La ricetta della marmellata di arance è quella tradizionale che da anni si utilizza nella mia famiglia. Scopriamo insieme come preparare una marmellata che vi piacerà avere in casa per la prima colazione o per dare un gusto unico ai vostri dolci: biscotti, torte e crostate.
Origini e Curiosità
La confettura di arance fu inventata per consentire alla spagnola Caterina d’Aragona, che nel 1509 sposò il re d’Inghilterra Enrico VIII, di gustare le arance della sua terra anche a Londra, fuori stagione.
Io prediligo le arance bio e non trattate, per questo quando ho la possibilità di avere delle arance bio ne approfitto per fare la marmellata in casa.
Come ogni classico della cucina casalinga, di ricette della marmellata di arance ne esistono diverse versioni. Marmellata di arance amare, quella senza zucchero, fino alla marmellata di arance con bucce.
Quella che vi propongo, è quella che per consistenza, gusto e facilità di esecuzione ho trovato la migliore dopo tanti esperimenti.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
La ricetta: marmellata di arance è della mia mamma e vi garantisco che è davvero ottima.
Un piccolo segreto se le arance sono troppo aspre è quello di bucherellare le arance in superficie e lasciarle in ammollo in acqua 1 giorno, prima di procedere alla preparazione della marmellata.
Una volta aperto vi consiglio di conservare il barattolo in frigorifero.
Con le arance bio potete anche preparare : le scorzette di arance candite facili Il pan d’arancio al cioccolato facile.
La mia passione per la cucina e il buon cibo è nata grazie al mio lavoro e ai miei viaggi. Ho iniziato sin da piccola a raccogliere le ricette di tutto ciò che mi piaceva mangiare e ad appuntarlo su una agenda.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Con il passare degli anni è cresciuta in me la passione per la cucina e la tradizione enogastronomica del territorio ibleo. Il mio vuole essere un blog che non è un semplice sito di ricette, ma anche un viaggio della memoria, della cultura di un popolo, quello degli abitanti dei Monti Iblei, in Sicilia, luogo d’incontro tra le province di Ragusa, Siracusa e Catania.
Dietro ogni ricetta c'è una storia, talvolta di una famiglia, di un incontro o di un viaggio. Cucino, fotografo mangio e posto.
Mi piace anche consigliare ai miei amici oltre alle ricette sfiziose anche dove mangiare nei locali caratteristici dove andare a mangiare in Sicilia. Se vi va seguitemi, siete i benvenuti.
Marmellata di arance con scorzette. Con le ultime arance di stagione, prepariamo una gustosa marmellata. La marmellata di arance è una tipica confettura che si prepara nel periodo invernale. Le scorzette all’interno danno alla marmellata di arance quel gusto in più che piacerà a tutti. Seguitemi in cucina, le arance ci aspettano!
Ricetta Marmellata di Arance con Scorze
Ingredienti:
- 1 kg arance
- 100 g scorza d’arancia
- 50 g limone
- 400 g zucchero
Preparazione:
- Lava e asciuga le arance, con un pelapatate togli le bucce.
- Metti sul fuoco una pentola con acqua, appena prende il bollore metti le bucce.
- Appena riprende il bollore calcola giusto due minuti.
- Scola le bucce e fai raffreddare.
- Taglia le bucce a strisce sottili e mettile da parte, serviranno dopo.
- Prendi le arance, cerca di togliere tutta la parte bianca, taglia a fette e togli tutti i noccioli.
- Metti le arance in una pentola, copri con lo zucchero e aggiungi il limone privo di buccia.
- Metti la pentola sul fuoco e a fiamma moderata porta ad ebollizione.
- Appena la marmellata di arance prende il bollore abbassa la fiamma e fai cuocere circa 40 minuti, mescola ogni tanto.
- Unisci metà delle bucce precedentemente sbollentate e, fuori dal fuoco, con un frullatore ad immersione frulla il tutto.
- Rimetti la pentola sul fuoco, unisci il resto delle bucce, riporta al bollore e termina la cottura.
Marmellata di Arance Amare
Per preparare questa deliziosa marmellata si utilizza una particolare varietà di arance selvatiche detta anche Siviglia, al naturale sono immangiabili perché troppo amarognole, ma la marmellata è ottima per farcire biscotti o per la preparazione di crostate.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
Ingredienti:
- 2 kg arance (amare)
- 1 kg zucchero
- 100 ml succo di limone
Preparazione Marmellata di Arance Amare con Cottura Tradizionale in Casseruola:
- Lavare le arance, pelare solo la parte arancione della buccia.
