Molte persone scoprono di essere intolleranti al glutine, e per questo ho deciso di condividere le mie ricette, sperando di aiutarle a mangiare bene come prima, preparandole in modo semplice da sé.
Questo articolo è dedicato a chi, come me, cerca alternative gustose e senza glutine per godersi un dolce fresco e invitante. Vi presento diverse ricette, dalla Viennetta fatta in casa alla torta gelato Oreo, tutte pensate per essere realizzate facilmente e con ingredienti accessibili.
Torta Gelato di Lorraine Pascal, ma Senza Glutine
Finalmente riesco a fare questa torta gelato che avevo adocchiato nella trasmissione di Lorraine Pascal già da tempo.
A me è toccato fare il rotolo al cacao che vedete all’esterno. Lorraine ne usava uno già confezionato, ma poichè mi serviva senza glutine il mio lavoro si è triplicato. Ecco anche perchè l’aspetto estetico non è perfetto, la crema al burro ha macchiato il biscuit e non vedete quei bei ghirigori che avrebbero dovuto esserci.
Ingredienti per il Biscuit
- 90 g tuorli
- 230 g uova
- 230 g zucchero semolato
- 140 g albumi
- 26 g zucchero semolato
- 4 cucchiai cacao amaro (per me senza glutine)
- 70 g fecola*
- 70 g maizena * * per me 140 gr. Mix per pan di spagna senza glutine Senzaltro
Ingredienti per la Farcitura del Biscuit
- 250 g burro
- 250 g zucchero a velo (per me senza glutine)
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per il Ripieno
- Gelato affogato al caffé (per me senza glutine)
- Gelato affogato al cioccolato (per me senza glutine)
- Savoiardi al caffé (per me senza glutine Senzaltro)
Procedimento
- Montare gli albumi con 26 gr. di zucchero semolato.
- Montare tuorli e uova con 230 gr. di zucchero.
- Setacciare la farina e il cacao.
- Incorporare alla massa montata prima le polveri a più riprese e poi gli albumi.
- Stendere metà del composto su una placca da forno foderata con carta forno e livellarla in uno strato sottile.
- Cuocere a 250° per 5′. Ripetere il procedimento con il secondo strato.
- Montare bene il burro a pomata con lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia.
- Stendere uno strato di burro sul biscuit e arrotolarlo per bene.
- Tagliare il rotolo a rondelle di meno di 1 cm.
- Foderare uno stampo da zuccotto o un’insalatiera con pellicola trasparente.
- Ricoprire tutto il fondo e i bordi con le rondelle.
- Fare ammorbidire il gelato perchè diventi cremoso e versarne una metà nello stampo.
- Coprire con uno strato di savoiardi e terminare con un altro strato di gelato.
- Chiudere con pellicola e congelare per qualche ora.
Torta Gelato Veloce con Yogurt e Frutta
Una torta gelato che fa bene? Solo yogurt, miele (o sciroppo d'acero), frutta e nocciole: la torta gelato si prepara in 5 minuti e si congela in freezer.
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Procedimento
- Mescolate lo yogurt greco con il miele secondo vostri gusti e livello di dolcezza desiderata.
- Preparate una pirofila foderata con carta da forno.
- Versate lo yogurt.
- Con una spatola di legno spianate la superficie dello yogurt.
- Tritate un pugno di nocciole e dividete a metà le altre.
- Disponete sopra lo yogurt i mirtilli, la granella e le nocciole, premendo leggermente.
- Lasciate in freezer almeno 6 ore.
- Tagliate la torta e servite e barrette o cubotti.
Se la vostra torta ha uno spessore basso, potete refrigerarla in sole 3 ore.
Torta Gelato al Caffè e Mascarpone
È una torta gelato che si prepara in pochissimo tempo senza gelatiera, un classico dessert della cucina italiana rivisitato in chiave moderna ed estiva. Questo dolce a base di panna, caffè e mascarpone, è goloso e semplicissimo da preparare.
Possiamo servirlo a fine pasto, come torta di compleanno e come dessert di Ferragosto in sostituzione del classico tiramisù.
- Versiamo il composto nella tortiera a cerniera da 18 cm foderata con carta forno e facciamo cuocere la torta in forno statico, preriscaldato a 180 °C per circa 6 minuti (i tempi di cottura possono variare in base al forno).
- Aggiungiamo il succo di mele concentrato o il miele.
- Togliamo la torta gelato dallo stampo ed eliminiamo la carta forno.
