L’autunno è arrivato, portando con sé i suoi colori e, soprattutto, i suoi sapori unici. La zucca è l’ingrediente per eccellenza di questo periodo, e per celebrare al meglio questa stagione, vi proponiamo una ricetta di pastasciutta golosa e saporita: i tortiglioni con zucca e salsiccia.
Zucca e salsiccia rappresentano, a nostro parere, un abbinamento perfetto. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia, creando un equilibrio di sapori davvero perfetto. Questa pasta zucca e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la famiglia.
Ingredienti
- 300 g di tortiglioni
- 160 g di salsiccia fresca
- 200 g di zucca
- Mezza cipolla bianca
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino (facoltativo)
Preparazione
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia, iniziate da quest'ultima. Estraetela dal budello, sgranatela con le mani e trasferitela in una padella calda. Schiacciatela leggermente con un mestolo di legno e cuocetela per qualche minuto. Quando sarà ben dorata, trasferite la salsiccia in una ciotola, coprite con pellicola per non farla seccare e tenetela da parte.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Passate alla zucca: pulitela eliminando i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. Eliminate la buccia e tagliatela a cubetti.
Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata a piacere che servirà per la cottura della pasta. Nella stessa padella dove è stata cotta la salsiccia, aggiungete 2 cucchiai di olio e la cipolla. Unite la zucca, mescolate bene per farla insaporire.
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Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciate sino ad ottenere una purea. Unite ancora un mestolo d'acqua.
Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Cuocete i tortiglioni, scolate al dente e trasferite direttamente nella padella con il condimento. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
La zucca, cuocendosi, si sfalderà trasformandosi in una deliziosa cremina, impreziosita dal Parmigiano che avvolgerà i tortiglioni, legando bene il piatto.
Variante al Forno
Per una variante ancora più golosa, provate i tortiglioni con zucca e salsiccia al forno. Questo piatto è reso cremoso dalla besciamella ed è reso ancora più goloso dalla crosticina che si forma in superficie dopo il passaggio in forno.
Ingredienti aggiuntivi per la variante al forno:
- 500 ml di besciamella
- 250 g di provola
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
Preparazione della variante al forno:
- Preparate la besciamella.
- Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e rosolatela in padella con la cipolla. Regolate di sale e mescolate.
- Una volta cotta, frullate la zucca fino ad ottenere una crema.
- Rosolate le salsicce sbriciolate in padella con un filo d'olio.
- Cuocete i tortiglioni al dente e scolateli.
- Unite la crema di zucca, le salsicce rosolate, il parmigiano, la besciamella e la provola a cubetti ai tortiglioni.
- Versate il tutto in una pirofila imburrata, livellate e spolverate con pangrattato e parmigiano grattugiato.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi gratinate per 5 minuti.
Consigli
- Potete sostituire il rosmarino con il timo o la salvia.
- Se volete donare una nota piccante al piatto, aggiungete del peperoncino alla zucca.
Conservazione
Potete conservare la pasta zucca e salsiccia in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico.
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