Come per le insalate, di torte salate non bastano mai le nuove idee. Sono preparazioni versatili: perfette in tutte le stagioni, facili da preparare, gustose e belle da portare in tavola. Fanno un po’ da aperitivo e un po’ anche da piatto unico, sono perfette da mangiare fuori, all’aperto, basta un fazzoletto in cui avvolgere la fetta e il gioco è fatto.
So che lo facciamo in tanti quindi inutile girarci intorno: per me spesso sono un modo efficace e pure saporito per svuotare il frigo sul fine settimana, quando c’è un po’ di questo e un po’ di quello ma di niente abbastanza a farci un piatto intero. Così ho scoperto abbinamenti insoliti che poi ho amato moltissimo e così è nata anche questa torta salata di carote, zucchine e caprino.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è davvero velocissima e facilissima, invece è la decorazione (anch’essa semplicissima, vi giuro!!) che rende questa torta rustica molto elegante e raffinata. E’ perfetta per fare colpo sui vostri ospiti! 😉 Di base si può fare con tantissime verdure, devono essere però lunghe ( quindi carote, zucchine, melanzane lunghe) così che possiate affettarle con un pelapatate e creare questo effetto “girandola” di verdure come l’ho chiamato io.
Torta Rustica con Girandola di Carote e Zucchine
Ingredienti:- 1 confezione di pasta brisée (meglio se rotonda)
- 1 uovo
- 200 g di ricotta di mucca (circa)
- 100 g di yogurt greco
- 4 carote grandi
- 4-5 zucchine lunghe
- sale, pepe
- Origano
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Preparate la farcia della torta rustica mescolando in una ciotola la ricotta con lo yogurt greco.
- Aggiungete un uovo, salate pepate e unite dell'origano a seconda del vostro gusto.
- Rivestite una crostatiera con carta da forno e stendete la sfoglia all'interno.
- Bucherellate la base con una forchetta, versate la farcia ai formaggi.
- Lavate e asciugate le verdure e tagliatele per il verso lungo con un pelapatate.
- Partendo dal centro create una girandola di verdure alternando i cerchi, il centro zucchine, poi carote, poi zucchine, carote e così via fino a riempire il testo.
- Salate un poco le verdure, versate un a filo un po' di olio e ancora un poco di origano.
- Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti (controllate la crostata a vista, il formaggio dovrà gonfiarsi e assumere un bel colore ambrato)
- Sfornate e servite tiepida o fredda.
Io ho usato della ricotta semplicissima come base, unendo solo l’uovo per renderla compatta in cottura. Potete però aggiungere anche della panna acida, usare formaggio caprino o robiola e altri tipi di formaggi morbidi.
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Ho preparato tutto velocemente e anche la base era una sfoglia di brisée pronta. Se non avete molto tempo fate come me altrimenti potete preparare da voi la base di pasta brisée, quando io la preparo ne faccio in grandi quantità e metto i panetti in congelatore per future preparazioni. Vi lascio anche la mia ricetta per la pasta brisée.
Se non vi piace l’origano potete usare anche altre erbette aromatizzatrici come basilico, menta o erba cedrina. Vi lascio anche una foto della fetta tagliata, l’effetto girandola è davvero carino e lascerà i vostri ospiti a bocca aperta!
Consigli Utili
A me piace preparare la pasta in casa ma ovviamente nulla vieta di seguire la ricette sostituendo la base con una già pronta e super pratica presa dal banco frigo (certe volte averne una in casa è una salvezza, ci puoi improvvisare di tutto, dall’aperitivo al dolce). In questa torta ho preferito, per praticità, tagliare le zucchine sottili e metterle a crudo, mentre per le carote serve una sbollentata o resteranno un po’ troppo croccanti ma, se come me ami questa consistenza, puoi tagliarle e metterle direttamente in forno, impiegherai ancora meno tempo.
Se non vi piace l’origano potete usare anche altre erbette aromatizzatrici come basilico, menta o erba cedrina.
Provate a farla, è davvero facilissima! Ho pensato di scrivervi la ricetta perchè poteva essere un ‘ottima idea per il pranzo di domani, se avete della pasta brisée in casa la potete preparare anche al volo adesso!
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Torta Salata con Pasta Sfoglia e Verdure a Nastro
La torta salata di verdure è l'antipasto perfetto da preparare per un pic-nic o un pranzo con gli amici. La versione che vi proponiamo è molto gustosa perché realizzata con una base di pasta sfoglia, una besciamella arricchita da uova e formaggio e deliziose verdurine croccanti tagliate a nastro. La decorazione a cerchi concentrici rende la torta salata di verdure molto originale e accattivante.
