In questi giorni, molte persone si sono rifugiate in cucina per portare un po' di gioia e spensieratezza a tavola. E cosa rende più felici di una torta? Se desiderate preparare una torta morbida per la colazione che sappia di comfort food casalingo, ecco qualche idea per farla soffice e lievitata, ma senza agenti lievitanti.
Dolci Senza Lievito: Alternative Golose
Si possono preparare tanti dolci senza il lievito: la cheesecake, il crème caramel, il gelato, il budino, i biscotti e tante altre cose goduriose. Partiamo subito da un classico: la torta paradiso.
1. Torta Paradiso Senza Lievito
Ingredienti:
- 120 g di farina 00
- 120 g di fecola di patate
- 120 g di zucchero
- 50 g di burro
- 3 uova
Procedimento:
- Per prima cosa montate a lungo in una planetaria o con le fruste elettriche le uova intere e lo zucchero. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere un composto super spumoso e molto chiaro.
- Poi aggiungete i tuorli e la scorza grattugiata di limone e montate ancora.
- Intanto a parte lasciate fondere il burro e una volta freddo aggiungetelo al composto.
- Per ultima mescolate al resto la farina ben setacciata con la fecola di patate. Quando aggiungete la farina attenzione a non smontare le uova che avete sbattuto prima. Montate più a lungo possibile per ottenere una torta soffice e alta.
- Versate il composto in uno stampo per torte imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo ventilato a 160° per 40 minuti.
Variante: Con la Frutta
Potete trasformare la torta paradiso in una torta di mele o di pere. Basta aggiungere nell'impasto la frutta tagliata a fette sottili. Per non smontare il composto potete lavorare per strati e quindi partite con un po' di impasto sulla tortiera, proseguite con fette sottili di frutta e poi coprite con altro impasto e ancora con la frutta finché tutti gli ingredienti saranno terminati. Completate con una spolverata di zucchero e infornate sempre a 160° per 40 minuti.
2. Pan di Spagna
Anche il pan di Spagna è una torta senza lievitazione e anche senza olio e burro. Prepararlo è semplice, ma bisogna fare attenzione alla cottura perché rimanga umido e spugnoso.
Ingredienti
- 150 g di zucchero
- 75 g di farina 00
- 75 g di fecola
- 5 uova
- un pizzico di sale
Procedimento
- Montate per prima cosa 5 uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale e 150 g di zucchero. Anche in questo caso utilizzate per praticità una planetaria perché le fruste dovranno lavorare per almeno 10 minuti.
- Aggiungete 75 g di farina e 75 g di fecola di patate ben setacciate e montate ancora.
- Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160° in forno statico caldo per 50 minuti, in un ripiano basso del forno.
Il pan di Spagna è già buono così, magari farcito con confettura, crema o crema spalmabile di nocciole. Potete però anche utilizzarlo per preparare altri dolci, per esempio una zuppa inglese, un tiramisù, uno zuccotto, o una torta di compleanno.
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3. Torta Margherita
Un classico della pasticceria italiana, la torta margherita è perfetta per la merenda o la colazione di tutta la famiglia, ma anche da farcire o decorare. È una torta preparata con ingredienti semplici e il procedimento è facile.
Ingredienti
- 100gr farina
- 100gr fecola di patate
- 4 uova
- 200gr burro (o olio di semi)
- 200gr di zucchero
- 1 limone
- sale
Procedimento
- Separate i tuorli dagli albumi e lavorate a lungo i primi con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.
- Aggiungete, poco alla volta, la farina mescolata alla fecola, sempre continuando a mescolare con cura, in modo che non si formino grumi.
- Unite poi il burro sciolto a bagnomaria o l'olio di semi, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, per ultimo amalgamate gli albumi montate a neve. Eseguite questa operazione con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versate il composto nella tortiera unta e infarinata; il dolce lieviterà molto, quindi calcolate che l'impasto non deve superare i 2/3 del bordo dello stampo.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (il tempo può variare da forno a forno).
- Una volta fredda spolverizzatela con lo zucchero a velo.
