La torta salata è un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Esistono numerose varianti, con diversi ripieni e tipologie di pasta. In questo articolo, analizzeremo i valori nutrizionali e le calorie di alcune delle torte salate più popolari, offrendo anche consigli per un'alimentazione equilibrata.
Torta Pasqualina: Tradizione e Sapore
La torta Pasqualina è una torta salata tradizionale ligure, preparata soprattutto nel periodo di Pasqua. La ricetta originale, complessa, veniva preparata con ben 33 strati sottilissimi di pasta impastati con acqua, sale e farina, in memoria degli anni di Cristo. Oggi, si preferisce una variante più veloce ma ugualmente d'effetto, a base di erbette (o spinaci) e uova.
Preparazione della Torta Pasqualina
Ecco i passaggi principali per preparare una torta Pasqualina:
- Cuocere a vapore gli spinaci freschi, dopo averli accuratamente puliti e privati dalle parti non edibili.
- Trasferire gli spinaci in un tagliere e ridurli in piccoli pezzi con la mezzaluna o con un coltello, meglio se di ceramica.
- Far saltare gli spinaci in padella per pochi minuti, insaporendoli con un goccio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe ed uno spicchio d’aglio.
- Dopo che gli spinaci si sono intiepiditi, trasferirli in una ciotola capiente, unire la ricotta fresca, il grana grattugiato, la robiola ed aggiustare eventualmente di sale e di pepe.
- Mescolare per bene il composto fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
- Disporre il primo sfoglio di pasta in una teglia da forno dal diametro di 28 cm; praticare dei fori con i rebbi della forchetta, in modo che la torta possa “respirare” anche dal basso e cuocersi perfettamente.
- Versare la salsa di formaggio e spinaci nella teglia e livellare per bene.
- Con un cucchiaio, praticare 4 conche sulla parte più esterna della crema, ed uno al centro: i “fori” serviranno per accogliere le uova.
- Sgusciare le uova e disporle delicatamente in ogni conca, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
- A questo punto, ricoprire con l’altro disco di pasta sfoglia, da cui avremmo ritagliato il bordo più esterno per ottenere un “coperchio” dalle giuste dimensioni.
- Chiudere i lembi della torta, pizzicando la sfoglia con le mani.
- Bucherellare nuovamente la sfoglia con i rebbi della forchetta.
- Con i ritagli di pasta sfoglia, ricavare un fiocchetto e disporlo al centro della torta.
- Sbattere l’uovo rimasto con la forchetta e spennellare il bordo della torta ed il fiocchetto: in questo modo, le parti spennellate della torta salata risulteranno più scure e dorate.
- Infornare a forno caldo alla temperatura di 220°C per 15 minuti; dopodiché, abbassare il calore a 180°C e proseguire con la cottura per altri 15-25 minuti, fino a quando la torta sarà ben colorita.
- Servire tiepida o fredda.
L’idea in più
Chi lo desidera, può sostituire i formaggi con altri dal sapore più intenso. Ad esempio, si può sostituire la ricotta con un formaggio saporito frullato (es. Fontina valdostana).
Torta Salata con Verdure e Formaggio
Un'altra variante molto apprezzata è la torta salata con pasta sfoglia, verdure e formaggio, senza utilizzare le uova! Scopriamo di che cosa si tratta.
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Preparazione della Torta Salata con Verdure
Ecco i passaggi principali per preparare una torta salata con verdure:
- Mondare le verdure.
- Lavare i peperoni, tagliarli a falde rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti interni.
- Tagliare le falde a dadini piccoli e regolari.
- Lavare le carote e le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine e ricavare tanti dadini.
- Pulire il pomodoro e tagliarlo a pezzetti.
- Pulire le zucchine, rimuovere il picciolo ed ottenere una dadolata.
- Versare l'olio in padella, riunire le verdure, salare e pepare a piacere.
- Aromatizzare con origano.
