La torta salata zucchine e patate è una torta rustica facile e veloce, perfetta come salva cena o da servire nei buffet estivi. Questa torta salata con zucchine e patate è una delle mie torte salate più amate. Per questo ho aggiornato l’articolo con nuovi consigli, varianti e video per un risultato perfetto.
La torta salata con verdure l’ho sperimentata pensando ad alcune richieste che mi sono state fatte da followers che mi chiedono ricette salate senza lievito. Ho subito pensato di usare l’impasto al vino che oltre a non contenere il lievito è anche senza lattosio. Allora se la torta deve essere senza lievito e senza lattosio, perché non fare una torta salata con verdure senza uova? In questo modo potrebbe mangiarla anche mio marito! Quindi alla fine ho creato una ricetta che può accontentare anche i vegani poiché non contiene alimenti di derivazione animale. Devo dire che sono proprio soddisfatta è venuta molto buona.
Ingredienti e Preparazione
Scopri la ricetta facile e veloce della torta salata zucchine e patate: con verdure a crudo e pasta brisée all’olio, perfetta per ogni occasione! La base è composta dalla pasta brisée all’olio fatta in casa. Una brisè senza burro pronta in 1 minuto, un’ottima alternativa alla solita pasta sfoglia. Non richiede riposo in frigo e si stende facilmente con le mani direttamente in teglia.
Le patate e le zucchine si aggiungono a crudo e si cuociono perfettamente nel forno insieme alla base. Il segreto per una cottura uniforme è tagliarle sottilissime con la mandolina.
Preparazione della Pasta Brisée all'Olio
Per realizzare la torta salata zucchine e patate Iniziate preparando la pasta brisée all'olio. In una ciotola inserite la farina, il sale, il lievito per torte salate, l'olio e l'acqua; mescolate con il cucchiaio fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo in frigo.
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Preparazione delle Verdure
Lavate ed asciugate bene le verdure. Pelate la patata, tagliatela a fetta sottili con la mandolina. Tagliate finemente anche 2-3 zucchine.
Assemblaggio e Cottura
Oliate uno stampo da 28 cm e stendete l'impasto in teglia direttamente con le mani. Spolverate il fondo della crostata con un cucchiaio di parmigiano (per versione vegan usate il lievito in scaglie o formaggio grattugiato vegano). Coprite con le fette di patate, salate leggermente, ricoprite con le fette di zucchine (in cottura le zucchine si restringono quindi mettetele ben sovrapposte). Condite con olio, sale, origano e timo.
Infornate in forno preriscaldato a 190° nella parte bassa del forno per 40 minuti fino a quando non risulta dorata. La torta salata zucchine e patate è pronta. Servitela tiepida o fredda.
La torta salata di zucchine e patate con il riposo a temperatura ambiente acquista ancora più sapore. Si conserva in frigo fino a 2 giorni.
Variante Vegana Dettagliata
Per la variante vegan: omettete il parmigiano nella base di patate sostituendolo con due cucchiai di fecola di patate (e mantenendo i 3 cucchiai di olio). Mescolate bene.
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Per la farcia: grattugiate con la grattugia a fori grossi tutte le zucchine e le due patate in più che non avete utilizzato per la base. Rosolatele con olio in una casseruola antiaderente, se volete anche con una cipolla tritata: fatele ammorbidire. Versate latte vegetale senza zucchero e 3 cucchiai di fecola di patate: mescolate e ottenete un composto cremoso. Salate e pepate. Procedete come da ricetta soprastante.
Consigli Aggiuntivi
- Mi raccomando di sovrapporre le fettine delle zucchine perchè in cottura si restringono.
- Se il vostro forno di casa tende a cuocere le pietanze velocemente, vi consiglio di coprire la crostata con un foglio di carta da forno per almeno 30 minuti durante la cottura.
La torta salata con patate e zucchine è una ricetta vegetariana facilissima ed economica, il che non guasta mai. :D Può essere anche un’idea di riciclo se avete delle patate e delle zucchine già cotte, che non sapete come utilizzare.
A me piacciono le ricette semplici e vegetariane, ma volendo potete arricchire questo rustico con pancetta, prosciutto o salmone affumicato.
La ricetta , naturalmente, non contiene formaggio ed è ripiena di purea di patate e tante verdure che potete cambiare in base alla stagione.
Non è una pasta sfoglia ed è più simile alla pasta brisè anche se più consistente e profumata.
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Altre Torte Salate da Provare
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