Questo è il secondo di una serie di post categoria #fbf, cioè una delle tante torte decorate e ricette messe in standby in questi mesi. Sembra buffo parlare di estate, mare, sole e vacanze a Settembre, ma ci tenevo molto a postare questa torta marina, non tanto per la torta in sè, ma il destinatario della torta, Gino. Ho incontrato Gino per la prima volta un anno e mezzo fa, in un periodo difficile, in una giornata di sole, fra i tavolini e le sedie colorate di Nea. Nei mesi a seguire Nea è diventata la mia casa, la mia tana e alcune persone legate a Nea, la mia famiglia. Ma non voglio parlare di Nea, non voglio rubare il trono al principe di questo post, Prince Gino.
Il compleanno è stato a Giugno, quando ormai l’estate era alle porte e la voglia di mare e vacanze si faceva sentire. E poi quale altra torta decorata avrei potuto fare se non una torta marina ad una persona che sorride sempre anche quando da lontano vedo che è pensieroso? Il mare che copre la base l’ho creato colorando di blu la crema di burro e spalmandola con una spatolina. Gino è anche una delle persone che è rimasto affascinato dal mondo delle torte decorate, così affascinato che ci siamo avventurati in un nuovo progetto che riguarda questo mondo.
Torte Salate: Un Classico Estivo
Le torte salate sono perfette in estate: una soluzione semplice, nutriente e completa. Può essere preparata seguendo una specifica ricetta oppure utilizzata come svuota-frigo per consumare verdure e proteine insieme. Che si vada fuori a cena o a una festa, è anche il piatto perfetto da portare a parenti o amici per fare una bella figura.
Non ci sono regole per fare il ripieno di una torta salata: si può andare sul semplice con le classiche torte di zucchine o spinaci e ricotta, a quelle più elaborate e originali. Per l'impasto, invece, si possono usare la pasta sfoglia, la pasta brisée o anche la pasta frolla, a seconda dei gusti: gli ingredienti base sono comunque farina, uova e burro. L'impasto richiede di solito tempi di preparazione lunghi, quindi munitevi di pazienza e tempo, altrimenti comprate quella pronta per l'uso.
La Storia delle Torte Salate
Le torte salate vengono tutt'oggi considerate come derivanti dal periodo medioevale dato che in questo periodo il preparato a base di pasta indicato in latino come pasticium romano iniziò a trasformarsi in "torte" di pasta ripiena per lo più di verdure. Durante gli anni le ricette si sono evolute e modificate anche grazie al miscuglio delle cucine popolari e alle differenze geografiche.
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Come Gustare la Torta Salata
Viene comunemente mangiato come piatto unico oppure come antipasto o buffet per un aperitivo in compagnia, ma altrettanto bene si gusta in tutte le occasioni come pranzi o cene di tutti i giorni, ovvero all'aperto come ad esempio durante i picnic o le gite fuori porta. Viene sfruttata anche quando non si ha una precisa idea su cosa cucinare o si ha poco tempo per cucinare.
La sua versatilità nella possibilità di aggiungere ulteriori ingredienti permette di creare innumerevoli varianti alle ricette originali. Andando ad esempio ad aggiungere ingredienti a base di carne, pesce o vegetali le torte salate possono divenire maggiormente complesse o facili e veloci. Sono sempre un ottimo ripiego per qualsiasi occasione. A volte viene anche utilizzato il classico impasto per la pizza.
Quiche: La Torta Salata Francese
La quiche è la torta salata della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e crème fraîche avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno.
Idee per Torte Salate Estive
Ecco alcune idee per torte salate perfette per l'estate e Ferragosto:
- Torta salata caprese: una sfogliata gustosa e veloce da preparare da servire fredda, con pomodorini, mozzarelle ciliegine, rucola e speck.
- Torta salata con speck e patate: una torta rustica di pasta sfoglia farcita con speck a straccetti, patate lesse e scamorza affumicata.
- Torta salata peperoni salsiccia e patate: senza uova, filante e perfetta per ogni occasione, farcita con ingredienti genuini e saporiti.
- Torta salata con salsiccia patate e provola: un rustico di pasta sfoglia delizioso e sostanzioso, ideale per la cena.
- Sfogliata alle zucchine e pancetta: una torta salata a base di pasta sfoglia che si prepara in pochi minuti, perfetta per una cena sfiziosa.
- Torta salata di pasta sfoglia con patate ripiena di prosciutto e provola filante: una torta di patate in sfoglia davvero buonissima e semplice da preparare.
- Rusticella prosciutto e formaggio: un rustico velocissimo da preparare con soli 3 ingredienti, ottimo anche con prosciutto cotto, speck, stracchino, certosa o philadelphia.
La Torta di Carciofi Genovese: Una Ricetta Tradizionale
La torta di carciofi genovese è una delle torte primaverili più buone, una meritata ricompensa per il duro lavoro di pulizia dei carciofi. Si tratta di un piatto molto pregiato che veniva servito a Pasqua sulle tavole genovesi più ricchi.
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Un Po' di Storia della Cucina Genovese
Genova e la Liguria sono famose per le torte di verdura, di origine antichissima. Già agli inizi del medioevo Genova era abitata da ricchissimi mercanti, banchieri, assicuratori che potevano permettersi lussi concreti e consumi molto raffinati. I cuochi dei patrizi-mercanti imparano a preparare piatti dosando in modo sapiente i diversi ingredienti a loro disposizione.
