Le salse a base di uova sono un'ottima soluzione per dare gusto e rotondità a un piatto. Bisogna scegliere i sapori giusti, bilanciare gli ingredienti a dovere, cercare insomma quel qualcosa che sappia esaltarne al meglio le qualità.
Salsa Bolzanina: un classico del Trentino-Alto Adige
La salsa bolzanina, conosciuta anche come Bozner sauce, è una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige. Si utilizza tradizionalmente per condire gli asparagi bianchi di Terlano, ma è ottima anche con quelli verdi, per farcire bignè salati, insaporire secondi di carne o di pesce o da spalmare semplicemente su dei crostini di pane.
Realizzare la salsa bolzanina è molto facile e veloce: dopo aver lessato le uova, si setacciano i tuorli mentre gli albumi vengono tritati finemente al coltello per essere poi riuniti in una ciotola e amalgamati con olio di semi di girasole, senape, aceto bianco e profumati con l'erba cipollina.
La consistenza della salsa bolzanina deve essere cremosa, ma non vellutata, poiché non si frulla: gli ingredienti vengono infatti mescolati con una frusta, quindi i pezzettini di albumi e i tuorli setacciati sono visibili e ben percettibili al palato.
Come preparare la salsa Bolzanina:
- Sistema le uova in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 7 minuti.
- Sguscia le uova sode.
- Setaccia i tuorli.
- Versa l'aceto bianco.
- Profuma con l'erba cipollina, tritata finemente.
- Trasferisci la salsa bolzanina in una ciotola da portata e in parte distribuiscila sugli asparagi lessi.
Consigli: Per preparare una salsa bolzanina ancora più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di maionese. Se, invece, non ami i sapori molto intensi, puoi utilizzare la senape in grani. La salsa bolzanina si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno.
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Salsa tonnata: un evergreen della cucina tradizionale
La salsa tonnata è una delle preparazioni di base della cucina tradizionale. Vi mostriamo il metodo casalingo per non usare le uova, tuorli e albumi crudi per le vostre ricette.
Uova sode: mille utilizzi in cucina
Le uova sode possono essere utilizzate in diversi piatti, andando dagli antipasti, fino ai secondi. Partendo dagli antipasti, un’ottima ricetta da provare sono le uova alla diavola: una volta cotte le uova sode, preparate il ripieno con tonno, capperi, acciughe, prezzemolo, peperoncino, paprika e olio extravergine e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta pronto, tagliate le uova nel senso della lunghezza, togliete i tuorli, sbriciolateli accuratamente e uniteli al ripieno. Poi con l’aiuto di un cucchiaino, riempite l’incavo che si è creato nell’albume e il gioco è fatto.
Se invece siete in cerca di ricette più particolari, potrete preparare delle frittelle di uova sode: partendo dalle uova sode come base, preparate una besciamella cremosa dove immergerle prima di passarle nel pangrattato e parmigiano. Mettetele in olio di semi di girasole bollente e friggetele fino a che non si crea un’invitante crosticina dorata.
Salsa verde toscana: un'esplosione di sapore
La salsa verde toscana per me è ormai una garanzia. L’ho conosciuta proprio a Firenze, quando per la prima volta ho addentato un panino col lampredotto in uno dei quei piccoli chioschi che hanno saputo ipnotizzarmi con il loro invitante profumo.
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Se il tuo menù prevede carni o bolliti, non c’è salsa migliore da abbinare che la salsa verde; ma anche spalmata sui crostini o servita con uova sode sa fare una bella figura! Il prezzemolo, verde brillante nel colore, con il suo aroma inconfondibile è la base perfetta da mixare con del buon olio d’oliva, succo di limone e mollica di pane.
Come vedi, bastano davvero pochi ingredienti per un risultato strepitoso! Prima di lasciarti la mia ricetta, però, voglio suggerirti un piccolo trucco: per evitare che il prezzemolo si surriscaldi e si ossidi, è importante usare il mixer ad intermittenza.
Come preparare la salsa verde toscana:
- Innanzitutto fai rassodare l’uovo (ci vorranno circa 10 minuti), scolalo e ricoprilo di acqua fredda per farlo raffreddare più rapidamente.
- Quando l’uovo sarà freddo, sbuccialo.
- Grattugia e tieni da parte la scorza di limone, quindi ottieni il succo e filtralo.
- Taglia una fetta di pagnotta, elimina la crosta esterna e ammollala in acqua fredda (o con un po’ di aceto), poi strizzala molto bene e tienila da parte.
- Lava il prezzemolo sotto l’acqua corrente e asciugalo bene stendendolo su un panno da cucina.
- Regola di sale e aziona il cutter ad intermittenza, o con la funzione pulse, per evitare di surriscaldare e ossidare il prezzemolo.
Lavora gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Conserva la salsa verde in un barattolo di vetro con tappo a chiusura ermetica coperta con un dito di olio extravergine di oliva in frigorifero per 15 giorni.
Ma… non solo salsa verde! Qualche esempio? La ricetta della maionese al wasabi è una variante sfiziosa della classica salsa, ottima per accompagnare pesce e verdure, facile e veloce. La salsa olandese è una salsa emulsionata calda che non si può definire semplice da preparare. La salsa tartara è una salsa cremosa a base di tuorli d'uovo e arricchita da un trito d'erbe aromatiche, cetriolini e capperi. Sfizioso accompagnamento per pesce, carne e panini. La salsa remoulade è una salsa cremosa di origine francese a base di maionese arricchita da ingredienti saporiti, ottima con la carne e con il pesce.
Maionese: la regina delle salse
La maionese è senza dubbio una delle salse più consumate nel mondo. Di origine francese, viene preparata emulsionando uova e olio. La maionese ormai si compra quasi sempre pronta e il mercato offre prodotti sulla cui qualità si può stare tranquilli. Comunque è sempre utile saperla fare a mano o con il frullatore.
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Oltre a queste salse, esistono molte altre varianti a base di uova, come la salsa ai fiori di zucca o la salsa con cipolline, che possono arricchire i vostri piatti con un tocco di originalità.
Tabella riassuntiva delle salse a base di uova
| Salsa | Ingredienti principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Salsa Bolzanina | Uova sode, olio di semi, senape, aceto, erba cipollina | Asparagi, carne, pesce, crostini |
| Salsa Tonnata | Tonno, maionese, capperi, acciughe | Vitello tonnato, carne, verdure |
| Salsa Verde Toscana | Prezzemolo, olio d'oliva, succo di limone, mollica di pane, uovo sodo | Bolliti, carne, crostini |
| Maionese | Uova, olio, limone o aceto | Carne, pesce, verdure, panini |
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