La torta salata con carciofi, patate e mozzarella è un piatto ideale da preparare in ogni stagione, perfetto per una cena veloce o come antipasto sfizioso. È una ricetta semplice e ricca di sapore che propone un abbinamento gustosissimo tra ortaggi invernali.
Varianti e Consigli
La torta salata con carciofi patate e pancetta è una ricetta golosa e facile da realizzare che può essere proposta come antipasto o secondo ed è perfetta come pasto veloce da consumare all’aperto. Uno scrigno di pasta sfoglia racchiude un ripieno gustoso e filante a base di carciofi, patate, pancetta e formaggi a pasta filata; io ho usato mozzarella e provola ma potete utilizzare quelli che preferite, in fondo le torte salate possono essere anche bellissime idee svuotafrigo.
Per una variante ancora più golosa, puoi aggiungere delle listerelle di speck o di prosciutto cotto croccanti, una salsiccia sbriciolata e rosolata in padella o dei dadini di pancetta. A piacere, puoi sostituire la scamorza con mozzarella, purché fatta ben scolare dal suo siero, o profumare con le spezie e le erbe aromatiche di tuo gradimento.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della torta salata carciofi e patate è molto semplice. Ecco come prepararla:
- Per prima cosa pulite i carciofi sfilettando i gambi con il pelapatate ed eliminate le foglie esterne più dure. Con un taglio netto eliminate le punte e divideteli in quarti. Eliminate il fieno interno e trasferiteli via via in una terrina contenente acqua e succo di limone.
- Tritate la cipolla, fatela soffriggere in un tegame con un paio di cucchiai d'olio e unite le patate tagliate a tocchetti.
- Fate cuocere per qualche minuti quindi aggiungete i carciofi tagliati a pezzi.
- Regolate di sale e pepe, cospargete di prezzemolo fresco tritato e fate cuocere finché le verdure saranno morbide ma non disfatte.
- Una volta cotte, spegnete la fiamma e fate raffreddare in una ciotola capiente.
- Una volta che le verdure si saranno raffreddate a temperatura ambiente, unite le uova e la scamorza tagliata a cubetti; mescolate bene e con delicatezza.
- Srotola il disco di pasta sfoglia e fodera con questo uno stampo da 22 cm di diametro.
- Ripiegate verso l'interno i bordi di pasta e spennellateli con il tuorlo d'uovo.
- Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per 35 minuti circa.
Consigli Aggiuntivi
Prima di mondare i carciofi, ti consigliamo di strofinare le mani con mezzo limone oppure di indossare dei guanti monouso: in questo modo, eviterai che anneriscano. Se hai tempo a disposizione e un po' di dimestichezza in cucina, puoi confezionare una pasta sfoglia fatta in casa con le nostre indicazioni; in alternativa, puoi sostituirla con una più semplice brisée o una pasta matta.
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La torta salata carciofi e patate si conserva in frigorifero, avvolta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Varietà di Carciofi
Sicuramente avrete notato più volte, girando tra i banconi del supermercato o tra le bancarelle del mercato, che esistono molte varietà diverse di carciofo. Ognuna di queste è ottima per la ricetta della torta salata con carciofi, patate e scamorza, ma è giusto conoscerne qualcuna, tra le più diffuse.
È bene, innanzitutto, precisare che normalmente i carciofi si suddividono in due categorie, a seconda della stagione in cui vengono raccolti: i carciofi invernali, la cui raccolta inizia ad ottobre e si protrae per qualche mese, e quelli primaverili, che si trovano in commercio a partire da marzo, fino alla fine della stagione.
In base alle caratteristiche fisiche dell’ortaggio, invece, i carciofi si possono suddividere in carciofi spinosi, la varietà più antica e diffusa, solitamente di colore verde intenso e particolarmente adatti al consumo da crudi, e quelli non spinosi, il cui colore invece vira verso tinte e sfumature violacee. È preferibile consumare quest’ultimi previa cottura, farciti e cotti al forno, perché sono molto grandi e di forma tondeggiante e quindi adatti a contenere una farcia.
Tra le varietà più famose di carciofo si elencano quella molto pregiata di Albenga, in Liguria, e quello detto “masedu” che cresce in Sardegna, spesso consumato crudo in insalate e pinzimoni; la varietà morbida e succosa di Chioggia e quella di colore viola che si produce in Toscana, invece, sono ottime da fare in padella.
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