Le lasagne sono uno dei piatti più iconici della cucina italiana, e oltre al grande classico alla bolognese, ne esistono ormai innumerevoli varianti. La pasta all’uovo si può fare in casa, così come comprare al supermercato, in versione fresca o secca, liscia o ruvida, adatta, insomma, a tutte le esigenze. Può capitare che le sfoglie avanzino e di non sapere come utilizzarle in modo alternativo, per non replicare subito un’altra lasagna. Ecco alcune idee creative per trasformare le tue sfoglie di lasagna in piatti sorprendenti e deliziosi.
1. Cestini di Lasagna
Giocosi e allo stesso tempo eleganti, portare in tavola questi cestini gustosi è davvero semplice. Come si usano le sfoglie di lasagna? Si sbollentano, si tagliano a metà e poi si impiegano per foderare degli stampi da muffin, così da creare delle cavità da riempire con gli ingredienti che piacciono di più. Nella nostra versione abbiamo optato per ricotta fresca, ragù di salsiccia, mozzarella e parmigiano reggiano, che regala una sfiziosa crosticina in superficie, ma si può anche puntare su un ragù alla bolognese, o funghi trifolati e besciamella. Queste mini lasagne sono ideali per una cena tra amici, un aperitivo a buffet o anche per un brunch.
2. Cannelloni
Le sfoglie già pronte sono la base perfetta per realizzare un altro grande classico, ovvero i cannelloni. Una ricetta rapida che si prepara semplicemente farcendo la pasta all’uovo e poi avvolgendola dal lato corto, così da formare il cannellone. Di varianti ce ne sono tantissime: dall’evergreen con ricotta e spinaci al tradizionale di carne, passando per un più creativo piatto con ragù di pesce. Quest’ultima versione è perfetta per la stagione estiva ed è estremamente facile: puoi usare dei filetti di merluzzo freschi o surgelati e farli insaporire in padella con pomodorini, olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo.
3. Girelle di Lasagna
Le sfoglie di lasagna si prestano a mettere in scena ricette molto scenografiche. Un’idea facile e d’effetto è quella di farcirle con prosciutto e formaggio, formare un rotolo e poi tagliarlo in porzioni più piccole, così da creare delle girelle da disporre in una teglia in modo concentrico e guarnire con besciamella. Molto simile è anche la variante rose di lasagne, con la pasta ridotta in striscioline più sottili, arricchite con un corposo ragù e besciamella.
Le girelle di lasagne prosciutto e provola si preparano in poco tempo, è possibile farle in anticipo e anche congelarle per averle sempre a disposizione. Al ripieno potete aggiungere dei funghi trifolati in padella oppure spinaci lessi.
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Per preparare le girelle, sul piano lavoro o su un tagliere posizionare una sfoglia e versarci qualche cucchiaio di besciamella, fette di prosciutto e mozzarella tritata. Ancora un po’ di besciamella e arrotolare tutta la sfoglia su se stessa. Tagliare i rotoli ottenuti formando delle girelle con uno spessore di circa 3 cm circa. Imburrare una pirofila, cospargere di besciamella il fondo, disporre le girelle una affianco all’altra. Condire con altra besciamella e una generosa manciata di parmigiano grattugiato. Disporre la teglia in forno a 200 gradi.
I rotolini di lasagne veloci sono un primo piatto davvero unico perfetto per combinare in modo originale ingredienti classici. Si preparano in poco tempo e sono l’ideale quando vogliamo mettere in tavola qualcosa di speciale e diverso dal solito senza però trascorrere ore a cucinare.
Per rendere il piatto ancora più originale, abbiamo alternato due ripieni: besciamella, pesto e formaggio, per metà, e besciamella, prosciutto cotto e fontina per l’altra metà. Arrotoliamo le sfoglie intorno al ripieno in modo da arrivare a dei cilindri. Tagliamoli a fette per ricavare dei rotolini di uguale misura e poi assembliamoli in una pirofila con besciamella e formaggio grattugiato. I rotolini di lasagna sono ottimi gustati caldi e fumanti.