- Bollire le bucce per 3 volte, almeno per 5 minuti ed ogni volta cambiare l’acqua.
- Eliminare la polpa bianca dalle arance, tagliare grossolanamente e raccogliere in una casseruola con metà delle bucce già bollite, mettere sul fuoco finché non raggiunge il bollore.
- Levare dal fuoco e passare al passa-verdure.
- Versare la polpa ottenuta di nuovo in casseruola con le restanti bucce, lo zucchero e il succo del limone.
- Iniziare a mescolare e quando necessario schiumare, cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti.
- Controllare la consistenza giusta facendo la prova piattino ed invasare ancora calda, capovolgere 10 minuti per formare il sottovuoto.
Preparazione Marmellata di Arance Amare con Cottura in Robot:
- Dopo aver lavato le arance, pelare con il pela patate, prelevando solo la parte arancione.
- Bollire le bucce per tre volte in abbondante acqua bollente per almeno 5 minuti ed ogni volta scolare l’acqua.
- Nel frattempo tagliare a vivo le arance ed eliminare i semi e tutte le parti bianche.
- Trascorso il tempo controllare e se necessario, e secondo i propri gusti tritare 5 sec.
La Marmellata di arance amare è una ricetta semplice da preparare in casa che ci permette di conservare il gusto intenso delle arance… una bontà!
E’ necessario utilizzare come sempre la frutta che sia non trattata, in modo da poter consumare tranquillamente anche le scorze.
Esistono diversi metodi di preparazione di questa marmellata, io vi descrivo quello che ho provato e che mi ha dato un risultato più che soddisfacente.
Ottima da spalmare sul pane, fette biscottate o per farcire biscotti e crostate, la Marmellata di arance amare è facilissima da preparare e davvero squisita! Assolutamente da provare!
Ingredienti:
- 1.5 kg Arance amare
- 1.5 kg Zucchero
- 1 Succo di limone
- 1 pizzico Cannella in polvere
Preparazione:
- Lavare bene le arance con uno spazzolino sotto l’acqua corrente.
- Con un coltello a lama affilata praticare delle incisioni ( 4 o 5 ) fin dentro la polpa di ogni arancia.
- Mettere le arance in una grande ciotola e riempire con acqua fredda fino a ricoprirle tutte.
- Tenere le arance in ammollo per 4 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno e strizzando un po’ le arance per far uscire l’acqua in eccesso.
- Al termine del quarto giorno, strizzare delicatamente le arance ormai ammorbidite e tagliarle a spicchi.
- Eliminare tutti i semini dalle arance e tagliarle a pezzi più piccoli.
- Pesare le arance così ottenute e preparare la stessa quantità di zucchero.
- A questo punto frullare le arance con un frullatore ad immersione, oppure se preferite tagliare a filetti molto sottili con un coltello ben affilato.
- Trasferire le arance in una pentola molto capiente e scaldare a fiamma moderata.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare mantenendo la fiamma moderata per almeno un’ora rigirando sempre.
- Quasi a fine cottura, unire il succo di 1 limone ed un pizzico di cannella in polvere.
- Trascorso il tempo potete controllare la temperatura della vostra marmellata con un termometro a sonda per alimenti. Dovrà raggiungere almeno i 103°.
- Se non possedete un termometro per alimenti potete controllare la cottura facendo la prova del piattino. Vale a dire versare una piccola quantità su un piattino e verificare che si stacca facilmente, se così la vostra Marmellata di arance amare è pronta.
Preparazione dei barattoli sterilizzati:
- Per conservare la marmellata dovrete sterilizzare i barattoli in vetro. Ne serviranno circa 8 o 10 da circa 250 o 300 grammi.
- Lavare bene i barattoli e sistemarli in una teglia per infornarli in forno preriscaldato a 110 ° per mezz’ora.
- Solo dopo aver spento il forno, infornare i coperchi lavati e asciugati bene, quando siete già pronti per riempire i barattoli.
Procedimento finale:
- Non appena la marmellata sarà pronta, tirare fuori i barattoli dal forno, riempirli velocemente e chiudere con i coperchi avvitando bene.
- Capovolgere i barattoli ben richiusi nella teglia e riporli nel forno ancora caldo. Lasciarli in forno fino al completo raffreddamento.
- Quando i barattoli si saranno raffreddati, controllate che la capsula del coperchio sia come risucchiata all’interno, formando il sottovuoto necessario a garantire la conserva.
