Spesso mi capita di partecipare a pranzi o cene con molti invitati e di essere incaricata di pensare al dessert di fine pasto. Il numero di persone però complica le cose e costringe a pensare ad un dolce pratico da tagliare a fette con delle dimensioni generose per poter accontentare tutti. La classica torta rotonda non basta perché al massimo permette di ottenere 16 fette quindi la soluzione è una torta rettangolare, grande.
La torta di oggi è una delle opzioni che utilizzo in queste occasioni. E’ facile, pratica nel taglio e golosa e permette di ottenere 20-30 fette (in base alla dimensione). Questa torta è personalizzabile in ogni sua parte.
Potete cambiare la crema per la farcitura utilizzandone una al cioccolato ad esempio, potete cambiare la decorazione e la bagna. E’ una torta passepartout.
Si tratta di un solo strato di pasta biscotto (l’impasto per il rotolo classico), dallo spessore abbastanza alto, grande come la leccarda del forno. Viene inumidita con una bagna, arricchita da un velo di confettura ai frutti rossi e da uno strato di semplice crema pasticcera. Decorata con panna e frutta fresca.
Vi consiglio di preparare la base e la crema il giorno precedente e di farcire la torta il giorno stesso in modo che la frutta e la panna rimangano fresche. E’ un dolce veramente semplice ma che funziona sempre!
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Procuratevi una base di cartone per sostenere la torta e liberate un ripiano del frigo per poterla conservare al fresco fino al servizio. Nel blog trovate altre idee di torte adatte ad eventi con molte persone perchè potrete ridurle a quadrotti o piccole porzioni.
Base: Pasta Biscotto
In una ciotola lavorate con le fruste le uova con lo zucchero con un pizzico di sale, per 10 minuti fino a renderle chiare e spumose. Unite la scorza di limone grattugiata e lavorate ancora con le fruste. Spegnete le fruste.
Unite le polveri in due volte e mescolate direttamente con una spatola, dal basso verso l'alto fino ad unirle omogeneamente all'impasto. Rivestite una placca da forno con carta forno. Versatevi l’impasto e livellatelo.
Infornate a 180 gradi per 15 - 20 minuti. Poi sfornare, lasciate raffreddare e capovolgete la base eliminando la carta forno. Rifilate i bordi e adagiate la base sulla base di cartone.
Crema Pasticcera
In un tegame capiente riscaldate il latte e la panna a fuoco lento, insieme alla scorza di limone che poi eliminerete. Nel frattempo montate con le fruste i tuorli e lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
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Aggiungete farina e amido e allungare con un goccio di latte caldo. Attivate le fruste in modi da sciogliere tutti i grumi ed ottenere una pastella liscia. Eliminate la scorza di limone, abbassate la fiamma e versate il composto di tuorli e zucchero nel tegame con il latte caldo.
Mescolate subito con la frusta, alzate un pochino la fiamma e continuate la cottura mescolando continuamente fino ad addensamento della crema. Continuate ancora per un minuto poi spegnete la fiamma.
Al momento di utilizzarla mescolare bene prima con un cucchiaio poi con lo sbattittore elettrico, perché raffreddandosi diventa budinosa soprattutto se è rimasta molto in frigorifero, ma mescolandola riprende cremosità.
Decorazione
Montate la panna montata, mettetela nella sac a poche e conservatela in frigo. Bagnate leggermente la base con la bagna prescelta. Distribuite la confettura sulla superficie della torta. Spalmate successivamente un generoso strato di crema pasticcera al limone. Proseguite decorando la torta con la panna utilizzando la sac a poche. Decorate con frutta fresca.
Torta di frutta rettangolare
Questa torta di frutta rettangolare non è altro che l’unione tra una crostata rettangolare e la CROSTATA DI FRUTTA. Vi proporrò ben 3 diverse decorazioni crostata di frutta rettangolare così sicuramente riuscirete a trovare quella che fa al caso vostro! La prima crostata rettangolare di frutta che vi propongo è formata da una base di PASTA FROLLA, farcita con CREMA PASTICCERA e decorata in superficie con frutta fresca mista mentre la seconda crostata grande è decorata in superficie con un manto di frutti di bosco! La terza crostata enorme che vi propongo è formata da una base di frolla, farcita con crema pasticcera e cubetti di fragole e decorata con ciuffi di crema allo yogurt greco e frutti di bosco, una versione alternativa alla CROSTATA MODERNA che prevede marmellata.
