Qualche problema con il glutine, i latticini o le uova? Questo allora è l'articolo giusto per voi. Perché grazie a queste torte “senza” potrete gustarvi una golosa fetta di dolce e non rinunciare al gusto.
Oltre a non perdere la gioia della condivisione perché sono tutti dolci, quelli che vi proponiamo, buoni per tutti. All'interno della gallery ne troverete di diverse tipologie: alcune senza nessuno dei 3 ingredienti, altre semplicemente solo senza uova, senza glutine o senza lattosio.
Ingredienti e Sostituzioni
Siamo abituati a pensare che per preparare un dolce degno di questo nome non si possa fare a meno di latte, burro o yogurt ma, come amiamo sempre dire, tutti gli ingredienti sono importanti solo se nessuno è necessario.
Leggeri, profumati e ricchi di gusto, i dolci senza lattosio sono ormai facili da trovare anche sui menù dei ristoranti e nelle pasticcerie ma sappiamo bene che prepararli con le proprie mani ha tutto un altro sapore.
Come realizzare un dolce senza latte, burro, ricotta o yogurt? Possiamo utilizzare della semplice acqua o una delle tante bevande vegetali che troviamo in commercio: il risultato sarà assolutamente straordinario.
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Quali sono le farine senza glutine?
Cercate una soluzione gluten free? Attenzione alla farina: la classica 00 per torte, di grano tenero, contiene glutine. Ma in commercio ci sono ormai svariate farine naturalmente prive di glutine, e sono:
- Farina d'avena
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di frutta secca
- Farina di legumi
- Farina di amaranto
- Farina di sorgo
Come sostituire le uova nei dolci?
Le uova nei dolci hanno la funzione di fare da legante e donare struttura. Alcuni dolci non ne prevedono l'utilizzo nella ricetta, ma se volete provare a fare comunque una ricetta che prevede l'uovo con una sostituzione, ecco le 4 alternative che avete a disposizione:
- La banana: per sostituire un uovo basta mezza banana. La sostituzione è vincente perché la banana ha anch'essa una funzione legante, inoltre aiuta a mantenere l'impasto umido;
- La fecola di patate o la maizena: hanno anch'esse un alto potere legante. La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta.
- Latte: 50 ml di latte sono sufficienti per sostituire un uovo;
- Lo yogurt: un uovo può essere sostituito infine con metà vasetto di yogurt.
Come sostituire burro e latte nei dolci?
Se avete un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati - come la panna - andranno da voi dimenticati. Per fortuna oggi ci sono in commercio tante alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale.
È importante segnalare che, in caso di intolleranze, è buona abitudine controllare le etichette degli ingredienti, come quella del cioccolato che, per essere davvero sicuri, dovrà essere fondente, vegano e completamente privo di lattosio.
Ricetta: Torta di Carote Senza Lattosio
Marco Bianchi ha preparato la torta di compleanno per Zymil, che compie 50 anni! Una torta senza lattosio facile da preparare, una delle regine delle ricette facili, morbida e super golosa, di cui potranno godere anche coloro che sono intolleranti al lattosio, che piacerà a grandi e piccini.
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Per realizzarla avrete bisogno non solo di farina, uova e panna Zymil, tutti rigorosamente a temperatura ambiente, ma anche di un ingrediente un po’ particolare: le carote.
Tipica della cucina delle nostre nonne, la morbida e profumata torta di carote della vostra infanzia vi viene presentata in una versione più leggera ma altrettanto golosa, dal profumo e dal sapore irresistibili, che potrete gustare a colazione o a merenda.
Se volete renderla bella come un dolce di pasticceria, potete decorarla semplicemente con una spolverizzata di zucchero a velo. Oppure ricoprirla con della panna Zymil montata e delle fragole, o dei frutti di bosco.
Per impreziosirla e renderla un dolce adatto alle occasioni importanti, potete anche farcire la vostra base di Pan di Spagna con una crema pasticcera senza lattosio, per portare in tavola un goloso dessert da fine pasto che metterà d’accordo tutti i commensali, compresi i bambini.
Altrimenti, potete decidere di insaporire il Pan di Spagna in altri modi, come ad esempio con delle creme al cioccolato al latte o al cioccolato fondente, oppure della marmellata di frutta, dolce e deliziosa.