- Far saltare la dadolata di verdure per 5-6 minuti, mantenendo una fiamma vivace.
- Lasciar intiepidire le verdure.
- Nel frattempo, tagliare il formaggio a pasta filante tipo Fontina a fettine.
- Foderare una teglia rotonda con la pasta sfoglia pronta, avendo cura di lasciare 3-4 cm di bordo libero.
- Coprire la base con il formaggio.
- Ricoprire il formaggio con la dadolata di verdure e cospargere con grana e pane grattugiato.
- Abbassare i bordi della sfoglia, forare con i rebbi di una forchetta e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 200°C, per circa 30 minuti.
Alternative Interessanti
Per preparare questa ricetta abbiamo suggerito l'utilizzo di una semplice sfoglia pronta. Ad ogni modo, è possibile sostituire la sfoglia con pasta brisè o frolla salata. Anche le verdure possono essere modificate: si possono infatti utilizzare verdure come cipolle, fagiolini, piselli od altro.
Torta Salata Ricotta e Spinaci
La torta salata ricotta e spinaci è una ricetta facile e veloce da preparare, un piatto unico è diventato sinonimo di gusto e buona riuscita. Oggi la torta salata ricotta e spinaci viene preparata in qualsiasi momento dell’anno. Gli ingredienti di base sono praticamente gli stessi. Unica differenza è il modo in cui vengono inserite le uova. Nella torta ricotta e spinaci, infatti, sono utilizzate crude per amalgamare la verdura e i formaggi. Altro elemento diverso rispetto alla torta rustica ricotta e spinaci, poi, è l’aggiunta di un secondo cerchio di pasta sfoglia per ricoprire il ripieno. In questo modo, però, l’apporto calorico, totale e a persona, della ricetta aumenta.
Preparazione della Torta Salata Ricotta e Spinaci
Ecco i passaggi principali per preparare una torta salata con ricotta e spinaci:
- Per prima cosa, lessa gli spinaci per alcuni minuti.
- Una volta cotti, scola e strizza gli spinaci facendo attenzione a eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Eliminata l’acqua, metti la verdura all’interno di una ciotola.
- Qui aggiungi anche il Parmigiano reggiano, la ricotta e le due uova.
- Amalgama bene il tutto e insaporisci con sale, della noce moscata e del pepe.
- A questo punto è arrivato il momento di srotolare un foglio di pasta sfoglia per andare a foderare una tortiera del diametro di 22 cm circa.
- Prima di versare il ripieno, però, ricorda di bucherellare il fondo con una semplice forchetta.
- Una volta inseriti gli spinaci insaporiti con gli altri ingredienti, crea un bordo con la pasta sfoglia in eccesso e spennellalo con del tuorlo d’uovo leggermente sbattuto.
- A questo punto non ti rimane che inserire tutto in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/30 minuti.
- Prima di servire la torta salata, lasciala raffreddare qualche minuto.
Consigli aggiuntivi
- Per dare maggiore personalità alla ricetta, poi, ricorda che il Parmigiano può essere sostituito con del Pecorino grattugiato o con altri formaggi stagionati dal gusto più deciso.
- La torta ricotta e spinaci potrebbe rappresentare una grande insidia per chi è intollerante al lattosio. Per aggirare il problema, però, esiste una soluzione piuttosto semplice. In questo caso, infatti, si consiglia di utilizzarne 5 da unire, una volta sbattute, agli spinaci fatti freddare.
- Versatile e facile da realizzare, la torta salata ricotta e spinaci può essere preparata anche un giorno prima. Nel caso in cui, invece, sia avanzata al termine di un pranzo o una cena, è preferibile conservarla all’interno di un contenitore a chiusura ermetica. Ricordati, però, che deve essere consumata non oltre le 48 ore.
