Preparare una torta per un evento speciale richiede attenzione ai dettagli, soprattutto quando si tratta di determinare le dimensioni giuste per il numero di invitati. Molto spesso, le ricette non specificano le dimensioni precise della teglia, il che può compromettere il risultato finale. In questo articolo, ti forniremo tutte le informazioni necessarie per preparare una torta rettangolare deliziosa e adatta per 20 persone.
L'Importanza delle Dimensioni della Teglia
La misura dello stampo influisce notevolmente sulla buona riuscita della ricetta. Una tortiera troppo grande, per esempio, nella maggior parte dei casi provoca una mal lievitazione del dolce. Per evitare che un dolce non cresca in altezza come dovrebbe rispetto alla teglia che si dovrebbe usare molto importante e' il fatto che la misura della teglia sia del tutto conforme alla quantita' di impasto, proprio perche' gli ingredienti della ricetta che viene preparata e' stata studiata tenendo conto dell'area della tortiera da riempire. Pertanto se si vuole modificare lo stampo rispetto a quello indicato bisogna seguire delle proporzioni ben precise.
Calcolare l'Area della Teglia
Per calcolare l'area di una teglia rotonda dobbiamo prima di tutto misurarne il diametro, prendere la meta' e moltiplicarlo per se stesso e successivamente moltiplicare il tutto per 3,14, ottenendo cosi' l'area dello stampo. Per esempio se abbiamo una ricetta che prevede una tortiera da 22 cm di diametro, la sua area sara' 11 x 11x3,14 = 379,94 cm², arrotondando a 380. Quindi nel caso in cui si volesse utilizzare uno stampo rettangolare si deve trovare uno stampo di pari area.
Per farlo bastera' misurare i 2 lati diversi della teglia che avete in casa e moltiplicarli tra di loro in modo tale da calcolare l'area che chiaramente deve essere il piu' possibile vicino a quello dello stampo; per esempio in questo caso una teglia rettangolare di 22x17 cm avente un'area di 374 cm² puo' essere utilizzata senza comprometterne la buona riuscita. Chiaramente si deve tener conto anche dell'altezza della teglia, anche se di solito le teglie per dolci hanno uno stampo di 6 cm.
Per teglie di altezza diversa occorrera' bilanciare scegliendo una teglia piu' piccola o piu' grande a seconda se e' piu' alta o piu' bassa. Nel caso in cui invece non si riesce a trovare una teglia di misura giusta rispetto a quella indicata in ricetta, bastera' modificare le dosi degli ingredienti tenendo conto delle vostre esigenze. Per far questo bisogna seguire le giuste proporzioni tenendo conto del rapporto che intercorre tra le due teglie.
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Adattare le Dosi degli Ingredienti
Prendiamo per esempio una ricetta con uno stampo da 22 cm di diametro, si calcola subito la sua area che e' di circa 380 cm², consideriamo che dobbiamo utilizzare uno stampo di 24 cm di diametro, anche per questa si deve calcolare l'area che e' 452,16 (12 x 12 x 3,14). In questo caso quindi essendo la teglia che si vuole utilizzare piu' grande vanno aumentati gli ingredienti tenendo conto di un valore che viene calcolato dividendo l'area della teglia piu' grande con l'area della teglia piu' piccola (452 : 380 = 1,19).
Il risultato di questa divisione sara' il fattore per cui bisogna moltiplicare tutti gli ingredienti della ricetta che si vuole preparare: per esempio se nella ricetta della teglia da 22 cm viene indicata 300 gr di farina, per quella da 24 cm bisognera' utilizzarne 350 gr (300 x 1,19 = 357). Per quanto riguarda le uova vi consiglio di pesarle sgusciate e calcolare poi l'eventuale aggiunta tenendo conto del loro peso.
Dosi Consigliate per Torte Rotonde (Come Riferimento)
Queste dosi possono essere utilizzate come riferimento per adattare una ricetta per una torta rettangolare, tenendo conto dell'area della teglia desiderata.
| Diametro Tortiera (cm) | Uova | Zucchero (g) | Farina (g) | Cacao Amaro (g) | Persone |
|---|---|---|---|---|---|
| 14 | 3 | 100 | 80 | 20 | 10 |
| 18 | 4 | 130 | 100 | 25 | 15 |
| 20-22 | 5 | 160 | 130 | 30 | 20 |
| 24-25 | 6 | 190 | 150 | 40 | 28 |
| 26-28 | 7 | 220 | 180 | 45 | 35 |
| 30 | 8 | 250 | 200 | 50 | 40 |
| 36 | 10 | 310 | 260 | 60 | 58 |
Consigli Aggiuntivi
- Seguire le proporzioni: È importante seguire i consigli riportati nelle ricette, che adattano la quantità degli ingredienti in base alle dimensioni dello stampo.
- Considerare l'altezza: Si deve tener conto anche dell'altezza della teglia, anche se di solito le teglie per dolci hanno uno stampo di 6 cm.
- Adattare per il pan di Spagna: Se dobbiamo preparare un pan di spagna con 9 uova non possiamo improvvisare! Ecco perchè ho deciso di scrivere questo articolo sulle dosi del pan di spagna! Sperando possa esservi utile e farvi venire la voglia di sperimentare nuove ricette!
- Porzioni: Una fetta di torta, dovrebbe corrispondere a circa 100 g. Una torta da 2 kg è quindi per circa 20 persone.
Spero che questo articolo possa esservi utile per preparare tanti golosissimi pan di spagna e dolci perfetti!
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