La torta paesana è un dolce di origine lombarda, precisamente della Brianza, l'area tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. È un dolce di origine contadina, con infinite varianti, ma tradizionalmente preparato con pane raffermo bagnato nel latte. Infatti, è conosciuta anche come torta di pane o, nel dialetto locale, "michelacc", che significa "mica e lac" (pane e latte).
La Torta paesana brianzola è la torta del riciclo e delle feste di paese in quasi tutta la Brianza. Nasce come ricetta povera, in cui i contadini utilizzavano il pane raffermo e il latte a cui poi venivano aggiunti altri ingredienti, come il cacao, che si trovavano con facilità ed erano alla portata di tutti. Poi poco alla volta questi ingredienti divennero più “ricchi” in base alle famiglie. Infatti, di ricette di torta paesana brianzola ne esistono all’infinito.
La torta paesana è uno di quei dolci leggendari di cui forse non esiste una vera e propria ricetta. La torta paesana è uno di quei dolci che molto probabilmente viene tramandato di generazione in generazione.
Questo dolce, probabilmente ai più sconosciuti nel suo vero nome, viene anche chiamato torta di pane, torta di latte proprio perché gli ingredienti della torta paesana sono il pane (raffermo) e il latte. Noi brianzoli però riconosciamo la torta come nostra anche perché questo dolce nasce da terre contadine, come un tempo lo era appunto la Brianza.
Nata in tempi poveri e con ingredienti poveri, con ciò che si aveva allora: il pane e il latte delle mucche. Poi ci sono le varianti, dettate più che alla tradizione ai gusti personali come pinoli, mela o amaretti.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
La torta paesana brianzola è anche conosciuta con altri nomi, come Michelacc, torta nera, torta di pane, torta di latte, torta paciarella, torta di Canegrate, papina di Cabiate e non ne conosco altri. Questo varia a seconda del luogo in cui viene prodotta. La base è sempre la stessa, pane raffermo, cacao e latte.
Ingredienti e Preparazione
Questa versione di Torta paesana è più ricca e golosa. Contiene ingredienti ora che non sono poi così poveri come forse lo erano una volta. Per esempio i pinoli… le dosi che trovate riportate sopra sono per una teglia da pizza.
Per preparare la torta paesana, iniziate scaldando il latte (non dovrà raggiungere il bollore). Nel frattempo prendete il pane raffermo (in alternativa potete far tostare la pagnotta intera in forno in modo che si secchi) e tagliatelo per ricavare delle fette, quindi riducetelo a cubetti. Ponete il pane in una ciotola. Grattugiate la scorza di un’arancia non trattata (tenete poi l'arancia da parte, servirà successivamente), poi versate sul pane il latte ben caldo. Mescolate con un cucchiaio e coprite con pellicola trasparente; lasciate macerare il pane per mezz’ora.
Intanto spremete l’arancia e mettete in ammollo l’uvetta passa nel suo succo. Azionate le lame per ridurre il tutto ad una polvere. Amalgamatelo al pane; quindi sbattete le uova in una ciotolina a parte e versatele nel composto. E quando si saranno assorbite, unite anche lo zucchero prima di aggiungerla al composto. Mescolate bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti e versate all’interno il composto. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (oppure a 160° per 50 minuti se utilizzate un forno ventilato).
Per prima cosa bisogna tagliare a pezzi il pane raffermo, metterlo in una bacinella capiente con il latte e lasciarlo li per almeno 3 ore, giusto il tempo che il pane assorba tutto il liquido e si sfaldi. Ogni tanto ricordatevi di passare a mescolare il tutto. Quando sarà tutto disfatto, mescolare e schiacciare con una forchetta. Non devono essere presenti pezzi di pane. Per velocizzare tutto potete anche frullare il composto poco alla volta.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
Unire poi il rum, la vanillina, il pizzico di sale, lo zucchero e le uova. A parte frullare gli amaretti con il cioccolato a pezzi e ridurre in polvere. Versare nell’impasto di pane e aggiungere anche il cacao amaro. Mescolare bene e amalgamare tutto. Alla fine unire i pinoli e l’uva sultanina.
Prendere la teglia (30×40) imburrare e versare al suo interno il composto. Livellare bene e aggiungere sulla superficie una manciata di pinoli. Mettere in forno caldo e cuocere a 180° statico per 80 - 90 minuti. (se dimezzate le dosi cuocerà per circa 60 minuti).
Procedimento Dettagliato
- Per preparare la torta paesana cominciate scaldando il latte in un pentolino, senza che raggiunga il bollore.
