La torta di mele con farina di segale è un dolce naturale molto profumato e gustoso. E’ una torta rustica da gustare per colazione, merenda o anche come dolce fine pasto. Farà venire l’acquolina in bocca a tutti gli ospiti oppure sarà una colazione o una merenda nutriente e golosa.
La torta di mele è la più classica delle torte casalinghe che le mamme e le nonne cucinano nel periodo autunnale. E’ una torta che è in grado di evocare in ciascuno ricordi indelebili della propria infanzia. Di una semplicità e nello stesso tempo di una bontà disarmante, ricorda i sapori e i profumi della montagna, soprattutto in questa versione con farina di segale integrale.
Si può utilizzare anche la cannella e del rum che conferiranno un profumo e un sapore ancora più caratteristico ed esalteranno quello delle mele. Oppure si può aggiungere dello zenzero, se lo si ama, per rendere questa torta ancora più speciale.
Storia della Torta di Mele
Le prime tracce si trovano addirittura nel Medio Evo. Altra ricetta scritta ci arriva dall’Olanda, dove in un ricettario del 1514 intitolato “A notable little cookery book” si presenta un dolce realizzato con un guscio di pasta che racchiude un ripieno di mele a fettine, cotto in una pentola di ferro sul fuoco.
E’ nel Nord d’Italia quindi che questa torta ha fortuna dando vita a ricette caratteristiche ormai conosciute il tutto il mondo, come ad esempio la Torta di mele Ferrarese, poco impasto e tantissime mele. La torta di mele Veneziana prevede l’uso di succo di arancia per aromatizzare.
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Ricetta Dettagliata
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare questa deliziosa torta, segui attentamente questi passaggi:
- Primo impasto: In una ciotola stemperare il lievito nel latte tiepido, aggiungere 50 gr della dose della farina di segale e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Secondo impasto: Nella ciotola della planetaria unire 100 gr della dose di farina di segale, l’acqua tiepida e il primo impasto.
- Terzo impasto: Aggiungere all’impasto precedente 50 gr della dose di zucchero e 150 gr della dose di farina di segale.
- Quarto impasto: Aggiungere all’impasto lievitato i 250 gr restanti della farina di segale e i rimanenti 100 gr di zucchero.
- Impastare per 3 minuti poi aggiungere i rimanenti 100 gr di burro a tocchetti, un poco alla volta e per finire aggiungere, il sale, le scorze di limone e di arancio, la vaniglia e le fiale aromatiche.
- Impastare per almeno 10/12 minuti o fino a quando l’impasto si sarà incordato intorno al gancio.
Preparazione della Glassa
Nel frattempo preparare la glassa:
- In un mixer frullare lo zucchero e le mandorle fino ad ottenere una polvere fine.
- Montare le uova con l’eritritolo, fino a farle diventare spumose.
- Aggiungere l’olio di semi e il latte e continuare a montare.
- In un’altra ciotola, mescolare la farina 0 con la farina di segale integrale, la cannella e il lievito.
- Unire i due composti, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Preparazione e Cottura delle Mele
- Sbucciare una delle due mele, tagliarla a pezzettini e unirla all’impasto, amalgamare bene.
- Versare l’impasto in una teglia rotonda, rivestita con carta da forno.
- Sbucciare l’altra mela, tagliarla a spicchi e posizionarla sulla superficie della torta.
- Cuocere a 170 gradi per circa 50 minuti.
- Quando la torta si sarà raffreddata, cospargerla con altra cannella.
Metodo Alternativo con Marmellata di Limoni
- Gli ho usati per fare della semplicissima marmellata di limoni, tenuta abbastanza molle (dalla consistenza simile al miele).
- Frullare bene 100 gr di polpa di mele e 20 gr di marmellata di limoni e tenere da parte.
- Io normalmente la marmellata me la faccio, questa che ho utilizzato era dello scorso anno, solo succo senza bucce, ma se non siete pratiche o semplicemente non vi va di farla, in commercio ce ne sono di ottime purché non siano molto zuccherate.
- Aggiungere i due terzi delle mele nel composto, mescolare bene e trasferire nella tortiera e livellare bene.
- Infornate per circa 50 minuti.
- Verificate la cottura dell’impasto vicino ai bordi con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
Ricetta Semplificata con Nocciole
- Per cominciare lava le mele, togli la buccia e tagliale a tocchetti.
- In una ciotola inizia a montare le uova con lo zucchero, poi aggiungi il burro a temperatura ambiente, creando una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi circa 2 ml di aroma alla vaniglia e le mele a tocchetti e amalgama per bene.
- Frulla le nocciole e ottieni una granella non troppo fine: metà versala nel composto, l’altra metà tienila da parte per decorare.
- Togli la teglia dal forno, fai raffreddare per qualche minuto e ricopri con dello zucchero a velo e la granella di nocciole avanzata.
Preparazione Alternativa con Pasta Frolla
- In una ciotola mettere la farina di Segale integrale e aggiungere lo zucchero di canna, il lievito la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.
- Versare latte di soia naturale e olio di girasoli.
- Mescolare anche con le mani fino a compattare tutti gli ingredienti e ottenere una palla morbida e liscia.
- Sul piano di lavoro stendere la carta forno misura 30cm per 40cm circa e stendere sopra , con il mattarello, una parte dell’impasto per un’ altezza di 4mm.
- Cospargere sopra la marmellata di Ciliegie lasciando i bordi scoperti di circa 1cm per lato.
- Su un altro foglio di carta forno medesima misura stendere con il mattarello l’altra parte dell’impasto medesima altezza impasto.
Consigli Aggiuntivi
Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. In una ciotola mescolate le mele tagliate con la cannella, un po’ dello zucchero di canna previsto dalla ricetta e il succo di mezzo limone. Aggiungete a filo l’olio di semi di mais e continuate a montare. A questo punto aggiungete al composto montato le farine e il lievito per dolci usando un leccapentole e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo. Unite infine le mele a pezzetti.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm e versate all’interno il composto.Livellate la superficie della torta con un cucchiaio e cospargetela di zucchero di canna e granella di mandorle. Entrambi questi ingredienti doneranno croccantezza alla parte superiore della torta, in contrasto con la morbidezza e l’umidità dell’interno.Cuocete in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificare la cottura.
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