La torta è la grande protagonista di feste, ricorrenze e compleanni: farla in casa e decorarla è un gesto d'amore che amici, parenti e bambini apprezzeranno tantissimo. Oggi vediamo, quindi, come decorare la torta con idee semplici e alla portata di tutti. Tante soluzioni facili per impreziosire i nostri dolci e renderli scenografici anche senza essere provetti pasticceri.
Tecniche di Base per Decorare con Panna
Quella con la panna montata è forse la più classica delle decorazioni: con una spatola e una sac à poche possiamo creare decori davvero bellissimi. Inoltre, se vogliamo realizzare una decorazione con colori differenti ci basta aggiungere i coloranti alimentari alla panna montata. Vediamo alcune tecniche di base:
- Con la spatola: Questo è il metodo più semplice per decorare una torta perché ci servirà solo la panna montata e la spatola oppure un coltello lungo a lama liscia. Distribuiamo e spalmiamo la panna uniformemente sulla superficie e sui lati della torta.
- Riccioli con sac à poche: Cosa c’è di meglio di una cascata di riccioli per ricoprire la nostra torta? Partiamo spatolando il dolce, lasciamo a riposo in frigorifero per un'ora, mettiamo la panna montata nella tasca da pasticcere e scegliamo il beccuccio a stella che ci permetterà di realizzare delle spirali, dal basso verso l'alto. Con il beccuccio più piccolo decoriamo la base della torta, lungo la circonferenza. Possiamo utilizzare panna montata o panna montata al cacao per fare un gioco di colori.
- Rose di panna montata: La decorazione della mia torta di rose è davvero semplice da fare! Si parte sempre spalmando la torta, meglio se fredda di frigorifero, con la panna montata sia sulla superficie che sui bordi. Mettiamo la panna montata nella sac à poche con punta a stella e disegniamo tante spirali una accanto all'altra partendo dall'esterno e proseguendo, man mano, verso il centro.
Come Stuccare una Torta con Panna
Per stuccare bene una torta, prima di tutto bisogna rigirarla su un vassoio e lisciare la circonferenza eliminando eventuale crema in eccesso. A questo punto si monta la panna, nel mio caso una professional cream, ma anche con panna vegetale tipo hoplà viene bene con l’unica accortezza di non montarla troppo altrimenti lascia buchetti indesiderati (ma anche per questi c’è un trucchetto descritto sotto per eliminarli).
Si procede riempiendo di panna una sac a poche munita di beccuccio per stuccatura. Partendo dal basso creare delle strisce di panna lungo tutta la circonferenza, si continua con un’altra striscia superiore alla precedente ed infine si ricopre la parte alta sempre allo stesso modo. N.B. più è alta la torta più strisce una sull’altra bisognerà fare.
Se non si possiede questo tipo di beccuccio si può optare per uno liscio non troppo grande o di non usare la sac a poche ma direttamente una spatola dura su cui mettere la panna.
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Una volta ricoperta la torta di uno strato sottile di panna si procede con una spatola a livellare facendo ruotare la torta su una base. Trucchetti: Per lisciare il tutto inumidire la spatola di acqua e passarla per l’ultima volta. Ciò eliminerà eventuali buchetti formati a causa della panna.
C’è chi addirittura spruzza acqua sulla torta dove si è messa la panna prima di lisciare o chi spruzza acqua direttamente nella boule contenente panna. Accorgimento goloso e funzionale: Se si usa una panna vegetale tipo hoplà o meglio ancora quella dell’Eurospin, prima di montare la panna unire al composto un paio di cucchiai di panna in polvere.
Decorare senza Sac à Poche: Alternative Creative
Il sac à poche è uno strumento indispensabile in pasticceria ma anche per la preparazione di dolci fatti in casa. Per utilizzare al meglio il sac à poche è importante scegliere le punte giuste, in base alla decorazione che vogliamo realizzare ma, come fare se non hai a disposizione i beccucci del sac à poche?
Le nostra Melissa ci mostra un semplice trucchetto per realizzare 3 diverse decorazioni: basta sapere come tagliare la sacca per ottenere delle decorazioni meravigliose per i tuoi dolci.
- Punta per effetto ondulato: Per realizzare questa punta, esegui due tagli obliqui, uno a destra e l'altro a sinistra, in questo modo potrai utilizzare il sac à poche per realizzare un effetto ondulato, perfetto per rifinire le tue torte. Puoi utilizzare questo effetto per decorare il bordo della torta oppure per ricoprire i lati della torta: per fare un gioco di colori puoi alternare la panna montata e la panna montata al cacao.