- Nel frattempo tagliate in tocchetti piccoli il pane raffermo e mettetelo in una ciotola.
- Grattugiate la buccia dell’arancia e unitela al pane raffermo. Poi spremete il succo dell’arancia e tenetelo da parte.
- Quando il latte sarà ben caldo versatelo nella ciotola con il pane, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate in ammollo per circa ½ ora. Di tanto in tanto rimestate il pane in modo che si ammorbidisca in maniera uniforme.
- Mentre aspettate che il pane si ammorbidisca, mettete in ammollo l’uvetta nel succo d’arancia che avete precedentemente spremuto.
- In un mixer frullate gli amaretti insieme al cacao amaro e riduceteli in polvere.
- Prendete il pane ammorbidito e schiacciatelo con la forchetta per sfaldarlo, poi unite gli amaretti tritati con il cacao e mescolate.
- In una ciotolina a parte sbattete le uova e unitele al composto.
In una pentola, abbastanza capiente, versate il latte scaldandolo senza portarlo ad ebollizione. Nel frattempo, rompete il pane a piccoli pezzi. Appena il latte sarà caldo, spegnete e aggiungete il pane sminuzzato. Lasciate inzuppare per bene (potete fare questo procedimento anche la sera prima). Una volta inzuppato, frullate il pane, non deve rimanere nessun pezzettino grosso. Il composto di pane e latte dovrà risultare omogeneo, né troppo liquido né troppo asciutto. Qualora risulti troppo asciutto, aggiungete dell’altro latte.
Mescolate il tutto bene. Unite al composto di pane e latte, lo zucchero e il cacao. Aggiungete 1 cucchiaio alla volta in modo tale che potrete assaggiare di volta in volta per dosare in base ai vostri gusti. Se preferite una torta meno dolce basterà ridurre la quantità di zucchero.
Scaldate il forno portandolo a 180°, nel frattempo versate l’impasto nella tortiera, spolverizzare con un pò di zucchero semolato e della cannella e infornate. Dovrà cucinare almeno un’ora, se non di più (dipende da quanto è alta o bassa). Trascorsa un ora vi suggerisco di verificate lo stato di cottura con uno stuzzicadenti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Varianti della Torta Paesana
Potete fare la torta paesana anche con il cioccolato all'interno, a pezzi o in gocce, oppure bianca, senza il cacao aggiungendo altri biscotti tritati e magari della farina di mandorle. Molto buona anche con la frutta tagliata a pezzi mescolata con il pane. In questa stagione provatela con le mele, le pere e i mirtilli.
A questa base si aggiungono cacao, frutta candita, uova, pinoli, uvetta… e altri ingredienti che variano di famiglia in famiglia. Per preparare la tua torta paesana inizia la sera prima; metti in una ciotola capiente il pane a pezzetti e gli amaretti sbriciolati. Imburra o fodera con la carta da forno una teglia a cerchio apribile del diametro di 24 cm, adagia il composto all’interno, livellalo, cospargilo con i pinoli e cuoci la torta paesana in forno statico a 170° per 50 minuti circa.
La tua torta paesana si può gustare calda o fredda ed è perfetta per 4-5 giorni se conservata ben coperta.
Consigli Utili
Potete conservare la torta paesana sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. Una volta sfornata, la torta di latte paesana deve raffreddarsi completamente prima di essere decorata e servita.
Vedrete, è uno dei modi più dolci e sfiziosi che ci sono per riciclare il pane raffermo!
Ricetta della torta paesana
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo
- 1 L di latte intero
- 2 uova medie
- 120 g di amaretti
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 120 g di zucchero
- 50 di di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 arancia
Procedimento
- Scaldate il latte senza bollirlo e a parte tagliate a pezzi il pane.
- Versate il latte sul pane fino a ricoprirlo e profumate tutto con la scorza di arancia grattugiata, oppure mettete la buccia intera senza parte bianca e poi eliminatela dopo 30 minuti.
- Coprite e lasciate ammorbidire il pane e raffreddare il latte.
- Dopo circa un'ora aggiungete a questo composto le uova, lo zucchero, il cacao e gli amaretti sbriciolati.
- Mescolate e per ultimi aggiungete anche pinoli e uvetta. Sta molto bene anche un cucchiaio di rum per dare ancora più profumo.
- Imburrate una teglia e spolverizzatela con il cacao amaro prima di versare all'interno il composto.
- Cuocete a 180° per un'ora in forno statico.
tags: #torta #paesana #brianzola #ricetta #originale