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Preparazione
La prima cosa che dovete fare, quando preparate questa buonissima torta senza lattosio, è lavare, mondare e grattugiare le carote finemente. Nel frattempo, preparate uno stampo per torte da circa 24 cm di diametro e ungetelo con l’olio di semi, avendo cura di oliare per bene sia il fondo, sia i bordi. In alternativa, potete foderare la tortiera con della carta forno.
Dopo aver preso una ciotola, mescolate insieme tutti i restanti ingredienti, partendo dalle farine e il lievito per dolci: aggiungete poi anche le mandorle, la cannella e il baccello di vaniglia, dal quale avrete prelevato i semi. Mescolate gli ingredienti secchi aiutandovi con un cucchiaio. Poi, per finire amalgamate tutto con i liquidi, latte Zymil, olio e yogurt Zymil, che avrete versato in una ciotola capiente.
Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi poco alla volta, mescolando delle fruste elettriche o con la planetaria per evitare la formazione di grumi. Infine, unite le carote grattugiate al composto ottenuto e mescolate con un cucchiaio di legno.
Adesso non vi resta che versare l’impasto della torta senza lattosio nella tortiera e infornarla. Cuocete il vostro dolce nelforno ventilato preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi.
Per verificare che sia cotta, fate la prova dello stecchino: infilzate il dolce con uno stecco di legno, di quelli da spiedini; se esce asciutto, la torta è pronta per essere sfornata. Una volta pronta, lasciate raffreddare la vostra torta di carote e yogurt e servitela con una spolverata di zucchero a velo.
Curiosità
Chi ha detto che con le carote si possano fare solo ricette salate? La torta di carote, semplice e genuina, è ideale per la colazione e per la merenda. Le sue origini sono incerte ma risalgono all’incirca al Medioevo. Ciò che forse non sapete è che il suo antenato è il cosiddetto Carrot Pudding, un budino di carote.
Se ci riferiamo a tempi più recenti, questa torta inizia ad avere la sua popolarità in Inghilterra durante il periodo della seconda guerra mondiale, quando da dolce casareccio, la Carrot Cake diventa una torta ricercata e offerta nei ristoranti e caffè più cool delle città.
Nella classica carrot cake americana, la torta viene accompagnata da una glassa composta da burro, zucchero a velo e formaggio cremoso (in alternativa, potete usare il mascarpone). Il risultato sarà una crema soffice e golosa alla quale non resisterete!
In alternativa, potreste accompagnare il vostro dolce con una crema di yogurt e zenzero grattugiato.
Consigli aggiuntivi
Volendo, come accennato in fase introduttiva, potete decidere di arricchire il ripieno della vostra torta in tanti modi diversi. Ad esempio potete dividere il dolce in vari dischi, e riempire gli strati con più creme diverse, tra cui crema al latte e crema al cioccolato.
Altrimenti, potete creare una bagna, sia alcolica che analcolica, e usarla per inumidire la superficie dei dischi. Volendo, anche la panna montata è perfetta a questo scopo.
Con la ricetta golosa che vi proponiamo, potreste preparare anche una decina di cupcake: procuratevi dei pirottini di carta appositi per muffin, riempiteli per non più di 3/4 della loro capienza con l’impasto della torta e, dopo la cottura, ricopriteli con la glassa o con una crema al formaggio fresco bianca o al cioccolato. Date libero sfogo alla vostra fantasia per le decorazioni!
Se invece volete sfruttare la marmellata e la crema avanzate dal ripieno della torta, potete utilizzarle per cucinare delle ottime crostate. Ad esempio, potete preparare una deliziosa crostata senza burro alla crema: un dolce leggero e invitante, dall’animo classico e dal sapore inconfondibile.
Altre Ricette Senza Lattosio
Golosi, semplici da realizzare e adatti proprio per tutti i palati: oggi parliamo di dolci senza lattosio, ricette che non prevedono l'utilizzo di latte vaccino o d'ingredienti derivati.
Fatte le dovute precisazioni, non ci resta che vedere i dolci che possiamo realizzare. Per una merenda alternativa e completamente "lattosio-free" possiamo preparare un ciambellone vegano al cacao o una profumatissima torta di carote, perfetti anche per un fine pasto leggero e goloso.
Nella carrellata di dolci senza lattosio troviamo anche grandi classici della tradizione come il tiramisù vegano: chi lo ha detto che senza latte possiamo preparare solo dolci tristi e poveri di sapore? Con le nostre ricette, convincerai anche l'amico più scettico.