- Per verificare che il sottovuoto sia avvenuto, fare questa prova: premendo al centro del coperchio, non dovrete sentire il classico clic - clac.
- In caso contrario conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro un breve periodo.
La marmellata di arance fatta in casa è una ricetta facilissima che ci permette di utilizzare le arance di stagione e di conservarle tutto l’anno. Per fare la marmellata di arance con questa ricetta usiamo circa 10 arance dalla buccia edibile, preferibilmente arance di tipo Navel. La prima regola per conservare correttamente marmellate e confetture fatte in casa è l’igiene: usiamo sempre vasetti sterilizzati che si possono anche riciclare.
Con un coltello tagliamo la parte esterna della scorza di una metà delle arance. È importante evitare la parte bianca perché è amara. Ora puliamo tutte le arance, rimuovendo attentamente il più possibile la parte bianca. Ora dobbiamo stabilire la quantità di zucchero. In questa ricetta lo zucchero corrisponde al 50% del peso della frutta (pulita). Pesiamo la polpa per calcolare la quantità di zucchero necessaria. A questo punto versiamo in un bel tegame capiente la frutta e lo zucchero. Nel frattempo portiamo sul fuoco due pentolini d’acqua.
Facciamo cuocere le scorze in un pentolino per 3 minuti. Ora prepariamo i vasetti sterilizzati e li riempiamo con la marmellata bollente. Per chi vuole conservarla più a lungo è necessario seguire un altro passaggio: mettiamo i vasetti freddi in una pentola piena di acqua in modo che siano completamente sommersi e facciamo bollire per altri 20 minuti.
Marmellata di Arance con Tutta la Buccia
Marmellata di arance fatta in casa ricetta con le scorzette d’arancia, la mia preferita in assoluto! Adoro le arance! Ci credete se vi dico che le mangio a fette con tutta la buccia? Sono seria, le utilizzo tantissimo in cucina e amo mangiarle in purezza, i dolci alle arance sono in assoluto i miei preferiti, le arance sono così profumate e succose che il profumo mi porta inevitabilmente al periodo natalizio, a quando il mio papà metteva le scorze d’arancia su una stufetta che utilizzavano per scaldarsi, in questo modo si espandeva il profumo per la casa diceva lui, ma io ricordo che puntualmente quelle scorze diventavano nere e altro che profumo!
La ricetta della marmellata di arance fatta in casa è molto semplice, perfetta sul pane, sulle fette biscotte, per preparare una crostata profumatissima, biscotti e torte, buonissima anche con piatti salati, ad esempio con i formaggi, con il pesce e con la carne.
Marmellata di Arancia all’Antica
Se penso a qualcosa di buono, unico e assolutamente originale, allora mi viene in mente la marmellata di Arancia all’antica. Per ottenere un risultato eccellente occorrono però metodo, tempo e pazienza; solo così infatti si riesce a catturare tutta la bontà sprigionata dall’aroma del frutto e solo così il successo finale potrà oltrepassare la soglia di casa.
Questa ricetta della marmellata di Arancia all’antica ha, come dice il suo nome, tanti anni alle sue spalle e tuttavia mantiene ancora intatta tutta la sua profumata raffinatezza, sempre a patto che però si utilizzino frutti di prima qualità e, se possibile, di varietà antica, ma soprattutto naturali e biologici, dato che, oltre alla polpa, andremo a usare anche la buccia.
Ricordo ancora gli squisiti biscotti che mia nonna farciva con questa marmellata e specialmente la sua deliziosa crostata, talmente bella e fragrante che, se avessi potuto, l’avrei divorata tutta all’istante. Fortunatamente questa piacevole consuetudine si rinnova ogni anno dopo la raccolta e la preparazione della prelibata marmellata di Arance all’antica.
Ingredienti:
- 3 kg Arance
- 900 g Zucchero
- 2.5 cl Acqua
- 3 Limoni
Preparazione:
- Per la buona riuscita di questa marmellata di Arance all’antica è bene avere pazienza e magari farsi aiutare nella prima fase.
- E’ molto importante che, una volta lavorata, la frutta riposi a lungo in infusione affinché tutti gli aromi della buccia, ricca di oli essenziali, abbiano modo di trasferirsi nell’acqua.
- Quello che ne verrà fuori sarà così davvero ottimo, con una marmellata che saprà veramente di Arance, senza la stucchevole e superflua presenza dello zucchero, che risulterà quasi impercettibile.
- Le nostre nonne la sapevano lunga.
- Lavate le Arance, sbucciatele, liberate la polpa ed eliminate semi e albedo, la pellicina bianca amara, e via via tuffate (la polpa) nell’acqua raccogliendone il succo durante questa operazione.
- Eliminate la parte bianca delle scorze con un coltellino affilato.
- Tagliate le scorze a striscioline e tuffate anch’esse nell’acqua.
- Aggiungete anche il succo delle Arance filtrato che avete raccolto e quello dei 3 Limoni e lasciate riposare nell’acqua, coperto, una giornata.
- Il giorno dopo mettete sul fuoco e spegnete quando le bucce saranno diventate morbide. Lasciate raffreddare.
- Aggiungete a questo punto lo zucchero, mescolate bene, portate nuovamente sul fuoco e fate cuocere finché non si raggiunge la giusta consistenza.
- Invasate subito la marmellata bollente, capovolgete su un ripiano di legno e lasciate completamente raffreddare.
Questa marmellata, se conservata al fresco e al buio, si mantiene perfettamente ben oltre un anno senza perdere la sua caratteristica squisitezza. E’ bene non consumare subito questa delizia, ma aspettate almeno un mese prima dell’assaggio.
Oltre che per confezionare torte e biscotti, accompagna egregiamente anche formaggi di media stagionatura, pecorini in particolare. Davvero ottima nelle Frolle dolci all’Arancia, la ricetta qui. Da provare assolutamente anche L’Arancello antico liquore dei frati.
Marmellata di arance con tutta la buccia, rigorosamente siciliane, dunque bio. Vi potrei parlare per ore della Sicilia e dei suoi frutti, come limoni e arance, del profumo dei fiori di questo periodo, camminando lungo un aranceto, per esempio. Io ne so qualcosina: i ricordi della mia infanzia, nel mio paese di origine, sono molto legati alla terra e ai suoi frutti. Ho sempre visto mio nonno e mio padre lavorarla. Certo, vivere in città ha sicuramente i suoi vantaggi, ma vuoi mettere la natura? Quando capita di avere degli agrumi di casa, senza alcun conservante o trattamento, mi viene spontaneo non buttare via le bucce: mi sembra uno spreco buttare via un tesoro. Per questo motivo la mia marmellata nasce con tutte le bucce, possibilmente intere, rustica.
Pesate lo zucchero e ricoprite le arance tagliate in pentola. Nel frattempo sterilizzate i barattoli. No, io non metto nient’altro che arance intere e zucchero, e viene buonissima. Sono succose, ricche di vitamina C, sono perfette da spremere... e da conservare! Come nella ricetta di oggi: la marmellata di arance. Un modo perfetto per conservare tutto il gusto di questi frutti invernali e imprigionarlo in una fragrante crostata all'arancia o stenderne un velo su fette biscottate croccanti. Uno spicchio d'inverno che potrete tenere in dispensa e concedervi quando più lo desidererete.
Per coloro che vogliono scoprire un gusto speciale e ricercato la marmellata si accosterà benissimo anche con abbinamenti salati. Servitela insieme a dei formaggi a pasta dura, oppure aggiungete un pizzico di pepe e utilizzatela per arricchire i vostri panini, meglio se integrali, prima di piastrarli.
Per preparare la marmellata di arance, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, facendo riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Mentre i barattoli bollono, iniziate la preparazione: come prima cosa pelate le arance a vivo, eliminando tutta la parte bianca. da ogni metà ricavate 4 pezzi. Ripetete la stessa operazione per tutte le arance fino ad ottenere 1 kg di polpa di arance.
Spostate sul fornello a fiamma media e non appena lo zucchero si sarà sciolto e la polpa avrà iniziato a disfarsi, abbassate la fiamma. Lasciate sobollire mescolando di tanto in tanto. Utilizzando un imbuto trasferite la confettura calda nei vasetti, poi ripulite bene i bordi se dovessero essersi sporcati e chiudete con i propri coperchi, stringendo piuttosto energicamente.
Capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare in questo modo prima di rimetterli in posizione eretta. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto. Conservare la marmellata di arance in dispensa per 5 mesi al massimo.
Se i filamenti interni delle arance dovessero risultare troppo spessi separate gli spicchi utilizzando un coltello e facendo un'incisione sulla membrana interna da entrambi i lati.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
tags: #marmellata #di #arance #ricetta #giallo #zafferano