La zanchetta (Arnoglossus laterna), nota anche come suacia, è un pesce della Famiglia dei Botidi che spesso viene confuso con specie più pregiate come la sogliola. Questa somiglianza può sia penalizzarla, rendendola meno apprezzata, sia favorirne un uso improprio, venendo venduta al posto di pesci più costosi.
La zanchetta è un pesce piatto, dal corpo sottile, di lunghezza variabile tra i 10 e i 14 centimetri, con squame che si staccano facilmente. La colorazione è grigio-giallastra e, controluce, si possono vedere i visceri e la spina centrale. Si pesca con reti a strascico ed è comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.
Esistono diverse specie di zanchetta, tra cui:
- La specie più abbondante, che vive sui fondali fangosi tra 10 e 50 metri di profondità.
- Due specie leggermente più scure, riconoscibili per i primi raggi della pinna dorsale allungati, che vivono sui fondi sabbiosi tra 40 e 100 metri di profondità.
- La zanchetta romana o zanchettone, più grande, che vive anch'essa sui fondi sporchi e si distingue per la forma allungata, la bocca sporgente e il disegno delle squame nella parte dorsale.
La carne della zanchetta è bianca o bianco avorio ed è particolarmente gustosa. Viene spesso venduta insieme ad altri piccoli pesci con il termine generico di "frittura".
Nomi Dialettali
La zanchetta è conosciuta con molti nomi dialettali a seconda delle zone d'Italia:
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- Campania: suacia di fango, suace
- Puglia: fraizze, sfoglia turca, suace, zanchetta
- Sicilia: linguata liscia, focace, pantaliscia, tirituppiti
- Sardegna: lingua de cani
Periodo Migliore per il Consumo
Il mare d'inverno è il periodo migliore per gustare il pesce, perché è nei mesi più freddi che raggiunge il top della forma. Questo vale anche per la zanchetta. In realtà, la sicurezza anche in estate è puntare sui piatti della tradizione e del territorio.
Aspetto importante: il mercato italiano invita al consumo non solo dell’immortale élite ittica (crostacei, ostriche, branzino…) ma di quello che viene definito "pesce povero". Fresco e trattato come si deve regala godimento puro.
Ricetta: Zanchette al Forno
Ecco una semplice ricetta per preparare le zanchette al forno, tipica delle Marche:
- Pulire, lavare e asciugare le zanchette.
- Salare leggermente e disporle in una teglia foderata con carta da forno.
- Cospargere con peperoncino piccante tritato a piacere.
- Distribuire sopra le zanchette alcune foglioline di salvia e delle fettine di limone.
- Mettere in cottura per 12/15 minuti.
Si consiglia di abbinare a questo piatto un vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.
Ricetta: Spaghetti con le Zanchette
Ingredienti per 4/6 persone:
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- ½ kg di spaghetti porosi
- circa ½ kg di granchi, telline, zanchette, ragno, vongole e cannelli
- 1 pomodoro semi maturo (o alcuni pomodorini)
- prezzemolo tritato
- olio extravergine
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- sale qb
- peperoncino (o in alternativa pepe facoltativo)
Preparazione:
- Mettere in una padella l’olio, aglio e cipolla tritati, a seguire peperoncino e lasciar soffriggere a fuoco lento.
- Aggiungere il pomodoro a fette, poi il pesce lavato, e sfumare con vino bianco.
- In una pentola far bollire l’acqua e cuocere la pasta.
- A cottura scolare e ripassare gli spaghetti in padella, amalgamare, una bella spolverata di prezzemolo e poi servire.
Zanchette al Forno: Un'Altra Ricetta
Ingredienti:
- 2 suaci da 400gr
- Olio evo
- Aglio
- Prezzemolo
- Pepe
- Sale
- Mezzo bicchiere d’acqua
Preparazione:
- Pulire il pesce eviscerandolo e squamandolo, adagiamolo in una pirofila su olio evo.
- Tritare l’aglio grossolanamente e fare lo stesso con il prezzemolo.
- Condire il pesce, spolverandolo con aglio e prezzemolo, aggiungere una spolverata di pepe e salare.
- A questo punto possiamo metterlo in forno a 170° per 15 minuti, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua.
Valori Nutrizionali del Rombo (Simile alla Zanchetta)
Anche se non è la zanchetta, il rombo, un pesce simile, offre spunti nutrizionali interessanti:
- Ricco di proteine
- Contiene lipidi e carboidrati
- Interessante quantità di collagene
- Non contiene fibre, lattosio, glutine e istamina (se ben conservato)
- Buoni livelli di niacina (vitamina PP), piridossina (vit B6), riboflavina (vit B2) e vitamina D (calciferolo)
Il rombo si presta a qualunque regime alimentare ed è particolarmente indicato negli schemi nutrizionali poveri di vitamina D, iodio, ferro e omega 3.
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