Ormai dovreste conoscermi quel poco per affermare con assoluta certezza che in casa mia la cosa che non può assolutamente mancare è il pistacchio. Giusto? Beh… ni. In realtà, la cosa che NON DEVE mai mancare in casa è il formaggio. Vero che dicendo formaggio sto dicendo metà dei prodotti che contribuiscono al PIL italiano, la categoria è vastissima, ma a me i formaggi piacciono tutti ed è sicuramente la prima cosa che provo quando vado in un posto nuovo. Tanto lo sappiamo che ogni paesello ha il suo formaggio tipico.
Comunque sì, in casa mia non manca (quasi) mai neanche il pistacchio. Quindi perché non fare incontrare domanda e offerta in questo spettacolare piatto di pasta pistacchio e stracciatella? Pronti a prepararlo insieme?
Ingredienti
- 180 gr rigatoni
- 70 g stracciatella
- 2 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione
Mentre l’acqua per la pasta giunge a bollore prepariamo il condimento. In una padella facciamo riscaldare un filo d’olio e aggiungiamo due acciughe. Cuociamo a fiamma bassa fino a quando queste non si saranno disfatte completamente. Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il pesto di pistacchi.
Saliamo l’acqua per la pasta e tuffiamoci dentro i nostri rigatoni. Preleviamo un po’ d’acqua di cottura e aggiungiamola in padella. Scoliamo la pasta e saltiamola in padella, a fiamma spenta, aggiungendo un pizzico di pepe.
Una volta sui piatti, completiamo con la stracciatella e un po’ di granella di pistacchi. La nostra pasta pistacchio e stracciatella è pronta!
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Un Consiglio in Più
Se non avete il pesto di pistacchi, potete prepararlo seguendo la mia ricetta. Nel caso in cui, comunque, non voleste prepararlo, utilizzate pure la farina di pistacchi, ne dovrebbe bastare 70 grammi.
Variante con Pomodorini, Stracciatella e Pistacchi
La pasta con pomodorini, stracciatella e pistacchi è perfetta per quando abbiamo poco tempo e vogliamo fare bella figura. Inoltre è un piatto di pasta dai sapori freschi, perfetti per la bella stagione.
I pomodorini piccadilly, appena scottati, sbucciati e saltati in padella con il basilico, si sposano alla perfezione con la stracciatella, che dona morbidezza al piatto mentre la granella di pistacchi dà una nota di croccantezza.
Il pomodorini piccadilly hanno infatti un sapore intenso e dolce e, se gettati un paio di minuti in acqua bollente, si sbucciano facilmente. Sono infatti particolarmente adatti per la preparazione di sughi e salse.
La stracciatella invece è un formaggio fresco, prodotto con il latte di bufala. La particolarità è che la stracciatella è la parte interna della burrata, ovvero in pratica sono degli “straccetti di panna e mozzarella“.
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Infine i pistacchi sono dei frutti a guscio, gustosi sia da mangiare così sia da aggiungere a preparazioni, sia dolci che salate.
Come pasta vi consiglio gli spaghetti, la pasta che meglio rappresenta il nostro paese, ottimi abbinati al sugo di pomodoro, ovviamente da cuocere interi e da scolare al dente.
Ingredienti per la Variante con Pomodorini
- 400 g Spaghetti
- 600 g Pomodorini (piccadilly)
- 400 g Stracciatella (il formaggio fatto da straccetti di panna e mozzarella)
- q.b. Basilico
- 25 g Pistacchi (tostati e sbucciati)
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Istruzioni per la Variante con Pomodorini
- Laviamo bene i pomodori sotto l'acqua corrente e poi mettiamoli un paio di minuti in cottura in un tegame con l'acqua bollente.
- Scoliamoli e sbucciamoli, le bucce verranno via con facilità.
- Mettiamo l'olio evo a scaldare in un tegame e aggiungiamo i pomodori, pelati e spezzettati, con l'aggiunta qualche foglia di basilico tritata finemente.
- Lasciamo cuocere circa 10 minuti, il tempo di far ritirare la parte liquida e poi saliamo leggermente.
- Nel frattempo mettiamo a scaldare l'acqua salata per la pasta e quando raggiungerà l'ebollizione mettiamo gli spaghetti a cuocere.
- Mentre la pasta ed i pomodori sono in cottura, sgusciamo i pistacchi e tagliamoli grossolanamente in modo da ottenere una granella.
- Una volta che la pasta sarà al dente scoliamola e mantechiamola nella padella con i pomodorini.
- Quando sarà pronta impiattiamola ben calda ed aggiungiamo sopra la stracciatella fredda, un'abbondante manciata di granella di pistacchi e qualche foglia di basilico a guarnire.
Il nostro piatto sarà pronto per essere gustato!
Pesto di Pistacchi: Alternativa e Utilizzi
Il pesto di pistacchi è un condimento versatile che si abbina perfettamente a una varietà di piatti. Può essere utilizzato per condire la pasta come i fusilli o le trofie, magari insieme a pomodorini e formaggio grattugiato. È delizioso su bruschette, focacce o panini insieme a formaggi cremosi come il Philadelphia, oppure con la mozzarella o il formaggio di capra. Può essere spalmato su crostini come aperitivo o diventare il perfetto completamento dei risotti di verdure.
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