- La torta ricotta e spinaci, inoltre, può essere anche congelata. Ti consigliamo di usare dei sacchetti appositi per il freezer e di annotare sempre la data di congelamento. Per consumarla, poi, basta lasciarla all’esterno per 20/30 minuti e metterla a scaldare nel forno.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questo piatto apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi.
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Per la sua varietà di ingredienti e il suo apporto calorico, costituisce comunque un ottimo piatto unico, che può essere integrato con 30 g di pane, un piatto di verdura condita con del limone e un frutto di stagione, in modo tale da ottenere un pasto più completo e bilanciato. In ogni caso l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata; per cui si consiglia di limitare nei pasti seguenti l'utilizzo di condimenti come burro e olio, nonchè il consumo di cibi ricchi di grassi (insaccati, carni grasse ecc.).
Il piatto è molto ricco di calcio, quasi il 50% dei livelli di assunzioni giornalieri raccomandati, (LARN), contenuto nella ricotta e nel Grana Padano. Presenta inoltre buone dosi di vitamina A, importante antiossidante.
La torta salata ricotta e spinaci è una ricetta che presenta un buon bilanciamento tra sali minerali, proteine e grassi. Per questo motivo può essere introdotta all’interno di un’alimentazione controllata ed equilibrata, soprattutto se consumata come piatto unico. Nonostante questo, però, è possibile renderla più leggera realizzando una pasta sfoglia light fatta in casa. Il procedimento è identico a quello tradizionale. In questo modo è possibile ottenere ugualmente una pasta sfoglia facile da stendere e utilizzare, purché si rispettino sempre i tempi di riposo di almeno 30 minuti tra una piegatura e l’altra per realizzare il panetto da cui trarre la porzione necessaria.
Come inserire il consumo di una torta salata ricotta e spinaci all’interno di un’educazione alimentare bilanciata? La questione è semplice se utilizzata come piatto unico. La torta salata ricotta e spinaci, inoltre, può essere considerata anche come la quota di carboidrati del pasto. Un rotolo di pasta sfoglia di 230 g, infatti, equivale a 558 calorie e 46 g di carboidrati.
Come detto, la torta ricotta e spinaci è una ricetta dalle proprietà nutrizionali ben bilanciate. Nei primi, infatti, troviamo la presenza di magnesio, potassio e vitamina C in quantità notevoli. La ricotta, invece, apporta una buona quantità di proteine, grassi e minerali. Ricorda che la ricotta vaccina può essere sostituita tranquillamente con quella di pecora. In questo caso, però, i valori nutrizionali variano. I latticini ricavati con siero di pecora, infatti, hanno un maggior apporto di grassi.
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La ricetta è una ottima fonte di calcio (quasi il 50% del fabbisogno giornaliero di un individuo adulto), zinco e vitamina A contenuti principalmente nel Grana Padano, di acido folico e carotenoidi contenuti nelle bietole.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
Tempo di preparazione: 20 mi. + 30 min.
Preparate la sfoglia, impastando la farina con un pizzico di sale, l’olio e po’ di acqua fredda fino a formare un impasto liscio ed elastico, fate riposare la pasta per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: mondate le bietole, lavatele, lessatele in acqua salata per 20 minuti, quindi strizzatele accuratamente e tritatele. In una terrina sbattete le uova e unitele alle bietole, al Grana Padano DOP grattugiato e allo stracchino, salate e amalgamate il tutto. Stendete la sfoglia. Ungete una teglia, disponete la pasta bucherellandola alla base e distribuite il ripieno, ripiegate i bordi e spennellate leggermente di olio.
Rappresenta comunque un ottimo piatto unico, che può essere meglio bilanciato se integrato ad esempio con 30 g di pane. Completano il pasto un piatto di verdura condita con del limone e un frutto di stagione. Ricordiamo in ogni caso che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi in carboidrati e più poveri di grassi, per cui si consiglia di limitare, nei restanti pasti, alimenti come carni o pesci grassi, oltre che non eccedere con condimenti come burro e olio d'oliva.