impasto è quello del classico pan brioche e poi una volta cotto, viene fatto raffreddare, tagliato a fette e tostare in forno, sono genuine, fragranti e profumatissime, e possiamo personalizzarle come vogliamo, io ho realizzato l’impasto classico, ma potete fare le fette biscottate integrali, fette biscottate al cacao e arricchirle come preferite, le fette biscottate home made mi hanno sorpresa moltissimo, vengono delle fette più grandi di quelle che troviamo in commercio e potete spalmarle di burro e marmellata per una colazione super! E per i più golosi come le mie bambine con la nutella ovviamente, si mantengono fragranti per giorni e sono fatte con ingredienti semplici che tutti abbiamo in casa, che dite le provate? Io vi consiglio di si, resterete stupiti! Vediamo insieme come prepararle!
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 350 g di farina Manitoba
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- 30 g di zucchero
- 130 ml di latte tiepido
- Un pizzico di sale
- 170 g di burro morbido
Preparazione:
- Prendete una ciotola e setacciatevi due dosi di farine e cioè 200 g di farina 00 e 350 g di farina Manitoba.
- A parte, sbattete 2 uova intere e un tuorlo, entrambi a temperatura ambiente, con 30 g di zucchero e 130 ml di latte tiepido e aggiungetele alle farine.
- Impastate bene e lavorate il composto per un quarto d'ora, finché non diventi omogeneo.
- Poi amalgamatevi anche un pizzico di sale e 170 g di burro morbido.
- Lavorate di nuovo tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate una palla e copritela con la pellicola per mezz'ora, riponendola nel forno spento.
- Procuratevi uno stampo da plumcake e foderatelo con la carta da forno, facendo attenzione che non si formino delle pieghe.
- Riprendete l’impasto e ponetelo nello stampo, continuando la lievitazione, a forno spento, per un'altra ora.
- Quando sarà raddoppiato, spennellate la superficie dell’impasto con un uovo a temperatura ambiente sbattuto e infornatelo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
- Sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella per poi tagliarlo a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Adagiate le soffici fette su una teglia ricoperta di carta forno e, per la tostatura, riponetele in forno statico a 150° per un'ora, fino a quando, cioè, si saranno ben dorate.
- Fatele raffreddare e conservatele in una scatola di latta per mantenerne la fragranza.
Varianti e Consigli
- Farina Integrale: Potete utilizzare la farina integrale al posto della farina 0 o 00.
- Cacao: Potete aggiungere a piacere del cacao nell’impasto.
Conservazione
Le fette si conservano in sacchetti per alimenti per una settimana.
Leggi anche: Fette biscottate: non solo colazione!
Fette Biscottate con Lievito Madre
Come il pane e le brioche, anche le fette biscottate vengono impastate con lievito madre anziché lievito di birra.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0 di grano tenero
- 150 g di lievito madre
- 200 ml di acqua tiepida
- 50 g di zucchero
- 1 albume a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di malto d'orzo
- 100 g di burro
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Setacciate innanzitutto la farina e sciogliete il malto d'orzo in acqua.
- Unite lievito madre, farina e acqua con il malto e cercate di amalgamare a mano il composto, a cui aggiungerete, in un secondo tempo, lo zucchero, il burro ammorbidito e il sale.
- Trascorso il tempo, appiattite l'impasto lievitato e formate una specie di rettangolo da piegare da entrambe le parti, girate, e continuate a far lievitare per un'altra ora.
- Dividete il panetto in tre parti uguali e mettetele in degli stampi imburrati, continuando la lievitazione per 3-4 ore dentro al forno spento.
- Una volta che l'impasto si sarà raddoppiato, spennellatelo con l'albume e cuocete i tre stampi in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Fette Biscottate senza Uova
Simbolo della colazione all'italiana, semplice e gustosa, le fette biscottate sono dunque al primo posto della giornata. Non sono altro che delle fette di pane dolci cotte due volte e per questo la definizione di “biscottate”. Finora abbiamo visto come si preparano in casa seguendo alcune ricette e versioni, ora vi proponiamo questa senza l'uso di uova.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 200 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 60 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 13 g di lievito di birra fresco
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Come per preparare l'impasto della pizza o del pane, così anche per le fette biscottate, sciogliete il lievito in acqua tiepida e versatelo sulle farine setacciate in una ciotola.
- Versate a filo anche il latte e iniziate a lavorare l'impasto finché non si siano amalgamati gli ingredienti.
- In un secondo tempo, incorporate lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito a pezzetti.
- Potete impastare a mano o utilizzare la planetaria.
- Il composto deve risultare liscio e compatto.
