Meringhe al Cioccolato: Ricetta Semplice e Deliziosa

Credete che le meringhe siano un mistero dell’alta pasticceria? È vero, ma il loro segreto è alla portata di tutti! Il dolce di oggi è un classico della tradizione popolare e della pasticceria: i funghetti di meringa al cioccolato.

Tra gli anni '60 e '70 spopolavano, negli anni '80 sono tornati di moda e poi andati in disuso. Oggi stanno ritornando nelle vetrine e sulle tavole. Come nel design c’è un ritorno agli anni '70 e '80, anche in cucina si fa un salto indietro nel tempo. Ecco il modo per prepararli anche voi a casa vostra senza difficoltà.

Una ricetta che richiede un poco di manualità, soprattutto per fare la meringa, ma che poi vi darà moltissime soddisfazioni. Adoro le meringhe perché, da due semplici ingredienti come albumi e zucchero, è possibile ottenere delle dolci meraviglie. Mi capita di prepararle spesso se ho qualche albume che mi avanza e dopo essermi cimentato con la pavlova e l'eton mess (un dolce fatto con meringhe, panna montata e frutti rossi), ecco le meringhe al cioccolato che trovo semplicemente deliziose.

Le Meringhe al cioccolato sono dei dolcetti a base di meringa ricoperti di cioccolato fondente. Ed è proprio il contrasto tra il dolce della meringa e il gusto intenso del cioccolato che li rende così speciali. La preparazione è davvero semplice: la base di meringa viene realizzata con solo albumi e zucchero, una meringa alla francese, dal risultato assicurato. La cottura prolungata servirà a far asciugare le meringhe, in modo che risultino completamente asciutte e friabili, tanto da sciogliersi in bocca.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per i Funghetti di Meringa al Cioccolato

  • 100g di zucchero semolato
  • 2 albumi a temperatura ambiente
  • 25g di zucchero a velo
  • 100g di cioccolato fondente
  • QB di cacao amaro

Preparazione delle Meringhe

  1. Pesate gli albumi e calcolate lo stesso peso di zucchero semolato e a velo (metà e metà).
  2. Per ottenere delle meringhe perfette è importante che gli albumi siano vecchi di qualche giorno e che quando li andate a montare, siano a temperatura ambiente.
  3. La ciotola e le fruste devono essere pulitissimi, e dovrete fare attenzione a non contaminare gli albumi con i tuorli.
  4. Versare gli albumi nella ciotola di una planetaria con la frusta a filo inserita.
  5. Montare gli albumi e, quando inizieranno ad essere sodi, aggiungere lo zucchero, facendolo cadere a pioggia con le fruste in azione.
  6. Montate gli albumi in planetaria e quando iniziano a spumeggiare versate lo zucchero semolato poco alla volta, quello a velo e un cucchiaino di succo di limone.
  7. In ultimo, unite un cucchiaino di succo di limone.
  8. Lavorate la meringa per almeno 10 - 12 minuti sino a quando sarà molto soda.
  9. Stendere su una teglia da forno un foglio di carta forno.
  10. Rivestite una teglia da forno con della carta da forno.
  11. Mettere gli albumi e un goccio di limone in una ciotola e cominciare a montarli con la frusta elettrica, lentamente.
  12. Quando compare un po' di schiuma morbida aumentare la velocità.
  13. Appena gli albumi cominciano a diventare spumosi aggiungere lo zucchero, poco per volta, continuando a montare per incorporarlo completamente.
  14. Aggiungere quindi sempre lentamente il cacao e il restante zucchero.
  15. Preparare una sac à poche con una punta a stella e sporcarne l’interno con il cioccolato fuso, facendo un massimo di tre strisciate che partono dalla punta e salgono fino alla sommità della sacca.
  16. Versare a questo punto la meringa nella sac à poche, tagliarne la punta e spremere le meringhe sulla teglia (con questa dove dovrebbero venirne circa 18-20 di media dimensione).
  17. Su una leccarda rivestita di carta da forno formate con la meringa i funghetti come da immagine del dolce.
  18. Mettere il composto dentro una sac à poche (tasca da pasticcere) con bocchetta lavorata e premendo formare 24 dischetti con ciuffo, distanti tra loro un paio di cm.
  19. In base al beccuccio utilizzato potete formare le meringhe della forma che preferite: anche a forma di rosa o tonde.
  20. Più grandi o più piccole.
  21. Potete colorare l'impasto unendo poco colorante gel o in polvere alla meringa, fino ad ottenere la colorazione desiderata.

Cottura

  1. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 100° per 10 minuti.
  2. Cuocete le meringhe a forno caldo a 100°C (forno statico) per circa 2/3 ore.
  3. Cuocere in forno preriscaldato a 120 °C statico / 100 °C ventilato per 80 minuti.
  4. Mettere in forno preriscaldato, ventilato, a 70°-80° per un’ora e mezza almeno; il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle meringhe e dal vostro forno!
  5. In ogni caso la temperatura deve essere bassa perché le meringhe non devono cuocere, ma si deve solo asciugare l’umidità delle uova.
  6. Se risultassero gialline, vuol dire che il forno era troppo caldo.
  7. Una volta pronte, spegnete il forno e lasciatele nel forno socchiuso per 3 ore o tutta la notte.
  8. Spegnete il forno e lasciatele dentro ancora 30-40 minuti.
  9. Infine la cottura: le meringhe vanno asciugate, non cotte, quindi devono stare parecchio tempo in forno, a temperatura bassa, magari con lo sportellino leggermente aperto (potete mettere una pallina di carta argentata per fare spessore).
  10. I tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle vostre meringhe.

Preparazione e Decorazione al Cioccolato

  1. Per la farcitura al cioccolato: fondere a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua e lasciatelo raffreddare.
  2. Fondete il cioccolato fondente ed immergete la testa del fungo nel cioccolato e poi fate solidificare i funghetti.
  3. Prelevate una meringa, una alla volta, e intingetela per metà nel cioccolato fuso.
  4. È possibile decorare le meringhe con qualche ulteriore ghirigoro di cioccolato fuso.
  5. Spolverizzate di gambi dei funghetti con il cacao amaro.

Conservazione

  • Le Meringhe al cioccolato si conservano in una scatola di latta, lontano da fonti di umidità, anche per 1 mese.
  • Meglio conservarle al naturale, senza cioccolato, e poi intingerle nel cioccolato a bisogno, per evitare che si rovinino.
  • Conservare a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o in un contenitore di latta.

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