I pancakes sono una delle colazioni più amate, specialmente nei paesi anglosassoni, ma ormai apprezzate in tutto il mondo. Facili e veloci da preparare, i pancakes sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia.
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme.
I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
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Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella. Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta. Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti.
Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa. Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
Varianti e Consigli
Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze... I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
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Pancakes: una colazione classica e soffice, perfetta per iniziare la giornata. I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Un mio cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d’acero e altro!
Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Il Pancake Day: Una Tradizione Britannica
Come se non bastassero le frittelle come peccato di gola, sulle tavole del martedì grasso ora ci mettiamo pure i pancake: perché nello Shrove Tuesday, che quest'anno cade il primo marzo, ormai anche in Italia si festeggia il Pancake Day, il giorno dell'anno che da tempo in Inghilterra è dedicato a questo dolce tanto amato.
Il Pancake Day, la giornata del pancake, è chiamato anche Shrove Tuesday (Martedì Grasso) oppure Pancake Tuesday (Martedì del Pancake): il suo giorno è quindi variabile, proprio come il periodo che precede la Pasqua in tutto il mondo. Per capire come mai il giorno prima del Mercoledì delle Ceneri si festeggia il Pancake Day è necessario fare un passo indietro e spiegare come mai si parla di Martedì Grasso: si chiama in questo modo nella tradizione cristiana proprio perché questo giorno segna la vigilia della Quaresima, che precede la Pasqua.
In Inghilterra non si festeggia il Carnevale, ma il Martedì grasso (Shrove Tuesday) ultimo giorno prima della Quaresima si festeggia in maniera diversa. Come? Con il Pancake Day! Vi immaginate? Un giorno intero a preparare pancake, visto che poi per i quaranta giorni prima di Pasqua, è tradizione cristiana attenersi a cibi di magro. Allora come qui andiamo di crostoli e frittelle, in Inghilterra ci si coccola con i pancake, che chiameremo pancake di Carnevale.
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Le Pancake Race
E cosa si sono inventati gli inglesi per festeggiare ancor meglio? Le pancake race, cioè delle gare dove si corre per le strade con padelle e pancake. Dove è nata questa tradizione del pancake day e pancake race? Si dice che la prima gara nacque nel 1445 a Onley nel Buckinghamshire. La storia dice che una signora che stava cucinando i pancake, sentì la campana che chiamava in chiesa per la confessione. Per cuì si lanciò per le strade correndo con la sua padella in mano, con dentro il suo pancake…. fino alla chiesa. Da allora, ogni anno il Martedì grasso si festeggia correndo in giro con padelle, pancake, grembiuli e cappelli da cuoco, i Pancake del Martedì grasso inglese.
Pensate che a Londra è nei Victoria Gardens, tra la Houses of Parliament ed il Big Ben, il Martedì grasso c’ è la UK Parliamentary Pancake Race. I concorrenti sono giornalisti e politici della House of Lords e della House of Commons con il cappello da chef che corrono con la padella e pancake, naturalmente sono manifestazioni i cui ricavi vanno in beneficenza.
Pancake Colorati per il Martedì Grasso
Come si preparano i pancake all’inglese? Facciamo chiarezza, quelli che ho preparato oggi sono sicuramente pancake ma diciamo, sono la versione americana dei pancake, quella che noi conosciamo. I pancake cicciottelli con il lievito, che per festeggiare il Carnevale ho voluto colorati. In realtà i pancake inglesi sono praticamente delle crepes, senza lievito.
Prepariamo i pancake del Martedì grasso inglese in versione colorata e leggera per festeggiare l’ultimo giorno di Carnevale. Questa ricetta l’ho preparata senza le uova, se preferisci nell’impasto puoi aggiungerlo e emulsionarlo assieme al latte prima di unire la farina. Buon Pancake Day! Il giorno del Martedì Grasso equivale al Pancake Day: ecco come nasce e come deliziare amici e parenti con la ricetta originale!
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