- Punta per effetto rigato e ciuffetti: Per sostituire il beccucchio rigato puoi fare in questo modo: piega a metà il sac à poche e poi piegalo di nuovo a metà facendo sempre due tagli obliqui, uno a destra e uno a sinistra.
- Punta per decorazioni a onda stretta: Per realizzare la punta di sac à poche fai da te utile per ottenere decorazioni a onda stretta, fai un taglio orizzontale e uno obliquo, così da ottenere la decorazione tipica della torta Saint Honoré, il dolce sontuoso e super goloso di origine francese. Con questo beccuccio puoi realizzare anche degli spuntoni o delle decorazioni a spina di pesce.
Altre Idee per Decorare Torte
Ci sono tanti piccoli trucchi per decorare facilmente le torte, soprattutto se non siamo esperti pasticceri:
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- Ghiaccia reale o glassa: Queste due tipologie di decorazione si prestano benissimo per ricoprire le torte al cioccolato perché creano un bel contrasto di colore. Possiamo utilizzarle anche su chiffon cake, ciambellone, plumcake e rotolo red velvet. La ghiaccia reale si prepara con albume, zucchero a velo e limone, mentre la glassa si fa senza albume e solo con zucchero a velo e acqua.
- Decorazione con stuzzicadenti: Ricopriamo la nostra torta con uno strato di cioccolato fuso mescolato con un po’ di panna. Se utilizziamo il cioccolato bianco facciamo dei puntini con il topping e poi uniamoli tra di loro, con un movimento dal basso verso l’alto, grazie all’aiuto di uno stuzzicadenti o un bastoncino: otterremo una torta decorata con i cuori.
- Ostia: Questa soluzione molto pratica ci consente di utilizzare una cialda stampata con inchiostro alimentare che raffigura soggetti di cartoni animati, di fumetti o della squadra del cuore. Come mettere l’ostia sulla torta? Con una spatola dobbiamo cospargere l’ostia con la gelatina neutra sia sul retro, sia sulla parte con il disegno. Dopodiché dobbiamo posizionarla sulla nostra torta sempre con l’aiuto della spatola.
- Cioccolato fuso: Possiamo facilmente decorare la nostra torta utilizzando il cioccolato bianco, fondente oppure al latte. Mettiamo il cioccolato fuso nella sac à poche oppure in un cono di carta decorando direttamente sulla torta oppure sulla carta forno. Il mio consiglio per realizzare scritte di cioccolato perfette è di stampare su un foglio A4 la scritta che vogliamo fare e di metterla sotto il foglio di carta forno perché in trasparenza si vedrà la scritta del foglio stampato.
- Caramelle, cioccolatini, smarties e confettini: Sono perfette decorazioni per torte.
- Frutta fresca o sciroppata: Una volta tagliata a fette oppure a pezzi la frutta, che sia fresca o sciroppata, colorerà in modo unico la nostra torta! Le alternative sono davvero molte: possiamo decorare disponendo la frutta a spirale, a cerchio o in modo disordinato. L’importante è creare una base con crema pasticcera, panna montata o cioccolato fuso e lucidare la frutta con la gelatina per alimenti oppure con la marmellata sciolta: in questo modo eviteremo che scurisca.
- Stencil: Si tratta forse della decorazione per torte più semplice, facile ed economica da fare. Con la tecnica dello stencil possiamo riempire di colore lo spazio lasciato libero dal cartoncino. Come fare lo stencil? Si può acquistare o fare in casa con semplicità: possiamo scegliere tra forme di animali, fiori, disegni geometrici e scritte.
Consigli Utili per una Panna Montata Perfetta
Per montare bene la panna è importante che sia fredda; quindi, prima di prepararla riponete la panna fresca, la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per 1 ora o nel freezer per 30 minuti: questo procedimento consentirà la buona riuscita di ogni decorazione. Una volta raggiunta la giusta temperatura, cominciate a montare la panna e poi distribuitela sulla torta con la spatola.
Se desiderate fare una panna montata a regola d’arte con le vostre mani, che sia della giusta consistenza per decorare un dolce e che non si smonti al primo colpo, occorre aggiungere alla panna da montare anche un foglio di gelatina dal sapore neutro. In alternativa, è possibile aiutare la tenuta della panna aggiungendo dello zucchero a velo o un cucchiaino di latte in polvere. Se il risultato dovesse apparire non abbastanza sodo, aggiungete una piccola dose di crème fraîche o di mascarpone.
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