Il rotolo meringato con crema e lamponi è uno squisito dolce molto bello da presentare. Rotolo meringato, un dolce ottimo da portare in tavola per le feste che lascerà tutti quanti a bocca aperta! Croccantissimo rotolo di meringa farcito con crema al mascarpone, cocco e lamponi freschi! Gusto delicatissimo, all’apparenza complicato da realizzare ma in realtà semplice semplice, perfetto per tutti! Seguite le mie indicazioni e il rotolo meringato verrà perfetto!
Ebbene si, anche la meringa si può arrotolare ed il risultato è strepitoso! Otterrete un dessert elegante, goloso, effetto woow! con pochi ingredienti ed in poco tempo. In particolare, il successo di questo dolce fresco e voluttoso è garantito dalla firma di Yotam Ottolenghi sempre minuziosamente preciso nel descrivere le proprie ricette, una morbida meringa dal guscio friabile, ripieno di una delicata crema a base di panna, mascarpone e frutti di bosco.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso rotolo di meringa:
Per il rotolo di meringa:
- 120 gr albumi (circa 4)
- 250 gr zucchero
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 cucchiaino amido di mais
Per la crema al mascarpone:
- 125 gr mascarpone
- 40 gr zucchero
- 300 gr panna fresca
Per la farcitura:
- 125 gr lamponi
- q.b. cocco rapè
Preparazione
Di seguito, i passaggi per realizzare questo fantastico dessert:
Prepariamo il rotolo di meringa:
- Accendiamo il forno a 180°in modalità statica (ricordiamoci di impostarlo sempre 20°C in più rispetto alla cottura indicata perché nel momento in cui andremo ad aprire lo sportello per inserire il dolce la temperatura calerà drasticamente, così saremo sicuri di infornarlo alla temperatura corretta!), prepariamo una teglia rivestita con carta forno.
- Montiamo in planetaria con frusta gli albumi ed aggiungiamo pian piano lo zucchero, finché otterremo una massa spumosa e stabile. Uniamo il succo di limone e l’amido di mais, mescoliamo delicatamente a mano con marisa.
- Stendiamo la meringa e con l’aiuto di una spatola a gomito o un leccapentole diamo una forma rettangolare all’incirca di 33*24 cm.
- Cuociamo a 160°C per 25 minuti, dovrà aver formato la crosticina in superficie ma dentro sarà ancora bella morbida!
- Sforniamo, rimuoviamo delicatamente la carta forno capovolgendola e facciamo raffreddare per bene.
Prepariamo la crema al mascarpone:
- Montiamo insieme il mascarpone, lo zucchero e la panna finché sodi.
Assembliamo il rotolo:
- Prendiamo il rotolo di meringa, farciamo la superficie con 2/3 di crema al mascarpone cercando di stare lontani dai bordi almeno di 1-2 cm, farciamo con lamponi e cocco rapè.
- Arrotoliamo il rotolo sul lato più lungo e mettiamo in freezer a rassodare.
- Togliamo dopo circa 30 minuti, decoriamo la superficie con la crema rimasta, lamponi, cocco rapè, ribes e granella di pistacchi.
Consigli aggiuntivi
Se volete potete anche congelare il Rotolo di meringa già cotto e farcito (anche già porzionato) soltanto che al posto della crema di panna e mascarpone sopra indicata è meglio utilizzare una crema composta da: 250 g di panna montata, mischiata a 250 g di latte condensato, che una volta congelata, diventerà una sorta di semifreddo cremoso. Consigliano di farcirlo al massimo un paio di ore prima e di decorare con la crema sopra all’ultimo per non compromettere la croccantezza esterna. Io ho mangiato il giorno dopo una fettina sopravvissuta all’assalto e devo dire che era ancora perfetto.
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Strumenti utili
Per impastare alla perfezione, utilizzo la mia planetaria Titanium Chef Patissier XL con ciotola illuminata da 7L, bilancia integrata e frullatore, fedele alleata in cucina per : impastare, pesare, montare, cuocere, tritare, pastorizzare le uova. Per questa ricetta ho utilizzato anche il pratico sbattitore elettrico Bosch, 350 w di potenza, lo trovate ad un ottimo prezzo su Amazon . Molto utile questa Teglia da forno estensibile.
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