Ti è mai capitato di voler preparare un dolce fatto in casa ma di essere costretto a rinunciare perché in dispensa non c'era un pacco di farina? Niente paura: di dolci senza farina ce ne sono davvero tantissimi, ricette golose e profumate da preparare quando non si può assumere il glutine o quando, semplicemente, si preferisce non utilizzare questo alimento. Fare a meno della farina non significa in alcun modo rinunciare al gusto e alla consistenza di un dolce goloso e dal sapore avvolgente perché, come diciamo sempre, in cucina tutti gli ingredienti sono importanti ma nessuno è indispensabile.
Alternative alla Farina Bianca
Una torta gluten free, adatta a chi soffre di celiachia, l'intolleranza al glutine contenuto nel frumento. Tra le alternative alla farina bianca, ci sono la farina di mais, quella di riso e anche quella di mandorle, disponibile già pronta oppure da preparare in casa con le mandorle, che possono essere ridotte in polvere o semplicemente frullate, anche non troppo finemente, cone nella nostra ricetta. In alternativa alla farina di grano, in particolare a quella 00 maggiormente utilizzata per i dolci, vi sono molte farine come la farina di mais o di riso che si prestano alla preparazione di dolci buonissimi. A vostro gusto, per dare consistenza al dolce che state preparando, potete aggiungere la fecola, oppure sostituire la farina di grano con delle farine speciali e particolari, come quella di castagne o quella di mandorle.
Farina di Mandorle Fatta in Casa
Se usate mandorle solo sgusciate, prima spellatele; tuffatele in acqua bollente per pochi minuti, scolatele, strofinatele con un telo ruvido e togliete tutta la pellicina. Fatele asciugare e mettetele per 2 ore in freezer: in questo modo quando le frullerete, non rilasceranno gli oli di cui sono ricche. Diversamente otterrete un'ottima crema di mandorle, ma non la farina. Frullate le mandorle gelate a intermittenza per non scaldarle fino a ottenere la farina.
Ricette Senza Farina
Qualche idea per iniziare? Con soli due ingredienti, cacao e uova, possiamo preparare delle incredibili torte al cioccolato, dolci delicati e spumosi perfetti per un fine pasto leggero o un peccato di gola delicato; ottimi i dolci con la ricotta che, grazie alla sua consistenza cremosa, ci permette di preparare dessert ricchi di sapore e allo stesso tempo soffici e leggeri. Ti sorprenderà sapere che, con dei semplici fagioli bianchi potrai realizzare una torta genuina e deliziosa, completamente gluten-free e molto più dolce di quanto si possa immaginare; e ancora biscotti con fecola di patate da intingere in fumanti tazze di te e creme al cucchiaio alternative e golose, ideali per regalarci una carezza nei giorni più freddi dell'anno. Cosa aspetti? Non ti resta che allacciare il grembiule, dimenticare la farina e preparare un dolce irresistibile con cui stupire i tuoi ospiti già dal primo morso.
Torta Senza Glutine Ricotta e Amaretti
La torta senza glutine ricotta e amaretti è un dessert goloso e freschissimo, ideale da gustare in estate, a merenda o dopo cena, con gli amici o la famiglia. Si prepara senza l'utilizzo di farina, lievito e burro, ed è perfetta per grandi, piccini ma soprattutto per chi soffre di intolleranze alimentari. Cremosa e croccante al tempo stesso, nasconde un cuore di confettura di fichi e amaretti, che insieme creano un connubio di sapori e consistenze davvero irresistibile. Un dolce che può essere preparato con largo anticipo e conservato in frigorifero per diversi giorni: più riposerà, più sarà gustoso. Potete anche sostituire la marmellata di fichi con quella di pesche o albicocche, e arricchire la farcia con gocce di cioccolato. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra semplice ricetta.
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Clafoutis con Farina di Mandorle
E a proposito di farine particolari, un’altra variante del clafoutis annovera tra i suoi ingredienti proprio una farina speciale, quella di mandorle, per portare in tavola un dolce goloso al sapore di pesche, zenzero e mandorle.Vi serviranno:
- 1 kg di pesche
- 80 g di mandorle a lamelle
- 4 uova
- 100 g di zucchero di canna
- 100 ml di latte di mandorle
- 80 g di farina di mandorle
- 3 cm di zenzero
- 70 g di burro
- zucchero a velo
- sale
Per prima cosa, mettete le mandorle a bagno in acqua e, nel frattempo, lavate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e riducetele a spicchi. Cuocetele in padella con 40 g di zucchero di canna per 5 minuti su fiamma vivace fino a quando lo zucchero inizia a caramellare. Prelevate la frutta, versate il latte di mandorle sul fondo della padella e lasciate riscaldare per qualche minuto, senza raggiungere il bollore, quindi spegnete il fuoco. In una ciotola, sbattete le uova, unite un pizzico di sale, il fondo di cottura delle pesche, la farina di mandorle, il burro fuso, lo zenzero grattugiato e il restante zucchero di canna. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in una pirofila imburrata su cui avrete sistemato le pesche caramellate. Distribuite sulla superficie le mandorle che avrete accuratamente scolato e asciugato, e infornate a 180° per 45 minuti.
Torta di Mele con Farina Integrale
Anche uno dei grandi classici della pasticceria tipica casalinga che tutti amano, la torta di mele, viene preparata con una farina integrale e soddisfa i gusti di tutti. Soffice e deliziosa, è perfetta per una buona colazione o come dessert, accompagnata da una pallina di gelato o da una semplice crema pasticcera.