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Per realizzare questa torta rettangolare per 40 persone ho utilizzato una teglia rettangolare per crostata. Vi assicuro che appena assaggerete questa torta alla frutta rettangolare non smetterete più di prepararla talmente è buona e facile.
Preparazione della crostata rettangolare
Preparare 3 e ½ dosi della mia CREMA PASTICCERA, metterla in una grande pirofila o distribuirla in due pirofile più piccole, coprirla con pellicola per alimenti a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo per almeno 3 ore.
Ungere una teglia 60×40 cm con spray staccante o burro dopodiché far aderire un foglio di carta da forno tagliato della stessa misura della base. Foderare con la frolla la teglia, creando un bordo sufficientemente alto, almeno 2-2,5 cm.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso. Togliere dal frigo la crema pasticcera, mescolarla con una frusta o con un leccapentole per farla tornare cremosa e vellutata.
Se decorerete la crostata con frutta fresca mista, lavare la frutta, asciugarla, tagliarla a spicchi e distribuirla sulla torta accostando frutti diversi per taglio e colore in una disposizione apparentemente casuale. Spennellare la frutta con la gelatina (vedi consigli sotto per prepararla in casa) e conservare la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.
Se invece decorerete la crostata con frutti di bosco, lavarli, asciugarli e ricoprire tutta la superficie della torta. Se si utilizzano i frutti di bosco non è necessario spennellarli con la gelatina. Poco prima di servirla, a piacere, è possibile spolverare con zucchero a velo i frutti di bosco.
Preparare 3 dosi della mia CREMA PASTICCERA, metterla in una grande pirofila o distribuirla in due pirofile più piccole, coprirla con pellicola per alimenti a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo per almeno 3 ore.
Ungere una teglia 60×40 cm con spray staccante o burro dopodiché far aderire un foglio di carta da forno tagliato della stessa misura della base. Foderare con la frolla la teglia, creando un bordo sufficientemente alto, almeno 2-2,5 cm.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso. Togliere dal frigo la crema pasticcera, mescolarla con una frusta o con un leccapentole per farla tornare cremosa e vellutata.
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti 700 g di fragole (il resto delle fragole servirà per la decorazione in superficie). Preparare la crema allo yogurt quindi in una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare il mascarpone, lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la panna fresca, quest’ultima andrà versata ancora liquida e monterà contemporaneamente con gli altri ingredienti.
Lavare e asciugare le fragole e i frutti di bosco, tagliare a metà le fragole e distribuire a piacere su alcune zone della superficie la frutta. Lasciare riposare in frigo la crostata per almeno 2 ore prima di servirla.
Gelatina fatta in casa
Per la GELATINA FATTA IN CASA: scaldare in un pentolino 5 cucchiai di confettura vellutata all’albicocca, senza pezzi di frutta all’interno, con 6 cucchiai di acqua circa, se necessario filtrare con un colino quando è ancora calda e poi lasciare intiepidire e disporre la gelatina sulla frutta usando un pennello da cucina.
La pasta frolla e la crema pasticcera si possono preparare il giorno precedente e si conservano in frigo.
Nella crostata moderna si può ricoprire tutta la crostata con frutti di bosco e non solo alcune zone in superficie.
La mia crema pasticcera, essendo fatta con gli amidi, si presenta già senza glutine.
Sponge Cake: Una Base Alternativa
Sponge Cake è un dolce squisito, una torta di origine inglese, nata alla corte della Regina Vittoria che ne adorava la consistenza spugnosa, da qui il nome “Sponge Cake“. Pare che la Regina, amasse gustare ogni pomeriggio per il te delle 17.00 due dischi di Sponge Cake farcita con crema al formaggio fresco, marmellata e fragole, per questo la torta è chiamata anche Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich.
Vista la sua struttura solida pur essendo morbida è ottima sia al naturale; ma sopratutto come base per torte farcite, decorate o a piani! rivelandosi una validissima alternativa al classico Pan di spagna ! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale inglese della Sponge cake tratta dal mio manuale di pasticceria.
Una preparazione facile e veloce! Dal gusto neutro e delicato leggermente accentato di vaniglia, si sposa perfettamente con tutte le farciture: dalla classica Crema pasticcera, a quella al cioccolato, a quella al mascarpone, al limone, al latte! Si presta benissimo anche come base per copertura in Pasta di zucchero oppure Ghiaccia reale!
Poi aggiungete le uova, una alla volta.
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