Biscotti di Farina di Castagne: una Delizia Autunnale

I biscotti morbidi alle castagne sono dolcetti senza glutine autunnali adatti ai celiaci che si preparano in 10 minuti senza stampi e senza mattarello. La farina di castagne, grazie al suo sapore dolce e delicato e alla sua consistenza fine ed impalpabile, è una delle farine naturalmente prive di glutine che si presta meglio alla preparazione di dolci soffici e biscotti.

Dolci con farina di castagne: idee per tutti i gusti

Oltre ai tipici Castagnotti senza glutine, si possono realizzare golose crepes alle castagne da farcire con ripieni dolci o salati. In alternativa si possono preparare biscotti alle castagne croccanti ottimi da sgranocchiare a colazione o per merenda o favolosi baci di dama alle castagne. Ottima è la torta tenerina alle castagne come dolce post pranzo, oltre al rotolo alle castagne senza glutine, ed infine un goloso Crumble senza glutine alle castagne è un’idea facile e gustosa per una sana colazione.

Come preparare i biscotti morbidi alle castagne

L’impasto di questi biscotti morbidi alle castagne è simile a quello dei classici american cookies. Si parte infatti dal burro morbido e lo si lavora all’interno di una ciotola assieme allo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e vellutata a cui si aggiunge poi l’uovo, il sale, bicarbonato e le farine, in questo caso farina di riso e di castagne.

Il tocco goloso di questa ricetta è rappresentato dalle gocce di cioccolato che arricchiscono ancora di più un biscotto già irresistibile di suo. Ma se non vi accontentate e volete esagerare, vi do un suggerimento che è pura goduria! Prima di infornare i biscotti, aggiungete sulla superficie qualche fiocchetto di sale grosso… vedrete che l’effetto finale al palato vi stupirà!

Biscotti alle castagne senza burro: la versione senza latticini

Al posto del burro si può utilizzare l’olio di semi di mais. Va bene anche un olio di semi di riso o di arachide, purchè sia delicato. Da evitare olii per frittura. Il procedimento cambia leggermente ma è ugualmente estremamente semplice e veloce.

Leggi anche: Come Fare Biscotti con Farina di Castagne

Ingredienti per la versione senza burro:

  • 1 uovo
  • 70g zucchero di canna
  • 60ml olio di semi
  • 50ml latte vegetale di riso o castagna*
  • 1 pizzico di sale fino
  • 80g farina di castagne*
  • 175g farina di riso*
  • 5g lievito per dolci*
  • 50g gocce di cioccolato fondente (senza latte e derivati)

Preparazione:

  1. In una ciotola iniziate a lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano.
  2. Aggiungete l’olio e il latte vegetale e continuate a mescolare unendo il sale.
  3. Incorporare la farina di castagne, quella di riso, il lievito ed infine le gocce di cioccolato.
  4. Lavorate bene il composto amalgamando bene, fin quando avrà la consistenza del gelato: morbido ma non troppo asciutto e nemmeno molle.

Ricetta dei Biscotti Morbidi alle Castagne

Ingredienti:

  • 60 g gocce di cioccolato fondente*

Procedimento:

  1. In una ciotola versate il burro morbido e lo zucchero e iniziate a lavorare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  2. Incorporare il sale, l’uovo e poi la farina di castagne, quella di riso, e le gocce di cioccolato.
  3. Lavorate ancora il composto con le fruste, poi amalgamatelo con una spatola fino a sarà liscio e compatto.
  4. Riponete il composto in frigorifero per 1 ora.
  5. Prelevate un cucchiaio di impasto e lavoratelo con le mani formando una pallina.
  6. Prelevare dal composto delle porzioni grandi come noci. Formare delle palline e appoggiare sulla leccarda del forno ricoperta con carta da forno.
  7. Mettere al centro una nocciola e premere leggermente per schiacciare il biscotto.
  8. Al termine cottura, togliere i biscotti dal forno e lasciare raffreddare.

Il punto forte di questi biscotti rustici e profumati è la friabilità e la leggerezza.

Suggerimenti:

  • I biscotti di castagne si conservano per diversi giorni in un contenitore con coperchio ermetico.
  • Per un'idea regalo si possono inserire i biscotti in una scatola di cartoncino e chiudere con un nastro colorato.
  • Da consumare occasionalmente e con moderazione.

Info utili:

  • Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni.
  • Le castagne non contengono glutine.
  • A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese.

Il castagno è un albero antichissimo, viene coltivato da secoli. I suoi frutti, le castagne appunto, sono utilizzati per tantissime ricette, soprattutto autunnali: si pensi al castagnaccio o anche al Monte Bianco, due dolci squisiti realizzati con le castagne, o anche alle caldarroste, diventate ormai simbolo dello street food. Sembra anche che le caldarroste fossero un alimento venduto già nella Roma del XVI secolo.

