Oggi parliamo dello yogurt greco che negli ultimi anni ha ottenuto molto successo in quanto alimento molto salutare che si presta a numerose ricette, come la Cheesecake o la tartare di tonno. Lo yogurt greco è un prodotto fermentato che si ottiene dalla fermentazione del latte ad opera di batteri (Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus) che trasformano il lattosio in acido lattico.
Ma cosa lo rende così speciale rispetto allo yogurt tradizionale? Lo yogurt greco è un tipo di yogurt che viene filtrato più volte rispetto allo yogurt normale. Dopo la fermentazione lo yogurt viene filtrato: lo yogurt normale verrà filtrato due volte invece lo yogurt greco tre volte e questo lo renderà più denso rispetto allo yogurt normale. Questo processo permette di eliminare gran parte del siero del latte, rendendo il prodotto finale più denso, più cremoso e più ricco di proteine.
Differenza tra yogurt greco e yogurt normale
La differenza principale tra i due tipi di yogurt è nel processo di filtraggio.
Un'altra ragione per inserire lo yogurt greco nella nostra alimentazione è il suo contenuto di calcio, indispensabile per la crescita delle ossa e per prevenire l’osteoporosi negli adulti. Anche per questo lo yogurt greco resta una valida alternativa per gli anziani che vogliono mantenere la salute delle ossa! La vitamina B12 rappresenta un elemento indispensabile per la formazione dei globuli rossi, le funzioni cerebrali e la sintesi del DNA.
Che tu sia in palestra, in ufficio o sul divano, lo yogurt è sempre una buona idea! Ricco di proteine, calcio e fermenti vivi, è l’alleato perfetto per chi segue un'alimentazione sana e bilanciata. Migliora la digestione e l’equilibrio intestinale grazie ai fermenti lattici e probiotici, batteri “buoni” che regolano la flora intestinale.
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A questo alimento così versatile in cucina si può abbinare il cioccolato fondente. Pochi cibi riescono a mettere d’accordo adulti e bambini come il cioccolato. Di cioccolato esistono però numerose varietà e se sotto l’aspetto del gusto non ve n’è una migliore delle altre, in quanto ogni palato ha le proprie preferenze, per quanto riguarda gli effetti positivi per l’organismo non ci sono dubbi: la più sana è il fondente.
Benefici del cioccolato fondente
Il cioccolato fondente è un alimento che dà energia e, oltre ad essere una coccola, fa anche benissimo al nostro organismo. Oltre ad essere un potente antiossidante, ha effetti benefici sul sistema cardio-circolatorio ed è un ottimo alleato contro fame nervosa e stress.
“Di base, il fondente contiene una percentuale di cacao più elevata rispetto agli altri tipi più comuni di cioccolato, come quello al latte e bianco, rispetto a cui ha invece meno zucchero. La maggior concentrazione di cacao lo rende più ricco di antiossidanti, in particolari flavonoidi, che rallentano l’invecchiamento dell’organismo. Anche per questo motivo ha effetti positivi sulla salute cardiovascolare; inoltre, aiuta a mantenere entro i limiti la pressione sanguigna.
Tra le diverse varietà di cioccolato fondente sono da preferire quelle con le più alte percentuali di cacao; l’ideale sarebbe scegliere quelle che hanno tale valore superiore all’80%. In ogni caso, al momento dell’acquisto è sempre bene verificare sull’etichetta che il primo ingrediente, che è quello presente in quantità superiori, sia il cacao e non lo zucchero e che il prodotto non contenga additivi, aromi e grassi idrogenati aggiunti”.
Il cioccolato fondente per gli sportivi
“Per il suo contenuto di carboidrati, il fondente rappresenta una buona fonte di energia, che è immediatamente disponibile per sostenere gli sforzi fisici. Inoltre, la caffeina naturalmente presente nel cacao aiuta ad aumentare la concentrazione e la resistenza alla fatica. I flavonoidi contenuti in questa varietà di cioccolato non hanno solo proprietà antiossidanti, ma anche antinfiammatorie: attenuando l’infiammazione muscolare contribuiscono quindi ad abbassare i rischi di lesioni a carico di questi tessuti, favorendone la rigenerazione dopo un’attività fisica intensa. Aumentando il flusso del sangue a tutti i tessuti del corpo, i flavanoli del cacao agevolano l’incremento dell’apporto di ossigeno e glucosio alla muscolatura quando è sotto sforzo, riducendo così la percezione della fatica. Effetti positivi sui muscoli e sulla stanchezza li ha anche il magnesio, altra preziosa sostanza presente nel fondente”.
