Torta Americana Red Velvet: La Ricetta Originale

La Red Velvet è una torta molto scenografica di origine statunitense e diffusa in tutto il mondo. Il dolce è composto da strati di pan di Spagna dal colore rosso vivo alternati ad una farcitura a base di crema al formaggio. La red velvet è un dolce statunitense famoso in tutto il mondo, che deve il suo nome al colore rosso del pan di Spagna che ne compone la base.

Una torta bellissima da vedere, adatta per le occasioni speciali, un dolce ideale per San Valentino per far ingolosire la propria metà…che almeno una volta nella vita bisogna assaggiare! La Red Velvet Cake, letteralmente torta di velluto rosso, è una torta di origine americana davvero gustosa e spettacolare.

Origini e Storia della Red Velvet

La protagonista indiscussa della ricetta che avete provato è la red velvet cake (letteralmente "torta velluto rosso"). Le origini di questo dessert sono dibattute: c'è chi dice che questo dolce venisse servito già nel '900 in un ristorante newyorchese, riscuotendo un grandissimo successo. Secondo un'altra leggenda, pare che la torta red velvet sia nata dalla volontà di un pasticcere americano di voler rappresentare il contrasto tra il bene e il male. Per questo motivo scelse una glassa bianca con cui coprì un impasto dal colore rosso fuoco.

Tra gli antecedenti della red velvet vi è la cosiddetta velvety cake, un dessert con un trito di pasta dolce “vellutato” (da cui il nome della torta) che si differenziava dalla più famosa crumb cake con briciole grossolane. La devil’s food cake, altro dolce che avrebbe precorso la red velvet, si distingue da quest’ultima in quanto viene preparato utilizzando un’abbondante quantità di cioccolato al posto della polvere di cacao.

Alla Adams Extract è attribuito il merito di aver popolarizzato la red velvet in tutti gli USA durante la grande depressione, in quanto fu una delle prime aziende a promuovere dei coloranti alimentari rossi e altri estratti aromatici tramite volantini per i punti vendita e schede di ricette che potevano essere strappate dalle riviste. Negli anni quaranta e cinquanta la red velvet divenne uno dei dolci più noti della catena di negozi canadese Eaton’s. Alcuni erano convinti erroneamente che il dolce fosse stato ideato da Lady Eaton, moglie del fondatore Timothy Eaton.

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A contribuire alla fama della red velvet vi fu il Waldorf-Astoria Hotel di New York, tanto che il dolce venne qualche volta soprannominato Waldorf-Astoria cake. Benché sia considerata una specialità del sud degli Stati Uniti, la red velvet è oggi reperibile in tutti gli USA, ove viene spesso mangiata a San Valentino, in Canada e in molti Pesi europei.

Caratteristiche della Torta Red Velvet Originale

Com’è fatta la torta red velvet originale? La red velvet è a base di farina, burro, zucchero, latticello, cacao, uova e colorante alimentare. Di solito, la red velvet è composta da una base per una torta a strati che viene successivamente guarnita con crema di formaggio (che è quella più usata per prepararla negli USA) o, in alternativa di vaniglia o burro di colore chiaro per aumentare il contrasto con il rosso della torta. Il colore rosso da cui prende il nome la red velvet può essere più o meno acceso a seconda del colorante alimentare usato per prepararla.

In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. La red velvet torta è formata da 3 strati di impasto soffice di colore rosso vivo, da cui prende appunto il nome redvelvet, e a darle ancora più risalto è proprio la crema per red velvet ossia il bianco frosting red velvet che essendo leggermente acidulo si sposa benissimo con il gusto delicato dell’impasto.

Ricetta Base della Red Velvet

Gli ingredienti red velvet che ho utilizzato io si avvicinano molto a quelli della red velvet ricetta originale americana, in particolare è importante sapere che la ricetta red velvet originale proprio come la ricetta torta red velvet che vi propongo io, presenta il latticello, un prodotto formato da yogurt bianco, latte e succo di limone e che possiamo preparare direttamente in casa! Inoltre la mia ricetta red velvet è una torta senza burro e con solo albumi!

Per preparare la Red velvet comincia preparando il latticello. Ora puoi dedicarti alla preparazione delle basi. Questa red velvet ricetta può essere considerata tra le più facili e semplici in assoluto, infatti per preparare la torta red velvet ricetta basterà mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti solidi e in un’altra ciotola tutti gli ingredienti liquidi, poi unirli tra loro e versare l’impasto omogeneamente in 3 tortiere uguali.

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Ingredienti

  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 150 g zucchero
  • 145 g farina 00
  • 10 g cacao amaro
  • 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso
  • 60 g acqua calda
  • 60 g olio di girasole
  • 10 g lievito per dolci
  • q.b. vaniglia
  • q.b. sale

Preparazione

  1. Nell’acqua calda sciogliamo il colorante alimentare rosso. Potrete utilizzare anche quello in gel o in polvere.
  2. Separiamo i tuorli dagli albumi. Setacciamo insieme farina, cacao e lievito. Unire anche lo zucchero e il sale.
  3. Iniziamo a montare i tuorli con lo zucchero in un recipiente piccolo.
  4. Aggiungiamo man mano l’acqua colorata, che nel frattempo si sarà intiepidita. Uniamola poco alla volta, in modo che il composto di tuorli diventi gonfio e spumoso. Aggiungiamo allo stesso modo anche l’olio. Infine il pizzico di sale e la vaniglia. Teniamo da parte.
  5. Montiamo gli albumi a neve ben ferma. Versiamo il composto di tuorli montati in una ciotola ed aggiungiamo poco alla volta le polveri setacciate, facendole sempre scendere da un setaccino.
  6. Mescoliamo con cura e aggiungiamo gli albumi montati a neve in due volte.
  7. Imburrare e infarinare 3 tortiere del diametro di 15-16 cm e versare in ognuna di essa 300 g di composto. Versare l’impasto che avanza in 2-3 pirottini da muffin.
  8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti nel ripiano centrale. I muffin ci impiegheranno meno tempo, ma la temperatura di cottura resta la stessa.