- Lavorate di nuovo l'impasto e sistematelo in uno stampo per plumcake unto con un filo olio da tutte le parti, lasciandolo lievitare altri 30 minuti.
- Giunto al bordo, infornate l'impasto, in forno preriscaldato a 180°, per 40 minuti.
- Spegnete il forno e fate raffreddare la vostra preparazione su una griglia.
- Affettatela e tostate le fette per 30 minuti a 140°, senza bruciarle.
Fette Biscottate Senza Lievito
Di sicuro, senza lievito, farete più velocemente a preparare le vostre fette biscottate. Provate ad aggiungere un cucchiaino scarso di bicarbonato, sciolto in 150 ml di acqua tiepida a 150 g di farina 00 e 100 g di farina Manitoba.
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
- 150 ml di acqua tiepida
- 40 g di zucchero
- 30 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di miele
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Mescolate prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani.
- A questo punto, aggiungete 40 g di zucchero, 30 ml di olio di semi di girasole, un cucchiaio di miele e un pizzico di sale.
- Lavorate il composto per 15 minuti e mettetelo subito sulla spianatoia leggermente infarinata.
- Formare un rettangolo di misure simili a quelle dello stampo del plumcake e posizionatelo dentro quest'ultimo.
- Riponete lo stampo in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per circa 40 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare del tutto.
- Tagliate il panetto a fette spesse circa mezzo centimetro e posizionatele su una teglia da forno.
- Tostatele a 140° per 20 minuti a lato.
Fette Biscottate Integrali
Se volete delle fette biscottate dal sapore integrale, sostituite la farina 00 e la farina Manitoba con della farina integrale.
Ingredienti:
- 400 g di farina integrale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua tiepida
- 60 g di zucchero di canna
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 50 ml di olio di semi di girasole
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Setacciate 400 g di farina integrale e aggiungete 10 g di lievito di birra fresco, sciolto in 250 ml di acqua tiepida, 60 g di zucchero di canna, 2 uova a temperatura ambiente, un cucchiaino di malto d'orzo, anch'esso sciolto in pochissima acqua, 50 ml di olio di semi di girasole e un pizzico di sale.
- L'importante, come al solito, è lavorare molto bene l’impasto prima di metterlo a lievitare per 3 ore, fino a quando sarà raddoppiato.
- Il panetto di pasta deve risultare liscio ed elastico.
- Poi, durante la lievitazione va coperto e fatto riposare in luogo tiepido.
- Una volta raddoppiato, stendete l'impasto a forma di rettangolo e arrotolatelo su se stesso da entrambi i lati.
- Trasferitelo in uno stampo da plumcake imburrato e fate lievitare nuovamente per un'altra ora.
Come Riciclare le Fette Biscottate Sminuzzate
Vi capiterà sicuramente, così come avviene con quelle confezionate, di ritrovarvi con delle fette biscottate fatte in case sbriciolate all'interno del sacchetto o della scatola di latta, dove le avete riposte una volta sfornate. Non buttatele, perché vi diremo come riciclarle in vari modi, a partire dal solito pangrattato, che si utilizza fare con il pane avanzato e per cui vanno bene anche le fette biscottate. Ma le fette biscottate sbriciolate possono anche far da base alle coppette di gelato o a dello yogurt greco con miele e frutta secca o pezzetti di frutta di stagione.
Leggi anche: Fette Biscottate Integrali: Cosa sapere sull'Acrilammide
Idee per il Riciclo:
- Base per dessert: Coppette di gelato o yogurt greco con miele e frutta secca.
- Tartufini: Impastare le briciole con cioccolato.
- Crema spalmabile: Frullare con nocciole, burro e cioccolato al latte fuso.
- Guarnizioni: Spolverizzare torte alla panna, crostate di marmellata, ricotta montata con zucchero a velo e mousse di cioccolato.
Dolci con Fette Biscottate
Di idee su come riutilizzare le fette biscottate sbriciolate ve ne abbiamo date, ora vediamo nel dettaglio qualche ricetta per realizzare dei dolci con le fette biscottate come il dolce con mela e uvette.
Dolce con Mela e Uvette
Ingredienti:
- 250 g di fette biscottate
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di farina
- 50 g di pinoli
- 2 uova a temperatura ambiente
- 500 ml latte
- 2 mele
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 20 g di uvetta sultanina
- La scorza di mezzo limone
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione:
- Per prima cosa mettete l'uvetta ad ammorbidire in poca acqua.
- Poi prendete le fette biscottate, spezzettatele con le mani e mettetele in una ciotola.
- Versatevi il latte e fate riposare per 10 minuti.
