Organizzare una festa o una cerimonia richiede attenzione ai dettagli, e la torta è uno degli elementi centrali. Preparare una torta per un numero elevato di persone può sembrare una sfida, ma con la giusta pianificazione e le ricette adatte, è possibile creare un dolce scenografico e delizioso che soddisfi tutti i palati.
Torta Grande per Cerimonia: Un'Esperienza Personale
Ero indecisa sul nome da dare a questa ricetta, ma alla fine "torta grande per cerimonia" è forse quello che rende più l’idea. Il 5 agosto ho organizzato il diciottesimo dei miei gemelli e avevo tanti invitati. Come sempre ci tenevo a far tutto da sola e il dolce doveva essere uno solo e accontentare tutti! La torta è stata realizzata con 4 basi di pasta biscotto con farina di riso che misurano 25×40 cm.
È un dolce alto a quattro strati che misura 25×40 cm e va bene per una festa di 20 persone. La bagna è una colata di salsa ai frutti rossi, golosa e che si sposa benissimo con la farcia di crema facile al limone, gocce di cioccolata e more.
Preparazione della Pasta Biscotto
Montate le uova a temperatura ambiente e lo zucchero a lungo in una ciotola, circa 10 minuti, fino a quando il composto diventa gonfio. Potete usare la planetaria o delle fruste elettriche. Oppure realizzare il composto al bimby come ho fatto io per far prima. ( in questo caso inserite la farfalla nel boccale, le uova , lo zucchero e la buccia grattugiata di limone, impostate temperatura 37 gradi, tempo 11 minuti e velocità 4).
Quando il composto sarà diventato biancastro, aggiungete la farina mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versate l'impasto sulla teglia 25x40 cm foderata da carta forno leggermente oleata. Cuocere circa 8 minuti a 180 gradi nel forno preriscaldato. Può servire anche meno, controllate la doratura. Una volta cotto, sfornate e mettete da parte per procedere con gli altri strati. Per la torta ne serviranno 4.
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Preparazione della Crema al Limone
Preparate la crema. Anche in questo caso vista la quantità ho preferito realizzarla al bimby seguendo la ricetta base. Se non ne siete forniti potete farla a mano. Scaldate il latte in un tegame. A parte in una ciotola sbattete con la frusta le uova, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di limone.
Aggiungete la farina al composto di uova mescolando. Incorporate il latte molto caldo (non deve bollire) continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite tutto il composto nel tegame e procedete con temperatura moderata mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema si addensa. Lasciatela intiepidire prima di usarla per il dolce.
Preparazione della Bagna ai Frutti Rossi
Preparate la bagna: mettete in un tegame i frutti rossi surgelati, lo zucchero e il succo di limone. Fate sciogliere e bollire fino a quando vedete la salsa addensarsi leggermente. Ci vorranno circa 15 minuti. Potete regolarvi con lo zucchero, io la preferisco abbastanza acidula per far risaltare il sapore dolce della crema e della panna finale.
Assemblaggio del Dolce
Formate il dolce: procedete mettendo sul piatto da portata la prima base. Bagnate con la bagna facendola ben penetrare. Io la uso quando è ancora calda. Coprite con uno strato di crema, le gocce di cioccolato e qualche mora. Procedete posando un altro strato di pasta biscotto e così via fino ad arrivare all’ultimo strato. Il quarto rettangolo di pasta biscotto non dovrà essere bagnato.
Ora che avete formato il dolce non resta che completare con la copertura. Montate la panna liquida fredda da frigo con lo zucchero, nella planetaria o con le fruste elettriche. Quando sarà ben soda, mettetela nella sac a poche e ricoprite tutti quattro i bordi. Terminate con la parte superiore del dolce, realizzando tutti ciuffetti. Lasciate riposare 3, 4 ore prima di decorare e servire.
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Decorazione
La decorazione va a proprio gusto. Io ho ripreso il sapore interno decorando con piccoli frutti, more, lamponi e mirtilli. Ho lasciato libero lo spazio interno per posare le candele.
