La Torta Meringata alla Frutta è un dolce classico, coreografico e delizioso, composto da due dischi di meringa a base di albumi e zucchero, farciti con panna montata e arricchiti da frutta fresca e piccole meringhe. Una torta fresca, dall'aspetto maestoso, dove la friabilità della meringa si incontra con la morbidezza cremosa del ripieno e l’acidulo dei frutti di bosco!
Come ogni dolce classico, esistono diverse versioni: meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacé, alle fragole, meringata al limone.
Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione di una Meringata estiva alla frutta, una variante moderna che ricorda un po' la Pavlova. Abbandoniamo la classica stratificazione per una torta più moderna, che ricorda tanto un fiore.
Un Ricordo Speciale
I dolci curano le ferite del cuore, sono allegria, sostegno e conforto. Il giorno in cui a scuola abbiamo preparato il suo dolce preferito, la meringata appunto, ne ho portata a casa una in più e l’ho congelata in attesa di poterla mangiare insieme a lei, quando si sarebbe sentita meglio.
Meringata Estiva alla Frutta: Gli Ingredienti
La frutta, come fragole, lamponi, pesche, ciliegie e mirtilli, dona colore e un tocco di acidità che spazza via la stucchevolezza della classica meringa con la panna.
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A renderla ancora più golosa, però, è la crema pasticciera: vellutata e profumata al limone.
Ingredienti
- Meringa (di La Meringaie):
- 125 g Albumi
- 215 g Zucchero semolato, fine
- 15 g Amido di mais, (Maizena)
- 1 cucchiaino Aceto di mele o bianco
- Crema pasticciera:
- 500 g Latte
- 4 Tuorli, circa 70-72 g
- 100 g Zucchero semolato
- 20 g Amido di riso
- 20 g Amido di mais, (Maizena)
- 1 Limone, Scorza
- 1/2 Cucchiaino Vaniglia, (o semi di 1 bacca)
Preparazione
Meringa
- Versare gli albumi nella ciotola della planetaria munita di frusta e accendere a velocità medio-bassa.
- Quando gli albumi cominciano a schiumare aggiungere piano piano lo zucchero e l’amido di mais (senza fermare la planetaria).
- Montare alla massima velocità per circa 10 minuti.
- Unire anche l’aceto che aiuterà a stabilizzare la meringa.
- La meringa è pronta quando risulta bianca e soda. Trasferirla in una sac à poche con bocchetta liscia.
Crema pasticciera
- Tenere il fuoco basso e mescolare continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.
- Lasciare raffreddare in una ciotola, coprendo la superficie con la pellicola trasparente a contatto. Se non la utilizzate subito, una volta raffreddata, conservare la crema in frigorifero.
Assemblaggio e decorazione
- Con l'aiuto di una sac à poche, trasferire la crema pasticciera sulla base di meringa.
- Per decorare utilizzare della frutta fresca e della panna montata.
Consigli Utili
La meringa che si utilizza per questo dolce è la meringa francese che nella sua versione base è semplicemente albume montato con lo zucchero (semolato e/o a velo). Si tratta di una preparazione che va cotta proprio perché gli albumi non vengono pastorizzati precedentemente come nelle meringhe italiane e svizzere e soprattutto perché non è molto stabile da cruda.
La cottura incute sempre timore, lo so. Ma non preoccupatevi, in realtà il concetto è semplicissimo. Basta capire che la meringa non deve cuocere, deve SECCARE. Quindi, ça va sans dire, ha bisogno di molto tempo a temperature relativamente basse. A seconda poi dell’umidità esterna e del vostro forno, i tempi possono cambiare. Se le vostre meringhe, grandi o piccole che siano, risultano morbide all’interno vuol dire che non sono ancora pronte. Allo stesso modo, se provate a prenderne una e non si stacca dalla carta forno vuol dire che è ancora indietro. Io assaggio sempre a distanza di qualche ora per rendermi conto della situazione.