Crema al Formaggio per la Red Velvet

Non sono brownies, non sono cheesecake. Vi consiglio comunque una crema bianca per il bel contrasto con il rosso della torta. La red velvet è a base di farina, burro, zucchero, latticello, cacao, uova e colorante alimentare.

Ingredienti per la Farcitura

  • 150 g formaggio spalmabile
  • 250 g mascarpone
  • 250 g panna fresca da montare
  • 100 g zucchero a velo vanigliato

Preparazione della Crema

  1. Versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la panna fresca.
  2. Montiamo la panna ben fredda aggiungendo mentre monta un cucchiaio di zucchero a velo. Mescoliamo insieme mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero a velo.
  3. Montiamo leggermente il composto poi aggiungiamola panna montata. Io ne ho tenuta da parte qualche cucchiaiata per servirla separatamente insieme alla fetta di torta.

Assemblaggio e Decorazione

Appoggiate il primo disco su un supporto di cartone o un piatto da portata. Farcite alternando i dischi ricavati con il cream-cheese-frosting e qualche lampone. Sull’ultimo disco spalmate un leggero strato di crema con una spatola, quindi realizzate dei ciuffi di crema lungo tutto il bordo. Prima di tutto assemblate il dolce su un’alzata o un piatto dove lo andrete a servire.

Passaggi per l'Assemblaggio

  1. Mettete il primo disco di torta sul piatto da portata. Disporre al centro i frutti rossi e a piacere è possibile decorare anche con delle foglie di menta.
  2. Tagliamo il resto della torta in tre strati.Io ho preferito non bagnare perché la torta è sofficissima. In alternativa vi consiglio solo dello sciroppo di acqua e zucchero oppure latte e zucchero.
  3. Ricopriamo ogni strato con dei piccoli ciuffi di crema. Sull’ultimo strato, metteremo anche dei frutti rossi e le briciole di torta.
  4. Passiamo in frigo per almeno un’oretta.

Consigli Utili

Ecco alcuni consigli utili per preparare una Red Velvet perfetta:

  • Il latticello è fondamentale: Potete trovarlo nei supermercati ben forniti.
  • Usare un buon colorante: Preferibilmente in polvere o in gel per avere un rosso perfetto e non sfumature di rosa.
  • Non esagerare con il cacao: I segreti per un rosso intenso (nè sbiadito e nè marroncino) è non esagerare con il cacao.
  • Se hai un forno ventilato: Puoi cuocere in contemporanea i tre dischi, altrimenti ti consiglio di prendere uno stampo da 24 cm di diametro dai bordi piuttosto alti e poi suddividere la base singola in 2 o 3 strati.
  • Conservazione: Puoi conservare la Red velvet in frigorifero per circa 2 o 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.

Varianti della Ricetta

Oltre alla red velvet ricetta originale non perdetevi la CROSTATA MORBIDA RED VELVET, il ROTOLO RED VELVET, la RED VELVET CHEESECAKE e i CUPCAKE RED VELVET RICETTA. Se amate le torte alte come questa red velvet cake vi suggerisco la TORTA FORESTA NERA, la VICTORIA SPONGE CAKE, la TORTA AL THE MATCHA, la CARROT CAKE e la TORTA AL CIOCCOLATO E LAMPONI.

Red Velvet a Forma di Muffin

Una delle torte americane più popolari e spettacolari è sicuramente la red velvet cake, che si caratterizza per il suo acceso colore rosso. Dopo aver realizzato la versione più tipica, potreste prendere in considerazione l'idea di reinventare questa ricetta creativa in una variante mono-dose, preparando dei golosi muffin al sapore di red velvet, ancora più divertenti e facili da trasportare, l'ideale per un picnic o un buffet tra amici e parenti!

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Per prepararli vi basterà creare un composto con farina, zucchero, uova, latte e burro, unendo velocemente gli ingredienti secchi con gli ingredienti liquidi. Insieme alle uova e il latte, aggiungete il colorante alimentare rosso e mescolate finché il composto non risulterà liscio e omogeneo. Per ottenere una red velvet a forma di muffin, non dimenticate di realizzare la crema a base di latte, burro e zucchero a velo. Nel frattempo distribuite l'impasto nei pirottini di carta e cuocete in forno. Una volta pronti i vostri muffin, potrete guarnirli con la crema, utilizzata come un frosting morbido e avvolgente, il risultato sarà delizioso!

Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)

Ingrediente Quantità
Farina 145 g
Zucchero 150 g
Uova 3
Mascarpone 250 g
Panna Fresca 250 g

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