Consigli Utili
Potete organizzarvi per tempo preparando le basi di pasta biscotto qualche giorno prima. Si conservano avvolte da pellicola e in frigo. Potete montare la torta il giorno prima della festa e lasciare la copertura di panna e la decorazione per il giorno stesso della cerimonia. Io mi sono organizzata così per non arrivare al 5 di agosto, giorno della festa, con l’ansia alla gola. Avevo non solo il dolce ma anche un intero buffet da preparare quindi è sempre meglio procedere organizzandosi dettagliatamente.
Zuppa Inglese per 50 Persone
In questa ricetta vedremo insieme come preparare una torta da cerimonia per 50 persone golosa e scenografica: faremo insieme la zuppa inglese che ho preparato per il cinquantesimo anniversario di matrimonio di zia Daniela e zio Gabriele. L’hanno “commissionata” a me perché quando lavoravo nell’agriturismo di mamma preparavo molto spesso grandi torte per decine di persone, in occasione di compleanni, ricorrenze etc.
Quella che faremo è una zuppa inglese con base di pan di Spagna, farcitura di crema pasticcera (classica e al cioccolato) e decorazione di panna montata. Vedremo passo passo come realizzarla partendo dal pan di Spagna - che noi qui chiamiamo “pizza sbattuta” - fino ad arrivare alla decorazione finale. La preparazione richiede vari step ma tutti facili e alla portata di chiunque!
Preparazione del Pan di Spagna
Come detto, partiremo da un semplice pan di Spagna mescolando insieme uova, zucchero, farina e lievito per dolci, e lo faremo poi cuocere in forno in una teglia rettangolare da 30×40 cm.
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Preparazione della Bagna e della Crema Pasticcera
Dopo avere preparato una bagna con caffè, latte e acqua (ma useremo anche l’alchermes, come vuole ogni zuppa inglese che si rispetti!), ci dedicheremo alla crema pasticcera fatta alla mia maniera, quindi usando le uova intere. L’unico accorgimento sarà quello di farla addensare a fiamma bassa e mescolando di continuo e con attenzione per evitare che si formino grumi.
Assemblaggio della Zuppa Inglese
Pronta anche la crema, sistemiamo le basi delle due torte in due vassoi e bagniamole sia con il mix di caffè, latte e acqua, sia con l’alchermes, rendendole belle umide. Siamo pronti per iniziare ad assemblare le torte! Con circa metà della crema pasticcera farciamo la base della torta grande e di quella piccola.
Una volta ricoperte bene le torte con la crema al cioccolato, le copriamo con cura con della pellicola e le mettiamo in frigo a rassodare per 3 ore.
Decorazione Finale
In un dessert da cerimonia, si sa, la decorazione è un aspetto importantissimo! Per la torta di zia Daniela io ho deciso di puntare su una classica decorazione di panna montata impreziosita da vere rose rosse e da confettini dorati.
Dosi del Pan di Spagna: Scegliere la Misura Giusta della Teglia
Quante volte, leggendo una ricetta, vi è venuta voglia di preparare una torta senza sapere il diametro della teglia da usare?! Il problema delle misure di una teglia si pone soprattutto per preparare il pan di spagna. Se dobbiamo preparare una torta bisogna andare a colpo sicuro! Le misure giuste servono per evitare di scegliere teglie troppo piccole e buttare tutto nel secchio!
Confesso che anch’io all’inizio, per dimenticanza, non specificavo le dimensioni della teglia! Fin quando mi sono resa conto che indicare le misure precise è importante. Soprattutto per chi è meno pratico e ha voglia di imparare. Se dobbiamo preparare un ciambellone con 3 uova è più semplice individuare la teglia. Ma se dobbiamo preparare un pan di spagna con 9 uova non possiamo improvvisare! Ecco perchè ho deciso di scrivere questo articolo sulle dosi del pan di spagna! Sperando possa esservi utile e farvi venire la voglia di sperimentare nuove ricette!