Ingredienti per la Besciamella:
- Latte
- Noce moscata
- Burro
- Farina
- Sale
Preparazione:
- In un pentolino scaldate il latte insaporito con la noce moscata.
- In un altro sciogliete il burro e aggiungete la farina tutta in una volta.
- Unite il latte caldo, versandone prima una piccola parte per stemperare e sciogliere i grumi.
- Poi versate tutto il resto e mescolate continuamente, aggiungendo anche un pizzico di sale e cuocendo fino a raggiungere una consistenza densa.
Pelate e spuntate le carote, spuntate anche le zucchine e tagliatele per il lungo con una mandolina allo spessore di 1,5-2 mm. Le fette dovranno essere molto sottili e flessibili. Stendete la pasta sfoglia in uno stampo a cerniera imburrato di 22 cm di diametro, oppure se preferite potete foderarlo con la carta forno. Ora inserite le fette di carote e di zucchine alternate cominciando dal perimetro esterno e procedendo a cerchi concentrici fino a riempire completamente la tortiera. Ripiegate e arrotolate leggermente i bordi. Insaporite con sale e pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Torta Salata con Ricotta, Zucchine, Carote e Formaggi
La torta salata con ricotta, zucchine, carote e formaggi è un piatto dal sapore ricco e davvero irresistibile, da servire in tante occasioni diverse. Questa torta salata può essere servita calda o anche fredda di frigo, tagliata a cubotti.
Preparazione:
- Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine e le carote.
- Tagliate poi le zucchine a rondelle spesse circa 2 cm, pelate le carote e tagliatele a dadini.
- Mentre lasciate raffreddare le verdure, in una ciotola iniziate a mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe.
- Unite poi le verdure dopo che si saranno raffreddate un po’ e terminate la preparazione del ripieno aggiungendo 2 uova e il formaggio tagliato a dadini.
- Quando avrete amalgamato per bene tutto il composto, prendete un rotolo di pasta sfoglia, stendetelo su una superifice piana e poi sistematela in una teglia da torta da 24 cm.
È possibile preparare velocemente la pasta brisè in casa risparmiando calorie e denaro. Infatti, questa ricetta prevede l’utilizzo della pasta brisè light, realizzata senza burro.
Per una teglia dal diametro di 24 cm, le dosi di pasta brisè sono: 150 g di farina bianca di tipo 00, 50 g di yogurt bianco naturale, 30 ml di olio di semi di mais, 10 ml circa di acqua ed un pizzico di sale. Per facilitare la stesura dell'impasto, si consiglia di far riposare la pallina di pasta brisè in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Quando le verdure si saranno ammorbidite, versare zucchine e carote in una ciotola ed unire la ricotta ed il formaggio grana grattugiato: non è necessario aggiungere l’uovo perché la ricotta funge da perfetto legante. Spezzettare grossolanamente le sottilette e distribuirle sulla pasta brisè. Riempire la base con il composto di verdure e formaggio, dunque ripiegare i bordi della pasta brisè verso l’interno. È possibile abbellire la torta salata realizzando una sorta di “corona” di verdure lungo i bordi della pasta brisè. Infornare la torta salata a 180°C per 30 minuti.
| Verdura | Preparazione |
|---|---|
| Carote | Sbucciarle con l’apposito strumento e ridurle in fette molto sottili. |
| Zucchine | Ridurle in fette molto sottili, aiutandosi eventualmente con l’apposito affettaverdure. |
Lavare accuratamente le verdure, dunque sbucciarle con l’apposito strumento. Ridurre le carote e le zucchine in fette molo sottili, aiutandosi eventualmente con l’apposito affettaverdure.
Mettere a scaldare una padella antiaderente od in pietra: quando sarà molto calda, versare un goccio d’olio extravergine d’oliva e far rosolare le carote per alcuni minuti. Dopo 3-4 minuti, aggiungere anche le rondelle di zucchine, farle rosolare e procedere la cottura per una decina di minuti. Aggiustare di sale e di pepe. Le carote e le zucchine richiedono tempi di cottura lievemente differenti: per evitare che le carote rimangano eccessivamente croccanti, si consiglia appunto di farle cuocere alcuni minuti in più rispetto alle zucchine.
Nel frattempo, stendere con il matterello la pasta brisè su un piano leggermente infarinato oppure direttamente sulla carta da forno. Rivestire una teglia dal diametro di 24 cm con la pasta brisè.
Fai una fontana con la farina e al centro metti l’acqua, il vino e il sale. Impasta con le mani o aiutandoti con una forchetta, se possiedi una planetaria puoi utilizzare quella per l’impasto. Per la farcitura taglia a fette spesse 2-3 mm le zucchine e condiscile con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Stendi la pasta a uno spessore di 3-4 mm e utilizzala per foderare uno stampo da 20cm.
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