Dopo alcuni tentativi, sono finalmente riuscita a preparare la torta al cioccolato perfetta, sapete quelle torte al cioccolato americane che spesso si vedono nei film? Ecco, proprio quella. Questa torta al cioccolato è semplicemente sublime: è morbida, leggermente umida, cioccolatosa ma non stucchevole… proprio quello che stavo cercando. Per la realizzazione di questa ricetta sono partita da una ricetta che ho trovato in un libro di ricette americane, ma l’ho personalizzata secondo i miei gusti, secondo me è la torta al cioccolato perfetta!
Torta Americana al Cioccolato: Un Dolce Scenografico
La torta americana al cioccolato è un dolce scenografico e goloso diventato virale sul web per via della sua scritta in superficie proprio come è successo alla famosa UGLY CAKE. Questa torta al cioccolato americana è formata da strati di impasto soffice al cacao farcita con frosting al cioccolato e frosting neutro e a rendere famosa questa torta al cioccolato è la sua decorazione in superficie ovvero la scritta “prepara la valigia andiamo a …” e la città in cui si farà il viaggio è nascosta da carta acetata ricoperta di crema che una volta sollevata svelerà a tutti il luogo da visitare.
Se stai cercando una torta tema viaggio questo dolce americano può fare al caso tuo, inoltre si possono scrivere anche frasi di compleanno sulla torta rendendola una torta di compleanno al cioccolato anziché una torta viaggio.
Altre Torte Americane da Provare
Se dopo aver provato questa torta scenografica volete preparare altre torte americane vi consiglio la RED VELVET, la NEW YORK CHEESECAKE, la ANGEL CAKE, la APPLE PIE, la CHIFFON CAKE e la PUMPKIN PIE. Come torte al cioccolato americane non posso non proporvi la DEVIL’S FOOD CAKE.
Devil's Food Cake: La Torta "Peccaminosa"
La devil's food cake è una "peccaminosa" torta di origine americana, preparata con più strati di soffice torta al cacao e farcita e ricoperta da una deliziosa ganache di cioccolato fondente! La devil's food cake è diffusa negli Stati Uniti fin dai primi anni del 1900, anche se originariamente si trattava di una torta di un forte colore rosso (ottenuto con del colorante), ricoperta da una cremosa glassa bianca.
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Per evitare l'uso eccessivo del colorante in cucina è stata però creata la versione della devil's food cake tutta al cacao e cioccolato, versione che, con alcune variazioni, è oggi una delle ricette più popolari in tutto il nord America.
La devil's food cake (cibo del diavolo) è una torta davvero diavolesca, deliziosa, molto calorica e di un grande effetto, composta da tre strati di torta al cacao e farcita con una crema al cioccolato. Completa questo gustosissimo dolce una ricopertura ottenuta con spatolate piuttosto irregolari di ganache al cioccolato.
Preparazione della Devil's Food Cake
- Iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire (o ammorbidirlo con il microonde).
- Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta a temperatura ambiente.
- Unite la crema di cacao ormai fredda al composto di burro uova e zucchero.
- Aggiungete al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato setacciati, quindi amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.
- Dividete l’impasto in tre parti uguali e ponetelo all’interno delle 3 tortiere.
- Infornate le tortiere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, poi quando le tre torte saranno cotte estraetele dal forno, lasciatele raffreddare per 15 minuti e toglietele dagli stampi ponendole su di una gratella.
- Unite nel tegame il cioccolato fondente e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Ponete sopra i 2 dischi farciti con la crema di cioccolato l'ultima torta e ricoprite tutta la torta con la crema restante (siate generosi!): se volete conferire alla ricopertura della devil’s cake il tipico aspetto “onde increspate”, servitevi di una spatolina e spalmate “muovendo” la crema.
La devil’s food cake è pronta per essere gustata!
Varianti della Devil's Food Cake
- Glassa al cioccolato bianco: Per una torta con doppio colore, senza perdere il gusto del cioccolato.
- Glassa con frutti di bosco: Ideale in estate, per un tocco di freschezza.
- Glassa alla menta: Perfetta per chi ama l'abbinamento cioccolato fondente e menta.
Mud Cake (Mississipi Mud Cake): Un'Esplosione di Cioccolato
La Mud Cake (Mississipi Mud Cake) è un dolce strepitoso! Una Torta al cioccolato tipica della cucina americana originaria del Mississipi; che letteralmente significa “Torta fango” per la sua consistenza “fangosa”, ovvero cremosa ed extra scioglievole al morso come un cioccolatino ma allo stesso tempo compatta!
Si realizza con doppio cioccolato nell’impasto: cacao in polvere e cioccolato fondente, che insieme a uova, burro, zucchero e farina, una volta cotta in forno, danno vita ad una base perfetta da gustare al naturale; oppure ideale per una Torta ricoperta di cioccolato, farcita, o a piani! Insomma una golosità pura!