Consigli per Acquistare le Teglie Giuste
- Set di 3 tortiere: 22 cm + 24 cm + 26 cm
- Tortiera apribile con fondo removibile da 22 cm
- Teglia con cerchio apribile da 20 cm
Dosi per Teglia da 24 cm
- 6 uova (medie)
- 180 g zucchero
- 180 g farina 00 (meglio ancora 90 gr di amido di mais e 90 gr di farina 00)
Preparazione del Pan di Spagna
Sbattere le uova intere con lo zucchero per circa 20 minuti. Dopo aver setacciato la farina aggiungerla, un cucchiaio alla volta, al composto montato, facendo attenzione a non smontare il tutto. Questa operazione va fatta a mano senza frusta elettrica. Imburrate bene e infarinate una teglia e versate all’interno tutto l’impasto. Infornate il vostro pan di spagna per almeno 45 minuti a circa 160° forno preriscaldato.
Con questa tabella riuscirete a fare i calcoli senza problemi o paura di sbagliare 😉 Per quanto riguarda le proporzioni tra uova farina e zucchero il calcolo da fare è questo: per ogni uovo medio si calcolano 30 gr di farina e 30 gr di zucchero. Quindi se vogliamo fare un pan di spagna con 6 uova dobbiamo fare 30 gr di farina x 6 = 180 gr e 30 gr di zucchero x 6 = 180 gr. Passiamo ora alle dimensioni della teglia tonda da usare. Nella tabella, infatti, trovate le giuste proporzioni tra diametro della teglia e dosi di uova zucchero e farina.
Modifiche in Corso d'Opera
Volendo queste dosi possono subire modifiche in corso d’opera e vi spiego in che senso! Se volete preparare un pan di spagna per circa 12 persone nella tabella è indicata la teglia da 24 cm 6 uova 180 gr di zucchero e 180 gr di farina. Se però a casa avete solo una teglia da 26 cm potete tranquillamente usarla e seguire le dosi di quella da 24 cm, in questo caso il pan di spagna sarà meno alto ma più largo.
Se volete preparare invece un pan di spagna per 14 persone e in base alla tabella è consigliata una teglia da 26 evitate di scegliere teglie più piccole a meno che non abbiano i bordi più alti. In questo caso dovrete allungare i tempi di cottura di almeno 10 minuti e fare sempre la prova stecchino prima di sfornare il pan di spagna.
Lievito: Sì o No?
No, il pan di spagna nella sua versione classica si realizza senza usare il lievito. Si usano solo 3 ingredienti: uova zucchero e farina. C’è però chi lo usa abitualmente perché si sente più sicuro, in questo caso siete liberissimi di continuare ad usarlo. Il segreto per far gonfiare il pan di spagna senza usare il lievito sta nel montare molto a lungo le uova con lo zucchero (15-20 minuti).
A parte qualche eccezione solitamente io utilizzo il metodo a freddo per preparare il pan di spagna, ovvero monto le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 20 minuti. Dopo aver setacciato la farina la aggiungo, un cucchiaio alla volta, al composto di uova, facendo attenzione a non smontare il tutto. Questa operazione va fatta rigorosamente a mano senza utilizzare la frusta elettrica e senza fretta.
La farina va incorporata al composto UN PO’ ALLA VOLTA (io un cucchiaio alla volta), facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto con una spatola per amalgamare bene il tutto. Chi vuole può invece preparare il pan di spagna separando i tuorli dagli albumi. Montare prima i rossi con lo zucchero, unire poi gli albumi montati precedentemente a neve ben ferma. Per ultimo unire la farina setacciata, un cucchiaio alla volta, e amalgamare sempre a mano con una spatola.
Versare tutto l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere per circa 45 minuti a circa 160° forno preriscaldato. NON APRITE MAI il forno durante la cottura altrimenti rischiate che il vostro pan di spagna si sgonfi! La prova stecchino va fatta non prima di 30 minuti di cottura. Quando sarà cotto tirate fuori il pan di spagna dal forno e fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Cream Tart: Torta Coreografica per Occasioni Speciali
Dopo aver visto questo nuovo genere di decorazione, che in questo periodo sta spopolando su Instagram, ho preso ispirazione dalla pasticciera Adi Klinghofer e ho deciso di proporvi la ricetta di questa meraviglia, che tutti continuano a vedere immortalata sui social, ma nessuno sa da che parte iniziare a realizzarla! Si potrebbe definire una torta da sogno oppure una torta da film da come è raffinata ed elegante.
