Le meringhe sono un vero banco di prova per molti appassionati di cucina. Alcuni trovano difficoltà a ottenere meringhe bianche, altri a montare gli albumi, e altri ancora nell'uso della sac à poche. Questa ricetta ti fornirà alcuni trucchi per preparare meringhe perfette, bianche e con la forma che preferisci, arricchite con cioccolato fondente per bilanciare la dolcezza.
Ingredienti per i Nidi di Meringa al Cioccolato
- Per la meringa:
- 200 g zucchero
- 100 g albumi (circa 3 uova medie)
- Per la ganache al cioccolato fondente:
- 75 g panna fresca liquida
- 75 g cioccolato fondente
- Per decorare:
- 10 g confettini colorati (al cioccolato)
- 10 g fiori di zucchero (colorati)
Preparazione dei Nidi di Meringa al Cioccolato: Passo dopo Passo
Preparazione della Meringa
- Inizia preparando la meringa in una ciotola pulita e ben asciutta.
- Versa gli albumi, assicurandoti che siano a temperatura ambiente. Per ottenere risultati ottimali, prepara gli albumi la mattina e lasciali fuori dal frigo, coperti con pellicola, fino alla sera.
- Inizia a montare gli albumi con uno sbattitore elettrico. Quando inizieranno a diventare spumosi, aggiungi una prima parte di zucchero.
- Lavora per qualche minuto, poi versa una seconda parte di zucchero. Monta ancora e aggiungi lo zucchero rimasto.
- Monta fino ad ottenere un composto spumoso e sodo, per almeno 10 minuti.
Formare le Meringhe
- Trasferisci la meringa in una sac-à-poche con una bocchetta a stella.
- Crea un primo cerchio di meringa riempiendolo tutto, poi fai un altro cerchio lasciando un buco al centro.
- Continua così fino a terminare la meringa.
Cottura delle Meringhe
- Rivesti una teglia da forno con carta da forno.
- Cuoci in forno statico già caldo a 90°C per due ore.
- Spegni il forno e fai asciugare le meringhe tutta la notte con lo sportello del forno aperto, inserendo un cucchiaio di legno per tenerlo socchiuso.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente
- Il giorno dopo, prepara la ganache. Trita finemente il cioccolato con un coltello.
- Scalda la panna in una pentola senza farla bollire.
- Togli la pentola dal fuoco e versa il cioccolato tritato nella panna calda.
- Mescola con una spatola fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e la ganache sarà liscia e omogenea.
- Versa la ganache in una ciotola e falla raffreddare a temperatura ambiente per circa un'ora, finché non avrà una consistenza morbida ma non liquida.
Decorazione dei Nidi di Meringa
- Riempi le meringhe con la ganache utilizzando una sac-à-poche o un cucchiaino.
- Decora con ovetti, confettini colorati e fiori di zucchero.
- Servi i nidi di meringa al cioccolato.
Per ottenere meringhe perfette, è importante che gli albumi siano "vecchi" di qualche giorno e a temperatura ambiente quando li monti. La ciotola e le fruste devono essere perfettamente pulite, e devi fare attenzione a non contaminare gli albumi con i tuorli.
Le meringhe vanno asciugate, non cotte, quindi devono rimanere in forno a bassa temperatura per un tempo prolungato, possibilmente con lo sportello leggermente aperto (puoi usare una pallina di carta argentata per creare uno spessore).
I tempi di cottura dipendono dalla grandezza delle meringhe e dal tuo forno. In ogni caso, la temperatura deve essere bassa per asciugare l'umidità delle uova senza cuocere le meringhe. Se dovessero risultare gialline, significa che il forno era troppo caldo.
Le Meringhe al cioccolato sono perfette da servire come dolcetto dopo pranzo o all'ora del tè. La preparazione è semplice: la base di meringa è realizzata con solo albumi e zucchero, una meringa alla francese dal risultato assicurato. La cottura prolungata servirà a far asciugare le meringhe, in modo che risultino completamente asciutte e friabili, tanto da sciogliersi in bocca.
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Puoi personalizzare le tue meringhe al cioccolato in molti modi: colora l'impasto con colorante gel o in polvere per ottenere la colorazione desiderata, oppure forma le meringhe con la forma che preferisci utilizzando diversi beccucci.
Le Meringhe al cioccolato si conservano in una scatola di latta, lontano da fonti di umidità, anche per 1 mese. Meglio conservarle al naturale, senza cioccolato, e poi intingerle nel cioccolato al bisogno, per evitare che si rovinino.
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