- Aggiungete le uova, lo zucchero, i pinoli, la cannella, la farina, la scorza di limone grattugiata e le mele tagliate a fettine sottili.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in una tortiera imburrata e leggermente infarinata.
- Con una spatola livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Tortino di Fette Biscottate, Ricotta e Cioccolato Fondente
Un delizioso semifreddo è anche il tortino di fette biscottate, ricotta e cioccolato fondente, cremoso e friabile a cui è impossibile resistere. Vale un assaggio, sia per colazione e merenda che come dessert dopo i pasti. In più si prepara velocemente.
Ingredienti:
- 3 fette biscottate ai cereali
- 150 g di ricotta
- 1 cucchiaino di cacao dolce
- 100 ml di caffè
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- Qualche goccia di essenza di vaniglia
- Un quadretto di cioccolato fondente o al latte
Preparazione:
- Preparate per prima cosa una tazzina di caffè ristretto.
- Mescolate la ricotta con il cacao e delle gocce di vaniglia, montandola un po' per farla venire spumosa e soffice.
- In un piatto fondo versate il caffè e il latte, zuccherate e inzuppatevi le fette biscottate una ad una.
- In un piattino adagiate una fetta biscottata, spalmatevi la crema di ricotta e formate in questo modo altri due strati.
Semifreddo al Mascarpone e Fette Biscottate
Ingredienti:
- 150 g di fette biscottate
- 40 g di burro
- 7 g di fogli di colla di pesce
- 100 ml di panna
- 200 g di mascarpone
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 150 ml di panna da montare
Preparazione:
- Fate sciogliere 40 g di burro in un pentolino a bagnomaria e versatelo in 150 g di fette biscottate spezzettate a mano.
- Con questo composto preparate una base.
- Ammollate 7 g di fogli di colla di pesce in poca acqua, strizzateli e metteteli in un pentolino, dove avrete fatto scaldare 100 ml di panna.
- Nel frattempo sbattete 200 g di mascarpone (da tirare fuori dal frigo almeno 15/30 minuti prima dell'utilizzo) con due cucchiai di zucchero a velo e versatevi la panna con la colla di pesce.
- Amalgamate dal basso verso l'alto.
- Montate poi a neve 150 ml di panna e incorporatela al composto delicatamente.
Fette Biscottate all'Avena con Noci e Mirtilli Rossi
In un inverno freddo e avvolgente, quando le giornate si accorciano e il profumo delle feste è ancora nell’aria, non c’è nulla di meglio di un momento di pausa con una tazza di tè caldo e una fetta biscottata fatta in casa. Questa ricetta di Fette Biscottate d’Avena è perfetta per iniziare la giornata con energia o per una pausa pomeridiana, magari con un velo di marmellata o un filo di miele. Semplice, genuina e arricchita dai sapori delle noci e dei mirtilli rossi, è una coccola che puoi concederti senza sensi di colpa.
Ingredienti:
- Fiocchi d'avena tritati grossolanamente
- Noci e nocciole tritate
- Grano saraceno
- Un pizzico di sale
- Cannella (o altre spezie a piacere)
- Mirtilli rossi secchi
- Olio evo
- Sciroppo d’acero (o di agave)
- Acqua
Preparazione:
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, mescola i fiocchi d’avena tritati grossolanamente con le noci e le nocciole tritate, il grano saraceno, un pizzico di sale, la cannella (o altre spezie a piacere) e i mirtilli rossi secchi.
- Aggiunta dei liquidi: Unisci l’olio evo, lo sciroppo d’acero (o di agave) e l’acqua. Mescola accuratamente fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso ma omogeneo.
- Formazione delle fette: Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno, formando uno strato sottile. Con un coltello o una rotella, taglia l’impasto a quadrotti grandi, pronti per essere trasformati in fette biscottate croccanti.
- Cottura: Inforna i quadrotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle fette, quindi tienile d’occhio per ottenere la doratura perfetta.
- Raffreddamento: Una volta sfornate, lascia raffreddare completamente le fette biscottate.
Suggerimento:
Perfette anche da regalare in un bel sacchetto trasparente con un nastro rosso, per portare un tocco di dolcezza alle persone che ami. La semplicità di questa ricetta è la sua vera forza. Prepararla è un gesto di cura per te stesso e per chi ti circonda. Lasciati avvolgere dai profumi delle spezie e dalla soddisfazione di aver creato qualcosa di autentico e speciale. Buona colazione!
Fette Biscottate allo Yogurt Sane e Leggere
Le fette biscottate sono un alimento importante per la nostra prima colazione e devono essere friabili, leggere e gustose perchè si possano spalmare tante buone cose per cominciare la giornata con la giusta energia, Oggi le fette sono ancora più buone perchè arricchite dallo yogurt nell'impasto . Avete mai spalmato sulle vostre fette yogurt e poi confettura? Facili da fare in planetaria , con lievito di birra necessitano di un'unica lievitazione, la perfetta tostatura le renderà leggere e fragranti e si conserveranno a lungo.
