Le torte salate sono una portata perfetta per un pranzo (o cena) informale; si possono gustare sia tiepide che a temperatura ambiente, tagliate a spicchi. Realizzare una torta salata è molto semplice, proprio per questo sono nate tantissime ricette diverse, che contengono ripieni e impasti variegati, perfetti per accontentare i gusti di tutti. Quella che ti propongo oggi, per esempio, ha uno scrigno ai cereali croccante e profumato e un ripieno gustoso e dal forte sentore mediterraneo.
La torta salata con melanzane, zucchine, prosciutto cotto e scamorza è un piatto perfetto per chi ama le verdure e conquista proprio tutti al primo boccone! Semplice, saporita e con un ripieno filante, questa torta salata si prepara in pochi step e il risultato è davvero irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
La torta salata melanzane e scamorza è un rustico semplice e super goloso, ideale da realizzare nei mesi più caldi, momento in cui questo ortaggio sprigiona appieno tutto il suo sapore e la sua fragranza. Realizzare la torta salata con melanzane, pomodorini, prosciutto cotto e scamorza è piuttosto semplice.
Preparazione delle Verdure
Per iniziare, lavate con cura la melanzana (di circa 350 gr.) ed eliminate il picciolo. Tagliate l’ortaggio a cubetti non troppo grandi, quindi teneteli da parte. Soffriggete la cipolla e quando è dorata unite i cubetti di melanzana e saltateli a fiamma vivace per circa 3-5 minuti. Unisci i pomodorini lavati e tagliati a metà, quindi lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolate con cura, quindi regolate di sale e pepe a piacere. Trasferite le melanzane in un’ampia ciotola, per farle raffreddare. Nel frattempo lavate con cura i pomodorini e tagliateli a metà; riducete il prosciutto cotto a striscioline e a dadini la scamorza affumicata.
Assemblaggio e Cottura
A parte sbattete leggermente le uova con il Grana Padano grattugiato e un pizzico di sale. Riunite tutti gli ingredienti all’interno della ciotola e versatevi il composto di uova e formaggio. Prendete adesso una teglia rotonda del diametro di circa 22-24 cm e all’interno posizionatevi la pasta sfoglia fresca con la sua carta da forno. Srotola il disco di sfoglia e trasferiscilo, insieme alla carta forno in dotazione, all'interno di una tortiera da 24 cm di diametro, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta. Cospargi di parmigiano grattugiato. Infine, cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché la torta non apparirà ben gonfia e dorata.
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Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Per una maggiore praticità, noi abbiamo utilizzato una pasta sfoglia già pronta ma, se sei particolarmente abile e hai tempo a disposizione, puoi confezionarla in casa seguendo la nostra ricetta; in alternativa, puoi sostituirla con una brisée, una pasta matta o un classico impasto per pizza.
Consigli e Varianti
- Per ottenere una torta rustica perfetta, scegliete solo ingredienti freschi e di qualità.
- Se lo gradite, potete cuocere le melanzane in forno (anzichè friggerle).
- Per ottenere un sapore più intenso, è possibile sostituire il Parmigiano Reggiano con il Pecorino Romano DOP.
- Per una versione vegetariana, è possibile non utilizzare il prosciutto cotto oppure sostituirlo con 150 gr. di funghi champignon affettati.
- Al posto del prosciutto cotto potete usare della mortadella o dello speck.
- La farcitura può, naturalmente, essere personalizzata a seconda dei tuoi gusti: puoi aggiungere qualche fettina di prosciutto cotto, listerelle di speck, ma anche olive snocciolate, capperi e pinoli tostati in padella; puoi sostituire le melanzane con zucchine, peperoni o altre verdure disponibili sui banchi del mercato locale.
- Al posto della scamorza, puoi utilizzare qualsiasi altro formaggio a pasta filata, purché non eccessivamente acquoso.
- Per una versione vegana, sarà sufficiente optare per del formaggio vegetale e acquistare un disco di sfoglia privo di derivati animali.
Per rendere la preparazione ancora più pratica e veloce, puoi disporre gli ingredienti a crudo: basterà tagliare le melanzane a fettine sottili, sistemarle in uno strato uniforme sul fondo della base di sfoglia, quindi distribuire il parmigiano grattugiato e la scamorza a dadini e procedere come da indicazioni.
Conservazione
La torta salata melanzane e scamorza si conserva in frigorifero, ben coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo. La torta salata veloce con prosciutto cotto e scamorza può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico. Conservate in frigorifero e poi riscaldare in forno per 5/10 minuti il tempo che si scaldi anche l’interno e il formaggio diventi morbido e filante.
Prima di gustarla nuovamente, puoi riscaldarla in forno per qualche minuto per far tornare la pasta brisè croccante e il ripieno filante.
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Consigli aggiuntivi
È ottima sia appena preparata che fredda, perfetta quindi anche per i picnic e le gite fuori porta, se la scaldi al microonde o in forno aggiungi una ciotolina con dell’acqua per non farle perdere fragranza, sarà sempre come appena preparata.
Questa torta salata è perfetta da gustare sia tiepida che fredda, infatti sarà possibile portarla con sè durante un pic-nic all'aria aperta.
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