La millefoglie è un classico tra i dolci, ideale per festeggiare momenti speciali come lauree, compleanni e anniversari. Veli di pasta sfoglia croccante si alternano a strati di crema pasticcera, al cioccolato o chantilly, rendendo questo dessert estremamente versatile.
La Millefoglie, conosciuta anche come Torta Napoleone, è un dolce tipico della pasticceria francese. Si contraddistingue per il contrasto tra la morbidezza della crema e la croccantezza della pasta sfoglia, ed è golosamente glassata o spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Sfoglia
Per la realizzazione della pasta sfoglia sono necessari pochi ingredienti: acqua, farina, burro e limone. Questi ingredienti devono essere lavorati insieme fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. L’impasto deve essere lasciato riposare per qualche ora, idealmente per una notte intera. Successivamente, può essere steso e cotto in forno a 200°C.
Se non si possiedono grandi doti da pasticciere, si può utilizzare la pasta sfoglia pronta, disponibile al supermercato sia rettangolare che circolare, già corredata di carta forno. Basta srotolare la pasta e metterla a cuocere per ottenere la base per una millefoglie impeccabile.
Procedimento per la Pasta Sfoglia Fatta in Casa
- Impastare 150 gr di burro con gli ingredienti in planetaria senza lavorare troppo, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 3 ore.
- Appiattire il resto del burro e portarlo a 12-14°.
- Stendere il pastello a rettangolo, incassarvi il burro e chiudere il pastello a libro.
- Laminare a circa 1 cm e dare una piega a 3.
- Lasciar riposare l'impasto in frigo per 30 minuti e ripetere l'operazione con pieghe da 4-3-4 facendo riposare ogni volta l'impasto in frigo.
- Dividete la pasta in 4 parti uguali e con il mattarello stendete ogni pezzo in una sfoglia rettangolare o quadrata dello spessore di pochi millimetri.
- Prima di infornare, bucherellate le sfoglie ottenute, affinché durante la cottura non si gonfino.
- Disponetele ora una alla volta sulla piastra del forno inumidita o leggermente unta di burro, facendole cuocere in forno a caldo a 180°.
- Quando saranno ben dorate, togliete le sfoglie e fatele raffreddare.
Preparazione della Crema Pasticcera
Per preparare la crema pasticcera, montate i tuorli delle uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Unite anche la farina e mescolate. In un pentolino, riscaldate il latte, versate il composto e, senza mescolare, fate cuocere fino al formarsi di piccoli crateri sulla superficie. Mescolate con una frusta per evitare grumi. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare, coprendola con della pellicola trasparente.
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Montate la panna a neve fermissima e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera raffreddata per dare la giusta cremosità. In alternativa, potete usare una crema chantilly all’italiana.
Ricetta della Crema Pasticcera ai Mirtilli
- In un pentolino versate il latte e la scorza di mezzo limone non trattato, avendo cura di prelevare solo la parte gialla.
- Mescolate con la frusta a mano.
- Mescolate di continuo, fino a quando la crema non si sarà addensata (ci vorranno pochi istanti).
- Una volta pronta, versate la crema in una ciotola bassa e ampia e coprite con pellicola a contatto.
- Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata prelevando solo la parte esterna gialla.
- Mescolate delicatamente e fate cuocere a fuoco medio per circa 5-6 minuti.
- Spegnete e tenete da parte per farli raffreddare.
- Dovrete ottenere una consistenza semimontata.
- Ora potete riprendere la crema pasticcera dal frigorifero, lavorarla qualche istante con la marisa o con le fruste per ammorbidirla, quindi unite poca panna alla crema, rimestando velocemente con la marisa.
- Poi unite la restante panna mescolando questa volta dall'alto in basso per non smontarla.
Assemblaggio della Torta Millefoglie
Sul piatto da portata, ponete la prima sfoglia, poi un cucchiaio di crema, poi una sfoglia, poi la crema e avanti così. Terminate con l'ultimo strato di sfoglia e spolverizzate con zucchero a velo. Se desiderate, spennellate la superficie di ogni pasta sfoglia con burro o albume e cospargetele di zucchero semolato prima di infornare.
Quando la sfoglia sarà fredda potete tagliarla in rettangoli, utilizzando un coltello seghettato. Ciascuna porzione sarà formata da strati di sfoglia e crema.
Varianti Golose e Colorate
Il millefoglie si presta a numerose varianti. Tra i vari strati, potete aggiungere frutta fresca, amarene sciroppate, cioccolato, scaglie di mandorle o nocciole. Per una versione crema e cioccolato, alternate crema pasticcera e crema al cioccolato nella farcitura. Potete anche aggiungere pezzetti di fragola alla crema o utilizzare composta di fragola per decorare la parte superiore della torta.
Idee per il Ripieno:
- Crema pasticcera classica
- Crema chantilly
- Panna
- Crema al cioccolato
- Crema nutella e mascarpone
- Frutta fresca (fragoline, fragole, frutti di bosco)
Come Tagliare la Torta Millefoglie
Per tagliare una torta millefoglie in modo impeccabile, utilizzate un coltello seghettato e ben affilato. Infilzate la torta al centro con la lama in verticale ed eseguite un movimento di seghettatura fino a raggiungere l’esterno della torta. Procedete nello stesso modo per ottenere fette della misura desiderata.
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Conservazione
La torta millefoglie si conserva in frigo per due giorni. È consigliabile non assemblare il dolce troppo in anticipo, per evitare che la crema a contatto con la sfoglia ne comprometta la friabilità.
La Millefoglie Salata
La struttura della millefoglie può essere utilizzata anche per ricette salate, perfette come antipasto. Invece della crema pasticcera, potete utilizzare una crema al salmone, una crema di formaggio, un patè di tonno o di prosciutto cotto.
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