Il tortino al cioccolato con cuore morbido è un classico intramontabile, un dessert amato da tutti. Si tratta di una piccola torta al cioccolato soffice con un cuore fondente che cola non appena la si taglia, rendendo il tortino al cioccolato fondente davvero irresistibile!
Tra i dolci facili e veloci, il tortino di cioccolato con cuore fondente è senz’altro il più irresistibile! Un goloso scrigno monoporzione che nasconde una sorpresa morbida e avvolgente.
Il tortino al cioccolato dal cuore morbido è anche un ottimo modo per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua e non solo! Dovete provarlo perché sono sicura vi piacerà! Allora pronti, provate la mia ricetta perfetta per il tortino al cioccolato dal cuore morbido e fatemi sapere se vi è piaciuto!
Ingredienti
Vi bastano pochi ingredienti: ovviamente il cioccolato, che dev’essere fondente e consiglio di scegliere un cioccolato che sia aggira tra il 50 e il 70% di cacao, proprio per avere un risultato equilibrato e avvolgente, del buon burro, uova, zucchero, poca farina e un pizzico di sale, immancabile nei dolci e sopratutto nei dolci come questo.
- Cioccolato fondente (50-70% cacao)
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Sale
Preparazione
Preparare l’impasto è davvero semplicissimo e veloce: ci basta mescolare in una ciotola uova, zucchero, farina e cacao amaro, fino a ottenere un impasto dal colore omogeneo.
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Per realizzare il tortino di cioccolato con cuore fondente per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando continuamente. Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare fino alla temperatura di 30°. Se non avete un termometro potete lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti. Quando avrà raggiunto i 30°, trasferite il composto di burro e cioccolato in un mixer con lame di acciaio.
Quando anche le uova saranno state assorbite aggiungete la farina e continuate a frullare per ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettete gli stampini in congelatore per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera.
Al posto del mixer potete utilizzare un frullatore ad immersione per amalgamare gli ingredienti. In alternativa potete lavorare prima uova e zucchero e poi incorporare il resto degli ingredienti con una marisa.
Sarebbe meglio utilizzare gli stampi di alluminio che conducono meglio il calore.
Cottura
Il segreto del cuore caldo? Sta tutto nella cottura, classica in forno o in friggitrice ad aria! E grazie allo chef Luca De Santi scopriremo come ottenere un risultato perfetto in poche semplici mosse.
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Almeno 15 minuti prima di cucinarli, accendere il forno a 200°, ventilato. Togliere dal freezer o frigo e mettere subito in forno (togliendo a carta di alluminio) per 13 minuti, forno ventilato, 200°. Il tempo di cottura varia da forno a forno (da 12 a 15 minuti), quindi prima di cucinarli tutti insieme, fate una prova singola per stabilire la cottura perfetta.
Sfornare i tortini, porre sopra al pirottino un piatto e creando aderenza fra i due, capovolgere il tutto e sformare delicatamente il pirottino dal tortino.
Variante senza cottura: Tortino dal cuore morbido freddo
Il Tortino dal cuore mordido è un dessert amato davvero da tutti e preparato in moltissime varianti, e io oggi voglio farvi vedere come realizzare la versione fredda senza dover accendere il forno, ecco il mio TORTINO DAL CUORE MORBIDO SENZA COTTURA .
Se cercarte un dolce senza cottura questo è quello che fa per voi, la un guscio croccante di biscotti al cacao racchiude un cremoso ripieno di crema al mascarpone e un cuore liquido al cacao. Il tortino dal cuore morbido è caratterizzato appunto dal centro del dolce che è completamente liquido, e questa versione senza cottura darà la stessa sensazione. Questo dolce al cacao senza cottura è perfetto per qualsiasi stagione perché non c’è bisogno di accendere il forno e si prepara in poco tempo, inoltre il cuore di salsa al cioccolato in frigo rimarrà sempre liquido.
Se siete alla ricerca di un dolce freddo vi consiglio anche la mia Crostata senza cottura allo yogurt e fragole, la classica Torta della Nonna senza cottura e la golosa Crostata Sacher senza cottura.