Preparazione della Pasta Frolla
Preparare 2 dosi della mia PASTA FROLLA. Lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore. Preparare un carta modello con i numeri desiderati, nel mio caso il numero 3 e 0, (vedi nota nei consigli qui sotto). Intanto che i primi numeri cuociono, stendere nuovamente la pasta e ritagliare due sagome del numero “0”. Cuocere sempre in forno statico, una teglia alla volta, a 175°/180° per circa 10-12 minuti.
Preparazione della Crema
Versare tutti gli ingredienti della crema in planetaria con la frusta, oppure in una ciotola mescolando con le fruste elettriche, e montare fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Una volta che la crema sarà addensata non montare eccessivamente, altrimenti risulterà troppo densa e non resteranno dei bei ciuffetti lisci e vellutati.
Assemblaggio e Decorazione
Posizionare direttamente sul vassoio da portata, facendo molta attenzione, il numero 3 e il numero 0. Posizionare il secondo strato di frolla sopra i ciuffetti di crema, facendo sempre molta attenzione e, se necessario, facendosi aiutare da altre due mani. Decorare la torta a piacere con quello che si preferisce. In questo caso decorare con boccioli di fiori, spicchi di fragole, macarons e meringhe.
Sicuramente avanzerà un pochino di frolla, la dose è indicata leggermente abbondante per far sì che si riesca a stendere e ritagliare 4 numeri. Per fare le meringhe di due colori con un solo impasto e in modo veloce, inizia a preparare una dose di meringa, quando il composto è pronto togli in una ciotola metà dell’impasto che sarà destinato per le meringhe bianche. Aggiungi nell’altra metà dell’impasto, lasciata nella planetaria, il colorante in polvere (o in gel, non liquido) e continua a mescolare per pochi secondi con le fruste elettriche fino ad ottenere un colore omogeneo.
Consigli Utili
- Per realizzare i numeri in modo perfetto io ho preparato il disegno su un file word del computer, utilizzando word art, e l’ho stampato utilizzando un formato poco più grande di un foglio A4. Indicativamente i miei numeri sono alti 35 cm e larghi 23 cm circa.
- Prima di muovere le sagome di frolla dalla teglia, assicurarsi che siano raffreddate completamente altrimenti si spezzeranno.
- Prima di preparare la torta, controlla sempre che il vassoio del dolce entri nel tuo frigo.
- Io ho preparato personalmente i macarons il giorno precedente e se vuoi una torta completamente home made puoi realizzarli anche tu in casa.
Fiori Commestibili o Fiori Normali?
I fiori commestibili sono difficili da reperire e quando si trovano non c’è vasta scelta di colore e tipologia. Io ho utilizzato classici fiori non commestibili, ho accorciato e lavato bene il gambo sotto acqua corrente fredda (facendo attenzione a non bagnare i petali) l’ho asciugato per bene e posizionato sulla torta. Al momento di servirla e tagliarla ho tolto i fiori dalla torta. Quindi li ho usati solo come effetto scenografico per presentarla al meglio ed averla al TOP nelle foto ricordo.
Creare i Numeri Senza Stampi
No, non servono stampi appositi! Basterà andare sulla pagina word del tuo computer, creare un cartamodello con il numero o la lettera che desideri e stamparlo. Successivamente taglierai il numero seguendo il bordo e lo appoggerai sulla frolla. Seguendo la linea guida del cartamodello, con un coltellino, intaglia il tuo numero o la tua lettera!
Le nostre stampanti di casa possono stampare solitamente solo in un formato A4, ma molto probabilmente per la vostra torta è una dimensione piccola. Certo! Oltre a scegliere il numero che fa al caso vostro potete scegliere l’iniziale di un nome, quindi preparare il cartamodello della lettera sempre a computer e sempre con il font che vi ho consigliato!
