La torta di semolino è un dolce nato per recuperare ingredienti avanzati, trasformandoli in una prelibatezza. Oggi vi portiamo a Napoli per assaggiare uno dei dolci tipici di questa città durante il periodo di Carnevale: il migliaccio. Una torta soffice, che si scioglie in bocca. In questa ricetta ve la proponiamo in una variante senza ricotta.
Il migliaccio è una torta a base di semolino, ricotta, uova e latte, profumata agli agrumi. Dolce napoletano tipico del Carnevale, ha origini molto antiche che risalgono all’epoca medioevale. Un tempo veniva preparato con il “miglio”, cereale da cui prende appunto il nome, che col passare del tempo è stato sostituito con la semola di grano duro ovvero il semolino.
La torta di semolino è un dolce semplice e delicato, dalla consistenza morbida e cremosa. Cosparsa con un po' di zucchero a velo, la torta di semolino è perfetta da gustare come dessert di fine pasto, in occasione di un pranzo o una cena con ospiti, o a merenda insieme a una tazza di infuso caldo: conquisterà grandi e piccini per la sua irresistibile bontà.
Scopri come preparare la torta di semolino seguendo procedimento e consigli, e dai un'occhiata anche alla variante toscana al cioccolato, morbidissima grazie alla ricotta nell'impasto.
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero
- 80 g di semolino
- 2 uova
- Scorza di limone
- Vaniglia
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Cominciate inserendo nel boccale il latte e il burro e fateli cuocere per 6 minuti a 90°C a velocità 4.
- Poi versate il semolino e proseguite la cottura per 2 minuti a 90°C, aumentando la velocità a 4.
- A questo punto l’impasto è pronto.
- Spegnete e lasciate intiepidire.
- Unite la scorza di limone.
- Fai addensare il composto a fiamma bassa.
- Mescola energicamente per far sciogliere lo zucchero e il burro.
- Aggiungi un uovo alla volta.
- Imburra uno stampo da circa 22 cm diametro.
- Versate in uno stampo del diametro di 24 cm imburrato o rivestito di carta da forno.
- Livella con la spatola.
- Versatelo in una tortiera unta con olio e spolverizzata con un po’ di semolino e cuocetelo in forno preriscaldato a 160°C per 60 minuti.
- Alzate la temperatura a 180°C negli ultimi cinque minuti di cottura, dopodiché sfornate e lasciatelo raffreddare.
- Cospargi con lo zucchero a velo.
Dopo la cottura in forno il dolce dovrà essere simile a un budino e presentare un cuore soffice e molto umido: per un risultato impeccabile, ti consigliamo, dopo 20 minuti, di coprire la torta di semolino con un foglio di carta alluminio, per evitare che si scurisca troppo velocemente, rimanendo però cruda all'interno.
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La consistenza della torta dovrà essere simile a quella di un budino, leggermente traballante al centro, ma non troppo. Se dovesse risultare troppo morbida, prosegui la cottura in forno per qualche altro minuto ancora: il rischio è che, altrimenti, potrebbe risultare cruda al cuore.
Varianti
Puoi arricchire la torta di semolino con l'uvetta o dei semi di sesamo: uniscili alla fine, dopo avere incorporato le uova. Chi preferisce, poi, può aromatizzare il semolino con un pizzico di cannella, del cardamomo o con i semi della bacca di vaniglia.
Torta di Semolino e Cioccolato (Variante Toscana)
In alternativa, puoi preparare la torta di semolino e cioccolato, una specialità tipica toscana, preparata tutto l'anno e in particolare nel periodo pasquale, soprattutto a Firenze e Viareggio. Ti basterà realizzare la base con la classica pasta frolla e poi farcirla con la crema di semolino, arricchita con circa 250 gr di ricotta vaccina.
Per la serie “non si finisce mai di imparare”… non avevo assolutamente idea che la torta al semolino avesse origini toscane (la ricetta si trova nel libro dell’Artusi). Ero sempre stata molto diffidente nei confronti del semolino, lo associavo a quelle pappette che si danno ai bambini… figuriamoci se avrei mai pensato (dopo averlo usato per gli gnocchi alla romana) di provarlo addirittura in un dolce. Invece, la torta al semolino mi ha piacevolmente sorpresa: quel guscio di frolla croccante che racchiude un cuore dolce con tanto cioccolato sulla superficie è davvero irresistibile.
Torta al Semolino con Ganache al Cioccolato: Ricetta Dettagliata
La torta al semolino è un dolce di origine toscana caratterizzato da un guscio di frolla con all'interno una deliziosa crema al semolino ricoperta da un bello strato di ganache al cioccolato.
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 200 g di farina
- 100 g di zucchero
- 85 g di burro ammorbidito
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Sale
Per la crema al semolino:
- 500 ml di latte
- 80 g di zucchero
- 80 g di semolino
- 2 uova
- Vaniglia
Per la ganache al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna
Preparazione
- Preparare la crema al semolino: Far bollire il latte assieme allo zucchero e la vaniglia. Al raggiungimento del bollore aggiungere il semolino e girando continuamente cuocere per almeno 10 minuti. Far intiepidire mescolando di tanto in tanto per evitare che si formino grumi.
