Scopri la Torta Rustica Ripiena: La Ricetta Facile e Versatile che Conquista Tutti!

La torta rustica è un piatto unico molto invitante preparato con un impasto lievitato a base di acqua, farina, latte e olio. Simile alla pizza rustica, ma più alta e farcita con speck e fontina.

Le torte rustiche sono torte con una base di pasta frolla, pasta brisée o pasta sfoglia che racchiudono un ripieno di verdure, carne o pesce. La loro particolarità? Piacere sempre a tutti ed essere dei piatti unici da poter servire in moltissime occasioni, formali e informali.

Che ne dite di servire la torta rustica come aperitivo oppure come piatto unico da gustare con una profumata birra artigianale? È inverno, fa freddo e la torta rustica è una tentazione irresistibile. Con quei salumi e formaggi che ci fissano dai ripiani del frigorifero, poi!

Come Preparare l'Impasto Perfetto

La torta rustica si può preparare con la pasta brisée o con la pasta sfoglia. Si tratta di due impasti diversi che, a seconda dei gusti o del ripieno, potrete realizzare per servire ai vostri ospiti e in famiglia torte rustiche buonissime, adatte a qualsiasi occasione.

Ovviamente i tempi per realizzare una buona base e il grado di difficoltà sono superiori nel caso della pasta sfoglia, ma nel caso in cui non aveste molto tempo a disposizione, è anche possibile prendere direttamente un rotolo di pasta sfoglia (o di pasta brisée), disporlo su una teglia e poi sbizzarrirsi con la farcitura, per esempio, dei salumi e un formaggio a vostra scelta.

Pasta Frolla Salata

Quello della pasta frolla salata è un impasto dal gusto molto leggero e deve risultare friabile. Qui di seguito, vi suggeriremo le dosi per rivestire uno stampo di circa 25 cm di diametro, adatto per 6 persone. Se vorrete preparare una torta con il doppio rivestimento con queste dosi, dovrete utilizzare uno stampo da 20 cm. Vi serviranno:

250 GR DI FARINA 00
125 GR DI BURRO FREDDO
2 UOVA
2 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA
SALE

Setacciate la farina in una ciotola con il sale e aggiungete il burro spezzettandolo con le mani in grossi fiocchi. In una ciotolina a parte, sbattete i tuorli con l’acqua fredda e versate il composto a filo nell’impasto, aiutandovi con le dita per mescolare meglio.

A questo punto, versate il composto su un piano di lavoro infarinato e impastate velocemente. Abbiate cura di lavarvi le mani sotto l’acqua corrente fredda: la bassa temperatura aiuterà il burro a non scaldarsi troppo. Formate una palla, schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta, arrotolatela sul matterello e rivestite lo stampo.

Se preparerete torte salate con un ripieno che non ha bisogno di cottura, dovrete provvedere alla classica cottura cieca. Si tratta di un procedimento molto utile e semplice da realizzare: rivestite la base della torta con carta da forno e coprite la superficie con dei legumi secchi. Infornate nel centro del forno a 180° per circa 10-12 minuti.

Estraete la teglia e, a questo punto, potrete farcire la torta e rimetterla in forno in base al tempo di cottura previsto per il ripieno. È chiaro che la cottura cieca è necessaria se la torta salata prevede solo la base di pasta frolla e non anche la copertura.

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Pasta Sfoglia

Per la pasta sfoglia il procedimento è un pochino più elaborato, ma seguendo le nostre indicazioni sarà facile. Ecco ingredienti e dosi per poter rivestire uno stampo rotondo del diametro di 30 cm circa per una torta per 6 persone. Assicuratevi di avere:

250 GR DI FARINA 00
250 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
1 CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE
150 ML DI ACQUA FREDDA
SALE

Setacciate la farina in una ciotola con una presa di sale e formate una fontana; incorporate con le mani ¼ del burro totale, aggiungete il succo di limone e una parte dell’acqua. Amalgamate gli ingredienti con un coltello, aggiungendo man mano l’acqua rimanente, fino a raggiungere una consistenza omogenea ed elastica.

Trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate con le mani fino a formare una palla liscia. Schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Prendete il burro rimanente (circa 185 grammi) e mettetelo tra due fogli di carta da forno. Con il matterello, stendetelo fino a formare un quadrato alto circa 1 cm.

