Quando ci si cimenta nell'arte della pasticceria, il primo step è imparare tutte le tecniche per fare buoni dolci. Oggi vogliamo parlare delle scritte sulle torte: come si fa a scrivere su una torta? Le tecniche sono davvero tante: in questa nostra “guida” troverai di sicuro quella che potrai utilizzare sulla tua prossima torta.
Tecniche per Scrivere sulle Torte
Sono passati diversi anni da quando si vedevano in televisione le prime puntate di “Buddy, il Boss delle torte” che ha fatto arrivare fino a noi dagli Stati Uniti la moda del cake design, ovvero delle torte decorate. Quello è stato solo l’inizio di una rivoluzione nel mercato delle torte, che è iniziata con gli strati di pasta di zucchero, ma che negli ultimi anni si è andata semplificando con decorazioni più sobrie, tornando anche a riscoprire tecniche antiche che più appartengono alla cucina italiana, come la ghiaccia reale o l’uso della pasta frolla e delle scritte fatte con il cioccolato temperato.
Scritte al Cioccolato
Per realizzare la tua scritta al cioccolato devi sciogliere a bagnomaria del cioccolato e metterlo in una sac a poche dotata di beccuccio sottilissimo. Ma attenzione: il cioccolato tende a solidificarsi abbastanza velocemente, per cui sarà denso alla svelta e tu dovrai essere più veloce di lui. È per questo che consigliamo di fare qualche prova in precedenza, visto che non è facile riuscire bene al primo tentativo, sia per la rapidità richiesta che per la normale mancanza di manualità.
Se non ti senti sicuro e hai paura di rovinare il tuo dolce, puoi procedere così: scrivi su un foglio o stampa la scritta che desideri riportare sul tuo dolce, poggiaci sopra un foglio di carta da forno, “ricalcala” con il cioccolato e, in ultimo, trasferiscila sul dolce con l’aiuto di una spatola.
Cominciamo da una soluzione facile facile, per torte che siano gustose, magari divertenti grazie alla scritta che faremo, ma non proprio a livello di Buddy. Per prima cosa bisogna far sciogliere il cioccolato, meglio se a bagnomaria, ma si può fare anche con il microonde. Una volta sciolto facciamolo intiepidire qualche minuto e poi versiamo in un sac-a-poche (meglio se usa e getta che il cioccolato non è facile da lavare!). Quindi tagliamo l’estremità lasciando un forellino abbastanza piccolo e muoviamoci velocemente, altrimenti il cioccolato si rapprenderà. Scrivendo su un foglio di carta da forno sarete sicuri che la scritta si staccherà.
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Per semplificare ancora di più l’operazione, prima avrai potuto tracciare la tua scritta con una matita e non dovrete far altro che seguire le linee. A quel punto dovrete solo attendere che il cioccolato si solidifichi.
Stencil e Zucchero a Velo
Questo metodo è molto semplice: basta acquistare o creare uno stencil con la scritta che ti serve, poggiarla sul dolce, o procedere a spolverare sulla sua superficie lo zucchero a velo. Una volta tolto lo stencil, la scritta apparirà.
Glassa e Ghiaccia Reale
Solamente con 50 g di zucchero a velo, un 1 cucchiaio d’acqua e qualche goccia di colorante alimentare, puoi preparare una glassa da mettere in una sac a poche con un beccuccio sottilissimo per decorare i tuoi dolci con scritte e motivi. Attenzione: la decorazione con la glassa va fatta su dolci giù freddi, altrimenti si scioglie.
Ecco la nostra ricetta per la ghiaccia reale per creare le tue scritte. Monta a neve gli albumi a cui avrai aggiunto il succo di limone, poi unisci lo zucchero a velo e continua a mescolare; se vuoi, aggiungi il colorante, amalgama bene e, in ultimo, riempi la sac à poche. Anche in questo il dolce deve essere freddo per poter realizzare una decorazione con la ghiaccia reale.
La differenza principale fra i due composti è la consistenza, data dall’uso o meno degli albumi. La Glassa prevede una base acqua (o latte, nel caso della Glassa al cioccolato) e non serve tanto per fare le scritte, quanto per ricoprire la torta “con la glassa a specchio”. È su quello specchio, quando è ancora morbido, che poi potrete adagiare le vostre scritte e le varie decorazioni (codette di ogni forma, lustrini colorati, palline croccanti e così via). La Ghiaccia reale è invece più adatta per le scritte e con i coloranti alimentari può essere realizzata di ogni colore.
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Nel caso dei biscotti o della frolla in generale, essendo una base più dura, potrete scrivere direttamente, aiutandovi con una sac-a-poche, tagliando l’estremità a seconda della dimensione del “carattere” che vorrete.
Pasta di Zucchero (Fondant)
Un tempo si usava il marzapane, basta pensare alle buonissime e bellissime cassate siciliane. Oggi si usa di più la pasta di zucchero, chiamata dai pasticceri fondant, che è più facile da lavorare. Non è tuttavia adatta a torte di base che siano troppo morbide, bagnate o farcite troppo generosamente con le creme. Dato il suo peso finirebbe per collassare e rovinare tutto il vostro lavoro prima di arrivare a tavola.
Con i coloranti alimentari potrete colorare la pasta di zucchero come più vi piace e con formine, tagliapasta e utensili dedicati di ogni tipo che si trovano in commercio potrete realizzare tutte le scritte e le decorazioni che volete, in due dimensioni, ma anche tridimensionali: dipende solo dal vostro livello di manualità!
