Le torte salate pasquali sono un simbolo della tradizione italiana e rappresentano la perfetta combinazione tra gusto e convivialità. La Pasqua è una festa che porta con sé tradizioni culinarie ricche e variegate, e tra i protagonisti indiscussi del menù pasquale troviamo le torte salate. Perfette per il pranzo in famiglia, il picnic di Pasquetta o come antipasto rustico, queste preparazioni variano da regione a regione, mantenendo però un comune denominatore: un impasto fragrante e un ripieno ricco e saporito.
“Natale con i tuoi... Pasqua con chi vuoi”, tenendo conto di questo proverbio, i picnic all'aperto sono tipici del periodo pasquale. Proprio per questa ragione la Torta Pasqualina (dovendo essere consumata fredda) è uno dei piatti più apprezzati e un must a cui non possiamo rinunciare! Vediamo insieme tutte le versioni toscane di questa torta della tradizione!
Due Torte della Tradizione Toscana: la Pasqualina e la "Ciaccia" al Formaggio
Pur essendo originaria della Liguria, la Torta Pasqualina è entrata a far parte anche della tradizione Toscana. Si tratta di una torta salata che viene preparata per le festività pasquali (come suggerisce il nome) ed è principalmente a base di spinaci, uova e formaggio. In particolare, in Lunigiana si è mantenuta la tradizione originale che vuole la divisione dell'impasto in 33 panetti. Questi simboleggiano l'età di Cristo, ma sono anche fondamentali per garantire un effetto molto simile a quello della pasta sfoglia.
Emblematica è anche la Torta “Ciaccia”, chiamata anche Torta al formaggio. Alta, soffice e fragrante... si tratta di un pane salato lievitato a base di farina, uova, pecorino e parmigiano. Con la sua tipica forma a panettone, la tradizione vuole che sia consumata la domenica di Pasqua per colazione. Questa Torta al formaggio è uno dei piatti più particolari della storia toscana. Veniva generalmente realizzata tra il Giovedì e il Venerdì Santo ed era fortemente legata ai riti religiosi.
Torta Pasqualina in Lunigiana
Abbiamo precedentemente menzionato questo territorio per il suo legame con la tradizione della Torta Pasqualina. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare anche un'altra torta salata tipica di questo periodo e che rappresenta a pieno quest'area: la Torta d'erbi. Questa proviene dalla tradizione culinaria contadina ed è a base di erbe di campo come cicoria, borragine, crescione, valeriana, pimpinella, ecc. Infatti, si chiama così, perché nel dialetto locale le erbette commestibili sono declinate al maschile. Secondo un'antica credenza della zona, era necessario tenere la Torta d'erbi rovesciata sul tagliere come simbolo di buon auspicio.
Leggi anche: Torte di Compleanno: Farciture
Torta di Riso Carrarina: Provincia di Massa-Carrara e Dintorni
Appartenente a questo territorio è la Torta di riso carrarina. Si tratta di un dolce casalingo, non molto conosciuto, a base di riso e di una crema ricca di uova. L'origine è attribuita a questa parte del territorio toscano, perché a causa del faticoso lavoro nelle cave necessitavano di cibi sostanziosi e calorici. Il segreto per la sua buona riuscita sta' nella delicatezza della preparazione e nella cottura; le uova vanno mescolate a mano senza farle montare mentre il forno deve permettere una cottura lenta e uniforme.
Torta Pasquale della Versilia: Provincia di Lucca
Sempre a base di riso è la torta pasquale tipica della Versilia. Tuttavia, a differenza della precedente, questa è molto salata e piccante. Proprio a causa del suo gusto molto accentuato, viene chiamata “Putta” che significa in dialetto “piccante, pepata”. Anche questa dev'essere gustata fredda e, generalmente, è accompagnata da olive, uova sode, salumi e formaggi. Una variante della Torta Putta è quella tipica della Garfagnana, realizzata a base di farro (al posto del riso). Sia quest'ultima che quella versiliese sono pietanze di origine contadina (gli ingredienti utilizzati erano facilmente reperibili anche per le famiglie più umili), arricchite da pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
Le torte salate per Pasqua e Pasquetta sono un'ottima soluzione versatile, si parte dall'antipasto chic al piatto principale fino all'accompagnamento sulla tovaglietta nei prati. Salvatevi questo articolo perché alla fine queste torte salate sono l'ideale anche per le domeniche in campagna, le gite in montagna o i picnic al lago. E poi, aggiungiamo senza remore, che le torte salate sono così buone e gustose che vanno bene anche per il brunch, la merenda o per una cena veloce.
Pratiche e versatili, le torte salate sono perfette da servire come antipasto per la domenica di Pasqua, ma ancora più adatte per il giorno di Pasquetta. Possono essere preparate in anticipo, con basi già pronte o fatte in casa, e farcite con formaggi freschi, salumi, uova e verdure di stagione, proprio come vuole la tradizione pasquale. Per il picnic del Lunedì dell'Angelo ti proponiamo tante ricette di torte salate colorate e ricche di gusto, ideali da condividere con amici e parenti in occasione della tradizionale gita fuori porta.
Tante le ricette tipiche che cambiano da regione a regione e che seguono spesso il calendario. Questa tradizione culinaria per la colazione, che viene poi spesso estesa anche al pranzo e al giorno successivo, è particolarmente ricca e calorica proprio a simboleggiare la fine del periodo di digiuno quaresimale.
Leggi anche: Torte di compleanno indimenticabili
Leggi anche: Dolcificare le torte senza zucchero
tags: #torte #rustiche #di #pasqua #ricette #tradizionali