Togliete la pasta dalla pellicola e stendetela per formare un quadrato con i lati che misurino il doppio dei lati del quadrato di burro. Mettete il burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotandolo di 45°. Piegate la pasta a fazzoletto sul burro, allineando bene i bordi senza sovrapporli e con il matterello passate 3-4 volte sulla pasta con colpi secchi ma non troppo forti.

Muovendo il matterello solo in avanti, stendete la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base fino a far raggiungere alla pasta lo spessore di 1 cm. Con la lama di un coltello, segnate la pasta in due punti che la dividano in tre quadrati. Piegate la base verso il centro, piegate l’altra la parte superiore sopra quest’ultima e ruotate la sfoglia di 90°.

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Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare ancora per altri 30 minuti in frigo. Ripetete l’operazione e stendete la pasta in un’unica direzione: non allargate mai la base, dovete solo allungarla delicatamente. Avvolgete di nuovo nella pellicola e ripetete la stessa operazione per altre 5 volte. I giri in totale dovranno sempre essere sette.

Una volta ricavata dalla pasta la forma che desiderate, segnate con un coltello i bordi per aiutare la pasta ad alzarsi e a formare gli strati. Un consiglio per una cottura ottimale: portate il forno ad una temperatura di 230° perché l’impasto si alzi velocemente e poi abbassatela a 200° per farlo asciugare.

Idee per il Ripieno della Torta Rustica

Ciò che rende così speciali le torte salate è infatti la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce.

Torta Rustica con Prosciutto e Formaggio

Prosciutto e formaggio: a chi non piace questo binomio? E allora, per una merenda sfiziosa, come rinforzo a un buffet di compleanno, come piatto unico per una cena veloce, ecco la ricetta del ripieno di una torta rustica buonissima per 6 persone. Per la base, vi suggeriamo di usare la pasta sfoglia. Preparatela, dividetela in due, stendetene una parte in una tortiera e dedicatevi al ripieno. Vi serviranno:

150 ML DI LATTE + UN PO’
100 GR DI EMMENTAL + UN PO’
15 GR DI BURRO SALATO
150 GR DI PROSCIUTTO A DADINI
15 GR DI FARINA 00
NOVE MOSCATA
1 UOVO
SALE
PEPE MACINATO FRESCO

Versate il latte in una casseruola e fatelo riscaldare a fuoco lento. In un’altra casseruola, fate fondere il burro salato e aggiungetevi la farina, mescolando con una frusta. Versate il latte bollente sul composto e continuate a mescolare fino a che diventa denso e liscio. Unite l’Emmental grattugiato con la grattugia a fori larghi, aggiustate di sale e pepe e aggiungete una spolverata di noce moscata.

Mescolate ancora, spegnete il fuoco e cominciate a stendere la pasta sulla tortiera. Distribuite sulla base il prosciutto, coprite con il composto di Emmental, spolverate con l’Emmental rimasto grattugiato e chiudete con il secondo strato di pasta. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellate con il tuorlo dell’uovo mescolato ad un po’ di latte e infornate per 15 minuti a 200° in forno preriscaldato.

Una variante interessante è quella che vede sostituire al prosciutto dei cubetti di pancetta e all’Emmental o della fontina o, per gli amanti dei sapori più forti, del gorgonzola.

Torta Rustica con Verdure

Se volete una ricetta originale per una torta rustica alle verdure, vi suggeriamo questa con porri e salsa di noci. Dopo aver preparato l’impasto, che resterà solo sulla base della torta rustica senza coprirla, dedicatevi alla farcia. Gli ingredienti che vi servono per portare a termine questa ricetta sono:

50 GR DI BURRO
4 PORRI
ACQUA
125 GR DI GHERIGLI DI NOCI
1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
200 GR DI FORMAGGIO DI CAPRA

In una pentola, fate sciogliere il burro, aggiungete i porri tagliati a rondelle e amalgamate con un cucchiaio. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale; coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quindi, togliete il coperchio e lasciate evaporare per qualche minuto per rendere più denso il composto.