Panna e Frosting
A meno che non abbiate la mano fermissima, il consiglio è di utilizzare la panna o il frosting al formaggio o al mascarpone più per ricoprire la vostra torta oppure per decorarla ricoprendola con ciuffetti, riccioli e roselline. La scritta, poi, la aggiungerete dopo, utilizzando per esempio quella in cioccolato temperato del paragrafo precedente.
Idee per Torte di Compleanno Moderne
Quando si tratta di torte di compleanno non c’è limite alla fantasia. Ed è proprio questa assoluta libertà, molto spesso, che ci rende difficile il lavoro: quale torta preparare per il compleanno di un partner, di un figlio, di un amico o magari di un collega? È necessario trovare il dolce più indicato prendendo in considerazione i gusti del festeggiato, il tempo a disposizione, la stagione nonché ovviamente la propria inclinazione a sperimentare.
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Può essere interessante sapere che le torte di compleanno non sono sempre esistite. Certo, già nell’Antico Egitto si preparavano delle pagnotte dolci con il miele per rendere omaggio ai defunti, e anche i persiani durante particolari festività preparavano delle ricette dolci. I Greci proposero le prime torte tonde: la forma circolare è dovuta al fatto che quelle preparazioni erano pensate per ingraziarsi la dea Artemide, custode della luna, e per questo quelle torte assunsero la forma di un cerchio. Fu solo nel Medioevo, in Germania, che si iniziò ad accendere una candela il giorno dei compleanni dei bambini - per tenere lontani gli spiriti maligni - ma solo secoli dopo quella candela trovò posto sulla torta.
Una torta di compleanno è molto più di un semplice dolce: è il simbolo di un momento speciale, da condividere con amici e familiari. Il compleanno è un momento speciale da celebrare con una torta indimenticabile, capace di unire estetica e sapore in un equilibrio perfetto. Dalle torte classiche alle creazioni più moderne, ogni dolce è realizzato con ingredienti di alta qualità, decorazioni curate nei minimi dettagli e possibilità di personalizzazione su misura.
Esempi di Torte di Compleanno
- Torta Saint Honoré: questa è senz’altro la torta di compleanno per antonomasia.
- Charlotte: un tempo, in diversi luoghi, la Charlotte è stata la torta di compleanno per eccellenza, salvo poi essere messa in ombra dalla Saint Honoré e da altre ricette.
- Millefoglie: una millefoglie fresca, montata poco prima di essere servita, è difficile da battere.
- Number cake: sicuramente la number cake è tra le torte di compleanno più diffuse e apprezzate negli ultimi anni.
- Cupcakes: un’eccezione alla regola, per chi non vuole proporre la classica torta, preparando quindi dei dolci già “pronti all’uso” senza dover affettare alcunché.
- Torta Raffaello: un dolce goloso e dall'aspetto romantico che trae ispirazione dalle celebri praline al cocco.
- Torta Lindt: una golosissima torta al cioccolato, una ricetta incredibilmente facile per un dolce soffice dal ripieno cremoso che regala al palato un'incredibile scioglievolezza.
Torte Particolari
- Torta semplice alla vaniglia: un dolce che inebria i sensi con un profumo intenso e delicata morbidezza.
- Blueberry pie: la tradizionale torta ai mirtilli degli Stati Uniti, una crostata con un guscio di pasta friabile e un ripieno di mirtilli freschi, zucchero e limone.
- Torta cannolo: una rivisitazione del classico cannolo siciliano.
- Bird's milk cake: una golosa torta a strati con cioccolato e meringa.
- Crostata di pistacchi: una torta semplice ma elegante, adatta a molte occasioni: un guscio di pasta frolla che accoglie un ricco, morbido ripieno.
- Torta ricciolina del Monte Amiata: pasta frolla friabile, frutta secca, crema al cioccolato e nocciole e morbida meringa montata.
- Crostata al cioccolato e caramello: un dolce delizioso e golosissimo, ideale per concludere una cena speciale oppure per festeggiare un compleanno.
Torte Vegane e Senza Cottura
- Torta vegana effetto wow: cioccolato e lamponi e un'estetica deliziosa.
- Torta al cioccolato e savoiardi senza cottura: un dolce facile, che si prepara in mezz'ora a fuochi spenti.
Torte Moderne e di Tendenza
Se dovessimo eleggere la torta più di moda in questo momento di sicuro sarebbe di sicuro la Cream Tart: una base di frolla in doppio strato da farcire e decorare con ciuffetti, riccioli e roselline di panna al mascarpone. La crema di decorazione può essere colorata con i coloranti alimentari e per rendere più dinamica e divertente la torta potrete giocare con frutta, macarons, meringhette e altri biscottini a contrasto di colore.
Torte "Brutte per Belle Persone"
In un mondo in cui la positività risulta spesso forzata e fasulla Veronica Boienti ha trovato il modo di farci tornare con i piedi per terra. Le sue “torte brutte per belle persone” sono tributi alla schiettezza e all’irriverenza che possono rendere davvero unica e indimenticabile una ricorrenza. Colorate e goduriose, le Ugly Cakes ci prendono affettuosamente in giro e ci ricordano che ciò che siamo è il risultato dei nostri pregi ma anche (e talvolta soprattutto) dei nostri difetti. Le scritte, come le torte, nella maggior parte dei casi sono personalizzate con frasi irriverenti, a volte anche smielate. Relativamente agli ingredienti quello che va per la maggiore è il cioccolato, ovviamente.
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