Affinché un castagno inizi a dare i suoi primi frutti devono passare almeno 15 anni, ma ci sono casi in cui, prima che le castagne prodotte siano davvero buone, trascorrano anche 50 anni. Le bucce delle castagne, poi, sono utilizzate per produrre delle maschere per capelli.

Alle castagne sono legate anche delle leggende. Una è quella di San Rigo: secondo la leggenda, quest'uomo, udendo dei suoi compaesani, abitanti dei monti proprio come lui, lamentarsi per il poco cibo a disposizione, pregò Dio affinché li aiutasse a trovare un frutto buono e che potesse finalmente saziarli.

Varianti e Consigli aggiuntivi

  • I biscotti con farina di castagne se volete potete anche cucciarli nel cioccolato fondente e saranno ancora più golosi.
  • I biscotti alle castagne sono preparati con la mia classica ricetta per biscotti della Pasta frolla classica che per l’occasione ho preparato anche con farina di castagne e pensate che la farina di castagne è anche senza glutine quindi se volete potete anche offrirla a degli ospiti intolleranti al glutine.

Ricetta dei Castagnotti

I CASTAGNOTTI sono biscotti con farina di castagne senza uova, friabili, morbidi e facilissimi da preparare. Per simulare le castagne vere, i biscotti dopo cotti vengono immersi nel cioccolato fuso lasciando scoperta la parte anteriore, i biscotti con castagne e cioccolato sono golosissimi e perfetti in qualsiasi occasione, specie se avete ospiti e volete stupirli con un dolcetto diverso dal solito.

Leggi anche: Biscotti Senza Uova e Burro

Ingredienti:

  • 100 g Farina di castagne
  • 50 g Farina 00
  • 120 g Zucchero
  • 120 g Burro (morbido)
  • 100 g Cioccolato fondente

Preparazione:

  1. Per preparare i castagnotti senza uova per prima cosa in una ciotola ammorbidite il burro con lo zucchero fino e renderlo cremoso.
  2. Potete utilizzare un cucchiaio di legno o la planetaria se volete.
  3. Aggiungete alla crema di burro le due farine ed impastate bene con la punta delle dita per ottenere una palla liscia ed elastica.
  4. Dividete il panetto in tante palline e mettetele su una leccarda foderata con della carta forno.
  5. Decidete voi la grandezza dei biscotti di castagne, io come ho scritto sopra li ho fatti grandi.
  6. Con le dita appiattite leggermente i castagnotti e date la forma di una goccia pizzicando la parte superiore e appiattendo la parte inferiore.
  7. Cuocete i biscotti castagnotti in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti circa.
  8. Sfornare i biscotti di castagne e lasciateli raffreddare completamente.
  9. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
  10. Mettete i castagnotti biscotti su una gratella e con un cucchiaio fate colare il cioccolato fuso tralasciando però la parte inferiore.

C’è chi usa lo stuzzicadenti per questa fase, e li immerge direttamente nel cioccolato, se vi sentite più sicuri fatelo, a me non piaceva l’idea che restassero i buchi nei biscotti di castagne e cioccolato.

Biscotti con farina di castagne: ricordi d'infanzia

Se ci penso sento ancora nelle mie orecchie la voce di mia mamma che mi dice, Minaaa ( il mio soprannome) vai alla cassa della farina dolce e prendine un pò che facciamo i biscotti… La farina di castagne la tenevamo dentro un cassone di legno ben pigiata, in un posto asciutto. Questo serviva perchè la farina non prendesse umidità e diventasse così compatta e dura mantenendosi per tutto il periodo invernale. Per romperla a pezzi usavamo il mestone di legno che serviva per rigirare la polenta nel paiolo sul fuoco del camino, poi i pezzi venivano sbriciolati e setacciati facendola tornare così farina impalpabile.

Veniamo alla ricetta, più che una ricetta e un racconto di vita. Mettere dentro i ditali e le scatolette la farina di castagne, pressarla bene. Mettere gli stampi cosi riempiti in forno caldo e far cuocere facendo colorire.

Consigli finali

I biscotti con la farina di castagne si possono servire con tè, cappuccino, caffè, tuffare nel latte oppure gustare da soli. Si possono mettere in un sacchetto per alimenti da tenere in borsa per la merenda in ufficio o al parco.

A me piace moltissimo per la sua personalità spiccata, dolce e pastosa, ma che termina con una punta di amaro e di affumicato che mi fa impazzire.

Leggi anche: Come Fare i Biscotti con Farina di Castagne

tags: #biscotti #farina #di #castagne #ricetta

Post popolari: