Da quando ho scoperto la mia intolleranza al lievito, non faccio altro che sperimentare nuove ricette senza l’ingrediente lievitante. L’ingrediente più importante per la preparazione del pane, pizza o focaccia è il lievito. È grazie alla sua azione che il vostro impasto si gonfia e diventa morbido ed elastico.
Dopo il grande successo della mia ricetta per una focaccia morbida veloce senza lievitazione, mi avete chiesto in tanti come realizzarla in versione gluten free. Mi sono messa subito a sperimentare per trovare le giuste farine e proporzioni, ed ho creato così la ricetta di questa buonissima focaccia morbida senza glutine senza lievitazione. Scoprire queste focacce senza lievitazione per me è stata una vera rivelazione, soprattutto ora che sono mamma di un piccoletto che riempie gran parte delle mie giornate. In men che non si dica posso sfornare una focaccia che vi assicuro, non ha niente da invidiare a quelle lievitate a lungo: è ugualmente soffice, gustosa e digeribile.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la focaccia ligure al rosmarino senza lievito e glutine ho utilizzato il cremor tartaro ideale per la preparazione dei lievitati destinati agli intolleranti al lievito, si acquista in farmacia o presso i negozi BIO, di recente anche presso le catene commerciali quali Carrefour. Si tratta di un’alternativa decisamente più naturale al lievito di birra o liofilizzato, utilizzabile sia per torte che per biscotti e altri dolci, oltre che per la preparazione rapida del pane, che lieviterà nel forno.
Il lievito in polvere a base di cremor tartaro si trova in vendita in alcuni supermercati e nei negozi di prodotti naturali. Contiene amido di mais, bicarbonato e cremor tartaro, un estratto ricavato dalla fermentazione dell’uva. Una bustina di lievito da 20 grammi permette la lievitazione di 500 grammi di farina. Deve essere unito all’impasto come ultimo ingrediente.
Chi, ovviamente, non ha mai utilizzato il cremor tartaro, si interroga sulle giuste quantita’/dosi da utilizzare per realizzare la focaccia ligure al rosmarino senza lievito e glutine. una bustina e mezzo di cremor tartaro (in alternativa, per chi non fosse intollerante ai lieviti, deve sostituire il cremor tartaro con 25 gr.
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N.B. Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall‘AIC, Associazione Italiana Celiachia.
Mescola in una ciotola la farina con la fecola, aggiungi lo yogurt, l'olio, il bicarbonato e il sale e mescola con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo. Prepara una teglia con carta da forno, versa al centro l'impasto e stendilo allo spessore di mezzo centimetro, usando il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua. Guarnisci la focaccia con pomodorini e olive tagliati a metà, spolvera con origano ed inforna per 15 minuti.
CONSERVAZIONE: Questa focaccia morbida senza glutine si conserva morbida in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza. Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio. Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare. Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica. Lascia riposare 5/6 minuti. Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C. Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti. Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
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Consigli Utili
Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini. Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Schiacciata di Zucca: Una Variante Vegana
La schiacciata di zucca è una focaccia sottile non lievitata, quindi una ricetta senza glutine, vegan e senza lievito di birra ed è un vero jolly da portare in tavola: come antipasto sfizioso aperitivo, servita a quadrotti, oppure come salvacena o come pranzo veloce da portare in ufficio. Infatti, la schiacciata di zucca è una ricetta facilissima. L’unica accortezza sarà quella di avere della polpa di zucca già cotta. Possibilmente della qualità Delica, perchè più saporita e asciutta.
Versa in una ciotola la purea di zucca cotta, la cipolla tritata finissima, il formaggio veg, il sale, gli aromi e mescola. Poi aggiungi olio e acqua e mescola ancora. Fodera con carta da forno una tortiera quadrata, spennela con un filo di olio e versa il composto, livella per bene, decora con semi di sesamo in superficie, un filo di olio evo e cuoci in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. Controlla la cottura. Se necessario, continua la cottura ancora per qualche altro minuto. Puoi cuocerla in forno come ho fatto io oppure in friggitrice ad aria, versando il composto in una tortiera in silicone.
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Focaccine Senza Glutine per Aperitivo
Soffici, sfiziose e facili preparare: sono le focaccine senza glutine, perfette da servire per l’aperitivo o come antipasto in abbinamento ad affettati e formaggi. Per realizzare questo impasto possiamo usare la farina senza glutine per pane e lievitati, mentre come lievito va benissimo anche quello istantaneo, ideale per velocizzare i tempi. Consigliamo di conservarle le focaccine per 1-2 giorni in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore, meglio se in un sacchettino di carta.
Schiacciata di Riso: Uno Snack Croccante
La schiacciata 3 ingredienti senza glutine è composta da uno strato sottile di pastella che una volta cotta in forno risulterà morbida dentro e croccante fuori. E il bello è che puoi personalizzarla come desideri, a seconda dei tuoi gusti, con ingredienti di stagione colorati e golosi.
La mia ricetta della schiacciata senza glutine è nata per caso. Era uno di quei giorni nei quali non avevo voglia di nulla in particolare. Ho quindi guardato in dispensa e ho preso 3 ingredienti a caso. Ma mi sono scritta tutte le dosi, perchè, come ripeto sempre a me stessa, “magari non esce un pasticcio. E se mi piace, devo avere tutti gli ingredienti trascritti per poterla rifare e proporre sul blog”. In realtà l’uso di uno degli ingredienti era “intenzionale”. Avevo infatti l’obiettivo di sperimentare qualche ricetta con la farina di riso, una farina proveniente da un cereale naturalmente senza glutine che dovresti avere sempre in dispensa, proprio come la farina di miglio, e la farina di sorgo.
La farina di riso, da sola, ti consente di ottenere ottimi prodotti da forno, senza scomodare fecola, maizena o altri amidi. Parlo ovviamente di torte soffici, crostate, crepes, pancake…ovvero diu tutte ricette che mangeresti quotidianamente. Ogni tanto, usare gli amidi ci sta, ma non bisogna abusarne.
Ho quindi aggiunto qualche cucchiaio di crema di olive pronta e mescola. Versa la pastella ottenuta su una teglia della dimensione di 30×20 centimetri foderata di carta da forno spennellata con un cucchiaio di olio e decora con qualche cucchiaino di crema di olive, olive denocciolate e una spolverata di pangrattato. Altro giro di olio evo e cuoci in forno caldo preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti (tempi indicativi, perchè dipendono dal tuo forno).
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