Alternative alla Crema
A livello estetico e di consistenza la crema perfetta è sicuramente quella che ho indicato nella ricetta, perché è bianca e ha la consistenza adatta per essere sia buona che bella! Se si volesse cambiare crema, sacrificando l’estetica e l’idea di avere la crema bianca, si può allora preparare la crema pasticcera, sia in versione classica che al cioccolato, e una volta pronta e raffreddata potrete aggiungervi una piccola parte di panna montata, per renderla una crema chantilly che ha un gusto più leggero.
Preparazione Anticipata
Io ho assemblato questa torta il sabato pomeriggio: ho mangiato un numero il sabato sera e l’altro numero la domenica sera e posso dirvi che in entrambi i giorni la torta era buona. Anche la domenica la frolla è rimasta abbastanza croccante, quasi come il primo giorno, proprio perché questa crema non è umida e quindi non inumidisce la crema. L’unico difetto non riguarda il gusto ma la freschezza, infatti preparando la torta il giorno prima per il giorno seguente la decorazione perde un po’ di freschezza. Quindi io consiglio di preparare il giorno prima i numeri di frolla cotti, le meringhe e i macarons. Il giorno stesso dell’evento dovrete solo fare la crema che si realizza in 5-10 minuti e assemblarla.
Taglio della Torta
Non ho trovato nessuna difficoltà nel tagliarla, si taglia senza problemi, senza che si rovini e si riescono a ricavare belle fette presentabili da servire ai nostri ospiti.
Pasta Frolla vs Pan di Spagna
Sconsiglio di farlo con il pan di spagna perché verrà molto meno precisa esteticamente e perché dovrete realizzare delle teglie grandi di pan di spagna da cui intagliare i numeri dopo averlo cotto, ottenendo molto scarto, a differenza della frolla che si intaglia prima della cottura e quindi si possono recuperare gli scarti. Inoltre il pan di spagna richiede di essere pulito dalla crosticina esterna marrone ed essere tagliato in più strati, che devono essere dritti e precisi, perché solitamente è abbastanza alto. Quindi è molto più laborioso.
Un’alternativa e un compromesso potrebbe essere la “PASTA BISCOTTO” quella che si utilizza per fare rotoli dolci e tronchetti di Natale. Chi non ha la planetaria può impastare la frolla a mano su una spianatoia o in una ciotola. Basterà realizzare una sola dose di frolla anziché due. Mentre per la crema basterà dimezzare la dose!
Variazioni e Decorazioni
Potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta, dai frutti di bosco alla frutta esotica o estiva!
Cream Tart: La Torta di Frolla Morbida e Crema al Mascarpone
La Cream Tart è una torta coreografica che ho amato immediatamente da quando ha iniziato a spopolare sui social nel 2018! Si tratta di 2 basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere dell’alfabeto; farcite con una fresca crema al mascarpone e infine decorata con frutta, macarons, meringhe e fiori!
Regole Fondamentali
- La base dev’essere una pasta frolla con lievito di uno spessore non troppo sottile, cotta poco assolutamente non biscottata . In questo modo risulta morbida pur conservando friabilità e le fette si taglieranno perfettamente!
- La farcitura dev’essere compatta e stabile, infatti la più utilizzata è la crema al mascarpone senza cottura, che amo perché mantiene la forma anche dopo ore. Evitate creme troppo vellutate o ricche di uova, che non reggono la struttura.
Preparazione della Pasta Frolla
Montate il burro morbido con zucchero, il sale, buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Infine aggiungete le farine con il lievito precedentemente setacciato. Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastate velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina. Prima di tutto dividete la frolla a metà. Stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato.
Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare!
Preparazione della Crema al Mascarpone
Prima di tutto montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo. Poi a parte montate il mascarpone per ammorbidirlo. Unite con una spatola la panna montata al mascarpone. Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo.
Decorazione
A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido. Ed ecco qui la Cream tart perfetta al taglio!
Creme Alternative per la Farcitura
Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo.
Tra le basi bianche vi suggerisco: la Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente. La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato. Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa).
Preparazione Anticipata e Conservazione
In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
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