Leggi anche: Conad fette biscottate gluten-free
Impasto con Li.Co.Li (Lievito a Coltura Liquida)
Queste fette biscottate ho impiegato una vita prima di arrivare a trasformarle in un post che fosse completo e soddisfacente. La prima versione (con li.co.li) risale al 1 Aprile, poi dato che la ricetta mi era piaciuta da subito, nel corso di questo mese abbondante, ho deciso di realizzarle anche con lievito di birra e con il lievito madre solido. Sono partita da un impasto che non contenesse uova ma l’ho fatto così…perché come sapete mi piace fare prove, mi piace fare cose. Quello che ho ottenuto mi è piaciuto, ma ho comunque ripeto la ricetta più volte per avere la certezza di aver trovato la quadra; con l’ occasione ho testato l’ impasto sia con lievito di birra che con lievito madre solido. La mia scelta è ricaduta su un latte parzialmente scremato perché in sostanza è quello che solitamente uso; un latte intero sarà ben accetto (anzi….sarebbe il top sempre nei dolci/lievitati). Per questa ricetta ho scelto uno zucchero più raffinato. Perché!?!?! Non amate gli zuccheri raffinati? Qui io non transigo, il burro ci vuole, ci sta e fa la differenza; ho provato anche a sostituirlo con l’ olio extravergine di oliva ma niente, non è la stessa cosa (la fetta biscottata perde di gusto, di friabilità).
Ma ceeeerto….ovviamente potete impastare a mano! E come fare ad incordare a mano un impasto senza perdere la vita?!?!??! La tecnica dello STRETCH and FOLD consiste nell’allungare l’ impasto lasciandolo direttamente nella ciotola e di piegarlo su se stesso. Questo gesto, se ripetuto e praticato ad intervalli regolari, aiuta l’ impasto a raggiungere una struttura iniziale. La tecnica dallo SLAP and FOLD consiste nello sbattere e allungare l’ impasto su un piano di lavoro (assolutamete non infarinato) e di ripiegarlo su se stesso. Il gesto va ripetuto più volte se vogliamo che il nostro impasto sviluppi la tanto sospirata maglia glutinica. Come capirete che è il momento di smettere con lo slap and fold? E’ semplice….quando l’ impasto risulterà corposo, liscio e presenterà bolle d’ aria intrappolate sotto un velo sottilissimo.
NOTA: se volte preparare le fette biscottate in giornata, partite la mattina, aumentate la quantità di lievito li.co.li. In una ciotola sciogliete il lievito nel latte, poi aggiungete lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e la scorza del limone (questi saranno gli ingredienti “liquidi”); in un altro recipiente setacciate tutte le farine e formate una fontana; al centro versate il latte unito al resto degli ingredienti e il burro morbido a fiocchi; con l’ aiuto di una forchetta iniziate a mescolare restando nell’area dei liquidi. Il movimento rotatorio permetterà alla farina di essere assorbita lentamente e in modo graduale. Una volta che avrete ottenuto un impasto che sta insieme, coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti; trascorso il tempo date una serie di pieghe direttamente all’ interno della ciotola denominate stretch and fold*, coprite nuovamente e lasciate riposare ancora per circa 30 minuti.
Il mattino successivo rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, formate una sorta di filoncino ben chiuso sotto (nel caso vogliate ottenere due pezzature, dividere l’ impasto in due parti uguali e formate con ciascuna porzione dei filoncini) e adagiatelo nello stampo che avrete precedentemente rivestito con carta da forno. Tagliate il filoncino a fettine spesse circa 7/8mm (lo spessore comunque decidetelo voi a piacere, a me per esempio piacciono più sottili) e adagiatele su una placca rivestita con carta forno; tostatele in forno preriscaldato modalità ventilato a 150°C per circa 40 minuti girandole più volte durante la cottura. Dovrete ottenere delle fette biscottate asciutte, quindi nel caso prolungate la tostatura.
Tabella Comparativa Ricette Fette Biscottate
| Ingrediente | Ricetta Base | Ricetta con Lievito Madre | Ricetta Senza Uova |
|---|---|---|---|
| Farina | Farina 00, Manitoba | Farina 0 | Farina 00, Manitoba |
| Uova | Si | Albume | No |
| Lievito | Lievito di birra | Lievito madre | Lievito di birra |
| Latte | Si | Si | Si |
| Burro | Si | Si | Si |
| Zucchero | Si | Si | Si |
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