Le torte salate sono un'opzione deliziosa e versatile in cucina, ideali per tantissime occasioni e pronte a conquistare il palato di tutti. Questa volta vi proponiamo la nostra torta salata di zucchine e ricotta una variante facile e gustosa! Velocissima da preparare e molto gustosa, questa torta salata è ideale da consumare anche fredda.
Ingredienti e Preparazione
La torta salata zucchine e ricotta arricchita con dei pomodorini è un rustico veloce e gustoso, un piatto estivo da gustare anche freddo. Un antipasto che si prepara in poco tempo con una base di pasta sfoglia e un ripieno di ricotta, zucchine e uova, guarnita in superficie con delle fettine sottili di zucchine e pomodorini e mozzarelline a piacere.
Preparazione delle Zucchine
Per preparare la torta salata di zucchine e ricotta come prima cosa lavate e tagliate le zucchine a rondelle piuttosto sottili. Cercate di ottenere uno spessore di 2-3 mm. In una padella versate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Lasciate insaporire qualche minuto, poi aggiungete le zucchine. Usate una padella capiente e fare in modo che la maggior parte delle zucchine non si sovrapponga. Cuocete per 8-10 minuti, senza mescolare troppo, sino ad ottenere delle zucchine tenere ma leggermente abrustolite. Togliete l'aglio, tenete da parte e lasciate intiepidire.
In una padella fate rosolare un pezzetto di cipolla tagliata fine con un po’ di olio, quindi gettatevi le zucchine tagliate a rondelle fini, salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronte, lasciatele raffreddare.
In una padella fate rosolare per circa 10 minuti, a fuoco medio alto, le zucchine tagliate a rondelline non troppo sottili con un paio di cucchiai di olio extravergine di olive, sale e pepe. Se preferite potete anche friggere le zucchine e scolarle bene prima di aggiungerle alla ricotta.
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Preparazione del Ripieno
Intanto lavorate la ricotta in una ciotola, utilizzando una frusta a mano. Unite un pizzico di sale, una grattata di pepe e il timo. Mescolate con un mestolo di legno. Lavorate nel frattempo la ricotta con l’uovo, il grana e un pizzico di sale.
In una ciotola, lavora la ricotta fresca con una forchetta. Unisci il pecorino grattugiato, il pepe e infine le zucchine intiepidite. Nel mio frigo la pasta sfoglia non deve mai mancare, addirittura la tengo pure congelata giusto per le emergenze che possono capitare. Adoro preparare queste sfiziose torte, per me è sempre un esperimento, mai nulla di programmato ma apro frigo e dispensa e via con gli intrugli… che poi a dirla tutta non mi hanno mai deluso. Sabato mia mamma mi ha dato una ricottina fresca ma avevo già impostato il menù per il pranzo della domenica e quindi la ricotta mi sarebbe rimasta in frigo, allora via di torta salata, qualche zucchina, la ricotta e altri ingredienti facilmente reperibili, ed ecco la TORTA SALATA RICOTTA E ZUCCHINE per l’aperitivo della domenica.
Assemblaggio e Cottura
Prendete uno stampo rotondo da forno e disponetevi il disco di pasta brisée lasciato nella sua carta forno. Rialzate leggermente i bordi. Prendete la sfoglia e srotolatela delicatamente. Sistematela in una tortiera, possibilmente con il fondo removibile, del diametro di 24 cm. Fate aderire con cura i bordi, lasciando che l'eccesso strabordi. Cospargete la base con il Grana grattugiato tenuto da parte, questo servirà ad isolare la base e ad evitare che si inumidisca in cottura.
Stendete la pasta brisée dello spessore di circa mezzo centimetro. Foderate un tegame di circa 22 centimetri di lato con carta da forno, bagnata e strizzata, rivestitelo poi con la pasta brisée. Bucherellate il fondo della tortiera con una forchetta, e ripiegate verso l’interno la pasta eccedente, di modo da creare un bordo. Ricoprite il tegame con un foglio di alluminio e riempitelo di legumi secchi. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete la pasta per 20 minuti. Sfornate, togliete i legumi e l’ alluminio e rimette la pasta in forno per altri 5 minuti.