Viennetta Fatta in Casa Senza Glutine
La Viennetta fatta in casa è una torta gelato semplice e alla portata di tutti, che si realizza in pochi passaggi senza l’utilizzo della gelatiera. Questo freschissimo dessert è stato uno dei dolci estivi della mia infanzia: a casa mia la Viennetta non mancava mai.
Anche se le marche più famose produttrici di Viennetta ahimè non sono adatte al consumo da parte dei celiaci, so che oggi ne esistono diverse altre commercio che riportano la scritta senza glutine. Ma non temete, fare la Viennetta in casa con la mia ricetta è un gioco da ragazzi!
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Ingredienti
- 500 ml panna fresca liquida*
- 170 g latte condensato*
- 200 g cioccolato fondente*
Attenzione alla dicitura “senza glutine”Se desiderate preparare questo freschissimo dessert per familiari o amici celiaci, tenete a mente che gli ingredienti a rischio, ossia quelli contrassegnati da un asterisco* nella mia lista ingredienti, devono necessariamente riportare la dicitura “senza glutine” in confezione. Questa dicitura infatti, assicura che gli alimenti (in questo caso latte condensato e cioccolato fondente) sono idonei e sicuri per il consumo da parte dei celiaci.
Procedimento
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o a microonde.
- Prendete un foglio di carta forno, appoggiate la base del vostro stampo da plumcake scelto (meglio se in silicone in modo che sarà più facile estrarre il dolce) e seguendo il bordo della sua base disegnate quattro rettangoli.
- Girate il foglio di carta forno al contrario (con la parte dei segni della matita a contatto col piano di lavoro) e versate il cioccolato fuso all’interno di ognuno dei rettangoli, spennellandolo accuratamente senza uscire dai bordi, in modo da formare 4 lastre sottili.
- Trasferitele in frigorifero e lasciatele raffreddare per almeno 30 minuti.
- Ponete due cucchiai di cioccolato anche sul fondo dello stampo per plumcake in silicone (se non lo avete in silicone, rivestite bene con della pellicola per alimenti) e riponete anche questo in frigorifero per 30 minuti a raffreddare: questa sarà la base che poi diventerà la parte superiore della Viennetta.
- In una ciotola capiente versate la panna fredda di frigorifero ed iniziate a montarla con le fruste elettriche a neve ben ferma.
- Unite lo zucchero a velo, poi il latte condensato, sempre continuando a montare il composto con le fruste.
- Riprendete lo stampo dal frigorifero che ora avrà la base solida di cioccolato, versate sopra 2 cucchiai di crema e posizionate sopra una lastra di cioccolato.
- Lasciate raffreddare in freezer per 30 - 40 minuti, poi procedete allo stesso modo per tutti gli strati, sempre facendo riposare il composto in freezer per 30 - 40 minuti tra uno strato e l’altro, fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Lasciate il semi freddo in freezer per almeno una notte, poi sfilatelo dallo stampo e posizionatelo sul piatto da portata.
Torta Gelato Cuore di Panna Senza Glutine e Lattosio
La torta gelato Cuore di Panna senza glutine e lattosio è un dolce al cucchiaio, semifreddo, fatta in casa che richiama il classico cornetto della Algida con topping di nocciole e cioccolato fondente. Realizzare la torta gelato cuore di panna e’ molto facile, si prepara una base biscotto frullata con nutella vegetale senza glutine e lattosio. Si lavora la panna vegetale con le fruste, non c’e’ bisogno dell gelatiera, mescolato al latte condensato vegetale fatto in casa.
Ingredienti
- 150 g biscotti senza glutine
- 50 g nutella vegetale senza glutine e lattosio
- 500 g panna vegetale
- 200 g latte condensato vegetale fatto in casa
- 80 g cioccolato fondente senza glutine e lattosio
- 30 g nocciole
N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall‘AIC, Associazione Italiana Celiachia.
Procedimento
- Versare il composto nello stampo e livellate il fondo, della tortiera, con il dorso del cucchiaio o con le mani creando una base uniforme, ben appiattita. Inoltre io ho rifinito i bordi con del cioccolato fuso per crear il bordino nero del cioccolato come il classico cornetto cuore di panna.
- Montate la panna vegetale a neve ferma con le fruste elettriche.
- Aggiungete alla panna montata, il latte condensato freddo e l’aroma di vaniglia.
- Riprendete lo stampo dal frigo e versate la crema, di panna e latte condensato, sulla base di biscotto.
