La Torta Pasqualina è una tradizionale torta salata, preparata con ingredienti semplici e gustosi, che non può mancare nei menù di Pasqua. La Torta pasqualina spinaci e ricotta non può mancare nel giorno di Pasqua! Una ricetta tipica della tradizione ligure, dal goloso ripieno arricchito di bietole o spinaci, e uova sode.
I due sottili strati di pasta brisè custodiscono un morbido ripieno di ricotta e spinaci, che nasconde al suo interno le immancabili uova, tutte da scoprire al primo taglio. In questa ricetta trionfa la ricotta di pecora, prodotta con il miglior latte ovino pugliese. Il suo sapore deciso si sposa perfettamente con lo squisito ripieno di spinaci, per un piatto dal gusto irresistibile, ideale per festeggiare la Pasqua, ma anche come antipasto per un pranzo primaverile o per un pic nic all’aria aperta.
La Torta Pasqualina è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nella regione della Liguria. Questa squisita torta salata, ricca di sapori e tradizioni, è un vero e proprio simbolo della Pasqua nella gastronomia italiana. La ricetta originale prevedeva un numero di strati di pasta sfoglia corrispondente ai giorni della Quaresima, solitamente 33, per simboleggiare gli anni di vita di Gesù Cristo.
La ricetta originale prevede una sfoglia sottilissima fatta solo di acqua, farina, olio, affatto difficile da preparare, ma oggi ve ne consiglio una versione velocissima con la sfoglia, altrettanto buona, da poter portare in tavola anche all’ultimo momento! Mi raccomando, gustatela fredda, è favolosa!
Ingredienti per la Torta Pasqualina Spinaci e Ricotta
- 2 rotoli di Pasta Sfoglia
- 800 g di spinaci freschi (oppure bietola)
- 500 g di Ricotta vaccina
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 Uova (per l’impasto)
- 4 Uova (per la farcitura)
- Sale fino q.b.
- 50 g di Parmigiano reggiano (grattugiato)
- Pepe nero (una spolverata)
Come si prepara la Torta Pasqualina Spinaci e Ricotta
- Per prima cosa pulisci gli spinaci (o le bietole), lavali e tagliali a pezzetti, quindi versali in una padella ad appassire in con olio, cipolla e sale fino quanto basta. Appena saranno pronti, spegni e lascia intiepidire.
- In una scodella trasferisci la ricotta, gli spinaci, le due uova, il parmigiano grattugiato, un pizzicotto di sale, una spolverata di pepe, e mescola tutto per bene con una forchetta fino ad ottenere un composto ben cremoso.
- Prendi uno stampo da crostata da 24-26 cm e fodera con il primo rotolo di pasta sfoglia, mantenendo sotto la carta forno. Il bordo in eccesso lascialo cadere fuori e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versa il composto di spinaci e ricotta sul fondo, livella con il dorso di un cucchiaio, e sempre aiutandoti con un cucchiaio crea 4 buchi, dove andrai ad inserire le uova.
- Rompi un uovo alla volta e inseriscilo delicatamente dentro ogni buco, in cottura poi, diventeranno sode! Quando le avrai inserite tutte, copri tutto con l’altro rotolo di sfoglia, e attorcina i bordi in eccesso per formare il bordo esterno.
- Spennella la superficie con dell’uovo oppure del latte, e inforna a forno preriscaldato, a 200°C per circa 40 minuti, nella parte bassa, in modo da far cuocere bene il fondo che, a causa del ripieno, tende a restare umido. Ogni forno è diverso, nel mio ci sono voluti 45 minuti, quindi consiglio sempre di controllare durante la cottura.
- Quando la sfoglia della torta pasqualina sarà ben cresciuta e dorata, sforna pure.
Procedimento Alternativo con Pasta Brisè
- Per realizzare la Torta Pasqualina è necessario preparare due impasti di pasta brisè, uno per foderare e uno per ricoprire la torta. Si consiglia quindi di dividere la quantità degli ingredienti per la brisè e compiere l’operazione in due volte, così da ottenere due impasti.
- Inserire nel bicchiere del frullatore metà farina, olio e sale e frullare per ottenere una granella. Aggiungere poi metà acqua fredda e azionare il frullatore finchè l’impasto si sarà compattato.
- Lavorare poi l’impasto su un piano fin quando sarà diventato liscio, basteranno pochi minuti. Ripetere l’operazione con l’altra metà di ingredienti così da ottenere un secondo panetto. Avvolgere i due impasti con la pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Lasciar appassire gli spinaci in padella con olio evo e cipollotto fresco fin quando saranno morbidi. Una volta raffreddati, sminuzzare gli spinaci con un coltello.
- In un recipiente unire la ricotta di pecora, gli spinaci, sale, pepe, una grattata di noce moscata e un filo di olio. Lavorare bene il composto con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Prendere uno dei due panetti di pasta brisé e stenderlo con un mattarello su un pezzo di carta forno fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 5 mm. Adagiare la sfoglia con tutta la carta forno sul fondo di uno stampo tondo del diametro di 22 o 24 cm, lasciando che i bordi della pasta fuoriescano dalla teglia. Farcire con il composto di ricotta e spinaci.
- Creare delle piccole conchette all’interno della farcitura e rompere all’interno di queste 3 uova. Stendere anche il secondo panetto di brisè con spessore di 5 mm e ricoprire la torta. Chiudere bene i bordi.
- Rompere l’uovo rimanente, sbatterlo con una forchetta e spennellare la superficie della torta. Infornare a 200° per 35/40 minuti in forno statico già caldo.
Inforna la torta nel forno preriscaldato e cuoci per circa 25/30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Una volta cotta, lascia raffreddare leggermente la torta prima di tagliarla a fette e servirla. Può essere gustata sia calda che fredda.
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