Torta Margherita senza Farina e Lievito
La Torta Margherita senza farina e lievito è un dolce molto soffice del celebre gastronomo Pellegrino Artusi, tratta dal suo libro “La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene”, in cui viene descritta come “Pasta Margherita”. Questo dolce è stato una vera scoperta, molto simile al pan di spagna ma ancora più soffice e leggero! Perfetto da gustare semplice oppure farcito con creme, frutta e cioccolato.
Ingredienti:
- 4 Tuorli
- 4 Albumi
- 120 g Zucchero
- 120 g Fecola di patate (oppure Maizena)
- Succo di limone (uno piccolo ) q.b.
- Zucchero a velo
Come preparare la Torta Margherita
- Dividi i tuorli dagli albumi, e monta questi utimi a neve fermissima, con le fruste elettriche. La prova per valutare la giusta consistenza è nel capovolgere la scodella: il composto non deve scivolare via!
- Sciacqua le fruste e monta ora i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema gonfia e spumosa.
- Ora unisci la fecola o la Maizena setacciata. Mi raccomando, setacciare è impotante perchè si riduce il rischio dei grumi. Aggiungi anche il succo del limone piccolo (se ti piace particolarmente il suo aroma, puoi usare un limone più grande) e mescola tutto sempre utlizzando le fruste elettriche.
- Mentre il forno raggiunge la temperatura, termina la torta margherita senza farina e lievito: unisci gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Questa è un’operazione molto importante, gli albumi devono essere amalgamati senza fretta e lentamente, alla fine il risultato sarà un composto molto cremoso e soffice.
- Inforna la tua Torta Margherita nella parte medio bassa del forno e lasciala cuocere per circa 35 minuti. Ogni forno è diverso e questa torta è molto delicata, quindi non allontanarti e monitora sempre la cottura. Non aprire il forno prima di 35 minuti, e quando sarà ben gonfia, cresciuta e dorata in superficie, sarà pronta!
- Per sicurezza fai la prova dello stecchino da spiedino: infilzalo nel mezzo, se esce asciutto è cotta. se esce umido prolunga la cottura di qualche minuto.
- Sforna la tua Torta Margherita senza farina e lievito, lasciala freddare benissimo e sformala dallo stampo, quindi spolvera con abbondante zucchero a velo e gusta!
Ci sono alcuni dolci che fanno della semplicità e della leggerezza i propri tratti distintivi, rendendoli appetibili praticamente a chiunque, dai bambini agli adulti. Secondo l’antica leggenda, questo dolce fu scoperto da un frate erborista della Certosa di Pavia che, un giorno, ne provò una prima versione realizzata da una una giovane sposina della zona, rimanendone estasiato. Più avanti, nel 1878, la ricetta venne codificata da Enrico Vigoni, proprietario di una pasticceria di Pavia, e in poco tempo si diffuse in tutta Italia, conquistando i palati di migliaia di persone.
Il bello di un dolce così semplice è che si può gustare facilmente in tanti modi, magari farcendola con una crema fatta in casa. Con gli stessi ingredienti e qualche piccolo accorgimento potete infatti dare un aspetto del tutto diverso alla classica torta margherita.
In alternativa, vi suggeriamo una ricetta facile per realizzare una torta sofficesenza lievito con burro al cacao. Con una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite alle uova la farina setacciata, il latte, il cacao amaro e amalgamate con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo. Rivestite la teglia con uno strato di carta forno e versate l'impasto, quindi cuocete in forno. Otterrete una torta margherita soffice dal sapore delizioso, perfetta da offrire alla vostra famiglia a colazione e merenda.
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La torta margherita è molto gradita anche ai bambini* che spesso chiedono di farcirla con la crema spalmabile al cioccolato o con un velo di marmellata, variante che anche gli adulti apprezzeranno. Potete davvero liberare la fantasia e farcirla come più gradite, anche con della crema al pistacchio o una crema al cocco.
Inoltre, potete realizzare una torta margherita semplice, morbida e dal sapore delizioso con l'aggiunta della fecola di patate. Il suo procedimento è davvero semplice e veloce.
Montate le uova insieme allo zucchero e aromatizzate con la scorza di limone nella quantità che preferite. Appena saranno alte e spumose, aggiungete la fecola di patate e la farina setacciate incorporando gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Aggiungete per ultimo il burro fuso e trasferite l'impasto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno e a cottura ultimata guarnite con una spolverizzata di zucchero a velo.
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