Vi serviranno:
- 1 kg di mele
- 2 uova
- 180 g di farina integrale
- 100 g di zucchero di canna
- 75 ml di olio di semi
- 75 ml di acqua
- 1 bustina di lievito
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 limone
- 1 pizzico di cannella
Nella ciotola di una planetaria, montate le uova con lo zucchero e, una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete l’olio e l’acqua a filo. Continuate a mescolare, quindi aggiungete la farina integrale setacciata con il lievito, la buccia del limone grattugiata e i semi di vaniglia e amalgamate gli ingredienti. Aggiungete le mele precedentemente sbucciate e tagliate a pezzetti e versate il composto in una tortiera imburrata e rivestita di carta da forno. Infornate a 180° per circa 50 minuti, facendo attenzione alla cottura che non deve risultare secca. Per non sbagliare, potete aiutarvi facendo la prova dello stecchino: infilate uno stecchino di legno nella torta, se risulterà asciutto la torta è cotta.
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Torta al Cioccolato Senza Farina
La torta al cioccolato senza farina è una delle torte entrate nel menu di casa mia da quando mio figlio Ale aveva 6 o 7 anni. Trovai questa ricetta in una rivista vecchissima in un foglio che ancora conservo gelosamente, perché mi ricorda la prima volta che la preparai per lui. Ha una bella storia personale questa torta perché mi portò fortuna anche ad un programma del Gambero rosso, si chiamava Questo l’ho Fatto Io, in onda non so quanti anni fa. Portai e realizzai la torta al cioccolato senza farina e la chef giudice mi diede un bel 9. Ancora ho il ‘diploma’ attaccato in cucina. Si mantiene a lungo, sia a temperatura ambiente sia in frigorifero se volete una consistenza più fresca e consistente della texture. La torta al cioccolato è un classico senza tempo che si adatta a ogni occasione! In questa ricetta vi proponiamo una variante tanto semplice quanto golosa: la torta al cioccolato senza farina. Un dolce senza glutine realizzato con pochi ingredienti caratterizzato da un gusto ricco e fondente, ideale da servire anche come dessert magari accompagnato con una pallina di gelato!
Ingredienti Torta al Cioccolato Senza Farina (Dosi per 8 persone)
- 280 g di cioccolato fondente
- 180 g di nocciole
- 6 uova bio
- 20 g di maizena
- 180 g di burro a temperatura ambiente
- 130 g di zucchero semolato + 2 cucchiai
Preparazione
Per realizzare la torta al cioccolato senza farina, per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde, poi unite il burro ammorbidito e mescolate con una marisa per amalgamarlo. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungete il sale e mescolate ancora. Infine aggiungete il cacao amaro setacciato e incorporatelo delicatamente con una marisa. Versate l’impasto ottenuto in uno stampo del diametro di 22 cm foderato con carta forno. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo. Spolverizzate la superficie con cacao amaro e guarnite, se desiderate, con lamponi freschi.
Spezzettate il cioccolato in una ciotola resistente al calore e fate fondere a bagnomaria (la ciotola non deve entrare in contatto con l’acqua e non deve mai bollire). Tostate le nocciole per 8 minuti a 200° fatele raffreddare e passatele al mixer senza ridurle in polvere ma ottenendo una consistenza di granella sottile. Lasciate raffreddare un poco, estraete il dolce dallo stampo e spolverizzate con tanto zucchero a velo. La crosta si crepa ed è il suo fascino rustico.
Torta Vegana Senza Farina al Caffè e Cioccolato
Per preparare la torta senza farina al caffè, sono partita dal sapore del caffè, ma in una veste speciale. Ho usato un caffè aromatizzato alla nocciola, una delle coccole che mi sono concessa in questo periodo. Devi sapere che io amo l’abbinamento caffè-ciococlato. Quindi in questa torta morbida senza glutine doveva esserci il cioccolato. Trattandosi di una torta senza farina, ho pensato immediatamente alla farina di nocciole (perchè il caffè è aromatizzato alle nocciole) e alla farina di mandorle. L’intenzione era quella di preparare una torta vegan senza farina, quindi dovevo trovare un legante, un ottimo sostituto delle uova. Ho pensato subito alla farina di legumi e in questo caso ho scelto la farina di lupini che ho tostato in padella.
Versa la farina di lupini (o di ceci) in una padella e lasciala tostare per 10 minuti a fuoco bassissimo mescolando spesso. Versa in una ciotola la farina di mandorle, quella di nocciole, la farina di cocco e la farina di semi di lino (o il guar) e mescola. Unisci anche la farina di lupini, poi il caffè e lo sciroppo di acero e amalgama. Dovrai ottenere un composto morbido, non soffice, nè liquido. Aggiungi le gocce di cioccolato all’imnpasto. Versa il composto su una teglia spennellata di olio o di burro di soia e distribuisci con un cucchiaio, livellando bene la superficie. La torta è molto morbida, quindi lasciala raffreddare perfettamente prima di liberarla dallo stampo e disporla su un piatto. Conserva la torta in frigo e consumala entro 4-5 giorni al massimo. Al posto della farina di lupini, puoi usare farina di ceci o di lenticchie sempre tostata in padella. Ti sconsiglio di omettere la farina di cocco (tranquill*, il suo sapore non si percepisce in questa ricetta). Ma se proprio non ti piace, puoi provare a sostituirla con 35 g di cacao amaro in polvere.
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Tabella Riassuntiva delle Farine Alternative
| Farina | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Farina di Mandorle | Ricca di grassi e sapore delicato | Torte, biscotti, clafoutis |
| Farina di Riso | Leggera e facilmente digeribile | Dolci, addensante |
| Farina di Mais | Dal sapore rustico e consistenza granulosa | Polenta, dolci |
| Farina di Castagne | Dolce e aromatica | Dolci tipici, pane |
| Farina di Lupini | Ricca di proteine e dal sapore particolare | Torte vegane, legante |
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