- Crêpes senza latte: Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione o per un brunch salato.
- Torta di carote vegana: La torta di carote vegana è un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.
- Ciambellone vegano: Il ciambellone vegano è un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
- Cornetti vegani: I cornetti vegani sono dei lievitati sofficissimi per la colazione e la merenda realizzati senza burro, senza latte e senza uova, da gustare al posto dei classici cornetti sfogliati e adatti a tutta la famiglia.
- Biscotti vegani: I biscotti vegani sono dei dolcetti deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale. I biscotti ideali per chi segue una dieta vegana o per chi cerca un dolce sano e veloce, possono essere gustati a colazione o a merenda.
- Semifreddo vegano: Il semifreddo vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
- Glassa al caffè: La glassa al caffè è una preparazione di base della pasticceria, preparata con soli 2 ingredienti: caffè ristretto e zucchero a velo. È ideale per guarnire torte, bignè, biscotti e molte altre delizie.
La torta al tè senza lattosio è un dolce soffice e profumato guarnito con una golosa glassa, ideale per merenda o colazione!
La torta senza lattosio allo yogurt, avena e uvetta è un dolce soffice perfetto per la colazione o la merenda!
Il budino cacao e cannella senza lattosio è un dolce al cucchiaio molto goloso!
La torta senza latte è un dolce soffice senza latte e burro, perfetto per la colazione o la merenda.
La torta senza glutine è un soffice dolce da colazione senza lattosio preparato con farina di riso, farina di mandorle e fecola.
La torta di mele senza uova è un dolce soffice, realizzato senza latte e senza burro, quindi anche senza lattosio.
La torta margherita senza burro, un dolce vegano soffice e goloso come la versione tradizionale.
La torta di carote senza uova è un dolce soffice e goloso, ideale per la colazione o la merenda.
La torta di carote è un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini.
La torta camilla è una soffice torta di carote senza burro e senza lattosio al profumo d'arancia, il dolce ideale per la colazione!
La torta all'acqua è una torta senza burro e uova, ha pochi ingredienti ed è facile da preparare.
Domande e Risposte
Come posso decorare la mia torta di compleanno?
Questa torta si presta benissimo a tutti i tipi di decorazione: potete realizzare dei ciuffetti di panna montata soffici e leggeri, oppure utilizzare delle decorazioni di zucchero o delle glasse al cioccolato, con cui cospargere e riempire l’intera superficie della torta.
Questa torta è adatta anche a chi soffre di intolleranza al lattosio?
Certamente! Lo yogurt Zymil è adatto anche a quei soggetti che soffrono di intolleranza, rendendo il dolce digeribile e leggero.
Come posso servire al meglio le fette della mia torta di compleanno?
Vi consigliamo di utilizzare dei piattini colorati, tipici delle feste tra amici, e servire ogni fetta della vostra torta accompagnata da una dose di crema pasticcera ancora calda, oppure un grande ciuffo di panna montata, dolce e zuccherina.
Torta Farfalla alla Frutta Senza Glutine e Senza Lattosio
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti! La torta farfalla alla frutta è un dolce scenografico, goloso e freschissimo, perfetto da gustare in una giornata estiva. È composto da una base soffice al limone, una crema pasticcera senza lattosio e tanta frutta fresca colorata in superficie.
Procedimento
Iniziare a preparare la crema pasticcera scaldando il latte in un pentolino. Lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano. Incorporare poi la vanillina e l’amido di mais e mescolare ancora fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare sopra a questo composto il latte caldo ( non bollente ) e mescolare ancora. Riportare ora il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma media fino a quando la crema sarà densa mescolando di continuo. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la crema.
Preparare la base lavorando con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Aggiungere poi il sale, l’olio ed il succo di limone. Infine, incorporare la farina ed il lievito. Versare in uno stampo rotondo in silicone e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta che la base sarà fredda, tagliare la torta a metà in senso orizzontale. Tagliarla ora in senso verticale in due parti uguali. Invertire le due parti facendo combaciare i lati curvi. Sui lati piatti, ritagliare al centro dei piccoli triangoli ( che andranno tolti dalla torta ) in modo che le parti rimaste assumeranno la forma delle ali.
Trasferire la crema pasticcera ormai fredda in una sac-à-poche e farcire il primo strato delle due ali, poi il secondo.
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