4. Fagottini di Lasagna
Le sfoglie delle lasagne si sbollentano facendo attenzione a non romperle, si asciugano con della carta assorbente, si riempiono, si chiudono a sacchettino legandole con un spago da cucina, si mettono in forno e si mangiano. Questi fagottini sono una proposta davvero sfiziosa e, come le precedenti, molto versatile. Qui li abbiamo arricchiti con una purea a base di zucca, aneto, parmigiano e zenzero, che regala un abbinamento diverso dal solito: si può personalizzare aggiungendo dei tocchetti di provola, per ottenere un cuore filante.
5. Maltagliati
Se hai avanzato delle sfoglie di pasta all’uovo fresca in una quantità che non ti permette di creare fagottini, cestini o quant’altro, allora la cosa migliore da fare è quella di trasformarle in un altro formato. Ti suggeriamo il più semplice di tutti: i maltagliati, tipici dell’Emilia Romagna. Già dal nome, infatti, l’operazione si capisce essere alla portata di tutti, visto che si tratta di ricavare dei rombi irregolari con un coltello o con una rotellina liscia. Come si mangiano?
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Spezzettare la pasta per lasagne avanzata e mettere a cuocere in abbondante acqua salata. Versare nella padella con i funghi. Come detto, i maltagliati ai funghi vanno consumati rigorosamente caldi fumanti, appena pronti. Al massimo, dovesse avanzarne una porzione, l’ideale è - una volta raffreddata - versare il tutto in un contenitore adatto alla conservazione dei cibi, o anche solo ricoprire con pellicola alimentare, per essere utilizzato nell’arco di - al massimo - 24 ore.
6. Lasagne Fritte
Sapevi che le sfoglie di lasagna si possono anche friggere? Prendi quelle fresche, immergile nell’olio di semi bollente: inizieranno a gonfiarsi. Una volta dorate e croccanti prelevale con la schiumarola e posizionale su carta assorbente così che perdano l’olio in eccesso. Se le tagli in triangolini puoi ottenere delle irresistibili chips da tuffare in qualche salsa a piacere, per esempio il guacamole, da gustare all’aperitivo. Oppure è possibile anche realizzare una millefoglie salata, alternando quadrati di sfoglia fritti a strati con besciamella e zucchine trifolate, oppure burrata e ratatouille: il motto è spazio alla fantasia.
7. Lasagne in Padella
Se hai voglia di una lasagna, ma non di accendere il forno questa ricetta è la soluzione ideale. Grazie all’uso delle sfoglie a crudo, infatti, i tempi si abbattono notevolmente. In una casseruola prepara un sugo di pomodoro con aglio e olio, lasciandolo piuttosto liquido, visto che servirà per ammorbidire e idratare la pasta all’uovo. Una volta pronto, versane un po’ sul fondo della padella e adagia sopra le sfoglie, una di fianco all’altra e ricopri con altro pomodoro, così da bagnarle bene. Unisci il prosciutto cotto, la scamorza a dadini e parmigiano. Ricopri con un'altra sfoglia e ripeti l'ordine degli stessi ingredienti di prima. Fai tanti strati (circa 4 o 5) fino a esaurimento: copri con il coperchio e lascia cuocere per 30 minuti circa.
Alternative per tutti i gusti
Ogni anno, il 29 luglio, questo grande classico della cucina nazionale viene celebrato con una giornata interamente dedicata, il World Lasagna Day.
Tra le alternative di questo piatto intramontabile troviamo:
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- Lasagne salmone e zucchine
- Lasagna al pesto alla genovese
- Lasagna con le melanzane
- Lasagne ricotta e spinaci
- Lasagne funghi e salsiccia
- Lasagna bianca
- Lasagne ai frutti di mare
- Lasagne al pomodoro (vegana)
- Lasagna con funghi e carciofi (vegetariana)
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