La torta margherita è un classico della cucina italiana, specialmente delle regioni settentrionali e del centro, ma ormai diffusa in tutta la Penisola. È un dolce soffice da colazione molto amato da grandi e bambini e solitamente viene preparato anche per merenda o feste di compleanno dei più piccoli. La caratteristica di questo dolce così versatile è la sua consistenza soffice e morbida, data in molte ricette dall’aggiunta della fecola di patate, ma in mancanza di questa si può realizzare ugualmente un dolce soffice facendo le giuste sostituzioni.
Oggi vi propongo una ricetta che tutti in famiglia adoriamo, quella della torta Margherita soffice senza burro e fecola! Volevo preparare una torta Margherita ma in casa non avevo nè il burro, nè la fecola. Ho provato a sostituire il burro con l’olio di semi di girasole e ad utilizzare solo farina 00, il risultato è stato perfetto, è venuta sofficissima e profumata, una vera bontà!
In questo caso, però, viene non solo aromatizzata al limone ma anche preparata senza un ingrediente solitamente fondamentale per i dolci: il lievito.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare il pan di spagna senza lievito. Hai potuto già constatate dalla lista degli ingredienti che ne sono davvero pochi. Mi raccomando pesa le uova, l’importante che ne siano 500 g pesate con il guscio, non è detto che ne sono 8, magari le tue sono più grande quindi ne bastano 7 oppure al contrario ce ne vorranno 9. Per non sbagliare pesa le uova con il guscio e il risultato è garantito! Questa dose è per un pan di spagna che va cotto in uno stampo del diametro di 24-26 cm e alto circa 6,6-7 centimetri ma se pensi che sia troppo grande puoi fare metà dose e cuocerlo in uno stampo di 20-22 cm di diametro ma sempre alto intorno ai 6 cm.
Passiamo ora alla preparazione. Come ti ho anticipato sopra la tecnica che ho usato è diversa dalla solita ma vedrai che ti troverai benissimo e ti innamorerai dell’impasto già da crudo!
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- Dopo aver pesato le uova separa i tuorli dagli albumi.
- Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Con una forchetta sbatti i tuorli con la bacca di vaniglia o se preferisci con la scorza del limone oppure con entrambi o senza nulla e uniscili a filo agli albumi sempre con le fruste in azione e proseguite a montare.
- Io ho messo 260 g di farina e 40 g di fecola ma se non ce l’hai aggiungi direttamente 300 g di farina.
- Incorpora la farina setacciata con la fecola un cucchiaio alla volta, sempre continuando a lavorare con le fruste ma a minor velocità.
Ora che il composto del pan di spagna senza lievito è una nuvola gonfia mescola delicatamente con una spatola in plastica dal basso verso l’alto e versa in uno stampo imburrato e infarinato. Livella con una spatola e inforna.
Cuoci il pan di spagna senza lievito a 180° per circa 30-35 minuti. Ogni forno è a sé quindi dopo circa 25 minuti fai la prova con uno stecchino che deve uscire asciutto e senza residui di impasto. Sforna il pan di spagna senza lievito e lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Come Servire la Torta Margherita
La torta Margherita è ideale da servire a colazione, a merenda o come dessert dopo i pasti, accompagnata da una pallina di gelato o panna montata. Un dolce morbido, delizioso, con un aroma al limone che conquista!
La torta margherita è molto gradita anche ai bambini che spesso chiedono di farcirla con la crema spalmabile al cioccolato o con un velo di marmellata, variante che anche gli adulti apprezzeranno. Potete davvero liberare la fantasia e farcirla come più gradite, anche con della crema al pistacchio o una crema al cocco.
Se vuoi mangiarlo così è ottimo per colazione, ma è ottimo soprattutto farcito. In questo caso è meglio tagliarlo dopo qualche ora o anche il giorno dopo. Puoi farcire il pan di spagna senza lievito con ben 2 strati di crema, dividendolo in 3 dischi uguali. Puoi realizzare uno strato con la crema pasticcera e uno strato con una golosissima crema al cioccolato. Prima di aggiungere la crema puoi bagnare il pan di spagna con una bagna a base al caffè o una bagna leggermente alcolica con acqua zucchero e liquore a piacere tipo maraschino o anice oppure dando un tocco di colore con qualche goccia di alchermes. Per una bagna analcolica basta solo acqua e zucchero.
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La torta margherita senza fecola è un dolce soffice e morbido, un classico perfetto per la colazione o la merenda da inzuppare e gustare in tutta la sua semplicità. La versione tradizionale si prepara unendo una parte di fecola di patate alla farina ma in questa ricetta utilizzeremo in alternativa la farina e una piccola quantità di farina di riso. Preparala con i nostri consigli in pochi passaggi e servila tagliata a fette, con un generoso strato di zucchero a velo in superficie, magari in accompagnamento a una tazza di tè fumante.
Questa torta ha un sapore delicato da abbinare con un vino bianco dolce come il Passito di Pantelleria.
Consigli Utili
Un trucco per ottenere una torta margherita soffice quello di montare molto bene i tuorli con lo zucchero: la consistenza molto spumosa andrà ad aggiungere aria e dunque morbidezza alla torta.
Se, durante la cottura, vedete che la torta si colora troppo in superficie, dopo 35 minuti di cottura aprite il forno, copritela con un foglio di carta da forno e continuate la cottura.
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