- Trascorso il tempo di raffreddamento, riprendete la torta cuore di panna, dal congelatore.
- Sciogliete il cioccolato fondente senza glutine e lattosio a bagno maria o al microonde.
- Mescolate, lasciate raffreddare e poi distribuite sulla torta gelato, creando le forme che desiderate o se riuscite ricreando la forma del cornetto cuore di panna della Algida.
- Rimettete la torta gelato nel congelatore per altri 15 minuti, giusto il tempo di far solidificare il cioccolato fondente.
Torta Gelato Oreo Senza Glutine
La torta gelato Oreo senza glutine è quanto di più fresco si possa desiderare con questo caldo. Di facilissima esecuzione, altro non è che una torta composta da una cornice di biscotti simil Oreo senza glutine, che racchiude un cremoso gelato al cioccolato al latte e cacao, e panna montata.
Ingredienti
- 2 confezioni di biscotti Chocolate O’s Schär senza glutine
Per il gelato:
- 3 tuorli
- 75 g zucchero semolato
- 250 g latte
- 125 g panna montata
- 2 cucchiai di cacao amaro senza glutine
- 100 g cioccolato al latte senza glutine
- 40 g burro
Per la finitura:
- Panna montata
- 30 g cioccolato fondente senza glutine
Procedimento
- Lavora in una casseruola i tuorli con lo zucchero e diluisci con il latte.
- Riponi la casseruola sul fuoco e cuoci la crema finché non raggiunge 82°, oppure vela il cucchiaio, mescolando di continuo.
- Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola e lascia che si raffreddi.
- Riponi la crema in frigo per non meno di 4 o 6 ore.
- Fai fondere il cioccolato al latte.
- Monta la panna e quando è quasi montata del tutto, unisci il cacao in polvere.
- Riprendi la crema dal frigo e incorpora il cioccolato fuso.
- Amalgama per bene con un frullatore ad immersione.
- Incorpora delicatamente la panna montata.
- Versa il composto in gelatiera e prepara il gelato come fai di solito.
- Nel frattempo occupati di creare la cornice della torta.
- Taglia a metà, usando un coltello seghettato, i biscotti di una confezione e disponili in modo da foderare il bordo.
- Quando il gelato sarà pronto, riprendi lo stampo, togli la ciotolina e versa il gelato nello stampo.
- Riponi in freezer nell’attesa.
- Fai fondere il burro e versalo in un mixer insieme ai biscotti che sono rimasti.
- Frulla per polverizzare i biscotti.
- Appiattisci i biscotti con il doso di un cucchiaio in modo da creare uno strato liscio e omogeneo su tutta la superficie.
- L’indomani termina il dolce.
- Rimuovi il bordo apribile, rimuovi la striscia di acetato, capovolgi il dolce su un piatto da portata e rimuovi anche il fondo e la carta da forno.
- Grattugia il cioccolato fondente.
- Decora la sommità del dolce con la panna montata e riempi il centro con il cioccolato grattugiato.
Torta Gelato con Biscotti, Confettura e Cioccolato
Torta gelato ripiena di confettura e ricoperta di cioccolato e granella di nocciole, senza cottura e senza uova crude. Perfetta da servire come dolce della Domenica o nelle occasioni speciali. La torta gelato ripiena di confettura è molto semplice da preparare e la sua freschezza conquista tutti in dal primo assaggio.
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Ingredienti per la Base
- 200 g biscotti al cacao (senza glutine)
- 100 g burro fuso
Ingredienti per la Farcitura
- 250 g mascarpone
- 300 g panna da montare (fredda)
- 80 g zucchero a velo
Inoltre Serve
- 100 g confettura di amarene (oppure di ciliegie)
- 100 g cioccolato fondente
- 50 ml latte q.b.
- Granella di nocciole
Procedimento
- Tritare finemente i biscotti in un robot da cucina.
- Aggiungere ai biscotti il burro fuso e mescolare bene.
- Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm.
- Versare all’interno i biscotti lasciandone un po da parte per la copertura finale.
- Livellare con il cucchiaio cercando di schiacciare bene.
- Lasciar riposare in freezer per 30 minuti.
- Nel frattempo montare la panna e appena inizia a prendere consistenza aggiungere il latte condensato, lo zucchero a velo e il mascarpone.
- Montare per qualche istante con le fruste e poi con una spatola.
- Tirar fuori la base della torta e versare all’interno metà farcia.
- Distribuire al centro con molta delicatezza la confettura.
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