In questo contesto nascono e si sviluppano le torte di verdura, dei gusci formati da vari strati di croccante e sottilissima pasta sfoglia che racchiudono verdure di stagione, formaggio fresco, uova, erbe aromatiche e spezie.
La torta di carciofi genovese, in particolare, è un piatto molto pregiato che veniva servito a Pasqua sulle tavole genovesi più ricchi. Attenzione, non è la rinomata e popolare “torta pasqualina“, che la tradizione vuole confezionata rigorosamente con le bietole, ma una sua versione diciamo più elitaria.
Qualche Indicazione Pratica per Preparare la Torta di Carciofi Genovese
Il formaggio fresco per eccellenza nella torte genovesi è la prescinsêua, una cagliata tipica delle valli dell’entroterra genovese ottenuta mediante un processo di acidificazione del latte. A Genova questo tipo di formaggio è facilmente reperibile anche nei supermercati. Comunque può essere serenamente sostituito con la ricotta, come del resto facevano anche le massaie genovesi.
Mi raccomando la sottigliezza delle sfoglie! Per avere una pasta bella elastica è importante lavorarla molto bene all’inizio e poi lasciarla riposare a lungo in modo che le fibre si distendano. Infarinate molto bene il piano di lavoro quando stendete la pasta e aggiungete abbondanti dosi di farina per non farla attaccare. Ma soprattutto divertitevi a tirarla il più possibile senza fare buchi!
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Ricetta Torta di Carciofi Genovese
Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Carciofi di Albenga
- Cipolla
- Parmigiano grattugiato
- Maggiorana tritata
- Panna da cucina
- Prescinsêua o ricotta
- Uova
- Burro
- Sale e pepe
Istruzioni:
- Preparare la pasta mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo l’80% dell’acqua e il cucchiaio d’olio e impastando a mano o con l’impastatrice.
- Dividere l’impasto in 6 palline di uguali dimensioni e farle riposare per almeno 30 minuti coperte da una salvietta umida.
- Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, delle punte e della barbetta centrale. Tagliateli a fette non molto sottili e tuffateli in una ciotola d’acqua fresca dove avrete spremuto ½ limone per evitare che anneriscano.
- Rosolare la cipolla in padella con 4 cucchiai d’olio extravergine fino a quando non sarà leggermente dorata.
- Scolare bene i carciofi a fettine, versateli nella padella con la cipolla e lasciate cuocere, abbassando leggermente la fiamma e rimescolando di tanto in tanto, per 10 minuti o fino a quando i carciofi non saranno diventati morbidi.
- Levate quindi i carciofi dal fuoco, metteteli in una ciotola e aggiungete il parmigiano e la maggiorana tritata. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
- A parte, in un’altra ciotola, stemperate la farina nella panna da cucina, quindi unite la prescinseua, un pizzico di sale e amalgamate bene.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Ungete una tortiera di 22/24 cm di diametro circa con olio d’oliva.
- Stendete una delle palline di pasta aiutandovi con un mattarello fino a quando non diventerà una sfoglia sottilissima sufficientemente ampia da coprire la tortiera e fuoriuscire dai bordi.
- Adagiate quindi la sfoglia sulla teglia stando ben attenti a non strapparla e spennellatela con olio d’oliva.
- Ripetete l’operazione con le altre 2 palline di pasta.
- Terminata la base di pasta a tre sfoglie versatevi dentro il ripieno di carciofi stendendolo uniformemente.
- Cospargete con un leggero filo d’olio. Versatevi quindi la crema di prescinseua e stendetela con il dorso di un cucchiaio in modo uniforme.
- Con un cucchiaio ricavate 4 profonde fossette simmetriche all’interno del ripieno. Riempite ogni fossetta con un fiocchetto di burro, apritevi dentro un uovo e cospargete ogni uovo con un pizzico di pepe e di sale.
- Coprite la torta con le altre tre sfoglie, seguendo il medesimo procedimento. Ricordatevi di ungere ogni sfoglia prima di sovrapporre la successiva.
- Tagliate la pasta in eccesso lungo i bordi della teglia e rigiratela verso l’interno per sigillare l’impasto e creare il bordo. Ungete ancora la superficie.
- Infornate e cuocete per circa 45 minuti o fino a quando la pasta non vi sembrerà ben dorata e croccante.
- Servite tiepida o fredda.
Torta di Nocciole Misto Chiavari
La torta di nocciole è una ricetta tradizionale delle valli dell’entroterra di Chiavari, dove sin da tempi antichissimi crescono spontaneamente diverse varietà di alberi di nocciole. Nei secoli i contadini hanno imparato a selezionare le varietà migliori da far crescere a determinate altitudini e sui vari terreni per ottenere la resa migliore.
Ricetta Torta di Nocciole
Ingredienti:
- Nocciole tostate
- Zucchero
- Uova
Istruzioni:
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate una tortiera di 20 cm di diametro.
- Tritate finemente le nocciole tostate con un cucchiaio di zucchero preso dal totale fino ad ottenere una pasta.
- Separate i rossi dalle chiare d’uovo.
- Aggiungete lo zucchero ai rossi d’uovo e frullate fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, circa 3 minuti.
- Unite le chiare montate a neve all’impasto di tuorli e nocciole, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che le chiare si sgonfino.
- Cuocete nel forno statico per 20 minuti. Quando la tirate fuori, la torta deve risultare morbida e leggermente umida.
- Lasciate raffreddare e quindi decorate con abbondante zucchero a velo.
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