Le crêpes funghi e provola sono un piatto versatile, perfetto da consumare come portata unica e ottimo da servire come secondo o durante i buffet. Una pietanza arricchita dalla presenza di ottimi ingredienti, tra cui spicca il Burro Président, presente nella pastella, nel condimento e nella rifinitura della ricetta. Una vivanda dal gusto delizioso e dal profumo invitante, pratica da cucinare e golosa da assaporare. Deliziosamente intensa, questa crêpe sarà per i vostri ospiti una vera e propria scoperta culinaria, in grado di soddisfare a pieno il loro palato.
Ingredienti per 4 persone
Per le crêpes:
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- Un pizzico di sale
Per la farcia:
- 500 g di funghi champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollina
- 50 g di Burro Président
- 1 bicchiere e ½ di latte
- 3 cucchiai di farina
- 150 g di provola
- 1 tazzina di panna
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Preparazione
Per la realizzazione delle crêpes funghi e provola dovete prima di tutto prendere una ciotola capiente e metterci dentro la farina, il sale e le uova. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e, una volta ottenuto, diluitelo con il latte e il Burro Président precedentemente fuso. Lavorate ancora e poi lasciate la pastella a riposare per 30 minuti.
Nel frattempo mondate i funghi, tagliateli a pezzetti e trifolateli in padella con una noce di Burro Président e con un trito di aglio e cipolla. Poi aggiustateli di sale e pepe e, appena cotti, unite anche il latte in cui avrete sciolto la farina con un pizzico di sale e un cucchiaio di Burro Président. Mescolate il preparato continuamente fino a farlo addensare per bene. Una volta addensato, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.
A questo punto, realizzate le crêpes. Prendete una padella antiaderente, cospargetela con un leggero velo di Burro Président e mettetela a riscaldare sul fuoco. Versate al suo interno due cucchiai di pastella e cuocetela due minuti per lato. A cottura raggiunta, mettete da parte la prima crêpe ottenuta e proseguite a realizzare le rimanenti. Quando tutte saranno pronte, distribuiteci dentro alcune fettine di provola e la farcia di funghi preparata in precedenza. Concludete le vostre crêpes funghi e provola arrotolandole e disponendole ben affiancate dentro una pirofila imburrata.
Ad operazione conclusa, spennellatele con la panna, cospargetele con un po’ di provola e sfiocchettatele con il Burro Président. Infine, passatele in forno a 190° qualche minuto e lasciatele gratinare.
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Consigli e Curiosità
La provola è un formaggio tipico dell’Italia meridionale. Originariamente prodotto con latte di bufala o di pecora, oggi viene realizzato con quello vaccino. Questo formaggio presenta caratteristiche simili a quelle della scamorza. Ha infatti una forma sferica o sferoidale e un peso medio di 500-700 grammi, presenta una crosta bianca o giallastra, dura e liscia. Infine, al suo interno racchiude una pasta molto consistente. Questo prodotto caseario viene consumato soprattutto come formaggio da tavola, ma è un ingrediente importante anche nella preparazione di diverse preparazioni gastronomiche salate. Lo troviamo infatti in ricette che vanno dagli antipasti ai primi, dai secondi ai contorni e ai piatti unici. La provola può essere anche affumicata e, in questo caso, il suo sapore risulta piuttosto intenso, forte e caratteristico.
L’abbinamento dei funghi con il formaggio rende questo piatto particolarmente avvolgente e aromatico. Facile da preparare, ma con un risultato che conquisterà tutti, le crespelle ai funghi sono perfette per chi cerca un piatto vegetariano e ricco di sapore. In una ciotola mescolate con le fruste le uova, il latte, il burro fuso ed un pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella priva di grumi.
Trascorso il tempo di riposo della pastella, realizzate le crespelle utilizzando un padellino antiaderente del diametro di 20 cm, leggermente unto di burro. Sistemate le crespelle in una pirofila ben imburrata. Qualora fosse avanzato distribuite sopra l’emmental a dadini, aggiungete del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Le crespelle ai funghi sono un primo piatto autunnale, ricco, goloso e facilissimo! Realizzato con una base di Crepes poi farcite con Funghi trifolati in padella, fontina e Besciamella; infine chiuse a fagottino e cotte al forno pochi minuti dove tutti gli ingredienti si abbracciano insieme. Immaginate delle Crepes ai funghi cremose e filanti, avvolte da una crosticina dorata.
Per la preparazione mi sono affidata alle mie basi super collaudate che potete preparare il giorno prima per ottenere delle Crespelle con i funghi veloci. Per l’impasto crepes, vi occorreranno pochi minuti e una padella antiaderente. Come farcitura potete scegliere i funghi che preferite, in questo caso champignon economici e facili da reperire ma vanno bene tutti i tipi, in particolare sono speciali le Crespelle ai funghi porcini! A seconda dei gusti, potete preparare una besciamella classica o senza burro. Così come potete scegliere fontina , ma anche formaggio che avete a disposizione: come provola, mozzarella ben sgocciolata.
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Ottime calde e fumanti, le Crespelle ai funghi sono squisite anche tiepide. Ideali come primo piatto per pranzo della domenica, cene tra amici e delle occasioni speciali. ne verranno fuori 8 pezzi.
Prima di tutto sciogliete a fuoco lento in un pentolino il burro con la farina fino ad ottenere una cremina, poi aggiungete il latte a filo sempre mescolando con una frusta a mano e aspettate qualche minuto che si addensi, aggiungete infine sale, un noce moscata e pepe se gratite. Dovrette ottenere una salsa fluida e non troppo densa. Infine pulite i funghi con un panno umido senza lavarli sotto l’acqua. Eliminate la pellicina dalla testa e tagliate via il finale del gambo sporco di terra. Poi affettateli e saltatli in padella con aglio e olio precedentemente scaldati. Aggiungete prezzemolo tritato molto fine e cuocete senza coperchio lentamente per evitare che si secchino. Infine salate e pepate.
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