Se le sfornate e ve ne accorgete solo allora, nessun problema! Rimettetele in forno e lasciatele seccare ancora un po’.
Se volete delle meringhe bianche impostate il forno sui 60° e non andate oltre gli 80°; se le volete color avorio potete arrivare fino a 100°-120°, non di più. Ricordatevi però che l’esterno cuoce più velocemente dell’interno, quindi se avete messo una temperatura alta per farle colorare di più, abbassatela dopo qualche ora per procedere con un’essiccazione più delicata anche al cuore.
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L’umidità è vostra nemica. Vi consiglio di lasciare leggermente aperto lo sportello del forno per farla uscire e di conservare le vostre meringhe in un contenitore ermetico o di latta per mantenerle fragranti.
Alternative Golose
Questo è un dolce come quelli che piacciono a me. Ovvero che può essere tranquillamente trasformato a vostro piacimento, adattato ai vostri gusti e alla vostra creatività.
Utilizzate la base di meringa e poi farcitela con:
- Curd agli agrumi, magari al limone
- Semplicissima panna montata leggermente zuccherata
- Crema pasticciera al cioccolato
- Crema pasticciera al pistacchio
- Mousse alla nocciola
- Coulis di fragole o lamponi
Meringata Estiva alla Frutta: un'Altra Versione
Una variante della più classica torta di meringa, preparata con le prugne appunto, che come spesso mi accade, ho rivisto poi totalmente nelle dosi e negli ingredienti basandomi con quello che avevo in frigorifero.
Si tratta di una ricetta molto veloce, che unisce perfettamente l’idea del crumble (o del cobbler) e della meringata. Il concetto è davvero semplice: una base di frutta, io ho usato ciliegie, fragole e lamponi che ho spadellato e aromatizzato con scorza di limone e un po’ di erba cedrina (tocco rinfrescante che devo dire si è rivelato molto particolare e azzeccato), ricoperta da un disco di pan di spagna e poi da uno strato di meringa. Si passa brevemente in forno fino a doratura dello strato superiore e il dolce è pronto!
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Ingredienti
- 250 g di fragole
- 100 g di lamponi
- 150 g di ciliegie
- 1 noce di burro
- erba cedrina
- la scorza di ½ limone
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1 disco di pan di spagna alto 1-1,5 cm e del diametro di 22 cm
- 2 albumi
- 100 g di zucchero semolato
Come preparare la torta meringata
- Mondare la frutta e tagliatela a pezzi. Raccoglietela in una padella antiaderente e fatela saltare per qualche minuto con 1 noce di burro e lo zucchero di canna. Ritirate e insaporite con la scorza di limone e un po’ di erba cedrina a piacere.
- Trasferitela, con i suoi succhi, in una teglia imburrata da 22 cm di diametro, alta 4 cm. Adagiatevi sopra il disco di pan di spagna che avrete sagomato portandolo al diametro dello stampo.
- In una ciotola montate con le fruste elettriche gli albumi unendo poco alla volta lo zucchero semolato restante. Quando avrete ottenuto una meringa spessa e lucida distribuitela sul pan di spagna aiutandovi con un cucchiaio, avendo cura di ricoprire bene i bordi.
- Passate in forno a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura della meringa. Fate raffreddare prima di servire.
Questa torta meringata è una ricetta che può essere preparata con la frutta che più amate, anche in combinazioni diverse rispetto alla mia, rispettando però le dosi complessive indicate; al posto del pan di Spagna potete utilizzare un disco di altra torta a piacere: torta paradiso, torta allo yogurt, torta margherita o quello che la fantasia vi suggerisce, basta che lo spessore sia quello indicato in ricetta.
Valori nutrizionali (per porzione):
| Calorie | Carboidrati | Proteine | Grassi |
|---|---|---|---|
| 192kcal | 41g | 3g | 3g |
La Torta Meringata alla Frutta è un tripudio di dolcezza che vi conquisterà con la sua candida eleganza!
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