A questo punto, preparate la salsa alle noci: frullate i gherigli con l’aglio e 2 cucchiai di acqua, unite 6 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato. Stendete tutto sulla base della torta, aggiungete i porri e concludete con il formaggio di capra con la crosta tagliato a fettine sottili. Aggiustate di sale, spolverate con il pepe nero macinato al momento e un filo d’olio e cuocete in forno per circa 20 minuti fino a che la torta diventerà dorata e il formaggio comincerà a ribollire e diventare croccante.

Servite la torta rustica alle verdure ancora calda con un contorno di verdure di stagione. Potete dare vita a tante varianti in base alle verdure che incontrano maggiormente i vostri gusti. Per esempio, potete sostituire ai porri, gli asparagi, avendo cura di eliminare prima della cottura le parti più dure del gambo.

Torta Rustica con le Zucchine

Dal sapore delicato, le zucchine rendono una torta rustica gustosa se sistemate nella farcia insieme ad una saporita scamorza e alla Panna ai 4 Formaggi Chef. Gli ingredienti per questa torta rustica sono:

4 ZUCCHINE
125 ML DI PANNA AI 4 FORMAGGI CHEF
1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
1 SCAMORZA DA 150 GR
1 UOVO
SALE

Preparate la base e potete scegliere sia la pasta brisée sia la pasta sfoglia: per questa ricetta lasciamo al vostro gusto la decisione. Rivestite uno stampo con la prima metà di pasta e l’altra avvolgetela in un canovaccio per evitare che si asciughi.

Nel frattempo, cuocete in padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato le zucchine tagliate a julienne, aggiustando di sale e aggiungendo il prezzemolo tritato. Affettate sottilmente la scamorza e mettetela da parte. In una ciotola, mescolate la Panna ai 4 Formaggi con l’uovo, aggiungete le zucchine e assaggiate. Se c’è bisogno, salate ancora.

Quindi, mettete una metà della farcia sulla base della torta rustica, coprite con uno strato di fettine di scamorza e completate con il resto della farcia. Coprite con il secondo strato di pasta, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate a 200° per circa 35 minuti. Servite la torta rustica con le zucchine tiepida o a temperatura ambiente.

Se volete delle idee per un’altra ricetta facile a base di verdure, vi proponiamo di cucinare con lo stesso procedimento una torta ripiena di carciofi che vi premurerete di tagliare a pezzetti e cuocere al vapore (o fritti per una versione più golosa). Il risultato sarà eccezionale!

Torta Rustica con Ricotta e Spinaci

Se volete una torta morbida e pronta in poco tempo che potrete servire tagliata a fette anche per il giorno di Pasqua, ne abbiamo una adatta per l’occasione: la torta a base di ricotta e spinaci. Se per le altre vi abbiamo suggerito l’utilizzo della pasta sfoglia, per la torta rustica di ricotta e spinaci, invece, vi consigliamo di usare la pasta brisée, più indicata per un ripieno così umido. Gli ingredienti che vi servono per questa ricetta sono:

450 GR DI RIPIENO RICOTTA E SPINACI
2 UOVA
30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
NOVE MOSCATA
SALE

In una ciotola, amalgamate il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef con una spolverata di noce moscata. Mescolate bene con una forchetta affinché la spezia insaporisca ancora di più il ripieno per personalizzare questa torta e renderla ancora più speciale. Tagliate in due la pasta brisée, preparata come da ricetta originale, stendetela sulla base di uno stampo, farcite con il composto di spinaci e chiudete con la seconda metà della pasta. Infornate a 180° per circa 35 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta rustica su una gratella prima di servirla.

Consigli Aggiuntivi

Avete bisogno di un trucco per sentirvi più a dieta? Be’, le verdure (per esempio erbette o spinaci) fanno sempre la loro funzione: non solo insaporiscono il ripieno ma danno un’aria light a qualsiasi piatto.
Una nota curiosa riguarda la possibilità di poter realizzare e mangiare queste torte rustiche anche nel momento della colazione, abbinandole a un bicchiere di spremuta fresca d’arancia!

Ricetta Base con Zucchine, Prosciutto e Mozzarella

Ecco una ricetta base per una torta rustica ripiena con zucchine, prosciutto e mozzarella, perfetta per una cena veloce o un picnic.