- Preparare la pasta frolla: Mettere la farina e lo zucchero su una spianatoia, fare un foro centrale e aggiungere l'uovo intero, il tuorlo, il sale, la scorza di limone e il burro ammorbidito diviso a pezzetti. Impastare velocemente con i polpastrelli facendo ben amalgamare tutti gli ingredienti. Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso. Formare una palla e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Recuperare la crema al semolino alla quale si vanno a unire le uova intere (uno alla volta) mescolando bene.
- Imburrare e infarinare una teglia da crostate. Su una spianatoia infarinata stendere la pasta frolla in modo da riuscire a foderare interamente la teglia (sia la base che il bordo). Far aderire bene la pasta al bordo e bucherellare l'impasto con i rebbi di una forchetta. Fermare la pasta sovrapponendo una tortiera leggermente più piccola in modo da evitare che i bordi della torta si ritirino durante la cottura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per una decina di minuti (a metà cottura potete rimuovere la tortiera interna che avete usato come fermo).
- Sfornare. Versare all'interno del guscio di frolla la crema al semolino e rimettere in forno. Continuare la cottura per altri 40 minuti.
- Sfornare e far raffreddare completamente.
- Preparare la ganache al cioccolato: Spezzettare il cioccolato fondente e farlo fondere a bagnomaria fino a completa fusione. In contemporanea scaldare leggermente la panna, che sarà gradualmente aggiunta al cioccolato per raggiungere la giusta consistenza.
- Versare la ganache al cioccolato sulla torta e livellarne la superficie. Far solidificare il cioccolato in luogo fresco.
Consigli
Vi consigliamo di preparare questa ricetta con il latte Zymil, un latte ad alta digeribilità particolarmente indicato per chi soffre di intolleranza al lattosio ma allo stesso a chiunque preferisca fare a meno di questo zucchero nella propria dieta. Per un risultato delizioso ed irresistibile!
Torta di Semolino: Variante Senza Pasta Frolla
Qualora desideriate preparare una versione della torta alla crema di semolino ancora più leggera, potrete preparare questa torta senza pasta frolla, semplicemente preparando un morbido ripieno di latte, semolino, margarina, uova, vaniglia e zucchero cotto in uno stampo che di cui andrete a spolverare il fondo con un po’ di pangrattato.
Il Migliaccio Napoletano Senza Ricotta
Il migliaccio è un dolce tipico nostrano. Ogni famiglia ha una sua ricetta e ora vi propongo la nostra, che fu data alla mia mamma da una sua amica, moglie di un pasticciere. A differenza della classica ricetta napoletana, che prevede anche la ricotta (come l’impasto delle sfogliatelle), in questa ricetta non c’è, rendendola gradita anche ai palati più difficili.
Preparare il migliaccio di Carnevale è davvero semplice e non sarà certo l’assenza della ricotta a renderlo meno profumato. Se però avete la necessità di omettere anche le uova, allora vi consigliamo di provare il nostro migliaccio vegano: è cremoso e profumato come l’originale. Esistono diverse varianti della ricetta, e la variante piu antica non preve l’uso della ricotta.
Una di queste varianti è descritta nel libro “Dolce Dolce” di Marotta, dove il migliaccio viene preparato con semolino, latte, uova e aromi, senza l’aggiunta di ricotta. Ma non e il solo libro che lo dice , come leggerete piu avanti.
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Storia e Origini del Migliaccio Napoletano
Il nome “migliaccio” deriva dal latino miliaccium, che indicava un pane a base di miglio, un cereale che un tempo veniva utilizzato per preparare questa dolce prelibatezza. In passato, infatti, il migliaccio veniva realizzato con il miglio, ma oggi la ricetta tradizionale si è evoluta, utilizzando semolino e ricotta.
La preparazione di questo dolce è ancora oggi un’importante tradizione durante il Martedì Grasso e la Pasqua.
Preparazione del Migliaccio Senza Ricotta
- Preparare la base di semolino: In una pentola, scaldare l’acqua, Portare a leggera ebollizione.
- Cuocere il semolino: Versare il semolino a pioggia nel composto caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
- Trasferire in una ciotola, e aggiugere le uova lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, la fialetta di aroma millefiori1 bacca di vaniglia (opzionale) e mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
- Preparare la teglia: Imburrare e infarinare una teglia rotonda da 26 cm di diametro. Versare l’impasto nella teglia, livellando la superficie.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la superficie del migliaccio risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Raffreddamento e servizio: Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Consigli Aggiuntivi
Se vuoi provare una variante originale, taglia il migliaccio freddo come se fosse un panino e farciscilo con Nutella.
In conclusione, la torta di semolino senza ricotta è un dolce versatile e delizioso, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una festa di Carnevale, di una merenda golosa o di un dessert di fine pasto, questa torta saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore unico.
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