La tradizione campana prevede la preparazione delle zeppole di San Giuseppe in occasione della festa del papà - 19 marzo - Questi simpatici pasticcini con la crema pasticcera e l’amarena in cima fanno parte della storia della tradizione enogastronomica napoletana e in tanti si divertono a prepararle.
Per questo dolce esistono tre varianti di cottura: le zeppole, infatti, possono essere fritte, al forno o cotte in friggitrice ad aria. Ora vediamo nel dettaglio come fare le zeppole di San Giuseppe fritte e fatemi sapere nei commenti come vi sono venute!
Ingredienti e Preparazione della Pasta Choux
Per cominciare, nella ricetta delle zeppole di San Giuseppe fritte dobbiamo preparare la pasta choux, un impasto con acqua, burro, farina e uova con cui si preparano anche i bignè. Le zeppole sono a base di pasta choux, e nonostante possano sembrare facili da realizzare, in realtà hanno bisogno di una serie di piccoli accorgimenti, sia durante la preparazione sia durante la cottura.
Sul suo sito, la blogger consiglia di iniziare facendo sciogliere in una pentola il burro e l’acqua. Versiamo in una pentola l’acqua e il burro, aggiungiamo un pizzico di sale e mettiamo sul fuoco. Facciamo sciogliere il burro. Appena comincerà a bollire, aggiungiamo la farina e mescoliamo. L’impasto dovrà avere l’aspetto di una palla compatta. A questo punto possiamo togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungiamo le uova una alla volta, amalgamando bene. L’impasto diventerà così molto cremoso. Una volta terminati tutti i passaggi, bisogna sincerarsi di aver preparato la pasta choux correttamente. Per farlo, Benedetta Rossi consiglia di fare la prova del mestolo: se questo, inserendolo al centro dell’impasto, resta in piedi da solo, vuol dire che abbiamo fatto un buon lavoro.
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Formare le Zeppole
Quando l’impasto si è raffreddato, inseriamolo all’interno di una sac-à-poche con una bocchetta a stella, e formiamo le zeppole facendo due giri di pasta choux per ognuna su un foglio di carta forno. Riempiamo una sac à poche con una punta a stella con l’impasto. Facciamo due giri su se stessi, lasciando il centro libero. La misura perfetta? Mi raccomando: disponetele abbastanza distanti, perché in forno si gonfiano.
Cottura e Decorazione
A questo punto, si può procedere con la cottura. Per realizzare la versione fritta, ritagliamo la carta forno intorno a ogni zeppola; portiamo alla temperatura di 170° una quantità abbondante di olio di arachidi e immergiamo le nostre ciambelle. Friggiamo le nostre frittelle dolci nell’olio caldo e scoliamole quando raggiungono la doratura. Quando il foglio di carta forno si stacca, possiamo rimuoverlo dalla pentola con un paio di pinze.Se vogliamo realizzare delle zeppole di San Giuseppe al forno, invece, Benedetta consiglia di cuocerle a 200° per un quarto d’ora con forno ventilato, e poi a 190° per dieci minuti. Mettiamo in forno ventilato a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassiamo a 190°C per altri 10 minuti.
In alternativa, possiamo optare per la cottura in friggitrice ad aria. Basterà inserirle nell’apposito contenitore su un foglio di carta forno e procedere sempre con una doppia cottura. Prima a 180° per dieci minuti, e poi a 200° per altri dieci minuti.
Una volta fredde, non ci resta che farcirle con la crema pasticciera (con l’aiuto di una sac-à-poche) e guarnirle con amarene sciroppate e zucchero a velo. Le zeppole di San Giuseppe vengono realizzate con una base di pasta choux, e poi ricoperte da una generosa quantità di crema pasticciera. La decorazione consiste nell’utilizzo di amarene sciroppate e zucchero a velo. Quando le zeppole di Benedetta Rossi saranno fredde, guarniamole con la crema pasticcera e l’amarena sciroppata sulla cima, al centro. Le zeppole di Benedetta sono pronte!
Una zeppola di San Giuseppe fritta è perfetta come merenda da gustare a metà mattina o a metà pomeriggio. Le possiamo mangiare anche a colazione, daranno alla nostra giornata una marcia in più e ci faranno iniziare la mattinata con una carica di buon umore.
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