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Come ogni preparazione tradizionale, esistono diverse versioni, tra cui la Missisipi mud pie con base di biscotti al cioccolato dal ripieno cremoso. Oggi vi regalo la Ricetta originale della Mud cake tratta dal libro di Toni Brancatisano “la Torta perfetta”. Si tratta di una preparazione facile e veloce che non comporta nessuna difficoltà!
Con queste dosi, potete scegliere se preparare un disco unico da tagliare in 2 o 3 parti (come nel mio caso, se dovete farcire e successivamente ricoprire con Ganache al cioccolato); oppure preparare più dischi separati per la realizzazione di torte nude dove si vedono i bordi esterni! A voi la scelta!
La Mud cake è speciale come dessert di fine pasto, magari accompagnata con una pallina di gelato; merende golose, occasioni speciali e sopratutto come Torta di compleanno anche con svariate creme!
Preparazione della Mud Cake
- Prima di tutto ponete in un pentolino il cioccolato a pezzetti, il latte, il burro, lo zucchero e fate sciogliere a fiamma bassa girando di tanto in tanto.
- Infine aggiungete anche le farine.
- Fate sempre la prova dello stecchino e se risulta troppo bagnata proseguite ancora la cottura.
- Oppure potete farcirla come tradizione comanda.
- Prima di tutto tritate il cioccolato e aggiungetelo nel pentolino dove avrete fatto bollire per pochi minuti la panna.
- Mescolate fino ad ottenere un composto fluido e ponete da parte.
Brownies: Quadrati di Pura Golosità
I Brownies (Brownie) sono dolcetti al cioccolato golosissimi tipici della tradizione americana; si tratta di una torta tagliata a quadrotti a base di cioccolato fondente, cacao, burro, uova, zucchero e farina; dal colore scuro da qui il nome “brownie”, una consistenza morbida e tenera dentro e una crosticina croccante e craquelé che si scioglie letteralmente al morso!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni: alla nutella, variegati alla crema, in versione cheesecake, la più conosciuta quella con il cioccolato bianco, i famosi Blondies. Si tratta una preparazione velocissima! Basta semplicemente sciogliere il cioccolato con il burro e a parte montare le uova con lo zucchero, in pochi minuti si mescola tutto in ciotola e si versa in teglia!
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Il segreto per Brownies dal cuore fondente è la cottura non troppo prolungata! Dunque, seguite tutti i passaggi e otterrete dei Brownies al cioccolato strepitosi, dall’interno tenero come un cioccolatino avvolto da una crosticina croccante e scioglievole!
A seconda dei gusti, potete arricchire questa versione base in tante varianti; aggiungere nell’impasto e/o in superficie, 150 gr di frutta secca: mandorle, nocciole, noci, uvetta oppure gocce di cioccolato o scaglie!
Perfetti per tutte le occasione, con i Brownies non si sbaglia mai! Da una merenda per bambini, ad una colazione energetica, una festa di compleanno, buffet, dove ogni commensale prende il suo quadrotto al cioccolato!
Preparazione dei Brownies
- Prima di tutto, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, fatelo a fiamma bassa, in modo che non si bruci, fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Mi raccomando questo passaggio.
- Importante per un cuore che resta morbido anche dopo la cottura, è rispettare i tempi in forno sopratutto in relazione alla teglia che state utilizzando.
- Preriscaldate il forno statico a 180° oppure ventilato a 160° e cuocete nella parte medio alta del forno per 30 minuti senza aprire.
- Se i Brownies risultano ancora crudi e non si è formato il craquelè allora prolungate di 5 minuti e ricontrollate in questo modo; se invece si è formata la crosticina e l’interno risulta ancora troppo liquido, basteranno ancora 2 minuti.
- Infine sfornate. Lasciate intiepidire in teglia per 5 minuti esatti.
Ecco pronto i Brownies! Potete servirli al naturale, con una spolverata di fiocchi di sale, oppure accompagnati con una pallina di Gelato; 1 cucchiaio di Crema pasticcera o ancora una delicata Crema inglese!
Chocolate Layer Cake: Una Torta Scenografica per Occasioni Speciali
Il Regno Unito è la patria delle famose e vertiginose torte a strati! Basta fare una passeggiata tra le vie del centro di Londra per rendersene conto: le vetrine delle bakery londinesi sono letteralmente invase da dolcetti di ogni tipo, fra i quali spiccano alzatine colorate che sorreggono queste torte eleganti, sontuose e decisamente scenografiche.
E così è nata la Chocolate Layer Cake: una torta che si presta ad essere realizzata per le grandi occasioni, i compleanni e per tutto ciò che merita di essere festeggiato. Come direbbero gli inglesi infatti questa torta è un vero e proprio “labour of love”, decisamente impegnativa ma per nulla impossibile.
Come base ho scelto la chiffon cake al cacao, una torta americana estremamente alta e soffice, che di solito viene cotta nello stampo del classico ciambellone e che questa volta ho cotto in delle normali tortiere con cerchio apribile. Poi ho farcito ed ho stuccato esteriormente la torta con una crema al mascarpone deliziosa. Infine ho fatto colare la ganache al cioccolato in cima per ottenere l’effetto della gocciolatura, tipico delle drip cake.