Ingredienti per la base:

450 g farina 0 (circa)
200 g latte (o acqua per gli intolleranti)
1 uovo (medio intero)
60 g olio di semi di mais (oppure olio di oliva)
19 g lievito di birra fresco (oppure 6 g di Lievito di birra secco)

Ingredienti per il ripieno:

700 g zucchine
200 g prosciutto cotto (a dadini o a fette)
200 g mozzarella
100 g formaggio (Galbanino, Fontina, Provola, Emmental ecc.)
q.b. olio di oliva
1 spicchio aglio
q.b. semi di sesamo (opzionale)
q.b. prezzemolo tritato

Preparazione della Base:

Su una spianatoia realizzate una fontana con 350 gr di farina. Mettetene da parte 100 grammi.
Rompete al centro l’uovo intero, aggiungete olio (d’oliva o di semi), sale e latte dove avrete precedentemente sciolto il lievito di birra fresco.
Cominciate ad incorporare con una forchetta, piano piano, la farina tutt’intorno.
Quando avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Se risulta troppo molle aggiungere, come spiegato sopra, la farina messa da parte, poco alla volta. Il composto dovrà essere morbido e non appiccicoso, a quel punto non dovrete aggiungere più farina.
Lavorate l’impasto per qualche minuto affinché possa lievitare bene ed essere bello soffice.
Formate una palla e mettetela in una ciotola con una spolverata di farina sul fondo.
Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Preparazione del Ripieno:

Nel frattempo che l’impasto lievita pensiamo al ripieno. Lavate per bene le zucchine e tagliatele a dadini.
Versate 2-3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola capiente. Aggiungete uno spicchio di aglio e fate dorare.
Poi unite le zucchine, una manciata di prezzemolo fresco tritato (o spezie a piacere) e fate cuocere a fiamma media. Vi basterà farle appassire (circa 8-10 minuti), finiranno la cottura direttamente in forno. Salare solo a fine cottura.

Assemblaggio:

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e dividetelo in due, una parte leggermente più grande che servirà per la base.
Stendete il primo disco con il mattarello e sistematelo nella tortiera rivestita di carta forno.
Farcite la base con le zucchine (mi raccomando, ben scolate dai liquidi di cottura). Sopra sistemate il prosciutto cotto (a dadini o a fette) la mozzarella e il formaggio tagliati a tocchetti (o fette).
Stendete con il matterello l’altro disco e sistematelo sulla superficie. Sigillate tutt’intorno per bene aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Spolverate su tutta la superficie una manciata di semi di sesamo (solo se vi piacciono).
Fate cuocere in forno a 180° modalità statica per circa 30-40. Il tempo di cottura varia a seconda del forno utilizzato.
Dopo circa 35 minuti controllate che la superficie, sopra e sotto, sia ben cotta e poi sfornate.
Fate intiepidire prima di togliere dallo stampo e poi gustate questa morbidissima e gustosissima pizza rustica ripiena!

Torta Rustica Farcita Veloce

La torta rustica farcita con prosciutto e mozzarella si realizza in 5 minuti, impasto morbido, si fa con un cucchiaio, esce dal forno già farcita. In una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, con l'olio, il latte. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e morbido che può essere versato. Farcite con prosciutto e mozzarella.

Versate il restante impasto e sempre con la spatola livellatelo in modo da coprire tutta la superficie. Fate lievitare ben coperta nel forno con luce accesa fino a quando non diventa bella gonfia, ci vorrà circa 90 minuti. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti (gli ultimi 5 minuti l'ho cotta mettendo la griglia nella parte più bassa del forno).

Tabella Riassuntiva Ricette Torte Rustiche

Ricetta	Ingredienti Principali	Tipo di Pasta	Note
Prosciutto e Formaggio	Prosciutto cotto, Emmental	Pasta sfoglia	Perfetta per un aperitivo veloce
Verdure (Porri e Noci)	Porri, Noci, Formaggio di Capra	A scelta	Ideale per vegetariani
Zucchine e Scamorza	Zucchine, Scamorza, Panna ai 4 Formaggi	A scelta	Sapore delicato e filante
Ricotta e Spinaci	Ricotta, Spinaci, Parmigiano	Pasta brisée	Morbida e adatta per Pasqua

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