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“Il cioccolato fondente stimola la produzione di serotonina, sostanza nota anche come ‘ormone del buonumore’, che migliora l’efficienza mentale e contribuisce a preparare le competizioni in un clima disteso e positivo. Tale cibo è anche ricco di feniletilamina, che favorisce la produzione di endorfine, sostanze che aiutano ad aumentare il tono dell’umore e la motivazione, abbassando al contempo i livelli di stress”.
Chi pratica sport regolarmente dovrebbe includere questo cibo nella propria alimentazione alternandolo con altri spuntini a base di frutta secca, avocado o cocco. Il consumo giornaliero del cioccolato fondente dovrebbe limitarsi a 20-25 grammi (2-3 quadratini piccoli, ndr), da distribuire durante l’arco della giornata. I momenti migliori per assumerlo sono a colazione, dopo cena o entro mezz’ora dalla fine dell’allenamento. Nell’ultimo caso, è utile soprattutto a ridurre l’infiammazione e lo stress ossidativo. La epicatechina contenuta nel cacao contribuisce infatti a velocizzare il recupero muscolare”.
Sempre alternandolo a frutta secca, avocado o cocco, chi pratica sport con minor frequenza può consumarne 1-2 quadratini al giorno; sarebbe meglio assumerlo nei giorni in cui ci si allena. A prescindere da quanto spesso si svolge attività fisica, per uno spuntino energizzante il fondente può essere associato a parmigiano, lupini o semi di zucca, altrimenti a pistacchi e miele. Un altro abbinamento interessante è quello con il kefir o lo yogurt greco. Chi ha più tempo a disposizione può invece optare per una frittatina di albumi a cui aggiungere 20 grammi di fondente.
Ricette e idee per gustare yogurt greco e cioccolato fondente
- Yogurt greco cremoso al cioccolato: Prova questa ricetta pronta in 5 minuti, perfetta per gli amanti dello yogurt greco e per chi cerca un’alimentazione fitness senza complicazioni.
- Yogurt greco con frutta fresca e semi: il sapore leggermente acido dello yogurt greco si sposa perfettamente con la frutta di stagione, come mirtilli, pesche o banane e una manciata di semi di chia o lino.
- Yogurt proteico con cacao amaro e nocciole: mescola lo yogurt proteico con un cucchiaino di cacao amaro e qualche nocciola tritata.
- Yogurt con granola artigianale e pezzetti di cioccolato fondente: quando la voglia di zucchero si fa sentire, aggiungi una manciata di granola fatta in casa al tuo yogurt bianco.
Oppure si possono scegliere tavolette di cioccolato fondente arricchite con mandorle, nocciole, anacardi, arachidi o pistacchi. Qual è la dose giornaliera consigliata? Circa 50 gr al giorno (mezza tavoletta), concentrandone l’assunzione nei due spuntini di metà giornata, lontano dai pasti principali. La frutta secca ricoperta di cioccolato fondente è lo sfizio che ci serve per appagare la voglia di dolce, senza però eccedere con gli zuccheri.
I flavonoidi, inoltre, contribuiscono a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e ad aumentare il colesterolo buono. I flavonoidi aumentano la produzione di ossido nitrico (NO) da parte dei vasi sanguigni, ed è questo che può migliorare la circolazione e ridurre la pressione sanguigna.
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La teobromina e i suoi benefici
Nel cacao è presente anche la teobromina, sostanza in grado di agire sulla muscolatura cardiaca con effetti cardiostimolanti. Il risultato è che aiuta a prevenire l’infarto. Oltre che per il cuore, la teobromina esercita effetti benefici anche sulle vie aeree, aiutando a migliorare la funzione polmonare e diverse condizioni respiratorie.
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