La pasta brisée è una preparazione base tipica della cucina francese. Si tratta di un impasto versatile e dal gusto delicato, da usare sia per realizzare piatti dolci sia salati, come per esempio le torte farcite.
Con il suo gusto neutro la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci.
Consigli per una Pasta Brisée Perfetta
La cosa fondamentale per la buona riuscita della ricetta è il freddo: l'acqua dovrà essere ghiacciata, mentre il burro appena tolto dal frigo; così facendo si evita che quest'ultimo, durante la cottura in forno, possa sciogliersi troppo rapidamente e far diventare la pasta dura.
È importante inoltre procedere alla "sabbiatura" utilizzando un mixer da cucina: le mani, infatti, potrebbero surriscaldare eccessivamente l'impasto. Nel caso in cui non avessi a disposizione un robot o una planetaria, puoi impastare velocemente a mano.
Infine, nel caso di piatti con ripieni umidi, è meglio effettuare una prima cottura in bianco, anche detta "alla cieca". Una volta rimessa in forno con il ripieno, sistemala nel ripiano più basso affinché cuocia in maniera uniforme.
Leggi anche: Torte di Compleanno: Farciture
Ricette Salate con Pasta Brisée
Ma passiamo alle ricette: per quanto riguarda i salati la ricetta più celebre con la pasta brisée è sicuramente la quiche lorraine. Ma con la pasta brisée puoi preparare anche un goloso timballo di pasta, da proporre come primo piatto di un pranzo di festa: una ricetta davvero suntuosa. Se cerchi un secondo piatto ti suggeriamo la chicken pie, il pasticcio di pollo anglosassone, mentre per una portata come gli antipasti è perfetta la ricetta dello strudel di funghi, che si presta anche a diventare la portata di un buffet.
Antipasti sfiziosi con pasta brisée
- Torta salata, ma si possono realizzare anche piccoli tortini, flan, pasticci, barchette, rotolini
- Si possono farcire con pesce, carne e verdure
- Strudel di funghi: Un rustico salato a base di porcini e scamorza filante, da portare in tavola per un pranzo di festa o una cena con ospiti vegetariani.
- Tortini di agretti: rustici semplici e sfiziosi, perfetti per la stagione primaverile. Dorati e fragranti, sono dei deliziosi cestini di pasta brisée farciti con agretti saltati in padella e una crema di formaggio e uova.
Primi e secondi avvolti nella pasta brisée
Un'idea originale per presentare un primo o un secondo? Avvolgerlo in un guscio di pasta brisée: potete farlo con il risotto, la pasta, gli gnocchi, la carne come in queste ricette:
- Risotto in crosta
- Parigini di pasta brisée
- Pasticcio di lasagne in crosta
- Timballo di pasta in crosta
- Pasticcio di carne in crosta.
Ricette di torte salate
- Quiche lorraine: un piatto tipico della Lorena, molto diffuso in molte altre zone della Francia. Pochi ingredienti ma tanta fantasia per realizzarla.
- Chicken pie: una torta salata tipica della tradizione anglosassone, ideale da servire come piatto unico: si tratta di un rustico composto da un guscio di fragrante pasta brisée, che racchiude al suo interno una ricca farcitura a base di pollo, funghi, panna e besciamella.
- Quiche ai funghi: una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Perfetta per una cena informale o da servire, tagliata a quadratini, come antipasto o all'ora dell'aperitivo, può essere gustata anche in occasione di un picnic o una gita fuori porta.
- Torta salata con patate e pancetta: un rustico dal ripieno ricco e saporito, con base di pasta brisè.
- Torta salata prosciutto e formaggio: un gustoso rustico con base di pasta brisè fatta in casa, ideale per tutte le occasioni.
Ricette Dolci con Pasta Brisée
Sul versante dolci la tarte tatin è una ricetta classica di stampo francese.
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito.
Idee per dolci con pasta brisée
- Tarte tatin alle pere
- Pie ai frutti d'inverno
- Crostata di renette e pane nero
- Tartellette con ricotta e pere
- Torta di amarene
- Crème caramel brisée
- Nuvole glassate in gusci di brisée
- Ministrudel di frutta e amaretti
Altre ricette dolci
- Torta rovesciata con le albicocche: Perfetta dalla merenda al dessert, la torta rovesciata con le albicocche e pronta in un attimo e addolcirà ogni momento della vostra giornata.
- Tarte tatin alle pere: Da un errore possono nascere grandi cose, come la deliziosa e affascinante tarte tatin. Oggi in versione senza glutine e senza lattosio.
Leggi anche: Torte di compleanno indimenticabili
Leggi anche: Dolcificare le torte senza zucchero
tags: #ricette #torte #con #pasta #brise #pronta