Chocolate Layer Cake: una torta che merita di essere fatta e rifatta. E voi per chi la preparereste? E per quale occasione?
Ingredienti per la Chocolate Layer Cake
- PER LA BASE DI CHIFFON CAKE AL CACAO:
- 6 uova
- 300 g zucchero semolato
- 240 g farina "00"
- 60 g cacao amaro in polvere
- 130 ml olio di semi
- 180 ml acqua tiepida
- 2 cucchiai grandi di rum chiaro
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato (16 g)
- 1 pizzico di sale
- ½ fialetta di aroma al rum oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- PER LA CREMA AL MASCARPONE:
- 875 g mascarpone fresco
- 450 g panna fresca da montare
- 150 g latte condensato
- PER LA GANACHE AL FONDENTE:
- 150 g cioccolato fondente al 70% di cacao minimo
- 200 ml panna fresca da montare
- PER LA DECORAZIONE: cioccolatini e wafer misti a scelta q.b.
Preparazione della Chocolate Layer Cake
- Preriscaldate il forno a 160°C in modalità statica.
- Preparate la base della torta: rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli.
- In una ciotola capiente inserite la farina setacciata, lo zucchero, il cacao amaro in polvere, il lievito per dolci ed un pizzico di sale.
- Mescolate gli ingredienti secchi con un cucchiaio poi unitevi i tuorli d'uovo, l'olio di semi, l'acqua ed il rum.
- Amalgamate il tutto con una frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Separatamente, montate gli albumi a neve ferma ed uniteli all'impasto al cacao con movimenti dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare il composto.
- Dividete l'impasto della chiffon cake fra 2 tortiere del diametro di 20 cm, entrambe foderate con carta forno solo alla base.
- Infornate le torte per circa 60-70 minuti e verificatene la cottura con uno stecchino. Lasciatele poi raffreddare completamente.
- Preparate la crema al mascarpone: ponete ciotola e fruste in frigorifero per mezz'ora prima di iniziare.
- Versate, mascarpone, panna e latte condensato nella ciotola ed azionate lo sbattitore elettrico per alcuni minuti fino a quando osserverete la crema addensarsi. Mettete la crema pronta in frigo sino al momento dell'utilizzo.
- Per la ganache, versate la panna fresca in un pentolino e scaldatela su fiamma bassa fino a portarla quasi ad ebollizione, poi spegnete il fuoco.
- Tritate grossolanamente a coltello il cioccolato fondente, poi unitelo alla panna calda e mescolate vigorosamente per farlo sciogliere ed ottenere una glassa liscia e priva di grumi. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.
- Assemblate la torta: rimuovete le torte dagli stampi e tagliate ciascuna orizzontalmente a metà per ottenere così 4 strati.
- Alternate ogni strato di torta ad uno di crema al mascarpone, poi stuccate completamente la layer cake con la crema avanzata.
- Mettete la torta in frigo a raffreddare per circa un'ora prima di proseguire con la decorazione.
- Versate la ganache in cima alla torta e lasciate che coli lungo i fianchi. Guarnitela infine a piacere con cioccolatini, pezzi di wafer e biscottini.
Conservate la Chocolate Layer Cake in frigorifero e consumatela entro 2-3 giorni. Consiglio di ultimare la torta con la ganache e la decorazione poco prima di servirla.
Hot Chocolate Bundt Cake: Un Ciambellone Goloso al Cioccolato Caldo
La base è una hot chocolate bundt cake tanto che nell’impasto c’è anche il preparato della cioccolata calda (yummy!). Una torta che tutto sommato è facile e veloce da preparare. Nella mia versione, ho preferito svuotare l’interno per farcirlo con la crema, facendo attenzione a non rompere il ciambellone.
Preparazione della Hot Chocolate Bundt Cake
- In una grossa ciotola unite e setacciate tutti gli ingredienti secchi: la farina, il bicarbonato, il cacao, il preparato per la cioccolata calda.
- In un’altra ciotola procedete a mischiare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con il mascarpone.
- Sciogliete il cioccolato nel microonde. Una volta tolto dal forno, mischiate bene.
- Aggiungete il tutto al mix di burro amalgamando bene il composto.
- Unite le uova una ad una, incorporando bene prima di aggiungere la successiva.
- A questo punto potete unire gli ingredienti secchi al composto.
- Imburrate e infarinate lo stampo.
- Per il ripieno: capovolgete la torta e scavate come nelle foto, facendo attenzione a non rompere la torta e ricordandosi dove vanno i pezzi. Riempite con la crema e ricoprite con la torta.
- Preparate la glassa: fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata con burro panna e una bustina di preparato per cioccolata continuando a mescolare.
La ricetta originale della Hot Chocolate Bundt Cake non prevedere la decorazione con caramelline gommose e marshmallows ma solo della glassa al cioccolato.
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