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Ingredienti per la versione senza cottura:
- Per il Topping: acqua, panna, miele, cacao
- Per la base: biscotti al cacao, burro fuso
- Per il ripieno: mascarpone, panna, zucchero a velo, vaniglia, salsa al cioccolato
Preparazione della versione senza cottura:
- Per il Topping: In un pentolino versate l’acqua, la panna, il miele e fate scaldare sul fuoco mescolando con una frusta (senza far bollire), unite poi il cacao e portate a bollore per 1 minuto mescolando sempre. Togliete dal fuoco e fate riposare a temperatura ambiente in una ciotola per 1 ora.
- Per la base: tritate i biscotti al cacao e versateli in una ciotola, unite il burro fuso e mescolate bene con un cucchiaio. Prendete 4 pirottini in alluminio e mettete un cucchiaio di impasto, con l’aiuto della mano usando un guanto foderate bene il bordo e il fondo (esempio nel video sotto) . Fate riposare in frigo per 15 minuti.
- In una ciotola grande versate il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo, la vaniglia e montate con le fruste elettriche per 2 minuti. Trasferite la crema in un sac a poche.
- Assemblaggio: Prendete gli stampini dal frigo e farciteli sul fondo e sui bordi lasciando un buco centrale e 1/2 cm dal bordo. Mettete 2 cucchiai di salsa al cioccolato e chiudete con altra crema. Livellate con un cucchiaio e chiudete i tortino con il restante composto di biscotti pressando leggermente. Fate riposare in frigo per 6 ore.
- Dopo il riposo rovesciate il tortino sul piatto (se necessario allargate i bordi e premete leggermente sul fondo), completate con lo zucchero a velo.
Il topping ha bisogno di rimanere liquido anche in frigo e quindi il miele è insostituibile (si può usare lo sciroppo di glucosio) Potete usare il miele che preferite e vi assicuro che usando il millefiori poi aggiungendo il cacao non sentirete il sapore. Per il guscio potete usare i biscotti al cacao che preferite, importante chennon siano farciti. Vi consiglio per la crema di usare panna e mascarpone ben freddi di frigo. Potete usare i classici pirottini in alluminio e non c’è bisogno di imburrarli, perché è già contenuto nel composto di biscotti. Quando farcite i tortini con la crema lasciate libero 1/2 cm dal bordo per chiudere facilmente con i biscotti. Vi consiglio per sformare i tortini di allargare leggermente i bordi e pressare il fondo delicatamente.
Consigli
- Qualità del cioccolato: utilizzare un buon cioccolato fondente, io utilizzo il cioccolato Zaini, ma se voi avete da suggerirmi qualche altro cioccolato strepitoso, sono curiosa di scoprirlo. In generale, però, io consiglio sempre la qualità di tutti gli ingredienti, a partire dalle uova, meglio se fresche del contadino o di categoria 0.
- Sarebbe meglio utilizzare gli stampi di alluminio che conducono meglio il calore.
Abbinamenti
Comunque come vi dicevo il tortino al cioccolato dal cuore fondente piace a tutti…esatto a tutti tranne a me! In effetti io non amo molto il cioccolato fondente ma questo già lo sapevate.
Un classico che piace a tutti e che vi consiglio di servire insieme a gelato alla panna oppure a crema pasticcera o anche crema inglese.
Abbinamento perfetto con il cioccolato? Beh, arancia, caffè, lamponi. Ecco: fermiamoci ai lamponi allora. Intanto perché sono rossi, e ricordano ancor più la passione e San Valentino e poi perché sono veramente buoni e leggermente acidi, e quindi perfetti per contrastare la dolcezza e corposità del tortino. Chi lo abbina con la salsa vaniglia non a fatto la scelta giusta, fidatevi. Molto meglio così.
Preparatevi allora: quando sarà pronto il tortino, e ricordatevi di non esagerare con la tempistica altrimenti il cuore morbido non lo vedete, sfornatelo e disponetelo su un piatto. Poi un po’ di lamponi freschi, l’immancabile sorbetto e un velo di zucchero sui tortini.
Conservazione
I tortini al cioccolato dal cuore morbido si conservano in freezer per 1 mese. Questo Tortino dal cuore mordido senza cottura si conserva in frigo coperto con la pellicola per 3 giorni.
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