Ponete la crema di ricotta al centro della sfoglia di pasta, poi livellatela affinché raggiunga uno spessore uniforme. A questo punto decorate disponendo le fette di zucchine a croce, come se si trattasse di una crostata.
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Ripiegate i bordi, arrotolandoli leggermente in modo da formare un cornicione, senza premerlo troppo. Cospargete anche con un velo di pangratatto per una super doratura, e ancora timo. Versate un abbondante cucchiaio d’olio in una ciotolina e intingetevi il pennello. Spennellate così tutto il bordo. Irrorate con il poco olio residuo (sul pennello e nella ciolina) anche il resto della torta. Cuocetela in forno statico a 200° per 35-40 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°. Srotolate la sfoglia integrale Buitoni e sistematela con la sua carta forno in una teglia a cerniera da circa 24 cm di diametro. In una ciotola, battete le uova, unite la ricotta, i piselli sgocciolati, il parmigiano e il basilico tritato, sale e pepe e metà delle zucchine. Trasferite il composto nella sfoglia, adagiate il resto delle zucchini e ripiegate su se stessa la pasta in eccesso.
Rivesti uno stampo con la pasta sfoglia. Spargi una manciata di pangrattato sul fondo per evitare che si inumidisca. Versa il ripieno e livella. Lasciare raffreddare la torta salata si zucchine e ricotta e sfornarla, rimuovendo la carta forno delicatamente.
Valori Nutrizionali
La torta salata con zucchine e ricotta può essere un piatto unico bilanciato se integrato correttamente.
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questo piatto apporta un quantitativo inferiore di carboidrati e uno superiore di grassi. Per la sua varietà di ingredienti e il suo apporto calorico, costituisce comunque un ottimo piatto unico, che può essere integrato con 30 g di pane, un piatto di verdura condita con del limone e un frutto di stagione, in modo tale da ottenere un pasto più completo e bilanciato.
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Ricordiamo in ogni caso che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata; per cui si consiglia di limitare nei pasti seguenti l'utilizzo di condimenti come burro e olio, nonchè il consumo di cibi ricchi di grassi (insaccati, carni grasse ecc.).
Il piatto è molto ricco di calcio, quasi il 50% dei livelli di assunzioni giornalieri raccomandati, (LARN), contenuto nella ricotta e nel Grana Padano. Presenta inoltre buone dosi di vitamina A, importante antiossidante.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
Tabella Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 152 kcal |
| Grassi totali | 8 g |
| di cui Acidi grassi saturi | 2,4 g |
| Carboidrati totali | 14,5 g |
| Proteine | 6,3 g |
| Fibra totale | 0.9 g |
| Sale | 0,8 g |
Consigli e Suggerimenti
- Per far sì che la pasta risulti dorata, potete spennellare i bordi con dell'uovo.
- Ricordate sempre di lavorare la pasta dopo averla tenuta qualche minuto a temperatura ambiente così da renderla più malleabile e di bucherellarne la base.
- Presentatela tagliata a fettine di forma rettangolare o a quadratini con forchettine o stecchini in modo che ogni commensale possa servirsi facilmente.
Varianti e Alternative
- Si può sostituire il prosciutto con della pancetta, si possono aggiungere delle spezie, dell’uva passa, pinoli o frutta secca.
- La ricotta può essere sostituita con dei formaggi a pasta dura tagliati a cubetti così da rendere la vostra torta con zucchine bella filante.
- Sì, puoi sostituire la pasta sfoglia con la brisée per un risultato più rustico e compatto, ideale per chi preferisce una base meno friabile.
Conservazione
- Può essere congelata già cotta e porzionata.
- Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero; si gusta bene anche fredda o riscaldata.
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