Avete mai preparato il tuorlo d'uovo fritto in casa? Vi sembra difficile? Scopriremo insieme che non lo è o meglio che, se si conoscono i giusti trucchetti, prepareremo dei tuorli fritti buonissimi! Il tuorlo d'uovo fritto è un antipasto sfizioso e originale, una ricetta realizzata per noi dallo chef Michele Ghedini per la rubrica Easy Gourmet e che ti farà fare un figurone con i tuoi ospiti.
Questa preparazione infatti viene comunemente chiamata “Uovo alla Carlo Cracco” che fondamentalmente è un uovo impanato, congelato e poi fritto in olio ben caldo per creare l’effetto wow al suo interno. Ma lo sapete chi ha inventato, studiato e mostrato a noi appassionati di cucina e grandi forchette questo piatto? Lo Chef Cracco! Carlo Cracco ha da sempre mostrato al Mondo la sua passione per l’uovo, che considera uno degli ingredienti basilari per la cucina italiana e non solo.
Adoro mangiare i tuorli fritti ma non mi piace molto friggere, penso che per molte di noi sia così. La casa che ha ancora l’odore di fritto due giorni dopo, anche se accendi la cappa della cucina e apri le finestre. Ma delle volte qualche sacrificio tocca pur farlo per gustare piatti buonissimi senza dover andare al ristorante!
Preparazione del Tuorlo Fritto Gourmet
Seguitemi ed allacciate il grembiule, prepareremo insieme un antipasto o uno sfizioso aperitivo in pochi minuti, tenendo presente però le due ore di riposo in freezer per creare la magia.
Per realizzarlo, basterà dividere i tuorli dagli albumi e ricoprire i tuorli con del pangrattato. Puoi mettere i tuorli anche singolarmente in dei pirottini, sempre ricoperti di pangrattato, prima di farli rassodare in freezer: in questo modo non sprecherai troppo pangrattato. Occorreranno poi circa 2 ore di riposo in frigo, prima di friggere i tuorli impanati fino a doratura. Se si possiede un abbattitore il tempo di riposo si abbassa a 30 minuti circa per i tuorli coperti con pangrattato.
Leggi anche: Un Classico Italiano: Pasta Uovo e Pomodoro
Tenete ben presenti le due ore di freezer, sono necessarie, per non dire fondamentali, per la riuscita dei tuorli fritti fatti in casa. Questi due fattori sono infatti la parte cruciale di questa ricetta, il giusto freddo e il giusto caldo.
Come ottenere diverse consistenze
Inoltre puoi ottenere sia un tuorlo più cremoso, come nella nostra preparazione, sia un tuorlo più sodo, da utilizzare anche nelle insalatone: ti basterà sollevarlo dall'olio appena dorato, per averlo cremoso, oppure abbassare un po' la temperatura dell'olio e farlo cuocere un minuto in più, per ottenerlo più sodo. Scopriamo allora come realizzare un perfetto tuorlo fritto.
Ricetta Uovo Fritto Croccante
L’uovo fritto croccante dal ripieno morbido è un secondo piatto perfetto per stupire! E’ una ricetta un po’ “tecnica”, nel senso che è necessario rispettare alcuni passaggi per ottenere un risultato perfetto. Ma non preoccupatevi, non sono tanti e non sono nemmeno complessi.
Il primo passaggio consiste nel cuocere le uova con il guscio in acqua bollente per 5 minuti. Appena passato il tempo metterle in acqua fredda per bloccare la cottura. A questo punto passarle prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Il terzo uovo va sbattuto per la panatura, e il pangrattato io uso quello di grano duro siciliano.
Scaldare l’olio di semi fino ad arrivare alla temperatura di 170 gradi. Step 5Scaldare l’olio di semi fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 170 gradi circa. Mi raccomando: le tempistiche sono fondamentali! Perché qualche secondo in più o in meno può fare la differenza.
Leggi anche: Panino Uovo e Tonno: la ricetta
In una pentola scaldare l’olio e appena pronto mettere a friggere le uova un paio di minuti (se l’olio é bollente il giusto si friggeranno subito).
Le uova preparate in questo modo sono di una bontà incredibile e potete servirle come preferite. In questo caso io le ho accompagnate con una crema leggera di parmigiano, funghi e spinacini saltati, ma anche per completare una bella insalata sono favolose. Se avete voglia anche voi di provare la crema di parmigiano, ecco la ricetta: “Crema di parmigiano, la ricetta per accompagnare tutti i tuoi piatti“.
Preparazione Passo Passo del Tuorlo Fritto
- Dividi i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in un contenitore con il pangrattato.
- Prendere un vassoio o un piatto piano, ricoprirlo con uno strato uniforme di pangrattato alto circa mezzo centimetro.
- A questo punto ricoprire del tutto i tuorli con altro pangrattato, prestando attenzione a rivestirli completamente senza romperli.
- Trascorso questo tempo, i tuorli impanati e congelati vanno fritti in olio di semi di arachide a 180°C per circa 60-75 secondi, a seconda della grandezza del tuorlo. A fine cottura, la parte interna rimarrà praticamente liquida, e la panatura esterna sarà croccante.
- Friggi in olio ben caldo per circa un minuto.
- Solleva i tuorli e sistemali su un piatto rivestito con carta da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso.
Consigli aggiuntivi
La fonduta io l’ho fatta con pecorino e scamorza perché non ho messo sale in niente e la preferisco più saporita ma potete sostituire la scamorza con la fontina e il pecorino con il parmigiano. Quindi Pecorino grattugiato, Scamorza tagliata a cubetti piccoli in un boccale e almeno mezza tazza di acqua calda, mini pimer e frullate bene, aggiungete acqua fino a quando non diventerà una bella crema.
Conservazione
È consigliabile consumare il tuorlo fritto subito dopo la preparazione, per gustarlo al meglio.
Cose da sapere sulle uova fritte
Quante proteine ci sono in 2 uova fritte? Due uova fritte contengono circa 12-14 grammi di proteine in totale. La quantità esatta può variare leggermente a seconda delle dimensioni delle uova.
Leggi anche: Torta Senza Uova
Come si può assicurare che l'uovo rimanga cremoso all'interno? Il trucco è nel tempo di cottura.
Vi lascio anche altre ricette che potrete preparare con le uova, dal Toast con cuore d’uovo ai pomodori ripieni, i Tortini con uova e pancetta, l’Insalata di fagiolini con tonno oppure le uova ripiene. Avete già scelto quale ricetta leggere? Bene, ogni link qui di seguito è cliccabile e vi porterà direttamente alla ricetta che avrete scelto di leggere! per due persone ci serviranno: q.b.
tags: #uovo #fritto #gourmet #ricetta